{"id":42813,"date":"2019-09-02T12:32:08","date_gmt":"2019-09-02T12:32:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=42813"},"modified":"2025-11-03T09:12:09","modified_gmt":"2025-11-03T08:12:09","slug":"dieta-salute-e-alimenti-ultraprocessati-il-rapporto-fao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/dieta-salute-e-alimenti-ultraprocessati-il-rapporto-fao\/","title":{"rendered":"Dieta, salute e alimenti ultraprocessati. Il rapporto FAO"},"content":{"rendered":"<p>Il recente rapporto\u00a0FAO\u00a0su \u2018<em>alimenti ultraprocessati, qualit\u00e0 della dieta e salute umana<\/em>\u2019 offre nuovi spunti per l\u2019adozione di efficaci politiche nutrizionali. (1) Poich\u00e9 quasi nessuno \u00e8 solito consultare le dichiarazioni nutrizionali in etichetta &#8211; al di fuori dei casi in cui siano presenti schemi di sintesi, come il\u00a0<em>Nutri-Score<\/em> &#8211; appare utile classificare i cibi in base del loro livello di trasformazione industriale. Tanto pi\u00f9 il prodotto \u00e8 \u2018sofisticato\u2019, rispetto alle materie prime naturali utilizzate come ingredienti, quanto meno bisogna consumarlo.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/dieta-salute-e-alimenti-ultraprocessati-il-rapporto-fao\/#Cibi_cattivi_e_salute_a_rischio\" >Cibi cattivi e salute a rischio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/dieta-salute-e-alimenti-ultraprocessati-il-rapporto-fao\/#Classificazione_dei_cibi_lo_studio_NOVA\" >Classificazione dei cibi, lo studio NOVA<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/dieta-salute-e-alimenti-ultraprocessati-il-rapporto-fao\/#Alimenti_ultraprocessati_il_rapporto_FAO\" >Alimenti ultraprocessati, il rapporto FAO<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cibi_cattivi_e_salute_a_rischio\"><\/span>Cibi cattivi e salute a rischio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Una serie di alimenti\u00a0trasformati<\/strong> viene citata &#8211; nei rapporti di OMS e altre agenzie internazionali (OMS 2003, WCRF 2007) &#8211; come causa determinante di sovrappeso, obesit\u00e0, <em>Non-Communicable Diseases<\/em>,\u00a0NCDs. Vale a dire, malattie croniche non trasmissibili. Le quali derivano\u00a0<em>in primis<\/em>\u00a0dalle diete squilibrate e rappresentano la prima causa di mortalit\u00e0 prematura a livello planetario, con l\u201986% dei decessi. (3) Tra queste si annoverano malattie cardiovascolari e metaboliche, tumori, diabete, steatosi epatica, alterazioni del sistema immunitario.<\/p>\n<p><strong>I cibi da evitare<\/strong>\u00a0&#8211; o al pi\u00f9, consumare sporadicamente in dosi omeopatiche &#8211; sono quelli ad alta densit\u00e0 energetica, le bevande zuccherate, alcuni prodotti ricchi di amidi (es. patatine fritte), olio di palma, zucchero o sale. In una parola,\u00a0<em>junk food<\/em>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Classificazione_dei_cibi_lo_studio_NOVA\"><\/span>Classificazione dei cibi, lo studio NOVA<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I ricercatori\u00a0<\/strong>dell\u2019Universit\u00e0 di San Paolo (Brasile), con lo studio scientifico NOVA, hanno sviluppato un sistema innovativo di classificazione degli alimenti. (2) Che supera le distinzioni tradizionali, basate sulle matrici (es. cereali, legumi, latte e derivati,\u00a0etc.) o sui macro-nutrienti (es. fonti di carboidrati, zuccheri semplici, grassi saturi e insaturi, proteine). Per considerare invece il livello di trasformazione delle materie prime utilizzate. Lo schema NOVA distingue cos\u00ec quattro categorie di cibi:<\/p>\n<p><strong>1) alimenti non trasformati\u00a0<\/strong>o minimamente lavorati.\u00a0Dall\u2019acqua alle \u2018<em>parti commestibili di piante (semi, frutti, foglie, steli, radici)<\/em>\u2019,\u00a0i funghi e le alghe. Nonch\u00e9 i\u00a0cibi semplici di origine animale, quali uova e latte, carni non processate,<\/p>\n<p><strong>2)\u00a0ingredienti classici<\/strong>\u00a0della cucina\u00a0di casa.\u00a0Olio e burro, sale e aceto, zucchero, erbe aromatiche e spezie,<\/p>\n<p><strong>3)\u00a0alimenti processati<\/strong>\u00a0(<em>processed\u00a0food<\/em>). Pane e pasta, formaggi, carne e pesce lavorati con semplicit\u00e0 (es. arrosti, conserve ittiche), conserve vegetali,<\/p>\n<p><strong>4) alimenti ultraprocessati<\/strong>\u00a0(<em>ultra-processed\u00a0food<\/em>). Merendine\u00a0e\u00a0biscotti, confetteria, cereali per la colazione e barrette energetiche, creme spalmabili e margarine. Come pure <em>snack<\/em> salati (es.\u00a0<em>chips<\/em>),\u00a0<em>w\u00fcrstel<\/em>\u00a0e prodotti con carni separate meccanicamente e conservanti diversi dal sale, crocchette di pollame e pesce, pizze\u00a0industriali e piatti pronti anche vegani.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Alimenti_ultraprocessati_il_rapporto_FAO\"><\/span>Alimenti ultraprocessati, il rapporto FAO<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il rapporto FAO<\/strong>\u00a0\u2018<em>Ultra-processed foods, diet quality, and health using the NOVA classification system<\/em>\u2019 offre una rassegna di letteratura scientifica sui rapporti tra dieta e salute. Evidenziando un legame diretto tra il consumo di\u00a0<em>ultra-processed food<\/em>, dai profili nutrizionali spesso squilibrati (HFSS,\u00a0<em>High in Fats, Sugar and Sodium<\/em>), l\u2019insorgenza di malattie croniche non trasmissibili (NCDs) e la mortalit\u00e0 prematura. Come acclarato anche in recenti studi delle Universit\u00e0 di Parigi e Navarra.<\/p>\n<p><strong>Si sottolinea<\/strong>, tra l\u2019altro, come l\u2019apporto di alimenti ultraprocessati incida negativamente sulla dieta complessiva. A causa della dipendenza da cibo che viene indotta da questo tipo di prodotti, gi\u00e0 accertata anche in un precedente studio condotto sui bambini dall\u2019Universit\u00e0 di San Paolo (Brasile). (4)<\/p>\n<p><strong>I processi di lavorazione\u00a0<\/strong>e gli ingredienti utilizzati, con largo impiego di additivi alimentari, oltretutto, rendono gli alimenti ultraprocessati:<\/p>\n<p><strong>&#8211; estremamente convenienti<\/strong> per i consumatori. In ragione della pronta disponibilit\u00e0 (<em>Ready-To-Eat<\/em>), la facile conservazione, l\u2019iper-appetibilit\u00e0. quasi imperituri) e molto attraenti (iperpetibili) per i consumatori,<\/p>\n<p><strong>&#8211; altamente redditizi<\/strong> per i produttori, i quali infatti li promuovono con politiche di <em>marketing<\/em> irresponsabili e aggressive. Grazie alle elevate marginalit\u00e0 che gli ingredienti di scarso valore consentono di realizzare, e alla lunga conservabilit\u00e0 dei prodotti (<em>shelf-life<\/em>).<\/p>\n<p><strong>Nelle sue ampie conclusioni<\/strong>, il rapporto FAO raccomanda la considerazione dell\u2019impatto gravemente negativo degli alimenti ultraprocessati sulla salute pubblica. Raccomandando l\u2019adozione di politiche pubbliche e sinergie con il settore privato. Con l\u2019obiettivo di promuovere il consumo di alimenti freschi e minimamente processati, assieme a quelli trasformati, riducendo al minimo quello di <em>ultra-processed foods<\/em>. In linea tra l\u2019altro con le raccomandazioni offerte dall\u2019ONU\u00a0in \u2018<em>United Nations Framework for Action, Decade of Action on Nutrition<\/em>\u2019 (FAO &amp; WHO, 2014) e \u2018<em>UN Global Action Plan for the Prevention and Control of Non-communicable Diseases<\/em> 2013\u20132020\u2019 (WHO, 2013).<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<p><strong>Note<\/strong><\/p>\n<p>(1) Monteiro, C.A., Cannon, G., Lawrence, M., Costa Louzada, M.L. and Pereira Machado, P.(2019).\u00a0<em>Ultra-processed foods, diet quality, and health using the NOVA classification system<\/em>.\u00a0Food and Agriculture Organization, FAO, Roma. ISBN 978-92-5-131701-3. V.\u00a0<a href=\"http:\/\/www.fao.org\/3\/ca5644en\/ca5644en.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">http:\/\/www.fao.org\/3\/ca5644en\/ca5644en.pdf<\/a><\/p>\n<p>(2) Cfr.\u00a0<em>Food classification, public health. NOVA, the star shines bright<\/em>, su\u00a0World Nutrition, Volume 7, Number 1-3, January-March 2016<\/p>\n<p>(3) NCD Risk Factor Collaboration. (2017).\u00a0<em>Worldwide trends in body-mass index, underweight, overweight, and obesity from 1975 to 2016: a pooled analysis of 2416 population-based measurement studies in 128.9 million children, adolescents, and adults<\/em>. The Lancet,\u00a010.10.17.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/S0140-6736(17)32129-3\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/S0140-6736(17)32129-3<\/a><\/p>\n<p>GBD (Global Burden of Disease) Diet Collaborators. (2019).\u00a0<em>Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990\u20132017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study<\/em> 2017. The Lancet, 3.4.19.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/S0140-6736(19)30041-8\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/S0140-6736(19)30041-8<\/a><\/p>\n<p>(4) La\u00a0<em>food addiction<\/em>, cio\u00e8 la dipendenza da cibo e obesit\u00e0 &#8211; con peculiare riguardo agli\u00a0<em>ultra-processed foods<\/em>,\u00a0caratterizzati dalla compresenza di quote significative (e pericolose) di acidi grassi spesso saturi e sale\/sodio e\/o zucchero &#8211; venne esplorata dal premio Pulitzer\u00a0Michael Moss, giornalista investigativo del\u00a0New York Times. Nel\u00a0libro \u2018<em>Grassi, dolci e salati<\/em>\u2019 (Mondadori, Milano, 2014. ISBN 8804636548). Un testo prezioso, a suo tempo recensito dallo scrivente nell\u2019edizione originale (<em>Salt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us<\/em>, Random House, USA) su Il Fatto Alimentare. V.\u00a0<a href=\"https:\/\/ilfattoalimentare.it\/libro-michael-moss-obesita-grassi-zucchero-sale.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/ilfattoalimentare.it\/libro-michael-moss-obesita-grassi-zucchero-sale.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il recente rapporto\u00a0FAO\u00a0su \u2018alimenti ultraprocessati, qualit\u00e0 della dieta e salute umana\u2019 offre nuovi spunti per l\u2019adozione di efficaci politiche nutrizionali. 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