{"id":43040,"date":"2019-09-18T08:55:14","date_gmt":"2019-09-18T06:55:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=43040"},"modified":"2025-04-28T19:39:46","modified_gmt":"2025-04-28T17:39:46","slug":"alcuni-additivi-emulsionanti-alterano-il-microbiota-studio-scientifico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/alcuni-additivi-emulsionanti-alterano-il-microbiota-studio-scientifico\/","title":{"rendered":"Alcuni additivi emulsionanti alterano il microbiota. Studio scientifico\u00a0"},"content":{"rendered":"<p>Alcuni\u00a0additivi\u00a0alimentari con funzione emulsionante alterano il microbiota, causando colite, infiammazione intestinale e obesit\u00e0. Cos\u00ec conclude lo studio scientifico pubblicato su\u00a0<em>Nature<\/em>\u00a0dai\u00a0ricercatori di 4 universit\u00e0, in USA e Israele. (1) Dopo aver verificato l\u2019impatto\u00a0sulla &#8216;flora batterica&#8217; intestinale\u00a0di due emulsionanti ampiamente utilizzati,\u00a0carbossimetilcellulosa (o CMC) e polisorbato-80.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/alcuni-additivi-emulsionanti-alterano-il-microbiota-studio-scientifico\/#Microbiota_funzioni_protettive\" >Microbiota, funzioni protettive<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/alcuni-additivi-emulsionanti-alterano-il-microbiota-studio-scientifico\/#Emulsionanti_E466_E433_e_alterazione_del_microbiota_Lo_studio_scientifico\" >Emulsionanti E466, E433 e alterazione del microbiota. Lo studio scientifico<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/alcuni-additivi-emulsionanti-alterano-il-microbiota-studio-scientifico\/#Effetti_nocivi_con_dosi_minime\" >Effetti nocivi con dosi minime<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/alcuni-additivi-emulsionanti-alterano-il-microbiota-studio-scientifico\/#Additivi_approvati_con_studi_insufficienti\" >Additivi approvati con studi insufficienti<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Microbiota_funzioni_protettive\"><\/span>Microbiota, funzioni protettive<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il microbiota<\/strong>\u00a0&#8211; vale a dire, la comunit\u00e0 di microbi che vive nell\u2019intestino di esseri umani e animali &#8211; ha un ruolo\u00a0cruciale nel regolare la fisiologia dell\u2019organismo. (2) Nel modulare le risposte metaboliche, l\u2019omeostasi energetica (e cos\u00ec il controllo del peso), la pressione sanguigna, il sistema immunitario,\u00a0<em>etc<\/em>.\u00a0Lo si eredita attraverso la linea matriarcale (madre, nonna materna, madre della nonna materna, e cos\u00ec via), ed \u00e8 soggetto ad alterazioni, positive e negative, gi\u00e0 nella fase pre-natale.<\/p>\n<p><strong>I fattori\u00a0esterni\u00a0<\/strong>&#8211; come l\u2019esposizione a\u00a0pesticidi e la dieta &#8211; possono incidere in misura significativa sull\u2019ecologia\u00a0microbica\u00a0intestinale\u00a0e i metaboliti batterici. La sua alterazione \u00e8 associata a numerose malattie infiammatorie croniche, tra cui la malattia infiammatoria intestinale e la\u00a0sindrome metabolica.<\/p>\n<p><strong>La popolazione batterica<\/strong>\u00a0intestinale trasmette i segnali alla fitta rete di neuroni che caratterizzano il \u2018secondo cervello\u2019 (sistema nervoso enterico, intestino), il quale a sua volta interagisce in via continuativa con il primo cervello (sistema nervoso centrale). La comunicazione avviene grazie al naturale equilibrio delle interazioni muco-batteriche. I\u00a0batteri trasferiscono cio\u00e8 i segnali alle\u00a0cellule epiteliali dell&#8217;intestino\u00a0attraverso strutture di muco multistrato che ricoprono la superficie intestinale.<\/p>\n<p><strong>L&#8217;azione degli emulsionanti\u00a0<\/strong>in esame &#8211; le cui\u00a0molecole sono simili a quelle dei detergenti &#8211;\u00a0si \u00e8 tuttavia dimostrata capace di alterare questo delicato meccanismo. Provocando nelle cavie disordini e malattie.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Emulsionanti_E466_E433_e_alterazione_del_microbiota_Lo_studio_scientifico\"><\/span>Emulsionanti E466, E433 e alterazione del microbiota. Lo studio scientifico<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I due emulsionanti\u00a0<\/strong>oggetto della ricerca pubblicata su <em>Nature<\/em> sono comunemente usati dall&#8217;industria alimentare. Nella lista ingredienti, in etichetta, essi sono indicati\u00a0come<\/p>\n<p>&#8211; carbossimetilcellulosa, CMC o E466,<\/p>\n<p>&#8211; polisorbato-80 o E433.<\/p>\n<p><strong>I ricercatori\u00a0<\/strong>hanno somministrato alle cavie concentrazioni relativamente basse (1% per 12 settimane) dei due emulsionanti, in linea con l\u2019esposizione corrente degli esseri umani. (3) E hanno osservato, come effetto, la manifestazione di infiammazione di basso grado, obesit\u00e0 e colite.<\/p>\n<p><strong>La sindrome metabolica<\/strong>\u00a0indotta dall&#8217;emulsionante \u00e8 associata a invasione di microbiota sul muco intestinale, alterazione della sua composizione e aumento del potenziale pro-infiammatorio. L&#8217;esame microscopico ha evidenziato una drastica riduzione dello spessore del muco, fino ad approssimare il contatto fisico tra i batteri e le cellule epiteliali. E il microbiota \u00e8 risultato &#8216;invecchiato&#8217; e alterato.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Effetti_nocivi_con_dosi_minime\"><\/span>Effetti nocivi con dosi minime<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La diffusione\u00a0<\/strong>dell&#8217;impiego di emulsionanti negli alimenti \u2013 e il conseguente effetto cumulativo &#8211; fa supporre che sia facile superare la soglia dell&#8217;1% giornaliero esaminata dallo studio. Ma gli effetti nocivi si manifestano anche a dosi inferiori.<\/p>\n<p><strong>Gi\u00e0 una concentrazione dello 0,1%\u00a0<\/strong>dei due emulsionanti produce infiammazione e sindrome metabolica di basso grado. In dettaglio,<\/p>\n<p><strong>&#8211; per la CMC<\/strong>,\u00a0lo 0,1% ha comportato aumenti modesti del peso corporeo e della glicemia a digiuno, mentre lo 0,5% ha prodotto evidenti segni di infiammazione di basso grado (colon accorciato, milza ingrossata) e aumento dell&#8217;adiposit\u00e0,<\/p>\n<p><strong>&#8211; per il P80,<\/strong>\u00a00,1% ha causato infiammazione di basso grado e aumento dell&#8217;adiposit\u00e0, mentre lo 0,5% ha provocato una lieve disglicemia.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Additivi_approvati_con_studi_insufficienti\"><\/span>Additivi approvati con studi insufficienti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L&#8217;ultimo mezzo secolo\u00a0<\/strong>ha visto un costante aumento dell\u2019utilizzo di additivi alimentari, molti dei quali sono stati autorizzati ma non accuratamente testati, osservano i ricercatori. I\u00a0test sugli additivi alimentari, inoltre, sono eseguiti solo per rilevare la tossicit\u00e0 acuta e\/o la cancerogenicit\u00e0.<\/p>\n<p><strong>Nel caso degli emulsionanti\u00a0<\/strong>in esame, ad esempio, la ricerca scientifica ha ora rivelato una diversa &#8211; e altrettanto pericolosa &#8211; portata offensiva delle molecole. Le quali perturbano la relazione ospite-microbiota, con alterazioni tali da attribuire al microbiota una maggiore attivit\u00e0 mucolitica e pro-infiammatoria, causa di infiammazione intestinale.<\/p>\n<p><strong>Inquietante la conclusione<\/strong>\u00a0dei ricercatori. &#8216;<em>Le nostre osservazioni sui topi suggeriscono la possibilit\u00e0 che gli emulsionanti alimentari possano aver contribuito all&#8217;aumentata incidenza di IBD (Inflammatory bowel disease)\u00a0e sindrome metabolica dopo la met\u00e0 del 20\u00b0 secolo, e forse altre malattie infiammatorie croniche<\/em>&#8216;.<\/p>\n<p><em>Marta Strinati e Dario Dongo<\/em><\/p>\n<p><strong>Note<\/strong><\/p>\n<p>(1) Chassaing B,\u00a0Koren O,\u00a0Goodrich JK,\u00a0Poole AC,\u00a0Srinivasan S,\u00a0Ley RE,\u00a0Gewirtz AT.\u00a0<em>Dietary emulsifiers impact the mouse gut microbiota promoting colitis and metabolic syndrome<\/em>.\u00a0Nature. doi: 10.1038\/nature14232. Epub 2015 Feb 25<\/p>\n<p>(2) Paola Palestini e Dario Dongo. (2019).\u00a0Microbioma e\u00a0intestino, il secondo cervello, GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>), 14.2.19, su\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/salute\/microbioma-e-intestino-il-secondo-cervello<\/p>\n<p>(3) In USA, il P80 \u00e8 stato studiato per la tossicit\u00e0 e il potenziale cancerogeno\u00a0ed \u00e8 approvato dalla\u00a0<em>Food and Drug Administration<\/em>\u00a0(FDA) statunitense per l&#8217;uso alimentare fino a una concentrazione dell&#8217;1%. La CMC, invece, non \u00e8 stata studiata ampiamente ma \u00e8 &#8216;generalmente considerata sicura\u00a0(GRAS)&#8217; e utilizzata in vari alimenti fino al 2%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Alcuni\u00a0additivi\u00a0alimentari con funzione emulsionante alterano il microbiota, causando colite, infiammazione intestinale e obesit\u00e0. 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