{"id":43227,"date":"2019-10-02T10:30:20","date_gmt":"2019-10-02T08:30:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=43227"},"modified":"2025-04-28T19:33:23","modified_gmt":"2025-04-28T17:33:23","slug":"parmigiano-reggiano-16-alla-prova-di-okotest","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/parmigiano-reggiano-16-alla-prova-di-okotest\/","title":{"rendered":"Parmigiano Reggiano, 16 alla prova di \u00d6kotest"},"content":{"rendered":"<p>\u00d6kotest, celebre mensile dei consumatori tedeschi, ha pubblicato a settembre un\u2019indagine di mercato\u00a0su 16 diverse referenze di\u00a0Parmigiano Reggiano\u00a0DOP. Il giudizio complessivo \u00e8 favorevole solo per gli aspetti organolettici e nutrizionali. Si intravedono tuttavia alcune criticit\u00e0 in relazione alla presenza\u00a0di\u00a0olio minerale,\u00a0soia OGM\u00a0nei mangimi e scarsa attenzione al\u00a0benessere animale. Dettagli a seguire.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/parmigiano-reggiano-16-alla-prova-di-okotest\/#Parmigiano_Reggiano_DOP_16_a_confronto\" >Parmigiano Reggiano DOP, 16 a confronto<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/parmigiano-reggiano-16-alla-prova-di-okotest\/#La_qualita_che_ce_e_quella_che_manca\" >La qualit\u00e0 che c\u2019\u00e8 e quella che manca<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/parmigiano-reggiano-16-alla-prova-di-okotest\/#Benessere_animale_lequivoco_sul_bio\" >Benessere animale, l&#8217;equivoco sul bio<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Parmigiano_Reggiano_DOP_16_a_confronto\"><\/span>Parmigiano Reggiano DOP, 16 a confronto<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il campione<\/strong>\u00a0selezionato dalla rivista dei consumatori tedeschi \u00e8 composto da:<\/p>\n<p>&#8211; 10 prodotti a\u00a0marchi tedeschi (tutti tranne una\u00a0<em>private label<\/em>), di cui 2 biologici, realizzati da fornitori italiani con stabilimento entro l\u2019areale previsto dal disciplinare della DOP, (1)<\/p>\n<p>&#8211;\u00a06 prodotti a\u00a0marchio italiano. Dei quali 4 convenzionali (Nuova Emilgrana, Giovanni Ferrari, Zanetti, Terre di montagna) e due biologici (Montanari e Gruzza e Nuova Castelli). (2)<\/p>\n<p><strong>\u2018Italiamo\u2019 di Lidl\u00a0<\/strong>\u00e8 l\u2019unico, tra i marchi della distribuzione tedesca, a venire commercializzato anche in Italia. Gli altri sono Rewe, Aldi Sud (marchio \u2018Cucina\u2019), Edeka, Globus, Aldi Nord (marchio \u2018Casale\u2019), Kaufland, il discount Netto Marken (marchio \u2018Mondo Italiano\u2019). Ed \u00e8 singolare &#8211; in odore di cartello &#8211; l\u2019allineamento dei loro prezzi.\u00a04,60 euro\/200g per tutti i 7 prodotti stagionati 24 mesi (!). Le due referenze\u00a0bio sono invece di Alnatura (grande catena tedesca specializzata, sul genere di NaturaS\u00ec) e di Bio Verde, industria tedesca veterana del bio, che produce e distribuisce 20 tonnellate al giorno di alimenti biologici.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_qualita_che_ce_e_quella_che_manca\"><\/span>La qualit\u00e0 che c\u2019\u00e8 e quella che manca<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il confronto\u00a0qualitativo<\/strong> di\u00a0\u00d6kotest\u00a0\u00e8 basato\u00a0su analisi di laboratorio, test organolettici e valutazioni di questionari compilati dai produttori. Con risultati alterni, sotto alcuni aspetti\u00a0deludenti:<\/p>\n<p><strong>&#8211; gli\u00a0Omega 3\u00a0<\/strong>sono presenti in misura elevata e uniforme, nel parmigiano reggiano bio come pure in quello convenzionale. Merito dell&#8217;alimentazione delle mucche. Secondo il disciplinare della DOP, la dieta deve contenere molto fieno e foraggio verde, poco mangime proteico,<\/p>\n<p><strong>&#8211; la soia OGM<\/strong>\u00a0, viene ancora impiegata nelle materie prime per mangimi, annotano giustamente i tedeschi. Ed \u00e8 perci\u00f2 indispensabile, aggiungiamo noi, che il disciplinare della DOP venga al pi\u00f9 presto modificato al preciso scopo di escludere questa eccellenza italiana dalle filiere sporche legate a\u00a0rapina delle terre e deforestazioni, (3)<\/p>\n<p><strong>&#8211; oli minerali\u00a0MOSH<\/strong>\u00a0(<em>Mineral Oil Saturated Hydrocarbons<\/em>), altamente nocivi per la salute, sono stati rilevati su tutti i parmigiani. A livelli significativi in 4 prodotti (&#8216;Italiamo&#8217; di Lidl, Rewe, Giovanni Ferrari e Terre di Montagna). Livelli medi di MOSH &#8211; su cui \u00e8 comunque necessario intervenire, in autocontrollo &#8211; su 9 referenze. Livelli minimi (tracce) nel prodotto biologico italiano\u00a0Montanari e Gruzza, e in due prodotti convenzionali a marchio tedesco, Globus ed Edeka.<\/p>\n<p><strong>Tali contaminanti\u00a0<\/strong>erano gi\u00e0 emersi nella quasi totalit\u00e0 degli oli extravergine di oliva analizzati in una precedente inchiesta da\u00a0\u00d6kotest, tra i quali (s)figuravano alcuni marchi italiani (Monini, Bertolli, De Cecco, Primoli, La Selva). La provenienza della contaminazione non \u00e8 chiara. Si sospetta l&#8217;inquinamento ambientale (legato anche all\u2019impiego di\u00a0trattori a gasolio nei campi) e dei processi produttivi (es. lubrificanti dei macchinari).<\/p>\n<p><strong>Ulteriori sostanze tossiche<\/strong>\u00a0(PVC, PVDC, composti clorurati)\u00a0sono state rinvenute nella confezione di 3 prodotti: il tedesco Cucina Parmigiano Reggiano di Aldi Sud, nonch\u00e9 i due italiani\u00a0Giovanni Ferrari e\u00a0Nuova Emilgrana.<\/p>\n<p><strong>L&#8217;analisi sensoriale<\/strong>, infine, ha premiato tutti i prodotti salvo due. Bocciati per il cattivo sapore (amaro e\/o di muffa) il parmigiano reggiano bio di Nuova Castelli (punteggio 3 su 5) e quello a marchio tedesco Edeka (3,2).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Benessere_animale_lequivoco_sul_bio\"><\/span>Benessere animale, l&#8217;equivoco sul bio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il benessere animale<\/strong>\u00a0nella filiera in esame ha rivelato alcune gravi criticit\u00e0, in un <a href=\"https:\/\/action.ciwf.it\/page\/21156\/action\/1\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">video<\/a> del 2017 di\u00a0<em>Compassion in World Farming<\/em>\u00a0(CIWF). Ove sono state appunto mostrate le condizioni di vita delle vacche in 9 allevamenti da cui proviene il latte fornito ad alcuni produttori di Parmigiano reggiano. Eradicazione delle corna senza anestesia, separazione tra vacca e vitello neonato, condizioni di ricovero nella stalla e possibilit\u00e0 di pascolo, somministrazione nei mangimi di soia Ogm le questioni\u00a0pi\u00f9 scottanti.<\/p>\n<p><strong>I\u00a0giudizi\u00a0di \u00d6kotest<\/strong>\u00a0si basano per\u00f2 sulle\u00a0sole dichiarazioni\u00a0rilasciate dai 16 produttori, mediante risposte al questionario\u00a0loro\u00a0inviato dalla redazione della rivista. (4) Col risultato paradossale di esprimere\u00a0giudizio negativo sul produttore bio che obiettivamente si qualifica meglio di tutti,\u00a0Montanari e Gruzza, solo per \u2018non avere risposto ai quesiti sul benessere animale\u2019. Sebbene il benessere animale sia uno dei principi a cardine del sistema biologico. E non\u00a0a caso i consumatori crucchi promuovono sotto tale aspetto un solo prodotto che \u00e8 bio (Alnatura).<\/p>\n<p><strong>Al di l\u00e0 del metodo<\/strong>, il test si rivela utile a distinguere il prodotto bio da quello convenzionale anche per ci\u00f2 che attiene al c.d.\u00a0<em>animal welfare<\/em>. E ad evidenziare un\u2019altra carenza del disciplinare di produzione del re dei formaggi, il benessere animale appunto. Laddove il Consorzio dovrebbe finalmente:<\/p>\n<p>&#8211; vietare agli allevatori\u00a0l&#8217;eradicazione delle corna\u00a0(<em>dehorning<\/em>) senza anestesia, anche quando eseguita con cauterizzazione (<em>disbudding<\/em>) dei boccioli di corno nelle prime settimane di vita dei vitelli,<\/p>\n<p>&#8211; introdurre apposite prescrizioni sulla possibilit\u00e0 di pascolo,<\/p>\n<p>&#8211;\u00a0vietare l\u2019impiego di soia OGM, una volta per tutte. <a href=\"https:\/\/www.egalite.org\/campagna-buycott-calg-e-european-consumers-aderiscono\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Fuori l\u2019Amazzonia<\/a> dal nostro Reggiano!<\/p>\n<p><strong>Produzioni e consumi sostenibili<\/strong>, \u00e8 sempre utile ricordare, sono al centro dei\u00a0<em>Sustainable Development Goals<\/em>\u00a0(SDGs) in Agenda ONU 2030. \u00c8 perci\u00f2 doveroso che anche la zootecnia, come la produzione agroalimentare\u00a0italiana complessiva vi si adegui, seguendo un percorso coerente e lineare. Fornendo altres\u00ec accesso ai dati che rilevano per qualificare la filiera come sostenibile, mediante sistemi incorruttibili quali la <em>blockchain<\/em> pubblica (es. Wiise Chain). I consumatori stessi, del resto, hanno gi\u00e0 dimostrato di sapere apprezzare e valorizzare questi <a href=\"https:\/\/www.egalite.org\/sdgs-le-6-rivoluzioni-necessarie-studio-e-commenti\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">sforzi virtuosi per il bene comune<\/a>.<\/p>\n<p><em>Marta Strinati e Dario Dongo<\/em><\/p>\n<p><strong>Note<\/strong><\/p>\n<p>(1)\u00a0L\u2019area di produzione ammessa dal disciplinare \u00e8 ristretta alle\u00a0province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (a ovest del Reno) e Mantova (a est del Po)<\/p>\n<p>(2) La Nuova Castelli,\u00a0primo esportatore italiano di parmigiano reggiano (oltre 400 mln di fatturato), \u00e8 stata recentemente acquisita dalla francese Lactalis (proprietaria anche di Parmalat). Nel 2015, si ricorda, la\u00a0Nuova Castelli fu\u00a0protagonista di uno scandalo per una gigantesca frode in commercio con contraffazione dei sigilli di Grana e Parmigiano reggiano, emersa poco dopo un nostro articolo critico sui suoi falsi Grana. Si vedano i precedenti articoli\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/idee\/il-falso-grana-non-passa-md-ld-fa-le-pentole-ma-non-i-coperchi,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/idee\/frodi-del-grana-padano-coinvolto-un-colosso-italiano,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/idee\/parmigiano-reggiano-e-grana-padano-tutelare-le-dop<\/p>\n<p>(3) Tra le centinaia di DOP e IGP italiane registrate su eccellenze di origine animale (latticini e carni, anche lavorate) l\u2019unico disciplinare a escludere l\u2019impiego di soia OGM \u00e8 quello della Fontina della Valle d\u2019Aosta. Si veda\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/idee\/ogm-tra-proclama-e-realt\u00e0-il-paradosso-italiano.\u00a0Nessuno dei 12 produttori interpellati da \u00d6kotest (esclusi quelli bio, ove i mangimi OGM sono vietati) ha ammesso di farvi ricorso, solo 4 lo hanno negato (Aldi Sud, Globus, Aldi Nord, Kaufland)<\/p>\n<p>(4) Un approccio sotto certi aspetti presuntuoso e al contempo superficiale, che richiama quello adottato da Oxfam Italia per dare le \u2018pagelle della sostenibilit\u00e0\u2019 ai gruppi della GDO (Grande Distribuzione Organizzata). Presuntuoso poich\u00e9 si pretende che ciascuno dei soggetti interpellati risponda a complessi questionari a risposta multipla, che talora non brillano per chiarezza (anche a causa di traduzioni imperfette), entro brevi termini. Qualificando come negative a priori le notizie non fornite in tempo utile. Superficiale perch\u00e9 si limita a esprimere valutazioni sulla base delle auto-certificazioni, senza ulteriori verifiche<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00d6kotest, celebre mensile dei consumatori tedeschi, ha pubblicato a settembre un\u2019indagine di mercato\u00a0su 16 diverse referenze di\u00a0Parmigiano Reggiano\u00a0DOP. Il giudizio complessivo \u00e8 favorevole solo per gli aspetti organolettici e nutrizionali. Si intravedono tuttavia alcune criticit\u00e0 in relazione alla presenza\u00a0di\u00a0olio minerale,\u00a0soia OGM\u00a0nei mangimi e scarsa attenzione al\u00a0benessere animale. Dettagli a seguire. 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