{"id":45089,"date":"2020-01-31T10:23:02","date_gmt":"2020-01-31T09:23:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=45089"},"modified":"2025-11-03T10:42:16","modified_gmt":"2025-11-03T09:42:16","slug":"mac-bun-slow-fast-food-il-successo-della-ristorazione-sostenibile-in-italia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/mac-bun-slow-fast-food-il-successo-della-ristorazione-sostenibile-in-italia\/","title":{"rendered":"Mac Bun slow fast food, il successo della ristorazione sostenibile in Italia"},"content":{"rendered":"<p>Lo\u00a0<em>slow fast-food<\/em>\u00a0Mac Bun\u00a0si \u00e8 affermato in 10 anni a Rivoli e a Torino quale esempio virtuoso di\u00a0sostenibilit\u00e0\u00a0nella\u00a0ristorazione\u00a0collettiva. Una storia di successo che merita proselitismo.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/mac-bun-slow-fast-food-il-successo-della-ristorazione-sostenibile-in-italia\/#La_vera_qualita_di_un_hamburger\" >La vera qualit\u00e0 di un\u00a0hamburger<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/mac-bun-slow-fast-food-il-successo-della-ristorazione-sostenibile-in-italia\/#Filiera_corta_il_successo_dellimpresa_e_del_territorio\" >Filiera corta, il successo dell\u2019impresa e del territorio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/mac-bun-slow-fast-food-il-successo-della-ristorazione-sostenibile-in-italia\/#Ristorazione_e_sostenibilita\" >Ristorazione e sostenibilit\u00e0<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/mac-bun-slow-fast-food-il-successo-della-ristorazione-sostenibile-in-italia\/#Da_Mac_Bun_a_M_Bun_la_diffida_di_McDonalds\" >Da Mac B\u00fcn a M** Bun, la diffida di McDonald\u2019s<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_vera_qualita_di_un_hamburger\"><\/span>La vera qualit\u00e0 di un\u00a0<em>hamburger<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Un\u00a0<em>hamburger<\/em>\u00a0vero, di qualit\u00e0<\/strong>, si distingue anzitutto per la garanzia di tracciabilit\u00e0 e origine delle carni al ristorante. Una notizia cruciale, che in Francia \u00e8 obbligatoria gi\u00e0 da 18 anni mentre in Italia i politici ci dormono sopra. (1)<\/p>\n<p><span style=\"color: #008000;\"><strong>\u2018<\/strong><em><strong>Siamo convinti\u00a0che<\/strong>\u00a0un altro modo sia possibile. Un altro modo di allevare e coltivare, ma anche un altro modo di nutrirsi e di godere del cibo<\/em>.\u00a0(2)<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #333333;\"><strong>La carne<\/strong>\u00a0utilizzata per gli\u00a0<em>hamburger<\/em>\u00a0di\u00a0<em>Mac Bun\u00a0<\/em>\u00e8 100%\u00a0<em>Made in Italy<\/em>, da bovini di pura Razza Piemontese nutriti con cereali e foraggi locali, nel rispetto del disciplinare del <a style=\"color: #333333;\" href=\"https:\/\/www.coalvi.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Consorzio di Tutela Coalvi<\/a>. Le carni vengono prodotte dall&#8217;azienda agricola della famiglia Scaglia, alla terza generazione, da cui \u00e8 nata l\u2019idea di questo\u00a0<em>slow fast food<\/em>.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #008000;\"><em><strong>&#8216;I giusti tempi<\/strong>\u00a0nell\u2019allevamento, la maturazione delle coltivazioni, la conservazione e la cottura delle materie prime. Questo \u00e8 il cuore del nostro modo di intendere la ristorazione, uno slow-fast food che mette al centro i sapori e la natura<\/em>\u2019.\u00a0(2)<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Filiera_corta_il_successo_dellimpresa_e_del_territorio\"><\/span>Filiera corta, il successo dell\u2019impresa e del territorio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il primo\u00a0<em>Mac Bun\u00a0<\/em><\/strong>venne aperto a Rivoli, nel 2009 e gi\u00e0 da subito riscosse un apprezzabile successo. Con la vendita giornaliera di 300\u00a0<em>hamburger<\/em>\u00a0di carne piemontese, guarniti da formaggio piemontese. I due locali successivamente aperti a Torino sono presto diventati un punto di riferimento per i cultori dei sapori autentici della citt\u00e0 sabauda. All\u2019insegna della qualit\u00e0 nella ristorAzione collettiva, di cui abbiamo gi\u00e0 sottolineato i fattori-chiave.<\/p>\n<p><strong>La filiera corta<\/strong>\u00a0anima la\u00a0<em>supply-chain<\/em>\u00a0di Mac B\u00fcn, che acquista oltre il 92% dei prodotti direttamente presso i produttori locali, senza intermediari. Si attiva cos\u00ec un sistema solidale e partecipativo che &#8211; oltre a garantire agli agricoltori un reddito dignitoso &#8211; contribuisce, in termini pi\u00f9 ampi, allo sviluppo di economia e occupazione sul territorio. E partecipa a varie iniziative sociali di associazioni benefiche\u00a0<em>in loco<\/em>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ristorazione_e_sostenibilita\"><\/span>Ristorazione e sostenibilit\u00e0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La sostenibilit\u00e0<\/strong>\u00a0&#8211; sempre pi\u00f9 spesso evocata a parole, senza tuttavia offrire notizie sui concreti impegni adottati dalle singole imprese sui vari fronti &#8211; trova in Mac Bun un\u2019applicazione tangibile.<\/p>\n<p><strong>L\u2019integrit\u00e0 di filiera<\/strong>\u00a0ne \u00e8 il presupposto, a cui si aggiunge il Rispetto verso i lavoratori (70, di et\u00e0 media 35 anni, nei tre locali). E la crescente attenzione verso la sostenibilit\u00e0 del\u00a0<em>packaging<\/em>. I panini vengono avvolti nella carta, le stoviglie monouso sono composte in materiali biodegradabili e compostabili. In attesa del prossimo passo, la sostituzione delle stoviglie monouso con quelle riutilizzabili (ricordando come\u00a0<em>Reduce<\/em>\u00a0e\u00a0<em>Reuse<\/em>\u00a0siano i due primi gradini della <a href=\"https:\/\/www.egalite.org\/economia-circolare\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">scala di Lansink<\/a>, nota anche come \u2018gerarchia dei rifiuti\u2019). (3)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Da_Mac_Bun_a_M_Bun_la_diffida_di_McDonalds\"><\/span>Da Mac B\u00fcn a M** Bun, la diffida di McDonald\u2019s<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><em><strong>Mac B\u00fcn Slow Fast Food<\/strong>\u00a0<\/em>\u00e8 il marchio a suo tempo depositato da Graziano Scaglia &#8211; della famiglia di allevatori di Bruere (frazione di Rivoli) &#8211; e dal suo socio Francesco Bianco, fondatori della \u2018agrihamburgheria\u2019. Ma i legali romani della\u00a0<em>Corporation<\/em>\u00a0McDonald&#8217;s &#8211; che con il \u2018<em>buono, sano e g(i)usto<\/em>\u2019 hanno poco o nulla da spartire &#8211; hanno subito diffidato i giovani imprenditori ritirare la richiesta di registrazione del loro marchio. (4)<\/p>\n<p><strong>In dialetto piemontese<\/strong>,\u00a0<em>Mac<\/em>\u00a0significa &#8216;solo, soltanto\u2019 e\u00a0<em>b\u00fcn<\/em>\u00a0significa \u2018buono\u2019. \u2019Solo Buono\u2019 \u00e8 dunque il significato autentico e caratteristico di un\u2019insegna radicata proprio su quel territorio, che certo non ambisce a competere con il colosso del\u00a0<em>fast-food<\/em>\u00a0(e\u00a0<em>junk-food<\/em>) a stelle e strisce. A ogni buon conto, per evitare inutili scontri a carte bollate con chi neppure merita di venire associato in alcun modo al gigante multinazionale, gli ideatori del \u2018Solo Buono\u2019 hanno scelto la strada dell\u2019ironia.<\/p>\n<p><strong>E allora\u00a0M** Bun<\/strong>, anzich\u00e9\u00a0<em>Mac B\u00fcn<\/em>. Una rivoluzione semplice, anche nel nome. Con la speranza che in tanti ne seguano l\u2019esempio.\u00a0<em>\u00c7a va sans dir<\/em>, senza carni americane e senza soia OGM, a cui va sempre indirizzata la nostra petizione #Buycott!,\u00a0che invitiamo tutti a sottoscrivere seguendo questo <em>link<\/em>.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo e Giulia Caddeo<\/em><\/p>\n<p><strong>Note<\/strong><\/p>\n<p>(1) GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>) ha elaborato uno schema di decreto mediante il quale introdurre l\u2019obbligo di tracciare e indicare l\u2019origine delle carni al ristorante, al fianco del Consorzio Italia Zootecnia. Ma la proposta non \u00e8 stata ancora considerata dai ministri che si sono succeduti alle politiche agricole. V.\u00a0<a href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/notizie\/origine-carni-bovine-al-ristorante-lo-schema-di-decreto-legge-del-consorzio-litalia-zootecnica-analisi-di-dettaglio\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/archivio-notizie\/origine-carni-bovine-al-ristorante-lo-schema-di-decreto-legge-del-consorzio-l-italia-zootecnica-analisi-di-dettaglio_1<\/a><\/p>\n<p>(2)\u00a0<a href=\"https:\/\/www.mbun.it\/mondo-mbun\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.mbun.it\/mondo-mbun\/<\/a><\/p>\n<p>(3) Alcuni esempi virtuosi di riutilizzo nella ristorazione collettiva sono citati nel precedente articolo\u00a0<a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/imballaggi\/plastictax-e-riutilizzo-diatribe-italiane-ed-esempi-in-europa\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/imballaggi\/plastictax-e-riutilizzo-diatribe-italiane-ed-esempi-in-europa<\/a><\/p>\n<p>(4) Beppe Minello.\u00a0<a href=\"https:\/\/www.lastampa.it\/torino\/2009\/10\/15\/news\/mac-bun-l-hamburgher-doc-br-sfida-il-gigante-mcdonald-s-1.37056467?refresh_ce\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><em>Mac B\u00fcn, l&#8217;hamburgher doc sfida il gigante McDonald&#8217;s<\/em><\/a>.\u00a0La Stampa,\u00a015.10.09,<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lo\u00a0slow fast-food\u00a0Mac Bun\u00a0si \u00e8 affermato in 10 anni a Rivoli e a Torino quale esempio virtuoso di\u00a0sostenibilit\u00e0\u00a0nella\u00a0ristorazione\u00a0collettiva. 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