{"id":44400,"date":"2019-12-19T08:44:58","date_gmt":"2019-12-19T08:44:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=44400"},"modified":"2025-04-18T19:39:05","modified_gmt":"2025-04-18T17:39:05","slug":"alluminio-e-alimenti-come-ridurre-il-rischio-contaminazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/alluminio-e-alimenti-come-ridurre-il-rischio-contaminazione\/","title":{"rendered":"Alluminio e alimenti, come ridurre il rischio contaminazione"},"content":{"rendered":"<p>Il Ministero della Salute ha avviato\u00a0una campagna di informazione,\u00a0il\u00a03.12.19,\u00a0sui rischi associati all&#8217;uso di materiali e oggetti destinati al contatto con gli alimenti (MOCA) in\u00a0alluminio.\u00a0\u00a0(1)\u00a0\u00a0Questo metallo &#8211;\u00a0comunemente usato in pellicole e teglie monouso, lattine, padelle, caffettiere e pentole\u00a0&#8211; presenta infatti un\u00a0rischio di tossicit\u00e0 per il sistema nervoso, che pu\u00f2 venire mitigato adottando le opportune precauzioni.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/alluminio-e-alimenti-come-ridurre-il-rischio-contaminazione\/#Alluminio_un_metallo_ubiquitario\" >Alluminio, un metallo ubiquitario<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/alluminio-e-alimenti-come-ridurre-il-rischio-contaminazione\/#Luso_corretto_dei_MOCA_in_alluminio\" >L\u2019uso corretto dei MOCA in alluminio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/alluminio-e-alimenti-come-ridurre-il-rischio-contaminazione\/#Pentole_e_contenitori_monouso_in_alluminio\" >Pentole e contenitori monouso in alluminio<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Alluminio_un_metallo_ubiquitario\"><\/span>Alluminio, un metallo ubiquitario<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L&#8217;alluminio<\/strong>\u00a0\u00e8 un metallo leggero ma resistente, anche alle corrosioni, duttile e riciclabile. Ed \u00e8 perci\u00f2 ubiquitario, proprio perch\u00e9 si presta a una moltitudine di impieghi nei pi\u00f9 diversi settori industriali. Dalla meccanica all\u2019edilizia, serramenti e biciclette, attrezzature e utensili. Si trova anche in numerosi MOCA, come sopra accennato, ed \u00e8 pure nascosto in prodotti dove la sua presenza\u00a0sfugge ai non esperti.\u00a0Come alcuni additivi alimentari, farmaci e cosmetici. Una vastit\u00e0 d&#8217;impiego che pone rischi per la salute.<\/p>\n<p><strong>La neurotossicit\u00e0<\/strong>\u00a0dell&#8217;alluminio \u00e8 invece meno nota, ed \u00e8 degna di attenzione in quanto legata ai livelli di esposizione. Poich\u00e9 trattasi di metallo soggetto ad accumulo nell&#8217;organismo.\u00a0La campagna\u00a0informativa del Ministero della Salute aspira dunque a divulgare alcuni accorgimenti che possono ridurre il rischio sanitario, quantomeno nell&#8217;uso di MOCA in alluminio.<\/p>\n<p><strong>&#8216;<\/strong><em><strong>La contaminazione del cibo\u00a0<\/strong>per fenomeni di migrazione da utensili o imballaggi \u00e8 una delle fonti di esposizione alimentare, ma \u00e8 anche quella direttamente prevenibile attraverso semplici accorgimenti, considerato che il rilascio di alluminio dai materiali a contatto \u00e8 condizionato dalle modalit\u00e0 di uso e da altri fattori combinati, quali il tempo di conservazione, la temperatura e la composizione dell\u2019alimento<\/em>&#8216;\u00a0(Ministero della Salute, v. nota 1).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Luso_corretto_dei_MOCA_in_alluminio\"><\/span>L\u2019uso corretto dei MOCA in alluminio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le modalit\u00e0 d&#8217;uso<\/strong>\u00a0dei MOCA in alluminio indispensabili a prevenire la contaminazione dei cibi devono venire precisamente riferite in etichetta. (2) E soprattutto venire seguite, dai consumatori come dagli utenti professionali. Una <a href=\"http:\/\/www.salute.gov.it\/portale\/news\/p3_2_7_0_1.jsp?lingua=italiano&amp;menu=multimedia&amp;p=video&amp;id=1989\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">infografica<\/a> del Ministero riepiloga\u00a0gli accorgimenti essenziali nei\u00a07 punti a seguire.<\/p>\n<p>1) Leggi l&#8217;etichetta del prodotto, verifica che sia idoneo al contatto con gli alimenti e segui le istruzioni per l&#8217;uso. Ci\u00f2 vale in particolare per i fogli di alluminio e i contenitori usa-e-getta.<\/p>\n<p>2) Non utilizzare MOCA in alluminio per contenere alimenti fortemente acidi o fortemente salati. La definizione di alimento acido non va confusa con l&#8217;effetto acidificante o alcalinizzante generata nell&#8217;organismo dal suo consumo. La raccomandazione \u00e8 riferita infatti all&#8217;acidit\u00e0 del sapore.<\/p>\n<p><strong>Sono alimenti acidi<\/strong>, per esempio,<\/p>\n<p>&#8211; siero di latte, yogurt, latte fermentato, kefir,<\/p>\n<p>&#8211; frutta acida, come frutti di bosco, agrumi, certe variet\u00e0 di mele (cloche) e di ciliegie (visciole), prugne, albicocche,<\/p>\n<p>&#8211; verdura acida, come pomodori, rabarbaro, acetosella, crescione, crauti e ortaggi lattofermentati,<\/p>\n<p>&#8211; succhi di frutta, succo di limone,<\/p>\n<p>&#8211; miele,<\/p>\n<p>&#8211; aceto. (3)<\/p>\n<p><strong>Gli alimenti fortemente salati\u00a0<\/strong>sono pi\u00f9 facili da riconoscere. Ne fanno parte, ad esempio, alici salate, capperi sotto sale,\u00a0<em>etc<\/em>.<\/p>\n<p>3) Il contatto con alimenti diversi da quelli indicati (acidi e\/o salati) deve durare meno di 24 ore, fatte salve le ipotesi di conservazione a temperatura refrigerata o congelata.<\/p>\n<p>4) La conservazione in alluminio a temperatura ambiente per pi\u00f9 di 24 ore non pone rischi di contaminazione per gli alimenti solidi secchi elencati dalla normativa di riferimento (3). Vale a dire:<\/p>\n<p>&#8211; prodotti di cacao e cioccolato<\/p>\n<p>&#8211; caff\u00e8<\/p>\n<p>&#8211; spezie ed erbe infusionali<\/p>\n<p>&#8211; zucchero<\/p>\n<p>&#8211; cereali e prodotti derivati<\/p>\n<p>&#8211; paste alimentari non fresche<\/p>\n<p>&#8211; prodotti della panetteria<\/p>\n<p>&#8211; legumi secchi e prodotti derivati<\/p>\n<p>&#8211; frutta secca<\/p>\n<p>&#8211; funghi secchi<\/p>\n<p>&#8211; ortaggi essiccati<\/p>\n<p>&#8211; prodotti della confetteria<\/p>\n<p>&#8211; prodotti da forno fini a condizione che la farcitura non sia a diretto contatto con l&#8217;alluminio.<\/p>\n<p><strong>I MOCA in alluminio<\/strong>\u00a0rivestiti da altro materiale che impedisca il contatto diretto tra cibo e alluminio non sono soggetti alle regole finora elencate.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pentole_e_contenitori_monouso_in_alluminio\"><\/span>Pentole e contenitori monouso in alluminio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>5) Non riutilizzare i contenitori monouso. \u00c8 il caso di teglie e contenitori in alluminio, che dopo l&#8217;impiego devono venire gettati (in raccolta differenziata),<\/p>\n<p>6) non graffiare padelle e pentole in alluminio n\u00e9 utilizzarle quando il rivestimento sia graffiato. Nel caso di alterazione dello strato protettivo, il cibo finisce a diretto contatto con il metallo. L&#8217;uso di posate in legno previene danni alle superfici.<\/p>\n<p>7) Non lavare le pentole con prodotti abrasivi. Detersivi aggressivi e spugne metalliche riducono la funzione protettiva del rivestimento al pari dei graffi.<\/p>\n<p><strong>Note<\/strong><\/p>\n<p>(1) V. &#8216;<a href=\"http:\/\/www.salute.gov.it\/portale\/news\/p3_2_6_1_1.jsp?lingua=italiano&amp;menu=campagne&amp;p=dacampagne&amp;id=140\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><em>Campagna informativa sul corretto uso dell\u2019alluminio in cucina<\/em><\/a>&#8216;, ministero della Salute, dicembre 2019<\/p>\n<p>(2) come disposto dal decreto ministeriale 18 Aprile 2007 n. 76\u00a0(<em>Regolamento recante la disciplina igienica dei materiali e degli oggetti di alluminio e di leghe di alluminio destinati a venire a contatto con gli alimenti<\/em>)<\/p>\n<p>(3) V.<a href=\"https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/benessere\/alimenti-acidificanti-alcalinizzanti-e-acidi.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"> https:\/\/www.edizionilpuntodincontro.it\/articoli\/benessere\/alimenti-acidificanti-alcalinizzanti-e-acidi.html<\/a><\/p>\n<p>(4) V. nota 2<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il Ministero della Salute ha avviato\u00a0una campagna di informazione,\u00a0il\u00a03.12.19,\u00a0sui rischi associati all&#8217;uso di materiali e oggetti destinati al contatto con gli alimenti (MOCA) in\u00a0alluminio.\u00a0\u00a0(1)\u00a0\u00a0Questo metallo &#8211;\u00a0comunemente usato in pellicole e teglie monouso, lattine, padelle, caffettiere e pentole\u00a0&#8211; presenta infatti un\u00a0rischio di tossicit\u00e0 per il sistema nervoso, che pu\u00f2 venire mitigato adottando le opportune precauzioni. 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