{"id":44385,"date":"2019-12-17T21:04:15","date_gmt":"2019-12-17T21:04:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=44385"},"modified":"2026-08-12T18:14:55","modified_gmt":"2026-08-12T16:14:55","slug":"due-riconoscimenti-internazionali-a-un-chimico-italiano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/due-riconoscimenti-internazionali-a-un-chimico-italiano\/","title":{"rendered":"Due riconoscimenti internazionali a un chimico italiano"},"content":{"rendered":"<p>Un chimico italiano &#8211; l\u2019amico\u00a0Salvatore Parisi\u00a0&#8211; riceve due riconoscimenti presso AOAC (<em>Association of Official Analytical Chemists<\/em>) International. Organizzazione costituita nel 1884 con il nome di\u00a0<em>Association of Official Agricultural Chemists<\/em>. (1) In una breve intervista, un grande stimolo ai ricercatori in Italia.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/due-riconoscimenti-internazionali-a-un-chimico-italiano\/#Salvatore_Parisi_23_anni_di_premiata_ricerca\" >Salvatore Parisi, 23 anni di premiata ricerca<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/due-riconoscimenti-internazionali-a-un-chimico-italiano\/#La_ricerca_chimica_applicata_ai_MOCA\" >La ricerca chimica applicata ai MOCA<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/due-riconoscimenti-internazionali-a-un-chimico-italiano\/#La_biochimica_per_la_salute\" >La biochimica per la salute<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/due-riconoscimenti-internazionali-a-un-chimico-italiano\/#Limpegno_in_Italia_per_il_mondo\" >L\u2019impegno in Italia per il mondo<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Salvatore_Parisi_23_anni_di_premiata_ricerca\"><\/span>Salvatore Parisi, 23 anni di premiata ricerca<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Salvatore Parisi\u00a0<\/strong>viene premiato come\u00a0<em>AOAC Expert Review Panel of The Year 2019<\/em>, quale membro dello\u00a0<em>Expert Review Panel for SPIFAN MCPD Methods<\/em>. All\u2019assemblea plenaria di AOAC International 2019, a Denver (Colorado, USA), il 9.10.19. Ed \u00e8 nominato membro dello\u00a0<em>AOAC Official Methods Board<\/em>\u00a0(OMB), organo che si interessa dei metodi ufficiali di analisi presso\u00a0AOAC International. Meritati riconoscimenti a un\u2019attivit\u00e0 di ricerca avviata nel 1996, come Salvatore ci spiega.<\/p>\n<p><strong>Quali sono le ricerche che hanno avvicinato un chimico come Salvatore Parisi al settore alimentare?<\/strong><\/p>\n<p><em>Le ricerche che ho portato avanti in poco pi\u00f9 di due decenni, a livello nazionale e internazionale, sono numerose&#8230; oltre 210 pubblicazioni e 28 libri <\/em>(!)<em>. Mi sono occupato di\u00a0chimica\u00a0degli intermedi industriali per materie plastiche, inchiostri da stampa,\u00a0coatings\u00a0a uso industriale, e vari altri temi. Fino ad affrontare il\u00a0mare magnum, per certi versi pi\u00f9 difficile, della chimica e tecnologia alimentare. Con particolare attenzione agli aspetti che riguardano l\u2019igiene e la sicurezza alimentare, cos\u00ec anche la salute del consumatore. Proprio in questo campo ho ottenuto risultati che mi hanno portato alle docenze in ambito internazionale e ai riconoscimenti in USA.<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_ricerca_chimica_applicata_ai_MOCA\"><\/span>La ricerca chimica applicata ai MOCA<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Nei tempi ormai lontani in cui ci conoscemmo avevi anche condotto studi pionieristici sui\u00a0MOCA, non \u00e8 cos\u00ec?<\/strong><\/p>\n<p><em><strong>Uno dei risultati<\/strong> di cui vado pi\u00f9 fiero, ripensando al passato, in effetti \u00e8 stato il riconoscimento da parte della comunit\u00e0 scientifica di una \u2018legge\u2019, il primo \u2018principio della degradazione alimentare\u2019, che avevo descritto nel 2002. (2) La sicurezza dei MOCA (materiali e oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti) \u00e8 un tema di continua attualit\u00e0, come dimostra la recente raccomandazione della Commissione europea. Ed \u00e8 un ambito di ricerca ove la Chimica ha un ruolo protagonista, proprio per salvaguardare la sicurezza alimentare nell\u2019intero corso della\u00a0shelf-life\u00a0dei cibi.<\/em> (3)<\/p>\n<p><em><strong>Un altro caso<\/strong> di cui mi occupai con un certo anticipo fu l\u2019analisi dei rischi associati al c.d.\u00a0<a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/imballaggi\/contaminanti-nei-materiali-a-contatto-con-gli-alimenti-carta-cartone-e-inchiostri-rapporto-beuc\">set off\u00a0(effetto controstampa) degli inchiostri<\/a>, nei contenitori accoppiati per alimenti. Un rischio che poi purtroppo emerse con la crisi legata alla contaminazione di latte per l\u2019infanzia con Isopropil thioxanthone, ITX. (4)<\/em><\/p>\n<p><em><strong>L\u2019effetto controstampa<\/strong>, ove non controllato, pu\u00f2 condurre a risultati \u2018grotteschi\u2019 anche sulle scatole metalliche. Al punto che la lavorazione &#8211; per trasferimento a contatto degli inchiostri, dal lato litografato esterno a quello interno &#8211; pu\u00f2 determinare il c.d.\u00a0ghosting effect. Vale a dire, la comparsa di immagini stampate all\u2019interno del contenitore a seguito del trattamento termico<\/em>. (4)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_biochimica_per_la_salute\"><\/span>La biochimica per la salute<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Dalla tutela della sicurezza alla promozione della salute attraverso gli alimenti, Ti sei occupato anche di composti fenolici.<\/strong><\/p>\n<p><em>Ho avuto l\u2019onore infatti di coordinare una recente pubblicazione, della quale abbiamo offerto sintesi proprio su FT (Food Times). Un lavoro appassionante che ha consentito di condividere i valori di diverse categorie di alimenti e fitocomplessi per la salute dei consumatori.<\/em><\/p>\n<p><em>I 9 studi scientifici selezionati nella raccolta offrono utili spunti per una nutrizione sana e salutare. Di interesse per la medicina, con buona memoria dell\u2019insegnamento di Ippocrate, ma anche per la ricerca e sviluppo nel settore alimentare. \u00c8 sempre pi\u00f9 evidente come la prevenzione sia la strada maestra da seguire, anche nella progettazione di nuovi alimenti. Non bisogna mai trascurare le virt\u00f9 proprie di alcuni ingredienti naturali, che vanno invece utilizzati al meglio con attenzione a garantirne la biodisponibilit\u00e0.<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Limpegno_in_Italia_per_il_mondo\"><\/span>L\u2019impegno in Italia per il mondo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>E adesso, quali sfide si prospettano per il Professor Salvatore Parisi? E quali consigli per i\u00a0giovani\u00a0ricercatori?<\/strong><\/p>\n<p><em>Studiare, studiare, studiare. Il successo dei riconoscimenti non \u00e8 un alloro su cui sedersi, ma un ulteriore stimolo a impegnarsi nella ricerca. Che per me come per tanti altri, voglio sottolineare, \u00e8 un divertimento oltrech\u00e9 un lavoro. La scienza \u00e8\u00a0fun, prima di tutto! Tanto pi\u00f9 quando si abbia l\u2019occasione di contribuire a progetti che possano offrire risultati utili alla salute collettiva, una soddisfazione davvero impagabile.<\/em><\/p>\n<p><em>Alle \u2018nuove leve\u2019 va l\u2019invito, di un ricercatore appassionato, a intraprendere una strada certamente piena di sfide come la ricerca su alimenti, loro filiere e ambiti contigui. Sia nella Chimica che in altri settori, perch\u00e9 poche aree sono cos\u00ec inclusive come il\u00a0food. Le soddisfazioni non mancheranno di certo, come pure la diversificazione. Tra studi, brevetti, software applicativi, interazioni con il diritto alimentare e altri ambiti, nel pianeta di\u00a0food &amp; beverage\u00a0non c\u2019\u00e8 proprio il rischio di annoiarsi.<\/em><\/p>\n<p><strong>Un\u2019ultima domanda di interesse per molti, appartieni alla categoria dei \u2018cervelli in fuga\u2019?<\/strong><\/p>\n<p><em>Ho la gioia di risiedere ancora a Palermo, con la mia famiglia. Gli impegni editoriali, il lavoro con AOAC in USA e i convegni con la\u00a0Al Balqa Applied University\u00a0presso la quale insegno mi fanno trascorrere 2-3 mesi l\u2019anno all\u2019estero, in USA, Germania e Giordania principalmente. Ma grazie all\u2019IT riesco a lavorare la gran parte dell\u2019anno in Sicilia e interagire\u00a0online\u00a0con il resto del mondo, anche per tenere le lezioni universitarie.<\/em><\/p>\n<p>Complimenti a Salvatore, e grazie!<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<p><strong>Note<\/strong><\/p>\n<p>(1) ILM (2019).\u00a0<em>Analytical Science Leaders Honored at AOAC Annual Meeting. Inside Laboratory Management\u00a0<\/em>(ILM), AOAC International, September\/October 2019, pp 50-51 e 55<\/p>\n<p>(2) Parisi S (2002).\u00a0<em>I fondamenti del calcolo della data di scadenza degli alimenti: principi ed applicazioni.<\/em> Ind. Aliment. 41(417):905\u2013919<\/p>\n<p>(3) Volpe MG, Di Stasio M, Paolucci M (2015).\u00a0<em>Polymers for food shelf-life extension<\/em>. In: Cirillo G, Spizzirri UG, Iemma F (eds)\u00a0<em>Functional polymers in food science: from technology to biology<\/em>, vol 1: food packaging. Scrivener Publishing, Beverly<\/p>\n<p>(4) Parisi S (2004).\u00a0<em>Alterazioni in imballaggi metallici termicamente processati<\/em>. Gulotta Editore, Palermo.<\/p>\n<p>Camera di Commercio Torino (2008).\u00a0<em>Confezioni e imballaggi? Vai sul sicuro.\u00a0<\/em>Camera di commercio industria artigianato e agricoltura di Torino<\/p>\n<p>Chiappa F (2011) QsA, giugno 2011, 11-15, su\u00a0<a href=\"https:\/\/www.otalombardialiguria.it\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Shelf-life_QsA_giugno2011.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.otalombardialiguria.it\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/Shelf-life_QsA_giugno2011.pdf<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un chimico italiano &#8211; l\u2019amico\u00a0Salvatore Parisi\u00a0&#8211; riceve due riconoscimenti presso AOAC (Association of Official Analytical Chemists) International. Organizzazione costituita nel 1884 con il nome di\u00a0Association of Official Agricultural Chemists. 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