{"id":44506,"date":"2019-12-27T21:39:44","date_gmt":"2019-12-27T21:39:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=44506"},"modified":"2025-04-28T18:12:24","modified_gmt":"2025-04-28T16:12:24","slug":"salicornia-lasparago-di-mare-resiliente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/salicornia-lasparago-di-mare-resiliente\/","title":{"rendered":"Salicornia, l&#8217;asparago di mare resiliente"},"content":{"rendered":"<p>La\u00a0Salicornia, nota anche come\u00a0asparago di mare, \u00e8 una pianta spontanea di aree marine e paludose e tuttavia resiliente, tanto da\u00a0prestarsi a nutrire il pianeta nelle difficili condizioni climatiche in divenire. La sua coltivazione ha preso il via in diversi Paesi, con il sostegno della ricerca scientifica che ne evidenzia interessanti propriet\u00e0 per nutrizione e\u00a0salute.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/salicornia-lasparago-di-mare-resiliente\/#Salicornia_pianta_resiliente\" >Salicornia, pianta resiliente<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/salicornia-lasparago-di-mare-resiliente\/#La_Salicornia_nellalimentazione\" >La Salicornia nell&#8217;alimentazione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/salicornia-lasparago-di-mare-resiliente\/#Il_profilo_nutrizionale\" >Il profilo nutrizionale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/salicornia-lasparago-di-mare-resiliente\/#Altri_usi_non_alimentari\" >Altri usi non alimentari<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/salicornia-lasparago-di-mare-resiliente\/#I_mercati_della_Salicornia\" >I mercati della Salicornia<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Salicornia_pianta_resiliente\"><\/span>Salicornia, pianta resiliente<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Diffusa in tutto il mondo<\/strong>, la Salicornia appartiene alla famiglia delle\u00a0<em>Amaranthaceae<\/em>, come barbabietola, spinaci, quinoa e tante altre. Si distingue per\u00f2 per la sua elevata tolleranza alla salinit\u00e0 del suolo. Una virt\u00f9 preziosa, considerato <a href=\"https:\/\/www.egalite.org\/riscaldamento-globale-il-rapporto-wmo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">l&#8217;innalzamento del livello dei mari<\/a> e la conseguente estensione dei suoli salini.<\/p>\n<p><strong>La resistenza al sale<\/strong>\u00a0inserisce\u00a0a pieno titolo\u00a0l\u2019asparago di mare tra le colture capaci di resistere ai mutamenti climatici in atto. (1) Assieme a miglio e ad alcuni tipi di cactus commestibili, che ben sopportano temperature elevate e aridit\u00e0. (2) Ai legumi, colture &#8216;miglioratrici&#8217; del suolo. E alle alghe che, oltre a non consumare suolo, possono migliorare lo stato dei mari.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_Salicornia_nellalimentazione\"><\/span>La Salicornia nell&#8217;alimentazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L&#8217;asparago di mare<\/strong>\u00a0viene consumato dopo rapida sbollentatura, a mo&#8217; di insalata, condito con olio (preferibilmente, extravergine di oliva) e limone. \u00c8 commestibile solo quando gli steli sono verdi e teneri. In primavera ed estate, alle nostre latitudini. A partire dall&#8217;autunno infatti la pianta tende a seccare, raggiungendo concentrazioni di sale (e silice) che la rendono inadatta all&#8217;uso alimentare.<\/p>\n<p><strong>In\u00a0Irlanda\u00a0e Regno Unito<\/strong>\u00a0il consumo di Salicornia si \u00e8 diffuso negli ultimi anni. Anche a seguito della sua promozione da parte del celebre chef irlandese Tom Walsh. Nei ristoranti di Dublino e di altre citt\u00e0 irlandesi l&#8217;asparago di mare \u00e8 sempre in men\u00f9, a fianco dei piatti di pesce.<\/p>\n<p><strong>L&#8217;uso culinario<\/strong>\u00a0\u00e8 molto pi\u00f9 radicato altrove. In Francia come pure in Corea, ove i germogli della pianta vengono impiegati nella preparazione di una bevanda tradizionale &#8211; il\u00a0makgeolli, un vino di riso \u2013 e dell&#8217;aceto. Nelle regioni costiere pi\u00f9 fredde del Nord Europa, l&#8217;asparago di mare \u00e8 considerato una preziosa fonte di vitamina C da assumere in primavera, al termine della penuria invernale di verdure.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_profilo_nutrizionale\"><\/span>Il profilo nutrizionale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il profilo nutrizionale<\/strong>\u00a0della Salicornia \u00e8 interessante e controverso. Fornisce fibre, polifenoli e flavonoidi. Ha livelli molto elevati di acido ascorbico e deidroascorbico (oltre 100 mg\/100 g), vale a dire vitamina C. Ed \u00e8 una buona fonte di carotenoidi (5mg\/100g), i quali agiscono come antiossidanti con forti propriet\u00e0 antitumorali.<\/p>\n<p><strong>Per contro<\/strong>, la pianta \u00e8 caratterizzata dalla presenza di sostanze anti-nutrienti. Ha un elevato contenuto di sale &#8211; il cui apporto in eccesso \u00e8 critico per la salute &#8211; e di ossalato (acido ossalico), che riduce la biodisponibilit\u00e0 del calcio (causando calcoli renali, arrestando la crescita ossea, alterando la coagulazione del sangue, etc.), e di saponine (glicosidi che danneggiano tessuti di\u00a0intestino tenue, fegato, reni, alterando la permeabilit\u00e0 intestinale e il sistema immunitario).<\/p>\n<p><strong>Ulteriori rischi<\/strong>\u00a0sono in agguato nelle piante spontanee. La loro utilit\u00e0 come biofiltri \u00e8 dovuta alla capacit\u00e0 di assimilare le sostanze inquinanti, sottraendole all&#8217;acqua. Di conseguenza, come dimostrato da diversi studi, il raccolto e il consumo di Salicornia selvatica pu\u00f2 comportare il rischio di assumere i metalli pesanti neurotossici rilasciati in ambiente da scarichi industriali, acque reflue,\u00a0<em>etc<\/em>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Altri_usi_non_alimentari\"><\/span>Altri usi non alimentari<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Nei secoli trascorsi<\/strong>\u00a0la Salicornia veniva utilizzata per la produzione di vetro a base di carbonato di sodio. Nel XVI secolo le piante venivano bruciate e le loro ceneri mescolate alla sabbia per ottenere un materiale vetroso piuttosto grezzo. Aggiunte a grassi animali, le ceneri venivano anche impiegate per produrre sapone. Tecniche ormai superate.<\/p>\n<p><strong>Gli impieghi attuali<\/strong>, diversi dall&#8217;ambito strettamente alimentare, sono vari. La Salicornia \u00e8 utilizzata in\u00a0additivi alimentari e\u00a0nutraceutica, nonch\u00e9\u00a0quale materia prima per mangimi. Ma anche come ingrediente secondario in prodotti farmaceutici,\u00a0biofiltro nelle acque salate di processo in acquacoltura,\u00a0precursore dei biocarburanti.<\/p>\n<p><strong>La ricerca<\/strong>\u00a0\u00e8 in continua evoluzione. Sul fronte medico, in vari studi la Salicornia ha mostrato effetti immunomodulanti, ipolipemizzanti, antiproliferativi (delle cellule tumorali), osteoprotettivi e ipoglicemici.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"I_mercati_della_Salicornia\"><\/span>I mercati della Salicornia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Tra i maggiori produttori<\/strong>\u00a0globali di Salicornia spicca Israele. Le coltivazioni sono all&#8217;aperto o in serra. Il raccolto \u2013 eseguito manualmente sulle sole parti fresche e tenere della pianta \u2013 viene distribuito nei mercati locali e internazionali. Il solo\u00a0leader\u00a0israeliano Ein Mor Crops Ltd ne esporta in Europa circa 150 tonnellate l&#8217;anno.\u00a0Altri protagonisti\u00a0sul mercato globale sono gli Emirati Arabi Uniti e il Messico.<\/p>\n<p><strong>In Europa<\/strong>, la Salicornia \u00e8 una specie protetta. La raccolta degli esemplari selvatici \u00e8 vietata o strettamente regolamentata. In Francia \u00e8 consentita solo ai raccoglitori esperti (titolari di qualifica apposita), i quali forniscono il 90% della produzione nazionale (circa 500 tonnellate), a cui si aggiunge il 10% che proviene coltivazioni in serra. Altre coltivazioni importanti sono nei Paesi Bassi.<\/p>\n<p><strong>Bibliografia<\/strong><\/p>\n<p>Patel, S.\u00a0<em>Salicornia: evaluating the halophytic extremophile as a food and a pharmaceutical candidate<\/em>.\u00a03 Biotech\u00a06,\u00a0104 (2016)\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/s13205-016-0418-6\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1007\/s13205-016-0418-6<\/a><\/p>\n<p>Anne K. Buhmann, Uwe Waller, Bert Wecker, Jutta Papenbrock,\u00a0<em>Optimization of culturing conditions and selection of species for the use of halophytes as biofilter for nutrient-rich saline water<\/em>. Agricultural Water Management (2015). <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.agwat.2014.11.001\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.agwat.2014.11.001<\/a><\/p>\n<p><strong>Note<\/strong><\/p>\n<p>(1) I cambiamenti climatici \u2013 diminuzione delle acque dolci e innalzamento di quelle salate, piogge alluvionali ed estremizzazione delle temperature \u2013 influenzano negativamente la produzione alimentare globale, con impatto pi\u00f9 marcato sulle colture in Europa, Africa meridionale e Australia. V. Ray DK, West PC, Clark M, Gerber JS, Prishchepov AV, Chatterjee S (2019)\u00a0<em>Climate change has likely already affected global food production<\/em>. PLoS ONE\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1371\/journal.pone.0217148\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1371\/journal.pone.0217148<\/a><\/p>\n<p>(2) V.<a href=\"https:\/\/passioneinverde.edagricole.it\/piante-grasse-dai-frutti-commestibili\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">\u00a0https:\/\/passioneinverde.edagricole.it\/piante-grasse-dai-frutti-commestibili\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La\u00a0Salicornia, nota anche come\u00a0asparago di mare, \u00e8 una pianta spontanea di aree marine e paludose e tuttavia resiliente, tanto da\u00a0prestarsi a nutrire il pianeta nelle difficili condizioni climatiche in divenire. La sua coltivazione ha preso il via in diversi Paesi, con il sostegno della ricerca scientifica che ne evidenzia interessanti propriet\u00e0 per nutrizione e\u00a0salute. 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