{"id":44461,"date":"2019-12-25T10:49:06","date_gmt":"2019-12-25T10:49:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=44461"},"modified":"2025-11-03T10:07:47","modified_gmt":"2025-11-03T09:07:47","slug":"la-bevanda-funzionale-che-riduce-la-risposta-glicemica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/la-bevanda-funzionale-che-riduce-la-risposta-glicemica\/","title":{"rendered":"La bevanda funzionale che riduce la risposta glicemica"},"content":{"rendered":"<p>Un gruppo di ricercatori svedesi sceglie gli USA per lanciare una bevanda funzionale e innovativa &#8211; gassata, ma senza zucchero &#8211; in grado di ridurre la risposta glicemica. #GoodIdea!<br \/>\nTorniamo a sorprenderci con una bella notizia, che ci conferma come sia sempre possibile contribuire al bene pubblico (anche nell\u2019industria delle bevande). E ci induce anche a una riflessione, perch\u00e9 innovare in Europa \u00e8 cos\u00ec difficile?<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/la-bevanda-funzionale-che-riduce-la-risposta-glicemica\/#%E2%80%98Good_Idea_storia_e_obiettivi\" >\u2018Good Idea\u2019, storia e obiettivi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/la-bevanda-funzionale-che-riduce-la-risposta-glicemica\/#%E2%80%98Good_Idea_la_bevanda_funzionale\" >\u2018Good Idea\u2019, la bevanda funzionale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/la-bevanda-funzionale-che-riduce-la-risposta-glicemica\/#Health_claim_il_contesto_europeo\" >Health claim, il contesto europeo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/la-bevanda-funzionale-che-riduce-la-risposta-glicemica\/#Health_claim_la_situazione_in_USA\" >Health claim, la situazione in USA<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%E2%80%98Good_Idea_storia_e_obiettivi\"><\/span>\u2018<em>Good Idea<\/em>\u2019, storia e obiettivi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong><em>\u2018Good Idea\u2019<\/em><\/strong>\u00a0&#8211; anzi,\u00a0<em>Excellent Idea<\/em>\u00a0(!) &#8211; \u00e8 la seconda, geniale iniziativa dei fratelli Bjorn e\u00a0Rickard \u00d6ste. La prima fu \u2018<em>Oatly<\/em>\u2019, una bevanda naturale a base di avena, alternativa al latte, sviluppata nei primi anni \u201890 del secolo scorso. (1) Su iniziativa di Rickard \u00d6ste &#8211; professore e scienziato di fama nella\u00a0chimica\u00a0degli alimenti &#8211; che a tal fine organizz\u00f2 un gruppo multidisciplinare di ricercatori presso l\u2019Universit\u00e0 di Lund (Svezia).<\/p>\n<p><strong><em>\u2018Oatly\u2019<\/em><\/strong>, la bevanda naturale all\u2019avena, consent\u00ec ai fratelli svedesi di uscire dal mercato scandinavo per approdare prima in Inghilterra, poi in USA e in Cina. Mercati vivaci e capaci di apprezzare un\u2019innovazione di effettivo valore per la salute pubblica. L\u2019avena\u00a0infatti, al pari dell\u2019orzo, \u00e8 ricca di fibre solubili tra cui si distinguono i\u00a0<strong>betaglucani<\/strong>, che contribuiscono a controllare il colesterolo nel sangue. Nonch\u00e9 a ridurre, nell\u2019ambito di un pasto, l\u2019aumento del glucosio ematico post-prandiale. (2)<\/p>\n<p><strong>Affrontare la \u2018<em>diabesity<\/em>\u2019<\/strong> &#8211;\u00a0vale a dire, l\u2019epidemia globale di obesit\u00e0 e diabete &#8211; mediante lo sviluppo e l\u2019offerta di alimenti funzionali che possano contribuire alla sua prevenzione \u00e8 il fulcro di #GoodIdea. La seconda impresa dei fratelli \u00d6ste che a sua volta deriva da un progetto realizzato con lo \u2018<em>Anti Diabetic Food Center<\/em>\u2019 della Lund University. E ha infatti arruolato come\u00a0<em>Chief Scientific Officer<\/em>\u00a0un suo professore associato, Mrs. Elin \u00d6stman.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%E2%80%98Good_Idea_la_bevanda_funzionale\"><\/span><em>\u2018Good Idea\u2019<\/em>, la bevanda funzionale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La prima <em>\u2018Good Idea\u2019<\/em><\/strong>\u00a0\u00e8 quella di aiutare il metabolismo a gestire il picco glicemico che segue al consumo di pasti ricchi in carboidrati semplici (es. zuccheri).\u00a0Precedenti ricerche della Lund University avevano associato all\u2019assunzione di siero di latte &#8211; prima e durante un pasto ricco di carboidrati semplici &#8211; un apprezzabile incremento della produzione di insulina. Con una conseguente, significativa riduzione della risposta glicemica relativamente elevata. Tale effetto \u00e8 stato poi osservato anche con altre proteine \u200b\u200balimentari.<\/p>\n<p><strong>Gli studi successivi<\/strong> hanno consentito di identificare i cinque aminoacidi essenziali il cui apporto &#8211; prima e durante il pasto &#8211; risulti in grado di stimolare la produzione di insulina e ridurre il picco glicemico (in aggiunta ad altre preziose funzioni). I ricercatori hanno cos\u00ec realizzato un\u2019alchimia di tali aminoacidi con una piccola quantit\u00e0 di cromo, a sua volta noto per avere un ruolo favorevole nella regolazione glicemica.<\/p>\n<p><strong>La bevanda funzionale\u00a0<\/strong>sviluppata grazie a queste ricerche \u00e8 un\u2019acqua con aggiunta di anidride carbonica, aromi e il \u2018<em>6-pack<\/em>\u2019. Che in questo caso non indica la \u2018tartaruga addominale\u2019, come in gergo, bens\u00ec la combinazione dei 5 aminoacidi essenziali con il cromo. (3) L&#8217;efficacia della bevanda nel controllare la risposta glicemica \u00e8 stata valutata in una serie di studi in doppio cieco contro placebo. Con risultati che convergono sulla riduzione del picco glicemico dopo un pasto ricco di carboidrati semplici, -25% in media, rispetto al placebo. (4)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Health_claim_il_contesto_europeo\"><\/span><em>Health claim<\/em>, il contesto europeo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il\u00a0cromo<\/strong>\u00a0&#8211; naturalmente contenuto in diversi alimenti, tra cui i legumi e il cacao &#8211; \u00e8 un sale minerale a cui vengono associati diversi benefici per la salute umana. Il regolamento (UE) n. 432\/12, nel fornire un elenco tassativo dei soli\u00a0<em>health claim<\/em>\u00a0autorizzati in Unione Europea, riporta due benefici associati all\u2019apporto di tale minerale:<\/p>\n<p><em>&#8211; \u2018contribuisce al normale metabolismo dei macronutrienti\u2019,<\/em><\/p>\n<p><em>&#8211; \u2018contribuisce al mantenimento di livelli normali di glucosio nel sangue.\u2019<\/em> (5)<\/p>\n<p><strong>Entrambe le indicazioni<\/strong>\u00a0citate possono venire impiegate solo su alimenti che contengano almeno una \u2018<em>quantit\u00e0 significativa<\/em>\u2019 di cromo trivalente. Vale a dire, una quantit\u00e0 pari al 15% del c.d. Valore Nutritivo di Riferimento (VNR)\u00a0per 100 g di alimento solido (o 100 ml nel caso di prodotti diversi dalle bevande, es. condimenti, o per porzione nei prodotti mono-dose), e al 7,5% del VNR per le bevande. (6)<\/p>\n<p><strong>Poich\u00e9 il VNR<\/strong>\u00a0relativo al cromo \u00e8 pari a 40 \u03bcg\/die, il\u00a0<em>claim<\/em>\u00a0nutrizionale \u2018<em>fonte di cromo<\/em>\u2019 pu\u00f2 venire utilizzato in etichetta e pubblicit\u00e0 di una bevanda a condizione che essa contenga 3 \u03bcg di cromo in 100 ml. (7) E al ricorrere di tale condizioni possono venire espresse, a scelta, una o entrambe le indicazioni relative alla salute associate al cromo, come sopra indicate.<\/p>\n<p><strong>Qualora invece<\/strong>\u00a0si intendano esprimere concetti ulteriori &#8211; in particolare, quello relativo alla riduzione (e all\u2019entit\u00e0 della riduzione) del picco glicemico a seguito di un pasto &#8211; in Europa \u00e8 necessario presentare una domanda di autorizzazione preventiva dell\u2019apposito\u00a0<em>health claim<\/em>. (8) La quale comporta inevitabilmente un ritardo di almeno un anno al lancio del prodotto sul mercato (<em>time to market<\/em>).<\/p>\n<p><strong>Il contesto normativo europeo<\/strong>\u00a0continua a essere di grave ostacolo all\u2019innovazione nel settore alimentare. Con riguardo agli\u00a0<em>health claim<\/em>, come pure ad altri casi di cibi e ingredienti funzionali. (9) I costi associati alle procedure e le incertezze sui loro esiti &#8211; legati sia a valutazioni scientifiche (da parte dell\u2019Efsa,\u00a0<em>European Food Safety Authority<\/em>), sia al vaglio politico della Commissione Europea (e degli Stati membri) &#8211; costituiscono inoltre una barriera di accesso per le PMI e le\u00a0<em>startup<\/em>\u00a0innovative, gi\u00e0 afflitte dalla sistematica difficolt\u00e0 di accesso al credito.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Health_claim_la_situazione_in_USA\"><\/span><em>Health claim<\/em>, la situazione in USA<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le acque<\/strong>\u00a0frizzanti funzionali\u00a0<em>Good Idea\u00ae<\/em> sono state registrate negli Stati Uniti come integratori alimentari, con l\u2019indicazione \u2018<em>Pu\u00f2 aiutare chi ha livelli normali di zucchero nel sangue a gestire il picco di zucchero dopo un pasto<\/em>\u2019.\u00a0L\u2019etichetta della bevanda, sul sito web aziendale, presenta un\u00a0<em>claim<\/em>\u00a0dirompente, \u2018<em>Cut your sugar spikes, dump the post meal slump<\/em>\u2019 (letteralmente, \u2018<em>taglia i Tuoi picchi glicemici,\u00a0abbatti il crollo post-prandiale<\/em>\u2019).<\/p>\n<p><em><span style=\"color: #0000ff;\"><strong>\u2018La sua miscela\u00a0<\/strong>di cinque aminoacidi e cromo ha dimostrato scientificamente di ridurre il picco di zucchero nel sangue dopo un pasto, in media, del 25%. Per dirla semplicemente, gli aminoacidi preparano il metabolismo per prendersi cura dei carboidrati in modo migliore, mentre la piccola quantit\u00e0 di cromo perfeziona ulteriormente il processo e riduce il desiderio di zucchero. L&#8217;effetto \u00e8 stato confermato da studi indipendenti in Svezia, Germania, Canada e Stati Uniti (Orlando, FL).\u2019<\/span><\/em><\/p>\n<p><strong>L\u2019operatore<\/strong>\u00a0precisa che la\u00a0<em>Food &amp; Drug Administration<\/em>\u00a0(FDA, USA) non ha ancora valutato nei dettagli le indicazioni sulla salute sopra esposte, e che in ogni caso l\u2019integratore non ambisce a prevenire n\u00e9 trattare o citare le malattie. La differenza sostanziale di contesto normativo \u00e8 costituita dal fatto che in USA &#8211; sulla base delle prove scientifiche gi\u00e0 rese disponibili alle autorit\u00e0 &#8211; l\u2019impresa pu\u00f2 presentare fin da subito la propria innovazione, sotto la propria responsabilit\u00e0. Senza dover attendere un anno n\u00e9 affrontare ulteriori costi di burocrazia e incertezze.<\/p>\n<p><strong>L\u2019approccio\u00a0<\/strong>del legislatore d\u2019Oltreoceano, si noti bene, non \u00e8 solo\u00a0<em>business-friendly\u00a0<\/em>ma \u00e8 soprattutto\u00a0<em>people-friendly<\/em>. Poich\u00e9 \u00e8 la stessa popolazione USA &#8211; ove oggi si stimano 86 milioni di individui in condizione di pre-diabete, e si prevede una prevalenza di obesit\u00e0 prossima al 50% entro il 2030 (10) &#8211; a poter trarre immediato beneficio da un prodotto che pu\u00f2 rappresentare \u2018parte della soluzione\u2019 alla\u00a0<em>diabesity<\/em>\u00a0in atto. (11)<\/p>\n<p>#GoodIdea!<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<p><strong>Note<\/strong><\/p>\n<p>(1) La \u2018storia e filosofia\u2019 di\u00a0Oatly, su\u00a0<a href=\"https:\/\/www.oatly.com\/int\/the-oatly-way\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.oatly.com\/int\/the-oatly-way<\/a><\/p>\n<p>(2) V. reg. UE 432\/12, Allegato<\/p>\n<p>(3) V.\u00a0<a href=\"https:\/\/goodideadrinks.com\/en\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">www.goodideadrinks.com<\/a><\/p>\n<p>(4) La bibliografia scientifica a supporto del progetto \u00e8 riassunta ed elencata sul sito della societ\u00e0, alla pagina\u00a0<a href=\"https:\/\/goodideadrinks.com\/wp-content\/uploads\/SciRevJanuari2018.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/goodideadrinks.com\/wp-content\/uploads\/SciRevJanuari2018.pdf<\/a><\/p>\n<p>(5) Cfr.\u00a0reg. UE 432\/12\u00a0e successive modifiche, \u2018<em>relativo alla compilazione di un elenco di indicazioni sulla salute consentite sui prodotti alimentari, diverse da quelle facenti riferimento alla riduzione dei rischi di malattia e allo sviluppo e alla salute dei bambini<\/em>\u2019<\/p>\n<p>(6) Cfr.\u00a0reg. UE 1169\/11, Allegato XIII, punto 2<\/p>\n<p>(7) Cfr. reg. UE 1169\/11, Allegato XIII, punto 1<\/p>\n<p>(8) Ai sensi del\u00a0reg. CE 1924\/06, articolo 15. L\u2019eccessiva onerosit\u00e0 della procedura trova conferma nella scarsit\u00e0 dei\u00a0<em>dossier<\/em>\u00a0presentati e finalizzati negli ultimi anni. Al punto che l\u2019ultimo aggiornamento dell\u2019elenco degli <em>health claim<\/em> autorizzati in UE risale al 22.8.17 (!)<\/p>\n<p>(9) In tema di\u00a0health claims, si segnala la perdurante incertezza europea sulla disciplina dei\u00a0<em>botanicals<\/em>\u00a0(v.\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/integratori\/ingredienti-botanici-claims-e-produzione). Circa gli ingredienti funzionali, si citano i casi altrettanto incerti e attuali dei\u00a0<em>coloring foods<\/em>\u00a0e degli estratti vegetali con funzioni conservanti (v.\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/consum-attori\/estratti-vegetali-nelle-carni-cortocircuito-in-europa)<\/p>\n<p>(10) V. nota 9 al precedente articolo\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/consum-attori\/coca-cola-falsa-propaganda-su-salute-e-benessere-rivolta-ai-teenager-studio-scientifico<\/p>\n<p>(11) Per maggiori informazioni sulle regole vigenti in USA e in UE, in materia di\u00a0<em>health claims<\/em>, si vedano anche le note 4 e 5 all\u2019articolo\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/idee\/acido-oleico-e-prevenzione-malattie-coronariche-via-libera-in-usa<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un gruppo di ricercatori svedesi sceglie gli USA per lanciare una bevanda funzionale e innovativa &#8211; gassata, ma senza zucchero &#8211; in grado di ridurre la risposta glicemica. #GoodIdea! 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