{"id":44495,"date":"2019-12-28T14:06:25","date_gmt":"2019-12-28T14:06:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=44495"},"modified":"2025-11-03T10:42:14","modified_gmt":"2025-11-03T09:42:14","slug":"milk-e-meat-sounding-aggiunta-di-acqua-alle-carni-lezioni-dal-messico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/milk-e-meat-sounding-aggiunta-di-acqua-alle-carni-lezioni-dal-messico\/","title":{"rendered":"Milk e Meat sounding, aggiunta di acqua alle carni. Lezioni dal Messico"},"content":{"rendered":"<p><em>Milk sounding<\/em>,\u00a0<em>Meat sounding<\/em>, aggiunta di acqua e sale alle carni. Alcune lezioni dal\u00a0Messico, ove il Parlamento freme per garantire ai consumatori\u00a0trasparenza\u00a0in etichetta e qualit\u00e0 dei prodotti.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/milk-e-meat-sounding-aggiunta-di-acqua-alle-carni-lezioni-dal-messico\/#Trasparenza_in_etichetta_Lorem_ipsum\" >Trasparenza in etichetta.\u00a0Lorem ipsum<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/milk-e-meat-sounding-aggiunta-di-acqua-alle-carni-lezioni-dal-messico\/#Milk_sounding_e_Meat_sounding_Niente_piu_inganni_in_Messico\" >Milk sounding\u00a0e\u00a0Meat sounding. Niente pi\u00f9 inganni in Messico<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/milk-e-meat-sounding-aggiunta-di-acqua-alle-carni-lezioni-dal-messico\/#Acqua_aggiunta_nelle_carni_informazione_e_limiti\" >Acqua aggiunta nelle carni, informazione e limiti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/milk-e-meat-sounding-aggiunta-di-acqua-alle-carni-lezioni-dal-messico\/#La_lezione_messicana\" >La lezione messicana<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Trasparenza_in_etichetta_Lorem_ipsum\"><\/span>Trasparenza in etichetta.\u00a0<em>Lorem ipsum<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La regola aurea<\/strong>\u00a0nel diritto a tutela dei consumatori \u00e8 la trasparenza, in etichetta e pubblicit\u00e0. Ci\u00f2 vale in Europa per qualsivoglia bene o servizio, secondo quanto previsto dalla direttiva sulle pratiche commerciali sleali. (1) Il criterio generale viene espresso, nel\u00a0<em>Food Information Regulation<\/em>, in una serie di divieti.<\/p>\n<p><span style=\"color: #ff0000;\"><strong>\u2018<em>Le informazioni sugli alimenti<\/em><\/strong><em>\u00a0non inducono in errore, in particolare: (a)\u00a0per quanto riguarda le caratteristiche dell\u2019alimento e, in particolare, la natura, l\u2019identit\u00e0, le propriet\u00e0, la composizione, la quantit\u00e0, la durata di conservazione, il paese d\u2019origine o il luogo di provenienza, il metodo di fabbricazione o di produzione<\/em>\u2019 (reg. UE 1169\/11, articolo 7.1.a).<\/span><\/p>\n<p><strong>Il\u00a0<em>Lorem ipsum<\/em><\/strong><em>\u00a0<\/em>sui\u00a0<em>layout<\/em>\u00a0delle etichette lascia per\u00f2 troppo spesso spazio a diciture e immagini <em>\u2018ambigue e confuse per il consumatore<\/em>\u2019. Esattamente ci\u00f2 che il legislatore europeo ha inteso vietare. (2) Proprio chi scrive ha denunciato una serie di inganni relativi al latte (c.d.\u00a0<em>Milk sounding<\/em>) che\u00a0l\u2019Autorit\u00e0 Garante per la Concorrenza e il Mercato ha ignorato, nonostante l\u2019Alt dello IAP (Istituto per l\u2019Autodisciplina Pubblicitaria).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Milk_sounding_e_Meat_sounding_Niente_piu_inganni_in_Messico\"><\/span><em>Milk sounding\u00a0<\/em>e\u00a0<em>Meat sounding<\/em>. Niente pi\u00f9 inganni in Messico<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il 12.12.19<\/strong>\u00a0la Camera dei Deputati messicana ha approvato, con maggioranza plebiscitaria (432 voti a favore e una astensione), la proposta di riforma della\u00a0<em>Ley de la Propiedad Industrial<\/em>. (3) Al preciso scopo di vietare la registrazione come marchi di \u2018<em>segni, frasi, elementi grafici, evocazioni, comunicazioni o nomi commerciali suscettibili di ingannare o fuorviare il pubblico. Intendendosi come tali quelli che costituiscono indicazioni false o fuorvianti sulla natura, composizione, qualit\u00e0 o origine aziendale dei prodotti o servizi che intendono distinguere<\/em>\u2019. (3)<\/p>\n<p><strong>I titolari dei marchi<\/strong>\u00a0gi\u00e0 registrati dovranno dichiarare il loro impegno a utilizzarli in buona fede, nel rispetto delle nuove regole. A pena di dichiarazione di nullit\u00e0 delle rispettive registrazioni, da parte dello\u00a0<em>Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial<\/em>. La proposta, approvata all\u2019unanimit\u00e0 in una seconda votazione (con 447 voti a favore) era stata registrata il 21.2.19 dal presidente della\u00a0<em>Comisi\u00f3n de Ganader\u00eda<\/em>\u2019 (Commissione della Zootecnia) alla\u00a0<em>C\u00e1mara de Diputados<\/em>, On.le Eduardo Ron Ramos (in copertina).<\/p>\n<p><strong>Eduardo Ron Ramos\u00a0<\/strong>ha precisato che le nuove norme &#8211; di cui \u00e8 attesa a breve l\u2019approvazione senza riserve da parte del Senato &#8211; si applicano anche alle imitazioni del miele e altri prodotti della filiera apistica. Comportando il divieto di suggestioni ingannevoli nell\u2019informazione commerciale relativa ad alimenti invece realizzati con zucchero, fruttosio o altri dolcificanti.\u00a0<em>Mutatis mutandis<\/em>, i nuovi articoli 90 e 95 della legge sulla propriet\u00e0 industriale impediranno il riferimento ai nomi di carni, tagli e preparazioni o prodotti a base di carne su prodotti che ne costituiscano imitazione. (4)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Acqua_aggiunta_nelle_carni_informazione_e_limiti\"><\/span>Acqua aggiunta nelle carni, informazione e limiti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il 6.8.19 la Commissione<\/strong>\u00a0permanente della Camera dei deputati aveva approvato un\u2019altra proposta dell\u2019On.le\u00a0Eduardo Ron Ramos. In tal caso, per garantire la trasparenza in etichetta ma anche qualit\u00e0 delle carni. Sollecitando la\u00a0<em>Comisi\u00f3n Federal para la Protecci\u00f3n contra Riesgos Sanitarios<\/em>\u00a0(COFEPRIS) a prendere in adeguata considerazione la pratica di iniettare salamoia &#8211; cio\u00e8 acqua e sale &#8211; alla carne di pollo, manzo e maiale. In aggiunta ad altri ingredienti e additivi.<\/p>\n<p><strong>Il presidente\u00a0<\/strong>della Commissione Zootecnia della Camera dei deputati ha evidenziato come tale pratica sia ampiamente diffusa su prodotti che sono alla base dell\u2019alimentazione del popolo messicano. (5) \u00c8 perci\u00f2 necessario:<\/p>\n<p><strong>&#8211; precisare in etichetta<\/strong>\u00a0la quantit\u00e0 d\u2019acqua aggiunta alle carni. Al pari di quanto prescritto in Europa, come si \u00e8 visto, (6)<\/p>\n<p><strong>&#8211; definire i limiti\u00a0<\/strong>quantitativi dell\u2019aggiunta di acqua, in percentuale rispetto alle carni. Un\u2019avanguardia assoluta, rispetto alle regole vigenti in ogni parte del mondo.<\/p>\n<p><strong>L\u2019iniezione di acqua e sale<\/strong>\u00a0nelle carni \u00e8 molto diffusa &#8211; di l\u00e0 come di qua dell\u2019Atlantico, anche in Italia <a href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/notizie\/domande-e-risposte\/fesa-tacchino-con-acqua-aggiunta-risponde-lavvocato-dario-dongo\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">come si \u00e8 visto<\/a> &#8211; per ovvie ragioni di profitto. Il produttore di fatto vende una quota d\u2019acqua come fosse carne, o preparazione di carne (es. \u2018arrosto\u2019), o prodotto a base di carne (es. prosciutto cotto).<\/p>\n<p><strong>Gonfiare d\u2019acqua<\/strong>, fibre e additivi serve anche a mascherare la scarsa qualit\u00e0 delle carni, rendendole gommose e artificialmente \u2018saporite\u2019. Trasformando un alimento naturale in prodotto ultraprocessato, addirittura un cibo spazzatura per via dei tenori sovrabbondanti di sale. Ed \u00e8 perci\u00f2 importante definirne i limiti, per la salvaguardia della salute pubblica.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_lezione_messicana\"><\/span>La lezione messicana<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Italia e Messico<\/strong>\u00a0condividono il tricolore e il clima temperato, la convivialit\u00e0 e il piacere della cucina. Ed \u00e8 utile annotare l\u2019attenzione espressa dal Parlamento messicano verso il sale, che tuttora ovunque viene consumato in eccesso, in quantit\u00e0 generalmente doppia rispetto alla soglia di sicurezza indicata dall\u2019OMS (Organizzazione Mondiale della Sanit\u00e0). Con incidenza diretta su malattie cardiovascolari &#8211; prima causa di mortalit\u00e0 prematura a livello globale &#8211; ma anche<\/p>\n<ul>\n<li>tumori,<\/li>\n<li>demenza senile e Alzheimer, diabete.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Quanto a\u00a0<em>Lorem Ipsum<\/em><\/strong>, la Corte di Giustizia UE ha finalmente chiarito il divieto di richiamare latte e formaggi su prodotti che non ne contengano (c.d.\u00a0<em>Cheese sounding<\/em>), con <a href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/notizie\/cheese-sounding-la-corte-di-giustizia-ue-conferma-il-divieto\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">sentenza 14.6.17<\/a>. Viceversa si continuano a tollerare riferimenti testuali e grafici alle carni\u00a0e loro tagli o preparazioni su prodotti presentati come loro \u2018sostitutivi\u2019 (c.d.\u00a0<em>Meat sounding<\/em>). (7) Una pratica fuorviante, inevitabilmente destinata a confondere i consumatori in merito al ruolo dei singoli prodotti nella dieta. (8)<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<p><strong>Note<\/strong><\/p>\n<p>(1) V. dir. 2005\/29\/CE, attuata in Italia con d.lgs. 206\/05 (c.d. Codice del consumo), e successive modifiche. Da ultimo, si veda\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/consum-attori\/tutela-dei-consumatori-approvata-la-nuova-direttiva-ue<\/p>\n<p>(2) Cfr. reg. UE 1169\/11, articoli 7 e 36<\/p>\n<p>(3)\u00a0<em>Avalan en San L\u00e1zaro reformas contra etiquetado enga\u00f1oso en productos l\u00e1cteos<\/em>, Aresteguinoticias 12.12.19,\u00a0<a href=\"https:\/\/m.aristeguinoticias.com\/1212\/mexico\/avalan-en-san-lazaro-reformas-contra-etiquetado-enganoso-en-productos-lacteos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/m.aristeguinoticias.com\/1212\/mexico\/avalan-en-san-lazaro-reformas-contra-etiquetado-enganoso-en-productos-lacteos\/<\/a><\/p>\n<p>(4) Sulla carne artificiale, c.d.\u00a0<em>Lab Meat<\/em>, si vedano i precedenti articoli\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/idee\/carne-di-pollo-artificiale-l-ultimo-azzardo-della-biologia-sintetica-americana,<\/p>\n<p>https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/mercati\/impossible-burger-con-sangue-vegetale-ogm<\/p>\n<p>(5) I consumi in Messico nel 2017 sono stati stimati in circa 4.411 tonnellate di pollo, 2.395 di carni di maiale e 1.840 di carne bovina<\/p>\n<p>(6) V. articolo\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/etichette\/lista-ingredienti-abc\u00a0e sua nota 9<\/p>\n<p>(7) Il Parlamento europeo, nella precedente legislatura, aveva in effetti considerato l\u2019ipotesi di riforma del regolamento OCM (Organizzazione Comune dei Mercati) al preciso scopo di garantire coerenza nell\u2019impiego di denominazioni riferite alle carni e loro derivati. V.\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/etichette\/meat-sounding-il-parlamento-europeo-vota-contro<\/p>\n<p>(8) Proprio in considerazione della variet\u00e0 compositiva e nutrizionale del crescente numero di referenze \u2018veg\u2019 sul mercato, chi scrive ha avanzato l\u2019idea di una etichettatura\u00a0<em>ad hoc<\/em>\u00a0(v. https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/consum-attori\/vegetariano-e-vegano-identit\u00e0-e-garanzie-una-proposta). Senza trascurare, anche sui prodotti ultraprocessati di questa categoria, il problema del ricorrente eccesso di sale\/sodio. V.\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/salute\/quel-vegano-che-ti-spezza-il-cuore,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/salute\/troppo-sale-nei-prodotti-confezionati-vegani-e-vegetariani-studio-australiano<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Milk sounding,\u00a0Meat sounding, aggiunta di acqua e sale alle carni. 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