{"id":42976,"date":"2019-09-15T21:34:07","date_gmt":"2019-09-15T21:34:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=42976"},"modified":"2026-08-12T18:14:51","modified_gmt":"2026-08-12T16:14:51","slug":"bambu-stoviglie-e-utensili-da-cucina-le-linee-guida-dallindia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/bambu-stoviglie-e-utensili-da-cucina-le-linee-guida-dallindia\/","title":{"rendered":"Bamb\u00f9, stoviglie e utensili da cucina. Le linee guida dall\u2019India"},"content":{"rendered":"<p>Il\u00a0bamb\u00f9\u00a0contende alla\u00a0canapa il primato della sostenibilit\u00e0 in agricoltura. Tra i suoi numerosi utilizzi vi \u00e8 la produzione di utensili e oggetti, anche per il contatto con gli alimenti. Dall\u2019India, le linee guida per garantire la sicurezza dei\u00a0MOCA\u00a0(Materiali e Oggetti a Contatto con gli Alimenti) realizzati in\u00a0<em>bamboo<\/em>.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_88 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/bambu-stoviglie-e-utensili-da-cucina-le-linee-guida-dallindia\/#Bambu_campione_di_agricoltura_sostenibile\" >Bamb\u00f9, campione di agricoltura sostenibile<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/bambu-stoviglie-e-utensili-da-cucina-le-linee-guida-dallindia\/#Bambu_nei_MOCA_e_in_altri_oggetti_e_materiali_duso_quotidiano_le_questioni_da_affrontare\" >Bamb\u00f9 nei MOCA e in altri oggetti e materiali d\u2019uso quotidiano, le questioni da affrontare<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/bambu-stoviglie-e-utensili-da-cucina-le-linee-guida-dallindia\/#Piatti_e_posate_in_bambu_lo_standard_FSSAI\" >Piatti e posate in bamb\u00f9, lo standard FSSAI<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/bambu-stoviglie-e-utensili-da-cucina-le-linee-guida-dallindia\/#MOCA_in_bambu_utilizzo_e_pulizia\" >MOCA in bamb\u00f9, utilizzo e pulizia<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Bambu_campione_di_agricoltura_sostenibile\"><\/span>Bamb\u00f9, campione di agricoltura sostenibile<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La pianta di bamb\u00f9<\/strong>\u00a0&#8211; di cui si registrano oltre 75 generi e 1300 specie &#8211; occupa complessivamente, tra foreste e coltivazioni intensive, 25 milioni di ettari. (1) Pu\u00f2 crescere in diversi climi, dai tropici alle aree di montagna, ed \u00e8 endemico in Cina, India, Giappone, Corea e Australia. L\u201980% della produzione di oggetti e materiali a base di\u00a0<em>bamboo<\/em>\u00a0ha luogo in Asia e Sud-Est Asiatico (con prevalenza in Cina, India e Birmania), ove il consumo pro-capite di tali prodotti \u00e8 stimato in circa 11 kg\/anno.<\/p>\n<p><strong>Dal punto di vista ecologico<\/strong>, il bamb\u00f9 ha un ruolo provvidenziale. Nella riforestazione dei territori, la protezione dei suoli, la lotta alla desertificazione, all\u2019inquinamento e ai cambiamenti climatici. Grazie a:<\/p>\n<p>&#8211; crescita rigogliosa e rapida &#8211; fino a 91 cm\/die, alcune specie &#8211; che non richiede il ricorso all\u2019agrochimica (es.pesticidi, erbicidi, fertilizzanti),<\/p>\n<p>&#8211; capacit\u00e0 delle radici di prevenire l\u2019erosione dei terreni,<\/p>\n<p>&#8211; capacit\u00e0 di catturare pi\u00f9 anidride carbonica (+35%) e fornire pi\u00f9 ossigeno in atmosfera, rispetto agli alberi.<\/p>\n<p><strong>\u00c8 una risorsa rinnovabile<\/strong>\u00a0a elevato rendimento, la cui raccolta ha luogo entro i 4-5 anni, con una biomassa del 2-5% (contro i 15-20 anni e il 10-30% di biomassa dei legni teneri). Flessibilit\u00e0, resistenza meccanica alla compressione e superficie cerosa ne facilitano l\u2019impiego in diversi ambiti. A partire da bioedilizia e costruzione di mobili, pavimenti, arredi e numerosi oggetti di largo consumo, giocattoli inclusi. Quale alternativa sostenibile alla plastica e anche al legno, grazie alle straordinarie\u00a0performance\u00a0sopra accennate. Rispetto al legno, tra l\u2019altro, il bamb\u00f9 ha il vantaggio di non avere raggi o nodi.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Bambu_nei_MOCA_e_in_altri_oggetti_e_materiali_duso_quotidiano_le_questioni_da_affrontare\"><\/span>Bamb\u00f9 nei MOCA e in altri oggetti e materiali d\u2019uso quotidiano, le questioni da affrontare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I lati oscuri\u00a0<\/strong>nella coltivazione e lavorazione ovviamente non mancano, al\u00a0<em>bamboo<\/em>\u00a0come a ogni altra filiera produttiva. Ed \u00e8 perci\u00f2 indispensabile condividere standard internazionali a presidio della sicurezza e della sostenibilit\u00e0 socio-ambientale. Nei Paesi di produzione come in quelli che ne importano i lavorati. Assicurando l\u2019effettivo rispetto dei requisiti con l\u2019aiuto di tecnologie moderne, quali i sistemi di\u00a0<em>blockchain<\/em>\u00a0pubblica (secondo l\u2019approccio Wiise Chain, ad esempio).<\/p>\n<p><strong>Quanto a salute\u00a0<\/strong>dei lavoratori e sicurezza dei prodotti, i principali rischi attengono all\u2019utilizzo di formaldeide, sostanza chimica altamente pericolosa. (2) Oltre all\u2019impiego di additivi e sostanze (es. solventi, detergenti), ovvero il rivestimento con vernici (es.\u00a0<em>flatting<\/em>) che &#8211; a seconda dei casi &#8211; possono risultare inadatte al contatto con gli alimenti su oggetti a ci\u00f2 destinati, o altrimenti pericolose. La sostenibilit\u00e0 a sua volta viene meno allorch\u00e9 il bamb\u00f9 venga trattato con solventi (es. disolfuro di carbonio), come \u00e8 uso, per realizzare filati (rayon, viscosa) poi falsamente promossi come \u2018green\u2019. (3)<\/p>\n<p><strong>La garanzia\u00a0di sicurezza<\/strong> dei materiali e oggetti destinati al contatto con gli alimenti realizzati a partire dal\u00a0<em>bamboo<\/em>\u00a0ha ricevuto apposita considerazione, ad agosto 2019, dall&#8217;Agenzia per la Sicurezza Alimentare Indiana. Con l\u2019obiettivo di chiarire i requisiti di produzione e utilizzo di stoviglie realizzate in questo materiale. Una misura in perfetta sintonia con il piano coordinato dei controlli sui MOCA definito della Commissione europea con raccomandazione 15.5.19.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Piatti_e_posate_in_bambu_lo_standard_FSSAI\"><\/span>Piatti e posate in bamb\u00f9, lo standard FSSAI<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Le linee guida\u00a0della\u00a0<em>Food Safety and Standards Authority of India<\/em>\u00a0(FSSAI), pubblicate il il 30.8.19, si distinguono per sintesi ed efficacia. (4) Ed \u00e8 straordinaria l\u2019attualit\u00e0 del tema, richiamata in premessa:<\/p>\n<p>a) utensili e stoviglie\u00a0in\u00a0bamboo, per preparare e servire i cibi, sono utilizzati in India da tempo immemorabile,<\/p>\n<p>b) la letteratura scientifica\u00a0non riferisce alcun rischio sanitario legato all\u2019uso di tali materiali, allo stato grezzo,<\/p>\n<p>c) forchette, coltelli, cannucce e agitatori, tazze riutilizzabili in bamb\u00f9 rappresentano una valida alternativa ai corrispondenti oggetti in plastica monouso.<\/p>\n<p><strong>La gerarchia dei rifiuti\u00a0<\/strong>su cui verte l\u2019economia circolare\u00a0https:\/\/www.egalite.org\/economia-circolare\/\u00a0&#8211; vale sempre la pena ricordare &#8211; si basa anzitutto su riduzione e riutilizzo. E se anche le posate di bamb\u00f9 non risultino durevoli, esse provengono pur sempre da fonti rinnovabili e da processi poco energivori. Attenzione va perci\u00f2 dedicata ai requisiti essenziali per garantire la sicurezza dei materiali in vista del loro destino al contatto con gli alimenti:<\/p>\n<p>&#8211; le superfici devono essere lisce e pulite, prive di tracce di vernici, sporcizia, polvere e odore,<\/p>\n<p>&#8211; assenza di contaminanti chimici e microbiologici,<\/p>\n<p>&#8211; gli oggetti devono essere (progettati in modo da risultare) durevoli e riutilizzabili,<\/p>\n<p>&#8211; un\u2019etichetta deve indicare la durabilit\u00e0 e le modalit\u00e0 di conservazione.<\/p>\n<p><strong>La produzione di MOCA\u00a0<\/strong>in bamb\u00f9 deve seguire alcune regole di base, oltre al doveroso rispetto delle buone prassi igieniche, atte a prevenire contaminazioni fisiche, chimiche e microbiologiche:<\/p>\n<p>&#8211; i soli materiali ammessi sono le variet\u00e0 di bamb\u00f9 commestibile,<\/p>\n<p>&#8211; il materiale non deve porre alcun rischio per la salute umana,<\/p>\n<p>&#8211; il bamb\u00f9 impiegato pu\u00f2 venire disinfettato esclusivamente con sale, neem e acqua potabile bollente (obbligatoria),<\/p>\n<p>&#8211; deve essere asciugato in condizioni igieniche idonee a evitare contaminazioni e immagazzinato correttamente.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"MOCA_in_bambu_utilizzo_e_pulizia\"><\/span>MOCA in bamb\u00f9, utilizzo e pulizia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Gli oggetti in bamb\u00f9\u00a0destinati al contatto con gli alimenti possono venire utilizzati e puliti come \u00e8 uso con i comuni articoli da cucina. Con alcuni piccoli accorgimenti extra, per meglio preservare i materiali e garantirne la sicurezza:<\/p>\n<p>&#8211; lavare gli oggetti subito dopo l&#8217;uso, con detergente comune, per evitare che il cibo si attacchi al bamb\u00f9,<\/p>\n<p>&#8211; evitare di prolungare l&#8217;ammollo in acqua calda oltre i 5 minuti,<\/p>\n<p>&#8211; pulire con attenzione le forchette tra i rebbi (le punte).<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<p><strong>Note<\/strong><br \/>\n(1) M, Zhou M, Baskar K and Packiam SM. (2018).\u00a0<em>Role of Bamboo in Ecosystem<\/em>. Austin J Environ Toxicol. 2018; 4(1): 1023. ISSN: 2472-372X<br \/>\nKleinhenz, V., Midmore, D. J. (2011).\u00a0<em>Aspects of bamboo agronomy<\/em>. Advances in agronomy, Vol. 74. Academic press<br \/>\n(2) Sulla formaldeide, si vedano le <a href=\"https:\/\/echa.europa.eu\/substance-information\/-\/substanceinfo\/100.000.002\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">classificazioni raccolte dall\u2019Echa e in ambito Reach<\/a>,<br \/>\n(3) Nel settore tessile, l\u2019unica vera soluzione \u2018<em>green<\/em>\u2019 \u00e8 quella offerta dalla canapa. Imbattibile &#8211; in termini di risparmio di acqua e manodopera &#8211; anche rispetto al cotone \u2018organic\u2019<br \/>\n(4) V.\u00a0<a href=\"https:\/\/fssai.gov.in\/upload\/advisories\/2019\/09\/5d6e4cd671207Letter_Bamboo_Food_Material_03_09_2019.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/fssai.gov.in\/upload\/advisories\/2019\/09\/5d6e4cd671207Letter_Bamboo_Food_Material_03_09_2019.pdf<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il\u00a0bamb\u00f9\u00a0contende alla\u00a0canapa il primato della sostenibilit\u00e0 in agricoltura. 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