{"id":43764,"date":"2019-11-05T13:31:48","date_gmt":"2019-11-05T12:31:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=43764"},"modified":"2025-04-28T19:15:45","modified_gmt":"2025-04-28T17:15:45","slug":"sostenibilita-della-pasta-grani-antichi-e-moderni-a-confronto-studio-scientifico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/sostenibilita-della-pasta-grani-antichi-e-moderni-a-confronto-studio-scientifico\/","title":{"rendered":"Sostenibilit\u00e0 della pasta, grani antichi e moderni a confronto. Studio scientifico"},"content":{"rendered":"<p>La\u00a0sostenibilit\u00e0\u00a0ambientale della\u00a0pasta\u00a0\u00e8 oggetto di un recente studio scientifico, pubblicato su \u2018<em>Resources<\/em>\u2019. I ricercatori delle Universit\u00e0 di Firenze e Roma hanno esaminato due filiere produttive, mettendo a confronto\u00a0grani antichi\u00a0e moderni. Quali orizzonti?<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/sostenibilita-della-pasta-grani-antichi-e-moderni-a-confronto-studio-scientifico\/#Un_mondo_di_pasta_italiana\" >Un mondo di pasta italiana<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/sostenibilita-della-pasta-grani-antichi-e-moderni-a-confronto-studio-scientifico\/#Pasta_100_italiana_un_mondo_in_divenire\" >Pasta 100% italiana, un mondo in divenire<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/sostenibilita-della-pasta-grani-antichi-e-moderni-a-confronto-studio-scientifico\/#Produzioni_e_consumi_sostenibili_il_caso_della_pasta\" >Produzioni e consumi sostenibili, il caso della pasta<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/sostenibilita-della-pasta-grani-antichi-e-moderni-a-confronto-studio-scientifico\/#Impronta_ambientale_della_pasta_grani_%E2%80%98antichi_locali_vs_grani_%E2%80%98moderni_internazionali_a_confronto_Lo_studio_scientifico\" >Impronta ambientale della pasta, grani \u2018antichi\u2019 locali vs. grani \u2018moderni\u2019 internazionali a confronto. Lo studio scientifico<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/sostenibilita-della-pasta-grani-antichi-e-moderni-a-confronto-studio-scientifico\/#Pasta_sostenibile_quali_orizzonti\" >Pasta sostenibile, quali orizzonti?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Un_mondo_di_pasta_italiana\"><\/span>Un mondo di pasta italiana<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il consumo di pasta<\/strong>\u00a0nel mondo \u00e8 quasi raddoppiato, da 9 ai 15 milioni di tonnellate l\u2019anno, nell\u2019ultimo decennio. E l\u2019Italia &#8211; ove questo alimento viene consumato regolarmente da 9 persone su 10, ogni giorno da 1 su 3, ne \u00e8 protagonista a livello globale. Non solo per i consumi pro-capite (23 kg\/anno, seguiti dai 16 della Tunisia, i 12 del Venezuela e gli 11,2 della Grecia), ma anche per la manifattura e l\u2019export. Al punto che quasi un quarto della pasta consumata nel pianeta \u00e8 a tutt\u2019oggi\u00a0<em>Made in Italy<\/em>.<\/p>\n<p><strong>La produzione italiana<\/strong>\u00a0di pasta ha invero raggiunto i 3,4 milioni di tonnellate, nel 2018. Con una ragguardevole quota di export (58%, quasi 2 milioni di tonnellate). E l\u2019Italia \u00e8 anche il primo produttore di grano duro in Unione Europea, con 1,28 milioni di ettari coltivati.<\/p>\n<p><strong>La produzione agricola<\/strong>\u00a0nazionale, tuttavia, non \u00e8 ancora in grado di garantire l\u2019autosufficienza della filiera. A fronte di un fabbisogno industriale di 5,6 mln ton\/anno di frumento duro e una produzione che negli ultimi 5 anni si \u00e8 attestata, in media, sui 4 milioni di tonnellate (dati Italmopa, Associazione Industriali Mugnai d\u2019Italia).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pasta_100_italiana_un_mondo_in_divenire\"><\/span>Pasta 100% italiana, un mondo in divenire<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La domanda<\/strong>\u00a0di prodotti alimentari da filiere 100%\u00a0<em>Made in Italy<\/em>\u00a0\u00e8 peraltro in forte crescita, come mostrano l\u2019<a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?s=Immagino\">Osservatorio Immagino 2018<\/a> (GS1-Italy) e il rapporto Coop Italia 2019.<\/p>\n<p><strong>La pasta 100% italiana<\/strong>\u00a0\u00e8 destinata peraltro a raccogliere un crescente interesse anche a livello internazionale. Anzitutto in Europa, grazie al regolamento (UE) 2018\/775 che &#8211; a decorrere dall\u20191.4.20 &#8211; <a href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/notizie\/domande-e-risposte\/origine-materie-prime-reg-ue-2018775-risponde-lavvocato-dario-dongo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">prescrive di indicare in etichetta l\u2019origine o provenienza dell\u2019ingrediente primario<\/a>, laddove essa sia diversa dal Paese di produzione indicato. (2)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Produzioni_e_consumi_sostenibili_il_caso_della_pasta\"><\/span>Produzioni e consumi sostenibili, il caso della pasta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il #WorldPastaDay<\/strong>, alla sua 21a edizione il 25.10.19, \u00e8 stato dedicato alla cottura #aldente. Un argomento buono per ogni epoca e circostanza, ma al contempo futile e inattuale. Tanto pi\u00f9 adesso, in presenza di \u2018temi caldi\u2019 come:<\/p>\n<ul>\n<li>crescita sensazionale dei consumi globali di pasta,<\/li>\n<li>impennata della domanda di prodotti a filiera corta,<\/li>\n<li>nuove regole UE sull\u2019etichettatura dell\u2019ingrediente primario,<\/li>\n<li>diffidenza verso il frumento dal Canada a causa del glifosato ivi ammesso in fase pre-raccolta,<\/li>\n<li>crescente attenzione verso i\u00a0<a href=\"https:\/\/www.egalite.org\/category\/sdgs\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><em>Sustainable Development Goals<\/em><\/a>,\u00a0SDGs, in Agenda ONU 2030.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Come raggiungere<\/strong>\u00a0l\u2019Obiettivo di Sviluppo Sostenibile n. 12, Produzioni e Consumi Sostenibili? Come pu\u00f2 la filiera della pasta contribuire alla realizzazione di altri SDGs? Come si pu\u00f2 dunque trasformare tale filiera, affinch\u00e9 divenga \u2018parte della soluzione\u2019 anzich\u00e9 rimanere \u2018parte del problema\u2019 del <a href=\"https:\/\/www.egalite.org\/riscaldamento-globale-il-rapporto-wmo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cambiamento climatico<\/a>?<\/p>\n<p><strong>La\u00a0sostenibilit\u00e0\u00a0ambientale<\/strong>\u00a0\u00e8 il vero tema da affrontare, avendo riguardo ai consumi di energia e acqua, la produzione di rifiuti, le emissioni di CO2 generate da produzione e trasporti, il mantenimento di biodiversit\u00e0 e qualit\u00e0 dei suoli. In termini pi\u00f9 generali la sostenibilit\u00e0 pu\u00f2 venire intesa come la capacit\u00e0 di preservare nel lungo periodo condizioni ambientali, sociali ed economiche favorevoli.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Impronta_ambientale_della_pasta_grani_%E2%80%98antichi_locali_vs_grani_%E2%80%98moderni_internazionali_a_confronto_Lo_studio_scientifico\"><\/span>Impronta ambientale della pasta, grani \u2018antichi\u2019 locali vs. grani \u2018moderni\u2019 internazionali a confronto. Lo studio scientifico<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Lo studio scientifico<\/strong>\u00a0pubblicato su\u00a0<em>Resources<\/em>, opera di un gruppo di ricerca delle Universit\u00e0 di Roma e Firenze, \u00e8 dedicato proprio alla \u2018<em>Environmental Sustainability of Pasta Production Chains: An Integrated Approach for Comparing Local and Global Chains<\/em>\u2019.\u00a0(3) I ricercatori hanno misurato l\u2019impronta ambientale di due filiere produttive. La prima utilizza semola di grani \u2018antichi\u2019 (variet\u00e0 Senatore Cappelli) e tecniche tradizionali, la seconda impiega grani \u2018moderni\u2019 nazionali ed esteri, nonch\u00e9 processi industriali.<\/p>\n<p><strong>La ricerca<\/strong>\u00a0\u00e8 stata condotta utilizzando un metodo integrato di analisi, che si basa su EIAN (<em>Environmental Impacts ANalysis<\/em>) e\u00a0LCA\u00a0(<em>Life Cycle Assessment<\/em>). Per misurare l\u2019impronta ambientale delle filiere &#8211; dalla semina al consumo, senza trascurare le fasi intermedie (stoccaggio e logistica) &#8211; su suolo, acqua, aria, risorse naturali e cambiamento climatico. I grani antichi si confermano essere pi\u00f9 ecologici, grazie al minor consumo di fertilizzanti e ai livelli inferiori di meccanizzazione.<\/p>\n<p><strong>Una precedente ricerca<\/strong>, di cui pure abbiamo scritto, aveva gi\u00e0 mostrato come la coltivazione di grani antichi con sistema biologico abbia addirittura una impronta carbonica negativa. Questo lavoro a sua volta mostra come la produzione di 1 kg di pasta secca, a seconda dei casi, richieda:<\/p>\n<p>&#8211; 1,706 kg di CO2e, 13,7 MJ di energia fossile, 0,206 kg di risorse non rinnovabili, per la pasta da grani antichi e tecniche tradizionali,<\/p>\n<p>&#8211; 1,765 kg di CO2eq, 14,3 MJ di energia fossile, 0,152 kg di energia non rinnovabile per la pasta da frumenti moderni di varia origine.<\/p>\n<p><strong>I grani antichi<\/strong>\u00a0si distinguono per\u00f2 soprattutto per la riduzione del rischio di degrado del suolo e il mantenimento dell\u2019agrobiodiversit\u00e0 che la loro coltura consente di garantire, confermano i ricercatori. Se pure la loro resa risulti inferiore e ci\u00f2 comporti l\u2019impiego di maggiori superfici e pi\u00f9 acqua &#8211; a raffronto con le cultivar moderne &#8211; per ottenere gli stessi quantitativi di pasta.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pasta_sostenibile_quali_orizzonti\"><\/span>Pasta sostenibile, quali orizzonti?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>15 anni fa<\/strong>\u00a0l\u2019industria alimentare italiana &#8211; di fatto guidata dal gruppo Barilla, primo contribuente dell\u2019allora UNIPI (Unione Industriali Pastai Italiani, ora Unione Italiana Food) &#8211; opponeva le richieste di etichettatura d\u2019origine delle materie prime affermando che la produzione agricola italiana era insufficiente per quantit\u00e0 e qualit\u00e0. Per sopperire a tale dichiarato deficit l\u2019Italia ha sempre importato grano da Canada, Usa, Australia, Francia, Messico ed Est Europa. Nell\u2019arco di un decennio per\u00f2 a questa falsa retorica si \u00e8 sostituita la valorizzazione della pasta di grano italiano (dallo stesso gruppo Barilla, con il marchio Voiello).<\/p>\n<p><strong>Le importazioni\u00a0<\/strong>di frumento duro dal Canada <a href=\"https:\/\/www.repubblica.it\/2008\/10\/sezioni\/economia\/antitrust\/multa-pasta\/multa-pasta.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">sono crollate<\/a>. Poich\u00e9 anche le grandi industrie pastaie, salvo rare eccezioni, hanno finalmente compreso la tendenza che la GDO (Grande Distribuzione Organizzata) aveva intercettato con tempismo. L\u2019interesse cio\u00e8 dei consumAttori verso una pasta italiana al 100%, rigorosamente senza glifosate. E senza quelle micotossine, mutagene e cancerogene, che trovano ambiente ideale di proliferazione nelle stive delle navi per il trasporto delle granaglie.<\/p>\n<p><strong>Il nuovo orizzonte\u00a0<\/strong>della pasta in Italia \u00e8 un ritorno alle origini, con le garanzie offerte dall\u2019innovazione. Grani antichi caratterizzati geneticamente, coltivati con metodo biologico &#8211; che continua a crescere &#8211; e tracciati con un sistema di <em>blockchain<\/em> pubblica (es. Wiise Chain).<\/p>\n<p><strong>Filiere eque e sostenibili<\/strong>, biodiversit\u00e0 e rispetto, degli ecosistemi e di chi li abita. A prezzi accessibili, senza rinunciare a riconoscere gli sforzi di chi si impegna in una filiera \u2018buona e giusta\u2019. Una questione di buon senso ed efficienza.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo e Paolo Caruso<\/em><\/p>\n<p><strong>Note<\/strong><\/p>\n<p>(1) Lucia Recchia, Alessio Cappelli, Enrico Cini, Francesco Pegna, Paolo Boncinelli. (2019).\u00a0<em>Environmental Sustainability of Pasta Production Chains: An Integrated Approach for Comparing Local and Global Chains. <\/em>Resources<em>.<\/em> 8. 56. 10.3390\/resources8010056<\/p>\n<p>(2) Chi scrive ha rinominato \u2018Origine Pianeta Terra\u2019 il reg. UE 2018\/775, a causa della genericit\u00e0 delle indicazioni ammesse (fino a \u2018<em>UE\/non-UE<\/em>\u2019, Origine Pianeta Terra appunto) e delle deroghe ingiustificate. A favore di indicazioni geografiche contenute nei marchi, IGP, prodotti biologici. In ogni caso, la sua applicazione consente di distinguere con facilit\u00e0 la pasta da frumento estero rispetto a quella 1 facilmente distinta<\/p>\n<p>(3) V. nota 1<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La\u00a0sostenibilit\u00e0\u00a0ambientale della\u00a0pasta\u00a0\u00e8 oggetto di un recente studio scientifico, pubblicato su \u2018Resources\u2019. I ricercatori delle Universit\u00e0 di Firenze e Roma hanno esaminato due filiere produttive, mettendo a confronto\u00a0grani antichi\u00a0e moderni. Quali orizzonti? Un mondo di pasta italiana Il consumo di pasta\u00a0nel mondo \u00e8 quasi raddoppiato, da 9 ai 15 milioni di tonnellate l\u2019anno, nell\u2019ultimo decennio. E [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":43766,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[214,409,410,303,11],"class_list":{"0":"post-43764","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-pianeta","8":"tag-grani-antichi","9":"tag-lca","10":"tag-pasta","11":"tag-sdgs","12":"tag-sostenibilita"},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Sostenibilit\u00e0 della pasta, grani antichi e moderni a confronto. Studio scientifico - FoodTimes<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/sostenibilita-della-pasta-grani-antichi-e-moderni-a-confronto-studio-scientifico\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Sostenibilit\u00e0 della pasta, grani antichi e moderni a confronto. Studio scientifico - FoodTimes\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La\u00a0sostenibilit\u00e0\u00a0ambientale della\u00a0pasta\u00a0\u00e8 oggetto di un recente studio scientifico, pubblicato su \u2018Resources\u2019. I ricercatori delle Universit\u00e0 di Firenze e Roma hanno esaminato due filiere produttive, mettendo a confronto\u00a0grani antichi\u00a0e moderni. Quali orizzonti? Un mondo di pasta italiana Il consumo di pasta\u00a0nel mondo \u00e8 quasi raddoppiato, da 9 ai 15 milioni di tonnellate l\u2019anno, nell\u2019ultimo decennio. E [&hellip;]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/sostenibilita-della-pasta-grani-antichi-e-moderni-a-confronto-studio-scientifico\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"FoodTimes\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2019-11-05T12:31:48+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-04-28T17:15:45+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/pasta-sostenibile.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"640\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"400\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Dario Dongo&nbsp;-&nbsp;Paolo Caruso\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Dario Dongo&nbsp;-&nbsp;Paolo Caruso\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/pianeta\\\/sostenibilita-della-pasta-grani-antichi-e-moderni-a-confronto-studio-scientifico\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/pianeta\\\/sostenibilita-della-pasta-grani-antichi-e-moderni-a-confronto-studio-scientifico\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Dario Dongo&nbsp;-&nbsp;Paolo Caruso\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909\"},\"headline\":\"Sostenibilit\u00e0 della pasta, grani antichi e moderni a confronto. Studio scientifico\",\"datePublished\":\"2019-11-05T12:31:48+00:00\",\"dateModified\":\"2025-04-28T17:15:45+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/pianeta\\\/sostenibilita-della-pasta-grani-antichi-e-moderni-a-confronto-studio-scientifico\\\/\"},\"wordCount\":1165,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/pianeta\\\/sostenibilita-della-pasta-grani-antichi-e-moderni-a-confronto-studio-scientifico\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2019\\\/11\\\/pasta-sostenibile.png\",\"keywords\":[\"grani antichi\",\"LCA\",\"pasta\",\"SDGs\",\"sostenibilit\u00e0\"],\"articleSection\":[\"Pianeta\"],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/pianeta\\\/sostenibilita-della-pasta-grani-antichi-e-moderni-a-confronto-studio-scientifico\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/pianeta\\\/sostenibilita-della-pasta-grani-antichi-e-moderni-a-confronto-studio-scientifico\\\/\",\"name\":\"Sostenibilit\u00e0 della pasta, grani antichi e moderni a confronto. Studio scientifico - FoodTimes\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/pianeta\\\/sostenibilita-della-pasta-grani-antichi-e-moderni-a-confronto-studio-scientifico\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/pianeta\\\/sostenibilita-della-pasta-grani-antichi-e-moderni-a-confronto-studio-scientifico\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2019\\\/11\\\/pasta-sostenibile.png\",\"datePublished\":\"2019-11-05T12:31:48+00:00\",\"dateModified\":\"2025-04-28T17:15:45+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/pianeta\\\/sostenibilita-della-pasta-grani-antichi-e-moderni-a-confronto-studio-scientifico\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/pianeta\\\/sostenibilita-della-pasta-grani-antichi-e-moderni-a-confronto-studio-scientifico\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/pianeta\\\/sostenibilita-della-pasta-grani-antichi-e-moderni-a-confronto-studio-scientifico\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2019\\\/11\\\/pasta-sostenibile.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2019\\\/11\\\/pasta-sostenibile.png\",\"width\":640,\"height\":400},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/pianeta\\\/sostenibilita-della-pasta-grani-antichi-e-moderni-a-confronto-studio-scientifico\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Sostenibilit\u00e0 della pasta, grani antichi e moderni a confronto. Studio scientifico\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/\",\"name\":\"FoodTimes\",\"description\":\"An independent view\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#organization\"},\"alternateName\":\"FoodTimes\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#organization\",\"name\":\"Wiise Srl Benefit company\",\"alternateName\":\"Wiise-srl-Benefit-Company\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/11\\\/logo-wiise.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/11\\\/logo-wiise.jpg\",\"width\":549,\"height\":252,\"caption\":\"Wiise Srl Benefit company\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"}},[{\"@type\":[\"Person\"],\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909\",\"name\":\"Dario Dongo\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"@id\":\"http:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg\",\"inLanguage\":\"it_IT\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg\",\"caption\":\"Dario Dongo\"}},{\"@type\":[\"Person\"],\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909\",\"name\":\"Paolo Caruso\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"@id\":\"http:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg\",\"inLanguage\":\"it_IT\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/paolo-caruso.jpeg\",\"caption\":\"Paolo Caruso\"}}]]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Sostenibilit\u00e0 della pasta, grani antichi e moderni a confronto. Studio scientifico - FoodTimes","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/sostenibilita-della-pasta-grani-antichi-e-moderni-a-confronto-studio-scientifico\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Sostenibilit\u00e0 della pasta, grani antichi e moderni a confronto. Studio scientifico - FoodTimes","og_description":"La\u00a0sostenibilit\u00e0\u00a0ambientale della\u00a0pasta\u00a0\u00e8 oggetto di un recente studio scientifico, pubblicato su \u2018Resources\u2019. I ricercatori delle Universit\u00e0 di Firenze e Roma hanno esaminato due filiere produttive, mettendo a confronto\u00a0grani antichi\u00a0e moderni. Quali orizzonti? Un mondo di pasta italiana Il consumo di pasta\u00a0nel mondo \u00e8 quasi raddoppiato, da 9 ai 15 milioni di tonnellate l\u2019anno, nell\u2019ultimo decennio. E [&hellip;]","og_url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/sostenibilita-della-pasta-grani-antichi-e-moderni-a-confronto-studio-scientifico\/","og_site_name":"FoodTimes","article_published_time":"2019-11-05T12:31:48+00:00","article_modified_time":"2025-04-28T17:15:45+00:00","og_image":[{"width":640,"height":400,"url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/pasta-sostenibile.png","type":"image\/png"}],"author":"Dario Dongo&nbsp;-&nbsp;Paolo Caruso","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"Dario Dongo&nbsp;-&nbsp;Paolo Caruso","Tempo di lettura stimato":"6 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/sostenibilita-della-pasta-grani-antichi-e-moderni-a-confronto-studio-scientifico\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/sostenibilita-della-pasta-grani-antichi-e-moderni-a-confronto-studio-scientifico\/"},"author":{"name":"Dario Dongo&nbsp;-&nbsp;Paolo Caruso","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/person\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909"},"headline":"Sostenibilit\u00e0 della pasta, grani antichi e moderni a confronto. Studio scientifico","datePublished":"2019-11-05T12:31:48+00:00","dateModified":"2025-04-28T17:15:45+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/sostenibilita-della-pasta-grani-antichi-e-moderni-a-confronto-studio-scientifico\/"},"wordCount":1165,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/sostenibilita-della-pasta-grani-antichi-e-moderni-a-confronto-studio-scientifico\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/pasta-sostenibile.png","keywords":["grani antichi","LCA","pasta","SDGs","sostenibilit\u00e0"],"articleSection":["Pianeta"],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/sostenibilita-della-pasta-grani-antichi-e-moderni-a-confronto-studio-scientifico\/","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/sostenibilita-della-pasta-grani-antichi-e-moderni-a-confronto-studio-scientifico\/","name":"Sostenibilit\u00e0 della pasta, grani antichi e moderni a confronto. Studio scientifico - FoodTimes","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/sostenibilita-della-pasta-grani-antichi-e-moderni-a-confronto-studio-scientifico\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/sostenibilita-della-pasta-grani-antichi-e-moderni-a-confronto-studio-scientifico\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/pasta-sostenibile.png","datePublished":"2019-11-05T12:31:48+00:00","dateModified":"2025-04-28T17:15:45+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/sostenibilita-della-pasta-grani-antichi-e-moderni-a-confronto-studio-scientifico\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/sostenibilita-della-pasta-grani-antichi-e-moderni-a-confronto-studio-scientifico\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/sostenibilita-della-pasta-grani-antichi-e-moderni-a-confronto-studio-scientifico\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/pasta-sostenibile.png","contentUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/pasta-sostenibile.png","width":640,"height":400},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/sostenibilita-della-pasta-grani-antichi-e-moderni-a-confronto-studio-scientifico\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Sostenibilit\u00e0 della pasta, grani antichi e moderni a confronto. Studio scientifico"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#website","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/","name":"FoodTimes","description":"An independent view","publisher":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#organization"},"alternateName":"FoodTimes","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#organization","name":"Wiise Srl Benefit company","alternateName":"Wiise-srl-Benefit-Company","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/logo-wiise.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/logo-wiise.jpg","width":549,"height":252,"caption":"Wiise Srl Benefit company"},"image":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/logo\/image\/"}},[{"@type":["Person"],"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/person\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909","name":"Dario Dongo","image":{"@type":"ImageObject","@id":"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg","inLanguage":"it_IT","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg","caption":"Dario Dongo"}},{"@type":["Person"],"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/person\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909","name":"Paolo Caruso","image":{"@type":"ImageObject","@id":"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg","inLanguage":"it_IT","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/paolo-caruso.jpeg","caption":"Paolo Caruso"}}]]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43764","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43764"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43764\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":73424,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43764\/revisions\/73424"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/43766"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43764"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43764"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43764"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}