{"id":43197,"date":"2019-09-30T09:37:47","date_gmt":"2019-09-30T09:37:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=43197"},"modified":"2025-04-17T12:40:31","modified_gmt":"2025-04-17T10:40:31","slug":"larn-efsa-aggiorna-i-valori-dietetici-di-riferimento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/larn-efsa-aggiorna-i-valori-dietetici-di-riferimento\/","title":{"rendered":"LARN, EFSA aggiorna i valori dietetici di riferimento"},"content":{"rendered":"<p>Il 18.9.19 l\u2019EFSA\u00a0(<em>European Food Safety Authority<\/em>) ha pubblicato la lista aggiornata dei valori dietetici di riferimento. A esito di una ricerca decennale sui fabbisogni medi quotidiani di nutrienti e micronutrienti, noti come DRVs (<em>Dietary Reference Values<\/em>), in Italia come\u00a0LARN\u00a0(Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia). Torna alla ribalta il problema dell\u2019eccesso di sodio\/sale nella popolazione europea.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_86 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/larn-efsa-aggiorna-i-valori-dietetici-di-riferimento\/#LARN_i_fabbisogni_dietetici_quotidiani\" >LARN, i fabbisogni dietetici quotidiani<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/larn-efsa-aggiorna-i-valori-dietetici-di-riferimento\/#LARN_%E2%80%93_DRVs_il_lavoro_di_EFSA\" >LARN &#8211; DRVs, il lavoro di EFSA<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/larn-efsa-aggiorna-i-valori-dietetici-di-riferimento\/#LARN_il_punto_sodiosale\" >LARN, il punto sodio\/sale<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"LARN_i_fabbisogni_dietetici_quotidiani\"><\/span>LARN, i fabbisogni dietetici quotidiani<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I Livelli di Assunzione\u00a0di Riferimento<\/strong> di Nutrienti ed energia (LARN) sono stati elaborati, nel corso dei decenni, dalle istituzioni scientifiche dedicate alla nutrizione umana. Come la Societ\u00e0 Italiana di Nutrizione Umana (SINU), che nel 2014 ha pubblicato la IV edizione delle proprie raccomandazioni sui fabbisogni dietetici della popolazione italiana. Le tabelle vengono elaborate e aggiornate periodicamente, sulla base di monitoraggi, studi scientifici ed epidemiologici. Con l\u2019obiettivo di identificare e divulgare i valori medi di nutrienti &#8211; es. proteine, carboidrati, grassi, fibre &#8211; e micronutrienti (es. vitamine, minerali) necessari al buon funzionamento dell\u2019organismo. I valori sono riferiti alla popolazione sana, distinta per sesso e fasce di et\u00e0. (1)<\/p>\n<p><strong>Gli standard nutrizionali<\/strong>\u00a0vennero dapprima pubblicati in USA, nel 1941, sotto forma di \u2018<em>Recommended Dietary Allowances<\/em>\u2018 (RDA). Proprio per garantire la fornitura, ai cittadini americani, delle quantit\u00e0 indispensabili di proteine, energia, ferro e calcio, e alcune vitamine. (2) Allo scopo di prevenire le malattie che possano derivare dalla malnutrizione, intesa in termini qualitativi oltrech\u00e9 quantitativi. Non solo nei Paesi a basso-medio reddito (LMIC,\u00a0<em>Low-Middle Income Countries<\/em>), ma anche in USA e in Europa e\u00a0ove le diseguaglianze sono causa, tra l\u2019altro, di fame ed <a href=\"https:\/\/www.egalite.org\/emergenza-abitativa-e-deiezioni\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">emergenza abitativa<\/a>.<\/p>\n<p><strong>I LARN &#8211; o DRVs<\/strong>\u00a0(<em>Dietary Reference Values<\/em>) &#8211; servono quindi a organizzare le forniture pubbliche di pasti (plessi scolastici e ospedalieri, uffici), pianificare le politiche sociali (ove esistenti), formazione di personale medico e scolastico, programmi di educazione pubblica. In relazione a tali obiettivi, le tabelle riportano i seguenti dati:<\/p>\n<p>&#8211; fabbisogno medio (<em>Average Requirements<\/em>, AR), cio\u00e8 l\u2019apporto minimo sufficiente a coprire i fabbisogni della maggioranza (50%) degli individui sani,<\/p>\n<p>&#8211; assunzione raccomandata per la popolazione (<em>Population Reference Intakes<\/em>, PRI), il livello di assunzione sufficiente alla totalit\u00e0 (97,5%) della popolazione sana,<\/p>\n<p>&#8211; assunzione adeguata (<em>Adeguate Intake<\/em>, AI), valore ipotizzato come adeguato per soddisfare i fabbisogni della popolazione, quando risulti impossibile definire AR e PRI,<\/p>\n<p>&#8211; assunzioni di riferimento (<em>Reference Intake<\/em>, RI), vale a dire i livelli medi di macronutrienti che ne permettano un apporto adeguato, (3)<\/p>\n<p>&#8211; livello massimo tollerabile di assunzione (<em>Upper intake Level<\/em>, UL), al di sopra del quale l\u2019apporto di un nutriente potrebbe aumentare il rischio di malattie o effetti avversi,<\/p>\n<p>&#8211; obiettivo nutrizionale suggerito, in ottica di prevenzione (<em>Suggested dietary target<\/em>,\u00a0SDT).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"LARN_%E2%80%93_DRVs_il_lavoro_di_EFSA\"><\/span>LARN &#8211; DRVs, il lavoro di EFSA<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il 4.9.19 l\u2019Autorit\u00e0\u00a0Europea per la Sicurezza Alimentare<\/strong> ha pubblicato i due ultimi pareri scientifici sui valori dietetici di riferimento per sodio e cloruro. (4) Si completa cos\u00ec l\u2019aggiornamento dei precedenti lavori europei in questo ambito, che risalivano ai primi anni \u201890. Con 32 pareri scientifici di EFSA, pubblicati negli ultimi 7 anni, sui LARN relativi a 34 sostanze nutritive. Acqua, proteine, carboidrati e fibre alimentari, grassi, energia, 14 vitamine e 13 minerali.<\/p>\n<p><strong>I valori\u00a0di riferimento<\/strong>\u00a0non devono venire intesi come obiettivi nutrizionali rivolti a singoli individui, poich\u00e9 variano in base a sesso, stadi della vita, livelli di esercizio fisico. L&#8217;assunzione insufficiente o eccessiva di sostanze nutritive attraverso la dieta, peraltro si associa a un aumento del rischio di malattie. E se da principio queste tabelle assolsero obiettivi di salute pubblica legati alla denutrizione, negli ultimi decenni la ricerca si \u00e8 invece focalizzata sui rischi legati agli eccessi.<\/p>\n<p><strong>La crescita esponenziale<\/strong>\u00a0ed endemica di malattie croniche non trasmissibili (<em>Non-Communicable Diseases<\/em>,\u00a0NCDs) &#8211; come obesit\u00e0, diabete di tipo 2, malattie cardiovascolari e metaboliche, steatosi epatica, tumori,\u00a0<em>etc<\/em>. &#8211;\u00a0ha perci\u00f2 indotto gli esperti EFSA a considerare nuove priorit\u00e0. Esaminando perci\u00f2 nuovi dati, come quelli che provengono da studi di coorte su larga scala, per valutare le correlazioni tra apporti di nutrienti e il rischio di malattia.<\/p>\n<p><strong>La pubblicazione dei DRVs<\/strong>\u00a0da parte di EFSA &#8211; di facile consultazione, sulla pagina web dedicata (<a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/it\/interactive-pages\/drvs\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">LARN Finder<\/a>) &#8211; \u00e8 perci\u00f2 utile:<\/p>\n<p>&#8211; ai consumatori, come aiuto a comporre diete equilibrate,<\/p>\n<p>&#8211; ai professionisti della nutrizione e della salute, per valutare i fabbisogni nutrizionali ed elaborare diete,<\/p>\n<p>&#8211; ai produttori di alimenti, per formulare e soprattutto riformulare i prodotti (c.d.\u00a0<a href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/notizie\/food-product-improvement-criteri-nutrizionali-e-marketing-come-affrontare-la-crescente-epidemia-di-obesita-e-diabete\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><em>food product improvement<\/em><\/a>)<\/p>\n<p>&#8211; ai gestori del rischio, per adottare le doverose misure a contrasto di obesit\u00e0, sovrappeso e malattie correlate (NCDs). Oltre a definire i fatidici profili nutrizionali, dopo quasi 11 anni di inaccettabile ritardo da parte della Commissione europea.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"LARN_il_punto_sodiosale\"><\/span>LARN, il punto sodio\/sale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il\u00a0sodio\u00a0e il cloruro<\/strong> &#8211; che nelle diete occidentali si trovano principalmente nel\u00a0sale, oltre a essere naturalmente presenti nella gran parte degli alimenti &#8211; sono stati oggetto degli ultimi due pareri scientifici del panel EFSA NDA (<em>Nutrition, Novel Foods and Food Allergens<\/em>). (4) L\u2019organismo ne ha bisogno per funzionare, ma il loro apporto eccessivo &#8211; che \u00e8 purtroppo la regola, anche in Europa &#8211; \u00e8 causa inesorabile di aumento della pressione sanguigna, fattore primario di rischio per le malattie cardiovascolari, e altre gravi malattie. (5)<\/p>\n<p><strong>A seguito di analisi\u00a0<\/strong>della letteratura scientifica, gli esperti dell&#8217;EFSA sono giunti a definire in 2 g di sodio (pari a 5 g di sale, o cloruro di sodio) al giorno la soglia di sicurezza per la popolazione adulta. In linea peraltro con le raccomandazioni gi\u00e0 espresse dall\u2019Organizzazione Mondiale della Sanit\u00e0 (OMS). I gestori dei rischi di salute pubblica legati alla sicurezza nutrizionale &#8211; vale a dire, la Commissione europea e le amministrazioni sanitarie degli Stati membri &#8211; potranno riferirsi a tale soglia per definire i necessari obiettivi di riduzione del suo apporto da parte della popolazione. Come gi\u00e0 fatto nel 2014, senza risultato, dal Regno Unito.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<p><strong>Note<\/strong><\/p>\n<p>(1) I fabbisogni dietetici delle persone malate devono invece venire considerati caso per caso. Tenuto conto dell\u2019energia consumata e di eventuali fabbisogni supplementari legati a singole patologie o trattamenti<\/p>\n<p>(2) A memoria delle antiche preoccupazioni su possibili carenze nutrizionali, alcuni Stati USA ancor oggi prescrivono la \u2018fortificazione\u2019 obbligatoria di tutti i prodotti a base di cereali (es. farine, pasta, pane) con vitamine e minerali<\/p>\n<p>(3) Di rilievo anche ai fini dell\u2019etichettatura nutrizionale volontaria sul fronte della confezione. Si veda il <a href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/notizie\/dichiarazione-nutrizionale-obbligatoria-al-via-il-14-12-16-labc-delle-norme-da-applicare\/\">precedente articolo<\/a><\/p>\n<p>(4) EFSA, NDA (<em>Nutrition, Novel Foods and Food Allergens<\/em>) Panel (2019).<\/p>\n<p>&#8211; <em>Dietary reference values for sodium<\/em>,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/sp.efsa.2019.EN-1679\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.2903\/sp.efsa.2019.EN-1679<\/a><\/p>\n<p>&#8211; <em>Dietary reference values for chloride<\/em>,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2019.5779\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2019.5779<\/a><\/p>\n<p>(5) I consumatori stessi apprezzano le riduzioni di sale nei cibi confezionati, secondo lo studio scientifico pubblicato gi\u00e0 nel 2016 sullo\u00a0American Journal of Clinical Nutrition. V.\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/salute\/il-sale-nuoce<\/p>\n<p>L\u2019eccesso di sodio\/sale \u00e8 invero considerato causa di gravi malattie non trasmissibili (NCDs). Malattie cardiovascolari, infarti e tumori, diabete<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il 18.9.19 l\u2019EFSA\u00a0(European Food Safety Authority) ha pubblicato la lista aggiornata dei valori dietetici di riferimento. A esito di una ricerca decennale sui fabbisogni medi quotidiani di nutrienti e micronutrienti, noti come DRVs (Dietary Reference Values), in Italia come\u00a0LARN\u00a0(Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia). 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