{"id":46565,"date":"2020-04-09T14:27:28","date_gmt":"2020-04-09T12:27:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=46565"},"modified":"2025-10-23T11:26:38","modified_gmt":"2025-10-23T09:26:38","slug":"coronavirus-olio-extravergine-doliva-e-sistema-immunitario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/coronavirus-olio-extravergine-doliva-e-sistema-immunitario\/","title":{"rendered":"Coronavirus, olio extravergine d\u2019oliva e sistema immunitario"},"content":{"rendered":"<p>Il\u00a0coronavirus\u00a0mantiene l\u2019attenzione di tutti sul sistema immunitario che rimane tuttora &#8211; come gi\u00e0 anticipato dal premio Nobel per la medicina, Luc Montagnier &#8211; \u2018<em>la nostra pi\u00f9 importante difesa<\/em>\u2019. E l\u2019olio extravergine d\u2019oliva\u00a0(EVOO,\u00a0<em>Extra-Virgin Olive Oil<\/em>), anche sotto questo aspetto, ha un ruolo prezioso. Breve rassegna scientifica.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/coronavirus-olio-extravergine-doliva-e-sistema-immunitario\/#Extra_vergine_proprieta_nutrizionali_e_salutistiche_in_etichetta\" >Extra vergine, propriet\u00e0 nutrizionali e salutistiche in etichetta<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/coronavirus-olio-extravergine-doliva-e-sistema-immunitario\/#Extravergine_doliva_e_microbiota_intestinale\" >Extravergine d\u2019oliva e microbiota intestinale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/coronavirus-olio-extravergine-doliva-e-sistema-immunitario\/#EVOO_e_sistema_immunitario\" >EVOO e sistema immunitario<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/coronavirus-olio-extravergine-doliva-e-sistema-immunitario\/#Prevenzione_cardiovascolare_e_oncologica\" >Prevenzione cardiovascolare e oncologica<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/coronavirus-olio-extravergine-doliva-e-sistema-immunitario\/#EVOO_e_salute_nellinvecchiamento\" >EVOO e salute nell\u2019invecchiamento<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/coronavirus-olio-extravergine-doliva-e-sistema-immunitario\/#Olio_extra_vergine_doliva_lidentita_in_etichetta\" >Olio extra vergine d\u2019oliva, l\u2019identit\u00e0 in etichetta<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Extra_vergine_proprieta_nutrizionali_e_salutistiche_in_etichetta\"><\/span>Extra vergine, propriet\u00e0 nutrizionali e salutistiche in etichetta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>100 grammi\u00a0<\/strong>di olio extra vergine d\u2019oliva contengono in media (fonte CREA. Tabella Composizione Alimenti, 2019):<\/p>\n<ul>\n<li>77,27 g di acidi grassi monoinsaturi (MUFA,\u00a0<em>Mono-Unsaturated Fatty Acids<\/em>),<\/li>\n<li>7,97 g di polinsaturi (PUFA,\u00a0<em>Poly-Unsaturated Fatty Acids<\/em>),<\/li>\n<li>36 \u03bcg di vitamina A,<\/li>\n<li>22,4 mg di vitamina E,<\/li>\n<li>0,2 mg di ferro.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Le propriet\u00e0 benefiche<\/strong>\u00a0ammesse in etichettatura degli oli extravergini d\u2019oliva in Europa (previa verifica analitica dei relativi presupposti, ai sensi del reg. UE 432\/2012) sono le seguenti:<\/p>\n<p><em><strong>&#8211; \u2018i polifenoli\u00a0<\/strong>dell\u2019olio di oliva contribuiscono alla protezione dei lipidi ematici dallo stress ossidativo\u2019,<\/em><\/p>\n<p><em><strong>&#8211; \u2018la vitamina E<\/strong>\u00a0contribuisce alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo\u2019,<\/em><\/p>\n<p><em><strong>&#8211; \u2018la sostituzione\u00a0<\/strong>nella dieta dei grassi saturi con grassi insaturi contribuisce al mantenimento di livelli normali di colesterolo nel sangue\u2019.<\/em><\/p>\n<p><strong>La prevenzione delle malattie coronariche\u00a0<\/strong>pu\u00f2 invece venire riferita solo in USA, sulle etichette degli oli vegetali ad alto tenore di acido oleico (&gt;70%). Come appunto l\u2019EVOO e le variet\u00e0 \u2018alto oleico\u2019 degli oli di girasole, cartamo, colza,\u00a0alghe.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Extravergine_doliva_e_microbiota_intestinale\"><\/span>Extravergine d\u2019oliva e microbiota intestinale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Lo studio scientifico\u00a0<\/strong>pubblicato su\u00a0<em>PloS one<\/em>\u00a0nel 2018 dai ricercatori dell\u2019universit\u00e0 di Ja\u00e9n (Andalusia, Spagna) ha messo a confronto tre diete, somministrate ad altrettanti gruppi di topi. La dieta standard a raffronto con quelle ricche di burro e di olio extravergine d\u2019oliva.<\/p>\n<p><strong>Dopo 12 settimane<\/strong>, i soggetti alimentati con grassi saturi hanno manifestato aumento di peso, pressione arteriosa sistolica e trigliceridi. Con una spiccata propensione a sindrome metabolica (a cui consegue la triplicazione del rischio di infarto e ictus), obesit\u00e0, diabete e resistenza all\u2019insulina. I loro intestini mostrano poi un valore pi\u00f9 elevato di\u00a0<em>proteobatteri<\/em>\u00a0(un\u2019ampia gamma di batteri patogeni).<\/p>\n<p><strong>La dieta con EVOO<\/strong>, viceversa, ha abbassato i livelli di trigliceridi e migliorato la salute cardiovascolare. I microbiologi hanno inoltre dimostrato che gli effetti benefici sulla salute associati al consumo di olio EVO sono strettamente collegati al suo impatto favorevole sul microbiota intestinale, grazie allo stimolo alla formazione di batteri importanti e benefici per la nostra salute. (1)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"EVOO_e_sistema_immunitario\"><\/span>EVOO e sistema immunitario<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gli effetti benefici<\/strong>\u00a0del consumo regolare di \u2019olio extravergine d\u2019oliva sul microbioma e il sistema immunitario sono stati altres\u00ec evidenziati in una rassegna scientifica pubblicata nel 2019 dall\u2019universit\u00e0 di Valencia (Spagna), che abbiamo gi\u00e0 in precedenza condiviso. (2)<\/p>\n<p><strong>Il sistema immunitario<\/strong>\u00a0pu\u00f2 venire rafforzato mediante il consumo di olio extravergine d\u2019oliva addirittura anche nelle persone affette da HIV (<em>human immunodeficiency virus<\/em>). Lo studio dell\u2019universit\u00e0 di Granada (Spagna) in collaborazione con l\u2019ospedale Costa del Sol (Marbella, E), pubblicato su\u00a0<em>Medicine<\/em>\u00a0nel 2019, dimostra infatti come la somministrazione prolungata di EVOO a pazienti di et\u00e0 &gt;50 anni affetti da HIV aumenti la diversit\u00e0 dei batteri microbici, riducendo quelli proinfiammatori. Un vantaggio degno di nota, tenuto conto che la sindrome da virus dell\u2019immunodeficienza umana crea uno stato infiammatorio cronico da cui deriva l\u2019aumento delle probabilit\u00e0 di contrarre malattie cardiovascolari e tumori. (3)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Prevenzione_cardiovascolare_e_oncologica\"><\/span>Prevenzione cardiovascolare e oncologica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il sistema cardiovascolare<\/strong>\u00a0a sua volta pu\u00f2 venire protetto mediante il consumo regolare di oli extravergini di oliva con alto contenuto di fenoli. Questi ingredienti di salute, oltre a nutrire il microbioma, ritardano infatti la formazione della placca ateroma nelle pareti vascolari, contribuendo alla prevenzione dell\u2019aterosclerosi. (4) L\u2019olio EVO inoltre protegge il cuore e migliora la pressione sanguigna, come evidenziato in un ampio studio condotto in sinergia dalle universit\u00e0 di Granada, Siviglia e Ja\u00e9n. (5)<\/p>\n<p><strong>Gli effetti antinfiammatori\u00a0<\/strong>attribuiscono all\u2019olio extra vergine di oliva un ruolo importante nella prevenzione oncologica. Una\u00a0<em>scientific review<\/em>\u00a0dell\u2019universit\u00e0 di Bari &#8211; a cui abbiamo gi\u00e0 riferito &#8211; mostra le sue potenzialit\u00e0 nel prevenire i tumori all\u2019intestino, anche nelle persone gi\u00e0 predisposte. Un altro studio pubblicato nel 2019 su\u00a0<em>Cancers<\/em>\u00a0indica poi la sua utilit\u00e0 nella prevenzione del carcinoma mammario (anche a seguito di intervento chirurgico), e nel ridurre la resistenza agli antibiotici. (6)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"EVOO_e_salute_nellinvecchiamento\"><\/span>EVOO e salute nell\u2019invecchiamento<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L&#8217;olio extra vergine di oliva\u00a0<\/strong>pu\u00f2 inoltre agire e modulare diversi processi di invecchiamento e malattie legate all&#8217;et\u00e0, accomunate da un\u2019infiammazione cronica di basso grado (<em>inflammageing<\/em>). Uno studio delle universit\u00e0 di Palermo e Catanzaro mostra al proposito come le propriet\u00e0 nutraceutiche di questo alimento siano anche correlate alla sua qualit\u00e0. Vale a dire\u00a0<em>cultivar<\/em>\u00a0e condizioni di crescita, periodo di raccolta, processo produttivo e tempo di conservazione del prodotto. (7)<\/p>\n<p><strong>Cervello e memoria<\/strong>\u00a0traggono a loro volta beneficio dagli effetti\u00a0antiossidanti\u00a0dall\u2019olio EVO, che in uno studio del CNR (Italia) ha rivelato la capacit\u00e0 di aumentare due fattori di crescita (Ngf e Bdnf) delle cellule neuronali nelle aree cerebrali coinvolte in apprendimento e memorizzazione. (8) Con l\u2019ulteriore effetto di ritardare la comparsa di malattie neurodegenerative come l\u2019Alzheimer. (9)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Olio_extra_vergine_doliva_lidentita_in_etichetta\"><\/span>Olio extra vergine d\u2019oliva, l\u2019identit\u00e0 in etichetta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019olio extra vergine di oliva<\/strong>\u00a0si caratterizza in quanto \u2018<em>olio d\u2019oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici realizzato esclusivamente dalla spremitura delle olive<\/em>\u2019 (e non anche, come invece il c.d. olio d\u2019oliva, mediante miscela con oli estratti dalle sanse che derivano dalla frantumazione dei drupi).<\/p>\n<p><strong>La \u2018categoria superiore\u2019\u00a0<\/strong>che distingue \u2018extra vergine\u2019 da \u2018vergine\u2019 viene espressa nel rispetto di una serie di requisiti chimico-fisici (a partire dall\u2019acidit\u00e0) e organolettici stabiliti da regole europee ed effettivamente verificati dalle pubbliche autorit\u00e0 deputate ai controlli ufficiali (reg. CEE 2568\/1991 e successive modifiche).<\/p>\n<p><strong>L\u2019indicazione \u2018<em>prima spremitura a freddo<\/em>\u2019<\/strong>\u00a0\u00e8 riservata \u2018<em>agli oli vergini ed extra ottenuti a meno di 27 \u00b0C con la prima spremitura meccanica della pasta d\u2019olive, mediante un sistema di estrazione di tipo tradizionale con presse idrauliche<\/em>\u2019. L\u2019indicazione \u2018<em>estratto a freddo<\/em>\u2019 \u00e8 riservata agli oli d\u2019oliva extra vergini o vergini ottenuti a meno di 27 \u00b0C (reg. UE 29\/12, art. 5).<\/p>\n<p><strong>Biologico<\/strong>,\u00a0<em>organic<\/em>\u00a0e simili diciture sono riservate ai soli prodotti realizzati in ambito di filiere che rispettano le regole stabilite in Unione Europea per i sistemi di produzione biologica. Le imprese bio soggette a certificazione obbligatoria da parte di enti appositamente delegati dai ministeri dell\u2019Agricoltura, oltrech\u00e9 ad appositi controlli supplementari.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo e Alessandra Mei<\/em><\/p>\n<p><strong>Note<\/strong><\/p>\n<p>(1) Prieto, I., Hidalgo, M., Segarra, A. B., Mart\u00ednez-Rodr\u00edguez, A. M., Cobo, A., Ram\u00edrez, M., Abriouel, H., G\u00e1lvez, A., &amp; Mart\u00ednez-Ca\u00f1amero, M. (2018).\u00a0<em><strong>Influence of a diet enriched with virgin olive oil or butter on mouse gut microbiota<\/strong>\u00a0and its correlation to physiological and biochemical parameters related to metabolic syndrome<\/em>.\u00a0PloS one,\u00a013(1), e0190368.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1371\/journal.pone.0190368\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1371\/journal.pone.0190368<\/a><\/p>\n<p>(2) Mohsen Gavahian, Jos\u00e9 M.Lorenzo, Paulo E. S. Munekata, Izaskun Garcia-Mantrana, Amin Mousavi Khaneghah, Antonio J. Mel\u00e9ndez-Mart\u00ednez, Francisco J. Barba. (2019).\u00a0<em><strong>Health benefits of olive oil and its components: Impacts on gut microbiota antioxidant activities, and prevention of noncommunicable diseases<\/strong><\/em>.\u00a0Trends in Food Science &amp; Technology,\u00a0 Volume 88,\u00a0 June 2019, pages 220-227,\u00a0\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.tifs.2019.03.008\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.tifs.2019.03.008<\/a><\/p>\n<p>(3) Olalla, J., Garc\u00eda de Lomas, J. M., Chueca, N., P\u00e9rez-Stachowski, X., De Salazar, A., Del Arco, A., Plaza-D\u00edaz, J., De la Torre, J., Prada, J. L., Garc\u00eda-Alegr\u00eda, J., Fern\u00e1ndez-S\u00e1nchez, F., &amp; Garc\u00eda, F. (2019).\u00a0<em><strong>Effect of daily consumption of extra virgin olive oil on the lipid profile and microbiota<\/strong>\u00a0of HIV-infected patients over 50 years of age<\/em>.\u00a0Medicine,\u00a098(42), e17528.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1097\/MD.0000000000017528\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1097\/MD.0000000000017528<\/a><\/p>\n<p>(4) Casas, R., Urpi-Sard\u00e0, M., Sacanella, E., Arranz, S., Corella, D., Casta\u00f1er, O., Lamuela-Ravent\u00f3s, R. M., Salas-Salvad\u00f3, J., Lapetra, J., Portillo, M. P., &amp; Estruch, R. (2017).\u00a0<em>Anti-Inflammatory Effects of the Mediterranean Diet in the Early and Late Stages of Atheroma Plaque Development.\u00a0Mediators of inflammation<\/em>,\u00a02017, 3674390.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1155\/2017\/3674390\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1155\/2017\/3674390<\/a><\/p>\n<p>(5) Vazquez, A., Sanchez-Rodriguez, E., Vargas, F., Montoro-Molina, S., Romero, M., Espejo-Calvo, J. A., Vilchez, P., Jaramillo, S., Olmo-Garc\u00eda, L., Carrasco-Pancorbo, A., de la Torre, R., Fito, M., Covas, M. I., Mart\u00ednez de Victoria, E., &amp; Mesa, M. D. (2019).\u00a0<em><strong>Cardioprotective Effect of a Virgin Olive Oil\u00a0<\/strong>Enriched with Bioactive Compounds in Spontaneously Hypertensive Rats<\/em>.\u00a0Nutrients,\u00a011(8), 1728.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/nu11081728\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/nu11081728<\/a><\/p>\n<p>(6) Siddique, A. B., Ayoub, N. M., Tajmim, A., Meyer, S. A., Hill, R. A., &amp; El Sayed, K. A. (2019).\u00a0<em>(-)-Oleocanthal Prevents Breast Cancer Locoregional Recurrence After Primary Tumor Surgical Excision and Neoadjuvant Targeted Therapy in Orthotopic Nude Mouse Models<\/em>.\u00a0Cancers,\u00a011(5), 637.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/cancers11050637\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/cancers11050637<\/a><\/p>\n<p>(7) Gambino CM., Accardi G., Aiello A., Candore G., Dara-Guccione G., Mirisola M., Procopio A., Taormina G., Caruso C.<\/p>\n<p>(2018).\u00a0<em><strong>Effect of Extra\u00a0Virgin\u00a0Olive\u00a0Oil\u00a0and Table\u00a0Olives\u00a0on the Immune Inflammatory Responses<\/strong>: Potential Clinical Applications<\/em>.\u00a0Endocr Metab Immune Disord Drug Targets. 18(1):14-22.\u00a0doi: 10.2174\/1871530317666171114113822<\/p>\n<p>(8) De Nicol\u00f3 S, Tarani L, Ceccanti M, et al.\u00a0<em><strong>Effects of olive polyphenols administration on nerve growth factor<\/strong>\u00a0and brain-derived neurotrophic factor in the mouse brain.<\/em> Nutrition. 2013;29(4):681\u2013687. doi:10.1016\/j.nut.2012.11.007<\/p>\n<p>(9) Batarseh, Y. S., &amp; Kaddoumi, A. (2018). <em>Oleocanthal-rich extra-virgin olive oil enhances donepezil effect by reducing amyloid-\u03b2 load and related toxicity in a mouse model of Alzheimer&#8217;s disease.\u00a0<\/em>The Journal of nutritional biochemistry,\u00a055, 113\u2013123.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jnutbio.2017.12.006\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jnutbio.2017.12.006<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il\u00a0coronavirus\u00a0mantiene l\u2019attenzione di tutti sul sistema immunitario che rimane tuttora &#8211; come gi\u00e0 anticipato dal premio Nobel per la medicina, Luc Montagnier &#8211; \u2018la nostra pi\u00f9 importante difesa\u2019. E l\u2019olio extravergine d\u2019oliva\u00a0(EVOO,\u00a0Extra-Virgin Olive Oil), anche sotto questo aspetto, ha un ruolo prezioso. Breve rassegna scientifica. 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