{"id":44019,"date":"2019-11-22T12:47:05","date_gmt":"2019-11-22T12:47:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=44019"},"modified":"2025-10-16T12:47:21","modified_gmt":"2025-10-16T10:47:21","slug":"acrilammide-la-commissione-prende-tempo-ennesima-raccomandazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/acrilammide-la-commissione-prende-tempo-ennesima-raccomandazione\/","title":{"rendered":"Acrilammide, la Commissione prende tempo.\u00a0Ennesima raccomandazione"},"content":{"rendered":"<p>Acrilammide, il pericolo \u00e8 grave e la Commissione prende &#8211; anzi, perde &#8211; tempo. Anzich\u00e9 gestire il rischio, di particolare rilievo per i\u00a0bambini, Bruxelles adotta una raccomandazione su come proseguire i monitoraggi. La quarta, in dodici anni. \u00c8 tutto molto\u00a0POP\u00a0(<em>Profit Over People<\/em>).<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/acrilammide-la-commissione-prende-tempo-ennesima-raccomandazione\/#Acrilammide_oltre_12_anni_di_gravi_pericoli_irrisolti\" >Acrilammide, oltre 12 anni di gravi pericoli irrisolti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/acrilammide-la-commissione-prende-tempo-ennesima-raccomandazione\/#Acrilammide_ancora_si_%E2%80%98valuta_anziche_gestire_il_rischio\" >Acrilammide, ancora si \u2018valuta\u2019 anzich\u00e9 gestire il rischio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/acrilammide-la-commissione-prende-tempo-ennesima-raccomandazione\/#Commissione_europea_e_Big_Food_le_responsabilita_sui_tumori_infantili\" >Commissione europea e\u00a0Big Food, le responsabilit\u00e0 sui tumori infantili<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/acrilammide-la-commissione-prende-tempo-ennesima-raccomandazione\/#Acrilammide_lultima_%E2%80%98raccomandazione_Alimenti_da_%E2%80%98monitorare\" >Acrilammide, l\u2019ultima \u2018raccomandazione\u2019. Alimenti da \u2018monitorare\u2019<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/acrilammide-la-commissione-prende-tempo-ennesima-raccomandazione\/#Raccomandazione_UE_20191888_i_doveri_di_Stati_membri_e_operatori\" >Raccomandazione UE 2019\/1888, i doveri di Stati membri e operatori<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Acrilammide_oltre_12_anni_di_gravi_pericoli_irrisolti\"><\/span>Acrilammide, oltre 12 anni di gravi pericoli irrisolti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019acrilammide<\/strong>\u00a0\u00e8 un contaminante di processo che si forma negli alimenti amidacei (in particolare quelli che contengano asparagina e altri suoi precursori) nella fase di cottura ad alte temperature (&gt;120 \u00b0C). Negli anni \u201890 del secolo scorso lo IARC (<em>International Agency for the Research on Cancer<\/em>), agenzia dell\u2019OMS per la ricerca sul cancro, aveva inserito tale sostanza nell\u2019elenco di quelle potenzialmente cancerogene.<\/p>\n<p><strong>Nel 2002 EFSA<\/strong>\u00a0(<em>European Food Safety Authority<\/em>), l\u2019Autorit\u00e0 Europea per la Sicurezza Alimentare, aveva identificato e considerato la pericolosit\u00e0 dell\u2019<em>acrylamide<\/em>\u00a0per la salute umana. Ma solo nel 2007 la Commissione europea ha adottato la prima raccomandazione per avviare la valutazione del rischio. Nel 2010 la seconda, nel 2013 la terza. (1)<\/p>\n<p><strong>Nel 2015 EFSA<\/strong>\u00a0ha infine pubblicato un <a href=\"http:\/\/www.efsa.europa.eu\/sites\/default\/files\/corporate_publications\/files\/acrylamide150604it.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">parere scientifico<\/a> ove si \u00e8 evidenziata la genotossicit\u00e0 e cancerogenicit\u00e0 del contaminante.\u00a0E sono occorsi altri due anni dopo la Commissione ha pubblicato il regolamento UE 2017\/1258 \u2018<em>che istituisce misure di attenuazione e livelli di riferimento per la\u00a0riduzione della presenza di\u00a0acrilammide\u00a0negli alimenti<\/em>\u2019. In vigore dall\u201911.4.18.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Acrilammide_ancora_si_%E2%80%98valuta_anziche_gestire_il_rischio\"><\/span>Acrilammide, ancora si \u2018valuta\u2019 anzich\u00e9 gestire il rischio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Nel 2019 AltroConsumo<\/strong>\u00a0ha pubblicato un rapporto ove si \u00e8 evidenziata la persistenza del problema di salute pubblica. A seguito di analisi su una settantina dei prodotti alimentari a rischio pi\u00f9 venduti in Italia, ove si \u00e8 verificato il superamento dei valori soglia anche sui cibi destinati ai bambini pi\u00f9 piccoli. Prevenire tali rischi oltretutto, come abbiamo riportato, \u00e8 semplice oltrech\u00e9 doveroso.<\/p>\n<p><strong>La Commissione<\/strong>, da almeno 12 anni, dispone di prove inconfutabili circa la diffusa esposizione dei consumatori europei &#8211; e dei bambini, in misura esponenziale &#8211; a una sostanza cancerogena e mutagena che \u00e8 presente in moltissimi alimenti di uso corrente. I Commissari europei che si sono susseguiti, assieme ai capi-gabinetto e ai loro alti dirigenti, sono dunque responsabili dell\u2019insorgenza di un numero indefinito di malattie oncologiche, soprattutto infantili.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Commissione_europea_e_Big_Food_le_responsabilita_sui_tumori_infantili\"><\/span>Commissione europea e\u00a0<em>Big Food<\/em>, le responsabilit\u00e0 sui tumori infantili<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Avrebbero dovuto<\/strong>\u00a0adempiere ai loro doveri di garanzia della salute pubblica, con particolare attenzione alle categorie vulnerabili di consumatori. Sulla base di quanto prescritto dal\u00a0<em>General Food Law<\/em>\u00a0(reg. CE 178\/02). Avrebbero dovuto imporre agli operatori il rispetto inderogabile delle soglie stabilite. Prescrivendo l\u2019adozione di misure correttive (ritiro commerciale, notifica alle autorit\u00e0 sanitarie, richiamo pubblico) in caso di loro superamento.<\/p>\n<p><strong>Hanno invece\u00a0<\/strong>servito\u00a0<em>Big Food<\/em>, privilegiando l\u2019esigenza dei colossi industriali a mantenere il\u00a0<em>business as usual<\/em>. Senza imporre alcuna fretta nel cambiare materie prime e processi, riprogettare i prodotti, adattare o sostituire i macchinari. Le loro omissioni e ritardi sono sicuramente costate un numero imprecisato di vite umane, soprattutto giovani. Poich\u00e9 il nesso causale tra esposizione al rischio e insorgenza della malattia \u00e8 certo.<\/p>\n<p><strong>Confidano<\/strong>\u00a0nell\u2019impunit\u00e0 e nella copertura dei loro crimini da parte dei corresponsabili e dei loro lobbisti. In questo caso come in quelli dell\u2019olio di palma &#8211; ove pure il rischio di tumori infantili e mutazioni genetiche \u00e8 stato platealmente trascurato &#8211; e delle nocciole con micotossine. (2) Ma le\u00a0<em>class action<\/em>, come si \u00e8 visto, troveranno presto espressione anche in Italia.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Acrilammide_lultima_%E2%80%98raccomandazione_Alimenti_da_%E2%80%98monitorare\"><\/span>Acrilammide, l\u2019ultima \u2018raccomandazione\u2019. Alimenti da \u2018monitorare\u2019<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La raccomandazione<\/strong>\u00a07.11.19 della Commissione europea aggiorna le misure di monitoraggio continuo sulla presenza e la quantit\u00e0 di acrilammide in alcuni alimenti. (3) Riferendo in Allegato a una lista, non esaustiva, che comprende:<\/p>\n<p><strong>&#8211; prodotti a base di patate<\/strong>\u00a0(es.\u00a0<em>R\u00f6sti<\/em>, crocchette, patate duchessa, patate\u00a0<em>noisette<\/em>, casseruola di patate (e verdure), pasticcio di patate e carne, pasticcio di patate e formaggio,<\/p>\n<p><strong>&#8211; prodotti da forno<\/strong>, come panini (es. panini per hamburger, panini integrali e panini al latte), pane\u00a0<em>pitta<\/em>,\u00a0<em>tortillas<\/em>\u00a0messicane,\u00a0<em>croissant<\/em>, ciambelle fritte, pani speciali (es. pane\u00a0<em>pumpernickel<\/em>, ciabatta alle olive, pane alle cipolle,\u00a0etc.),\u00a0<em>pancake<\/em>, sfoglie croccanti e fritte,\u00a0<em>churros<\/em>,<\/p>\n<p><strong>&#8211; prodotti a base di cereali<\/strong>, quali\u00a0<em>cracker<\/em>\u00a0a base di riso,\u00a0<em>cracker<\/em>\u00a0a base di mais,\u00a0<em>snack<\/em>\u00a0ai cereali (ad esempio con mais estruso e\/o prodotti a base di frumento),\u00a0<em>muesli<\/em>\u00a0tostati al miele,<\/p>\n<p><strong>&#8211; altre categorie di cibi<\/strong>, quali\u00a0<em>chips<\/em>\u00a0vegetali\/patatine fritte, frutta a guscio tostata, semi oleosi tostati, frutta secca, semi di cacao tostati e prodotti derivati dal cacao,\u00a0olive in salamoia, succedanei del caff\u00e8 non a base di cicoria o cereali,\u00a0<em>fudge<\/em>, dolci caramellati, torrone.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Raccomandazione_UE_20191888_i_doveri_di_Stati_membri_e_operatori\"><\/span>Raccomandazione UE 2019\/1888, i doveri di Stati membri e operatori<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gli Stati membri e gli operatori<\/strong>\u00a0del settore alimentare dovranno trasmettere all\u2019Autorit\u00e0 europea per la sicurezza alimentare (EFSA), entro l\u20191 ottobre di ogni anno, i dati di monitoraggio raccolti nel corso dell\u2019esercizio precedente. In vista del loro inserimento nell\u2019apposita banca dati apposita, applicando gli \u2018<em>Orientamenti sulla descrizione standardizzata del campione<\/em>\u2019 di alimenti e mangimi.<\/p>\n<p><strong>La rappresentativit\u00e0\u00a0<\/strong>del campione va garantita &#8211; dalle autorit\u00e0 di controllo degli Stati membri &#8211; applicando le procedure di campionamento di cui al reg. CE 333\/07, (Allegato, Parte B). Gli operatori possono invece derogarvi, a condizione di garantire comunque la rappresentativit\u00e0 dei campioni sottoposti ad analisi.<\/p>\n<p><strong>Gli operatori\u00a0<\/strong>del settore alimentare devono quindi garantire che:<\/p>\n<p><strong>&#8211; i campioni\u00a0<\/strong>siano effettivamente rappresentativi di ogni partita nonch\u00e9 di ciascun tipo (e parte) dei prodotti,<\/p>\n<p><strong>&#8211; l&#8217;analisi\u00a0<\/strong>dei prodotti sia finalizzata ad accertare\u00a0la\u00a0presenza di acrilammide e verificare l&#8217;efficacia delle misure di attenuazione. Vale a dire, accertare che i tenori del contaminante siano sempre inferiori ai livelli di riferimento,<\/p>\n<p><strong>&#8211; i dati<\/strong>\u00a0raccolti devono consentire di valutare il tenore di acrilammide e la probabilit\u00e0 che il tipo di prodotto possa superare il livello di riferimento,<\/p>\n<p><strong>&#8211; i laboratori<\/strong>\u00a0deputati alle analisi devono partecipare ad\u00a0adeguati programmi di\u00a0verifica\u00a0delle loro competenze, secondo lo \u2018<em>International Harmonised Protocol for the Proficiency Testing of (Chemical) Analytical Laboratories\u2019<\/em>. Nonch\u00e9 applicare metodi di analisi accreditati.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<p><strong>Note<\/strong><\/p>\n<p>(1) Racc. 2007\/331\/CE, 2010\/307\/UE, 2013\/647\/UE<\/p>\n<p>(2) Con buona memoria anche di un altro caso, altrettanto vergognoso. L\u2019innalzamento dei limiti di aflatossine &#8211; altres\u00ec genotossiche e cancerogene &#8211; nelle nocciole. Senza alcuna giustificazione scientifica,\u00a0<em>\u00e7a va sans dir<\/em>. Si veda il precedente articolo\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/idee\/ferrero-nocciole-e-lavoro-minorile-inchiesta-bbc-in-turchia<\/p>\n<p>(3) V. raccomandazione (UE) 2019\/1888<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Acrilammide, il pericolo \u00e8 grave e la Commissione prende &#8211; anzi, perde &#8211; tempo. Anzich\u00e9 gestire il rischio, di particolare rilievo per i\u00a0bambini, Bruxelles adotta una raccomandazione su come proseguire i monitoraggi. La quarta, in dodici anni. \u00c8 tutto molto\u00a0POP\u00a0(Profit Over People). 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