{"id":44044,"date":"2019-11-25T11:15:23","date_gmt":"2019-11-25T11:15:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=44044"},"modified":"2025-10-23T10:11:20","modified_gmt":"2025-10-23T08:11:20","slug":"origine-di-tutte-le-carni-al-ristorante-la-lezione-francese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/origine-di-tutte-le-carni-al-ristorante-la-lezione-francese\/","title":{"rendered":"Origine di tutte le carni al ristorante, la lezione francese"},"content":{"rendered":"<p>Poter conoscere l\u2019origine\u00a0delle\u00a0carni\u00a0servite al ristorante \u00e8 un sacrosanto diritto dei consumatori. In Francia questo diritto \u00e8 gi\u00e0 stato riconosciuto, nel 2002, con riguardo alle carni bovine. Viene ora esteso anche a quelle suine, ovine e di pollame.<\/p>\n<p><strong>La lezione francese<\/strong>\u00a0ai politicanti italici \u2018<em>tanto fumo niente arrosto<\/em>\u2019, a seguire.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/origine-di-tutte-le-carni-al-ristorante-la-lezione-francese\/#Francia_2002_Origine_carni_bovine_al_ristorante\" >Francia, 2002. Origine carni bovine al ristorante<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/origine-di-tutte-le-carni-al-ristorante-la-lezione-francese\/#Francia_2019_Origine_al_ristorante_estesa_a_tutte_le_carni\" >Francia, 2019. Origine al ristorante estesa a tutte le carni<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/origine-di-tutte-le-carni-al-ristorante-la-lezione-francese\/#Origine_delle_carni_al_ristorante_regole_UE_e_lacune_normative\" >Origine delle carni al ristorante, regole UE e lacune normative<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/origine-di-tutte-le-carni-al-ristorante-la-lezione-francese\/#Nuovi_orizzonti_in_UE_e_in_Italia\" >Nuovi orizzonti in UE e in Italia<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Francia_2002_Origine_carni_bovine_al_ristorante\"><\/span>Francia, 2002. Origine carni bovine al ristorante<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gi\u00e0 nel 2002<\/strong>\u00a0il governo francese aveva introdotto il dovere, negli esercizi di ristorazione pubblica, di informare il pubblico sull\u2019origine delle carni bovine. (1) Per rispondere all\u2019interesse condiviso di consumatori, allevatori e produttori d\u2019Oltralpe. Scegliere i prodotti nostrani \u00e8 semplicemente logico perch\u00e9 significa garantire, con i propri gesti quotidiani:<\/p>\n<p><strong>&#8211; la sopravvivenza<\/strong>\u00a0delle filiere agricole e zootecniche. Vale a dire, sovranit\u00e0 alimentare e stabilit\u00e0 dei prezzi,<\/p>\n<p><strong>&#8211; un reddito equo<\/strong>\u00a0agli agricoltori, i quali sono i primi custodi delle aree rurali,<\/p>\n<p><strong>&#8211; occupazione\u00a0<\/strong>e indotto, PIL e BES (benessere equo e sostenibile).<\/p>\n<p><strong>\u00c8 questa la condizione<\/strong>\u00a0per promuovere la sostenibilit\u00e0 delle produzioni, nella direzione dell\u2019agroecologia. La rivoluzione bio pu\u00f2 davvero salvare l\u2019Europa, come mostrato dall\u2019eloquente studio &#8211; non a caso, francese &#8211; di IDDRI (<em>Institut pour le D\u00e9veloppement Durable et les Relations Internationales<\/em>).<\/p>\n<p><strong>Altrimenti<\/strong>, come \u00e8 accaduto in Italia negli ultimi anni, la \u2018droga del prezzo\u2019 induce la ristorazione a comprare ci\u00f2 che costa meno. Privilegiando le carni che costano meno, anche se derivano da animali pascolati su foreste brasiliane o argentine devastate proprio per fornire\u00a0<em>commodities<\/em>\u00a0alimentari\u00a0come le carni stesse e la soia OGM.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Francia_2019_Origine_al_ristorante_estesa_a_tutte_le_carni\"><\/span>Francia, 2019. Origine al ristorante estesa a tutte le carni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il 18.11.19 la Francia<\/strong>\u00a0ha notificato a Bruxelles un nuovo progetto normativo sull\u2019origine delle carni al ristorante. (2) Lo schema di decreto &#8211; elaborato dalla\u00a0<em>Direction g\u00e9n\u00e9rale de la concurrence, de la consommation et de la r\u00e9pression des fraudes\u00a0<\/em>(DGCCRF) &#8211; modifica il decreto del 2002. Con l\u2019obiettivo di estendere l\u2019obbligo di etichettatura negli esercizi di ristorazione alle carni delle specie suina, ovina e di volatili.<\/p>\n<p><strong>I ristoratori\u00a0<\/strong>sono perci\u00f2 obbligati a comunicare ai loro avventori le notizie relative al\/ai Paese\/i di allevamento e macellazione di suini, ovini e pollame da cui derivano le carni servite. Riferendo perci\u00f2 alle informazioni gi\u00e0 previste come obbligatorie in etichetta &#8211; anche in relazione alle carni dei suddetti animali &#8211; grazie al regolamento (UE) 1337\/2013. (3)<\/p>\n<p><strong>Una misura indispensabile<\/strong>\u00a0a tutelare i consumatori francesi, ma anche a proteggere le filiere avicole e suinicole. Tanto pi\u00f9 necessaria dopo che la Commissione europea &#8211; nel demenziale trattato con i Paesi del Mercosur &#8211; ha concesso l\u2019importazione di 160 mila tonnellate di carni di pollame (oltre a 90 mila ton di carni bovine) in regime\u00a0<em>duty-free<\/em>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Origine_delle_carni_al_ristorante_regole_UE_e_lacune_normative\"><\/span>Origine delle carni al ristorante, regole UE e lacune normative<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il legislatore europeo<\/strong>\u00a0ha riservato alla legislazione nazionale concorrente la disciplina delle informazioni da fornire ai consumatori su:<\/p>\n<p><strong>&#8211; cibi serviti dalle collettivit\u00e0<\/strong>. Vale a dire in bar, tavole calde e trattorie, ristoranti,\u00a0<em>fast-food<\/em>, mense (aziendali, ospedaliere, scolastiche e di strutture sportive o turistiche), hotel, esercizi di <em>catering<\/em>,<\/p>\n<p><strong>&#8211; alimenti venduti sfusi<\/strong>\u00a0e preincartati.<\/p>\n<p><strong>Gli Stati membri<\/strong>\u00a0possono quindi salvaguardare i consumatori e le filiere produttive introducendo apposite normative, a valere sui rispettivi territori, che prescrivano l\u2019obbligo di indicare l\u2019origine delle carni servite dalle collettivit\u00e0. Il\u00a0Consorzio Italia Zootecnia\u00a0ha invero gi\u00e0 inoltrato e sollecitato tale proposta ai tre ministri che si sono succeduti alle politiche agricole negli ultimi anni. (4)<\/p>\n<p><strong>Le lacune\u00a0pi\u00f9 gravi<\/strong>\u00a0nella legislazione europea applicabile sono a tutt\u2019oggi rappresentate dall\u2019esclusione dal regime di tracciabilit\u00e0 rafforzata ed etichettatura obbligatoria di:<\/p>\n<p><strong>&#8211; carni equine<\/strong>, di quaglia e selvaggina. (5) Ci\u00f2 \u00e8 particolarmente grave per le carni equine, le quali possono cos\u00ec venire importate anche dagli USA &#8211; con tutti i pericoli legati all\u2019impiego di farmaci vietatissimi in Europa &#8211; senza che i consumatori ne abbiano anche solo la pi\u00f9 pallida idea,<\/p>\n<p><strong>&#8211; preparazioni e prodotti\u00a0<\/strong>a base di carne. Il legislatore europeo privilegia sempre gli interessi di\u00a0<em>Big Food<\/em>\u00a0rispetto a quelli dei consumatori. Basta cos\u00ec aggiungere aromi o spezie e sale alle carni d\u2019OltreOceano per nasconderne origine e provenienza.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Nuovi_orizzonti_in_UE_e_in_Italia\"><\/span>Nuovi orizzonti in UE e in Italia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>#EatORIGINal<\/strong>\u00a0\u00e8 la brillante iniziativa di 1,1 milioni di cittadini europei. La quale obbliga la Commissione europea ad adottare una proposta di regolamento che prescriva &#8211; sulle etichette di tutti gli alimenti immessi nel mercato interno &#8211; l\u2019indicazione di:<\/p>\n<p><strong>&#8211; origine del prodotto<\/strong>. Vale a dire il \u2018<em>Made in&#8230;<\/em>\u2019, il Paese ove l\u2019alimento ha subito la loro ultima trasformazione sostanziale ed economicamente rilevante,<\/p>\n<p><strong>&#8211; origine e\/o provenienza degli ingredienti<\/strong>\u00a0principali. Necessaria a distinguere ci\u00f2 che proviene da una filiera corta rispetto ai frutti del mercantilismo.<\/p>\n<p><strong>In Italia, \u2018<em>tanto fumo<\/em><\/strong><em>\u00a0niente arrosto<\/em>\u2019. A dispetto di una serie di decreti che valgono carta straccia &#8211; in quanto <a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?s=Stabilimento+\">non notificati a Bruxelles<\/a> &#8211; nulla di utile \u00e8 stato fatto. Niente origine delle carni n\u00e9 degli agrumi\u00a0e l\u2019ortofrutta nei pubblici esercizi, per citare un paio di opportunit\u00e0 di rilancio delle filiere nazionali.<\/p>\n<p><strong>Gira voce<\/strong>\u00a0che il\u00a0<em>deus ex-machina<\/em>\u00a0di Coldiretti stia mettendo a punto il testo di un decreto volto a introdurre in etichetta l\u2019origine delle carni utilizzate come ingrediente di altri prodotti. Speriamo che almeno lui ricordi anche i men\u00f9 dei ristoranti, e soprattutto la doverosa notifica a Bruxelles. Visto che &#8211; al di l\u00e0 del seguire i suoi ordini &#8211; la politica italica d\u2019ogni colore \u00e8 incapace di esprimere alcuna iniziativa.<\/p>\n<p><strong>In Francia<\/strong>\u00a0intanto, \u00e8 la stessa GDO a promuovere un\u2019informazione preziosa e semplice sulla quota di ingredienti locali negli alimenti trasformati, grazie al logo \u2018Franco-score\u2019 che ne precisa la percentuale.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<p><strong>Note<\/strong><\/p>\n<p>(1) Decreto 17.12.02 (n. 2002-1465), ritualmente notificato dalla Francia nel sistema TRIS (<em>Technical Regulation Information System<\/em>), allora ai sensi della dir. 1998\/48\/CE. Notifica: 2002\/73\/F<\/p>\n<p>(2) Schema di decreto notificato il 18.11.19 dalla Francia alla Commissione europea, nell\u2019ambito del sistema TRIS, ora ai sensi della direttiva 2015\/1535\/CE. Notifica 2019\/0564\/F<\/p>\n<p>(3) Cfr.\u00a0reg. UE 1337\/13, \u2018<em>che fissa le modalit\u00e0 di applicazione del regolamento (UE) n. 1169\/2011 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda l&#8217;indicazione del paese di origine o del luogo di provenienza delle carni fresche, refrigerate o congelate di animali della specie suina, ovina, caprina e di volatili<\/em>\u2019<\/p>\n<p>(4) Maurizio Martina, Gian Marco Centinaio, Teresa Bellanova sono i nomi dei convitati di pietra. Il Consorzio ha proposto loro uno schema normativo semplice ma efficace, redatto da chi scrive a titolo di amicizia e sostegno della causa, senza tuttavia ricevere alcun riscontro concreto. Si veda il precedente articolo <em><a href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/notizie\/origine-carni-bovine-al-ristorante-lo-schema-di-decreto-legge-del-consorzio-litalia-zootecnica-analisi-di-dettaglio\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Origine carni bovine al ristorante, lo schema di decreto legge del Consorzio L\u2019Italia Zootecnica. Analisi di dettaglio<\/a><\/em><\/p>\n<p>(5) V.\u00a0reg. UE 1169\/11\u00a0e reg. UE 1337\/13<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Poter conoscere l\u2019origine\u00a0delle\u00a0carni\u00a0servite al ristorante \u00e8 un sacrosanto diritto dei consumatori. In Francia questo diritto \u00e8 gi\u00e0 stato riconosciuto, nel 2002, con riguardo alle carni bovine. Viene ora esteso anche a quelle suine, ovine e di pollame. La lezione francese\u00a0ai politicanti italici \u2018tanto fumo niente arrosto\u2019, a seguire. Francia, 2002. 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