{"id":44750,"date":"2020-01-11T11:21:07","date_gmt":"2020-01-11T10:21:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=44750"},"modified":"2025-11-03T09:11:21","modified_gmt":"2025-11-03T08:11:21","slug":"il-valore-dei-legumi-per-nutrire-il-pianeta-rapporto-fao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/il-valore-dei-legumi-per-nutrire-il-pianeta-rapporto-fao\/","title":{"rendered":"Il valore dei legumi per nutrire il pianeta, rapporto FAO"},"content":{"rendered":"<p>Il valore dei\u00a0legumi\u00a0per nutrire il pianeta viene ribadito dalla\u00a0FAO\u00a0nel rapporto<em>\u00a0The Global Economy of Pulses<\/em>. (1) Il ruolo primario di tali alimenti nella dieta delle popolazioni, i benefici per la salute associati al loro consumo e la capacit\u00e0 delle relative colture di nutrire i suoli &#8211; in relazione favorevole con gli ecosistemi &#8211; risultano ancora sottovalutati. Appare perci\u00f2 doveroso promuoverne le produzioni, sotto il segno dell\u2019agroecologia.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/il-valore-dei-legumi-per-nutrire-il-pianeta-rapporto-fao\/#Legumi_food_security_e_tradizioni_alimentari\" >Legumi,\u00a0food security\u00a0e tradizioni alimentari<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/il-valore-dei-legumi-per-nutrire-il-pianeta-rapporto-fao\/#Legumi_nutrizione_e_salute\" >Legumi, nutrizione e salute<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/il-valore-dei-legumi-per-nutrire-il-pianeta-rapporto-fao\/#Leguminose_ambiente_e_fertilita_dei_suoli\" >Leguminose, ambiente e fertilit\u00e0 dei suoli<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/il-valore-dei-legumi-per-nutrire-il-pianeta-rapporto-fao\/#Scarsa_produzione_e_bassi_consumi_La_dittatura_delle_commodities\" >Scarsa produzione e bassi consumi. La dittatura delle\u00a0commodities<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/il-valore-dei-legumi-per-nutrire-il-pianeta-rapporto-fao\/#Produzione_e_consumi_in_Italia\" >Produzione e consumi in Italia<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/il-valore-dei-legumi-per-nutrire-il-pianeta-rapporto-fao\/#Prospettive_ed_esigenze_di_sviluppo\" >Prospettive ed esigenze di sviluppo<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Legumi_food_security_e_tradizioni_alimentari\"><\/span>Legumi,\u00a0<em>food security<\/em>\u00a0e tradizioni alimentari<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I legumi\u00a0<\/strong>rappresentano una categoria di alimenti indispensabile per la dieta delle popolazioni, nei Paesi pi\u00f9 benestanti come in quelli a reddito medio-basso (LMIC,\u00a0<em>Low-Middle Income Countries<\/em>). Sotto entrambi i punti di vista della nutrizione &#8211; e dunque della\u00a0<em>food security<\/em>, vale a dire sicurezza degli approvvigionamenti alimentari e lotta alla malnutrizione &#8211; e della salute. Con buona memoria dell\u2019insegnamento di Ippocrate (<em>fa&#8217; che il cibo sia la Tua medicina<\/em>) e delle tradizioni alimentari di ogni civilt\u00e0 umana, dal Neolitico a tutt\u2019oggi.<\/p>\n<p><strong>Le leguminose<\/strong>\u00a0sono presenti in ogni cultura alimentare, dalla dieta mediterranea a quella asiatica (in Medio Oriente come in Asia Centrale, fino alla Cina e al Giappone), in Africa e nel continente americano. La loro lunga conservazione, tra l\u2019altro, consente di accantonare riserve di cibo nelle aree ove esso scarseggia. La\u00a0<em>Food and Agriculture Organization<\/em>\u00a0(FAO) ha inteso sottolineare questi valori dichiarando il 2016\u00a0<a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/legumi\/2016-anno-dei-legumi\"><em>The Year of Pulses<\/em><\/a>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Legumi_nutrizione_e_salute\"><\/span>Legumi, nutrizione e salute<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I valori nutrizionali\u00a0<\/strong>dei legumi &#8211; da privilegiare nelle forme di alimenti non trasformati o minimamente trasformati (anche sotto forma di pasta, di facile impiego) &#8211; rilevano sotto diversi aspetti. A partire dalla ricchezza in proteine, i \u2018mattoni della vita\u2019, indispensabili allo sviluppo dei bambini e alla salute in ogni fase successiva. E dunque:<\/p>\n<p><strong>&#8211; proteine<\/strong>. Il tenore di proteine, che varia dal 18 al 34% a seconda del legume, \u00e8 nettamente superiore a quello dei cereali. (2) E cos\u00ec come le due colture sono sinergiche in agricoltura, il loro abbinamento all\u2019interno dei singoli pasti consente di apportare all\u2019organismo l\u2019insieme degli aminoacidi essenziali per la corretta nutrizione. Il mix di cereali e legumi appartiene infatti alle tradizioni di ogni popolo, ove al riso o mais, pasta o pane si abbinano fagioli, lenticchie, piselli\u00a0<em>etc<\/em>. Certo pi\u00f9 salutari della\u00a0<em>lab meat<\/em>\u00a0(la \u2018non carne di laboratorio\u2019,<\/p>\n<p><strong>&#8211; fibre alimentari<\/strong>.\u00a0La pi\u00f9 ampia ricerca mai condotta sull\u2019argomento, pubblicata il 10.1.19 su\u00a0<em>The Lancet<\/em>\u00a0evidenzia come una dieta ricca in fibre &#8211; di cui cereali integrali e legumi, oltre a frutta, verdura e altre piante (es. canapa) sono ricchi &#8211; riduca fino a un terzo i rischi di mortalit\u00e0 prematura. Con riduzione dell\u2019incidenza di malattie cardiovascolari, ictus, diabete di tipo 2 e tumore del colon-retto. Altri studi mostrano l\u2019interazione favorevole delle fibre con il microbiota intestinale, il metabolismo e il controllo del peso,<\/p>\n<p><strong>&#8211; indice glicemico<\/strong>\u00a0particolarmente basso, grazie anche alla ricchezza in fibre solubili, oltrech\u00e9 insolubili. (3) Il controllo della risposta glicemica postprandiale \u00e8 un importante fattore di prevenzione di malattie cardiovascolari e diabete, nonch\u00e9, grazie al senso di saziet\u00e0 che inducono, a tenere controllato il peso.<\/p>\n<p><strong>&#8211; vitamine\u00a0e\u00a0minerali<\/strong>. Il legume, nella sua variet\u00e0, costituisce preziosa fonte di micronutrienti. In particolare le vitamine del gruppo B e i folati, nonch\u00e9 sali minerali come ferro, magnesio, potassio, fosforo, zinco, rame,\u00a0<em>etc<\/em>. (4)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Leguminose_ambiente_e_fertilita_dei_suoli\"><\/span>Leguminose, ambiente e fertilit\u00e0 dei suoli<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La resilienza\u00a0<\/strong>delle leguminose le inserisce nell\u2019alveo delle colture pi\u00f9 idonee a garantire la produzione alimentare nell\u2019attuale fase di <a href=\"https:\/\/www.egalite.org\/riscaldamento-globale-il-rapporto-wmo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">emergenza climatica.<\/a> La modesta quantit\u00e0 d\u2019acqua che tali piante richiedono ne favorisce la\u00a0coltivazione anche in zone aride e semi-aride.<\/p>\n<p><strong>La fertilit\u00e0 dei suoli\u00a0<\/strong>viene inoltre favorita proprio dalla coltura delle leguminose, le quali sono appunto definite \u2018colture miglioratrici\u2019 e consentono di ridurre l\u2019impiego di fertilizzanti in agricoltura. I microorganismi contenuti nei legumi consentono di fissare l\u2019azoto presente in atmosfera e renderlo disponibile agli altri esseri viventi. Cos\u00ec riducendo, tra l\u2019altro, i danni causati dall\u2019agricoltura intensiva e i rischi di desertificazione dei suoli.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-44771\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/pulse-crops.png\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"500\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/pulse-crops.png 600w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/pulse-crops-300x250.png 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/pulse-crops-150x125.png 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Scarsa_produzione_e_bassi_consumi_La_dittatura_delle_commodities\"><\/span>Scarsa produzione e bassi consumi. La dittatura delle\u00a0<em>commodities<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La produzione globale<\/strong>\u00a0di legumi \u00e8 aumentata di 20 milioni di tonnellate\/anno tra il 2001 e il 2014, fino a raggiungere i\u00a077 milioni di tonnellate. La maggiore crescita si registrata in Africa subsahariana, Nord America, Australia, India e Birmania. L&#8217;India rimane il primo produttore e al contempo il pi\u00f9 grande mercato al mondo. La produzione di legumi rimane tuttavia molto scarsa &#8211; considerati i vantaggi che pu\u00f2 apportare alla salute delle popolazioni e all\u2019ambiente &#8211; a fronte dei 2,712 miliardi di tonnellate di cereali raccolti nello stesso anno (dati FAOSTAT).<\/p>\n<p><strong>La dittatura delle\u00a0<em>commodities<\/em><\/strong>\u00a0impera in ogni dove, con la regia delle\u00a0<em>Big 4<\/em>\u00a0e il sostegno delle politiche agricole pubbliche. Le quali privilegiano le monocolture intensive su scala industriale all\u2019ecoagricoltura improntata alla biodiversit\u00e0, escludendo di fatto l\u2019agricoltura contadina su cui si basa la sussistenza di gran parte delle popolazioni del pianeta.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Produzione_e_consumi_in_Italia\"><\/span>Produzione e consumi in Italia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019Italia<\/strong>\u00a0ha finalmente registrato una ripresa nella produzione di leguminose, dopo il drastico calo dell\u2019ultimo mezzo secolo. E tuttavia continua a importare il 65% circa del proprio fabbisogno, a causa del\u00a0<em>dumping<\/em>\u00a0ambientale e di sicurezza alimentare del Canada, primo produttore globale di lenticchie, e di altri Paesi ove \u00e8 tuttora in uso l\u2019impiego di glifosate e altri agrotossici anche a uso disseccante, in fase pre-raccolta.<\/p>\n<p><strong>I trasformatori e distributori<\/strong>\u00a0italiani, accecati dalla \u2018droga del prezzo\u2019, continuano cos\u00ec ad acquistare lenticchie cariche di glifosato anzich\u00e9 valorizzare la filiera corta. Incapaci di incontrare le esigenze dei consumatori i quali invece &#8211; come si \u00e8 visto nell\u2019Osservatorio Immagino 2018 &#8211; sono ben disposti a riconoscere il maggior valore degli alimenti \u2018<em>100% Made in Italy<\/em>\u2019. A maggior ragione in quanto davvero sostenibili e di valore, cio\u00e8 bio.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Prospettive_ed_esigenze_di_sviluppo\"><\/span>Prospettive ed esigenze di sviluppo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Lo studio FAO<\/strong>\u00a0in esame sottolinea la necessit\u00e0 di potenziare il sistema di produzione delle leguminose, a livello planetario, attraverso investimenti pubblici nello sviluppo e la ricerca di variet\u00e0 pi\u00f9 resilienti e produttive, nonch\u00e9 la diffusione di tecniche agricole moderne.<\/p>\n<p><strong>Le sovvenzioni<\/strong>\u00a0devono venire estese anche ai piccoli agricoltori, allo scopo di incentivare la coltivazione di legumi e assicurare i rischi legati ai raccolti. Senza trascurare la necessit\u00e0 di rafforzare la conoscenza e promuovere il miglioramento delle infrastrutture per lo stoccaggio, nei Paesi a Medio e Basso Reddito (LMIC), per ridurre le perdite e i conseguenti sprechi alimentari.<\/p>\n<p><strong>L\u2019educazione nutrizionale<\/strong>\u00a0\u00e8 altres\u00ec indispensabile, per promuovere diete sane ed equilibrate ove \u00e8 importante inserire e dedicare spazio ai legumi. Questi cibi rappresentano veri \u2018ingredienti di salute\u2019, come si \u00e8 visto. E sono fondamentali, in particolare, presso coloro che seguano una dieta vegetariana e vegana. (5)<\/p>\n<p><em>Dario Dongo e Camilla Fincardi<\/em><\/p>\n<p><strong>Note<\/strong><\/p>\n<p>(1) Rawal, Vikas &amp; Navarro, Dorian &amp; Bansal, Prachi &amp; Bansal, Vaishali &amp; Pais, Jesim &amp; Sarma, Mandira. (2019).\u00a0<em>The Global Economy of Pulses.<\/em> FAO, Roma,\u00a0ISBN 978-92-5-109730-4,\u00a0<a href=\"http:\/\/www.fao.org\/3\/i7108en\/I7108EN.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">http:\/\/www.fao.org\/3\/i7108en\/I7108EN.pdf<\/a><\/p>\n<p>(2) V. nota 1, tabella a pagina 10<\/p>\n<p>(3) Idem c.s., tabella a pagina 12<\/p>\n<p>(4) Ibidem, v. tabella a pagina 13<\/p>\n<p>(5) Si vedano le indicazioni offerte nelle linee guida indiane per una sana nutrizione, a pagina 18 dello studio in nota 1<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il valore dei\u00a0legumi\u00a0per nutrire il pianeta viene ribadito dalla\u00a0FAO\u00a0nel rapporto\u00a0The Global Economy of Pulses. (1) Il ruolo primario di tali alimenti nella dieta delle popolazioni, i benefici per la salute associati al loro consumo e la capacit\u00e0 delle relative colture di nutrire i suoli &#8211; in relazione favorevole con gli ecosistemi &#8211; risultano ancora sottovalutati. 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