{"id":46676,"date":"2020-04-14T10:41:33","date_gmt":"2020-04-14T08:41:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=46676"},"modified":"2025-11-03T09:18:36","modified_gmt":"2025-11-03T08:18:36","slug":"covid-19-sicurezza-alimentare-e-salute-dei-lavoratori-linee-guida-di-fao-e-who-labc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/covid-19-sicurezza-alimentare-e-salute-dei-lavoratori-linee-guida-di-fao-e-who-labc\/","title":{"rendered":"Covid-19, sicurezza alimentare e salute dei lavoratori. Linee guida di FAO e WHO, l\u2019ABC"},"content":{"rendered":"<p>Covid-19,\u00a0sicurezza alimentare, salute dei\u00a0lavoratori\u00a0e delle popolazioni. Le linee guida provvisorie di\u00a0FAO\u00a0(<em>Food and Agriculture Organization<\/em>) e\u00a0WHO\u00a0(<em>World Health Organization<\/em>), pubblicate il 7.4.20, indicano i criteri da seguire a livello planetario. L\u2019ABC a seguire.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/covid-19-sicurezza-alimentare-e-salute-dei-lavoratori-linee-guida-di-fao-e-who-labc\/#Covid-19_e_attivita_umane_un_cambio_di_paradigma\" >Covid-19 e attivit\u00e0 umane, un cambio di paradigma<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/covid-19-sicurezza-alimentare-e-salute-dei-lavoratori-linee-guida-di-fao-e-who-labc\/#Sicurezza_alimentare_e_salute_dei_lavoratori_linee_guida_FAO_e_WHO\" >Sicurezza alimentare e salute dei lavoratori, linee guida FAO e WHO<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/covid-19-sicurezza-alimentare-e-salute-dei-lavoratori-linee-guida-di-fao-e-who-labc\/#Rischi_di_trasmissione_e_misure_da_adottare\" >Rischi di trasmissione e misure da adottare<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/covid-19-sicurezza-alimentare-e-salute-dei-lavoratori-linee-guida-di-fao-e-who-labc\/#Misure_specifiche_per_ligiene_di_alimenti_e_MOCA\" >Misure specifiche per l\u2019igiene di alimenti e MOCA<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/covid-19-sicurezza-alimentare-e-salute-dei-lavoratori-linee-guida-di-fao-e-who-labc\/#Come_prevenire_la_diffusione_di_COVID-19_allinterno_dellimpresa_alimentare\" >Come prevenire la diffusione di COVID-19 all\u2019interno dell\u2019impresa alimentare?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/covid-19-sicurezza-alimentare-e-salute-dei-lavoratori-linee-guida-di-fao-e-who-labc\/#Sintomi_e_rischio_di_contagio\" >Sintomi e rischio di contagio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/covid-19-sicurezza-alimentare-e-salute-dei-lavoratori-linee-guida-di-fao-e-who-labc\/#Distanziamento_sociale_negli_ambienti_di_lavoro\" >Distanziamento sociale negli ambienti di lavoro<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/covid-19-sicurezza-alimentare-e-salute-dei-lavoratori-linee-guida-di-fao-e-who-labc\/#Distribuzione_pubblici_esercizi_locali_e_spazi_aperti_al_pubblico_eo_a_soggetti_esterni\" >Distribuzione, pubblici esercizi, locali e spazi aperti al pubblico e\/o a soggetti esterni<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/covid-19-sicurezza-alimentare-e-salute-dei-lavoratori-linee-guida-di-fao-e-who-labc\/#Logistica\" >Logistica<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/covid-19-sicurezza-alimentare-e-salute-dei-lavoratori-linee-guida-di-fao-e-who-labc\/#Cogenza_delle_regole_e_controlli_pubblici\" >Cogenza delle regole e controlli pubblici<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/covid-19-sicurezza-alimentare-e-salute-dei-lavoratori-linee-guida-di-fao-e-who-labc\/#Controlli_pubblici_ufficiali_sulle_filiere_di_alimenti_e_mangimi_reg_UE_2020466\" >Controlli pubblici ufficiali sulle filiere di alimenti e mangimi,\u00a0reg. UE 2020\/466<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Covid-19_e_attivita_umane_un_cambio_di_paradigma\"><\/span>Covid-19 e attivit\u00e0 umane, un cambio di paradigma<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La pandemia Covid-19<\/strong>\u00a0impone un cambio di paradigma. A fronte di un virus altamente trasmissibile tuttora privo di vaccini e terapie farmacologiche efficaci \u00e8 indispensabile riorganizzare le attivit\u00e0 umane, al preciso scopo di mitigare i rischi di contagio. In una prospettiva che inevitabilmente si orienta verso il medio e lungo termine.<\/p>\n<p><strong>La filiera agroalimentare<\/strong>\u00a0e i settori a essa funzionali (es. industrie di macchinari, chimica e sementi, farmaci veterinari, materiali d\u2019imballo, logistica, laboratori di analisi e professionisti) sono coinvolti in prima linea nella gestione di attivit\u00e0 essenziali. Ed \u00e8 compito di tutti, per le fasi di rispettiva competenza, garantire la\u00a0sicurezza alimentare. Nonch\u00e9 quella di piante, mangimi, materiali e oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sicurezza_alimentare_e_salute_dei_lavoratori_linee_guida_FAO_e_WHO\"><\/span>Sicurezza alimentare e salute dei lavoratori, linee guida FAO e WHO<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>FAO e WHO<\/strong>\u00a0hanno pubblicato il 7.4.20, una linea guida provvisoria rivolta agli operatori della filiera alimentare. \u2018<em>COVID-19 and food safety: guidance for food businesses<\/em>\u2019. (1) Questo documento fa seguito a precedenti raccomandazioni di\u00a0<em>Food and Agriculture Organization<\/em>\u00a0sulla necessit\u00e0 di garantire alle popolazioni la continuit\u00e0 degli approvvigionamenti indispensabili a garantire diete varie ed equilibrate. (2)<\/p>\n<p><strong>Obiettivo delle linee guida<\/strong>\u00a0\u00e8 fare il punto sulle \u2018<em>misure aggiuntive<\/em>\u2019 che gli operatori devono applicare per garantire l&#8217;integrit\u00e0 della filiera agroalimentare e la sicurezza dei prodotti. Avuto riguardo a elementi di rischio che abbiamo a nostra volta gi\u00e0 evidenziato.\u00a0<em>Repetita iuvant.<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Rischi_di_trasmissione_e_misure_da_adottare\"><\/span>Rischi di trasmissione e misure da adottare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La trasmissione<\/strong>\u00a0del nuovo\u00a0coronavirus\u00a0ha luogo principalmente mediante contatto diretto interpersonale, attraverso\u00a0<em>respiratory droplets<\/em>. Le secrezioni respiratorie che possono diffondersi entro un paio di metri dalla persona infetta.<\/p>\n<p>&#x25b6;&#xfe0f; <a href=\"https:\/\/www.egalite.org\/distanze-di-sicurezza-la-chiave-per-arginare-covid-19\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Distanze di sicurezza<\/a> tra persone.<\/p>\n<p>&#x25b6;&#xfe0f; Uso di <a href=\"https:\/\/www.egalite.org\/coronavirus-e-mascherine-quali-usare-e-come\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">mascherine<\/a>, camici e guanti monouso (o soggetti a disinfezione prima del riutilizzo).<\/p>\n<p>&#x25b6;&#xfe0f; <a href=\"https:\/\/www.egalite.org\/covid-19-guanti-meglio-lavare-spesso-le-mani-ecco-come\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Lavaggio frequente delle mani<\/a>.<\/p>\n<p>&#x25b6;&#xfe0f; Igiene respiratoria. \u2018<em>Coprire bocca\/naso quando si tossisce\/sternutisce, immediato e idoneo smaltimento dei tessuti utilizzati per asciugare bocca\/naso\/occhi<\/em>\u2019.<\/p>\n<p><strong>La\u00a0persistenza sulle superfici<\/strong>\u00a0di SARS-CoV2 \u00e8 stata a sua volta dimostrata con appositi test di laboratorio. Il virus pu\u00f2 mantenere vitalit\u00e0 fino a 24 ore sul cartone, 72 ore &#8211; 3 giorni (!) &#8211; su plastica e acciaio inossidabile. (3)<\/p>\n<p>&#x25b6;&#xfe0f; <a href=\"https:\/\/www.egalite.org\/il-coronavirus-persiste-a-lungo-sulle-superfici-bisogna-sanificare-anche-gli-smartphone\/\">Sanificazione di superfici, strumenti di lavoro e oggetti<\/a> (inclusi smartphone e altri dispositivi).<\/p>\n<p>&#x25b6;&#xfe0f; Frequente pulizia\/disinfezione dei \u2018punti di contatto\u2019 (es. maniglie, chiavi, pulsantiere, manici di coltelli,\u00a0<em>etc<\/em>.).<\/p>\n<p>&#x25b6;&#xfe0f; Allontanamento fisico di tutte le attrezzature e gli utensili non essenziali per la produzione.<\/p>\n<p><strong>Sars-CoV-2<\/strong> pu\u00f2\u00a0anche venire trasmesso per via oro-fecale, come \u00e8 gi\u00e0 stato accertato. (4) E potrebbe anche venire trasmesso tramite aerosol, tramite\u00a0<em>droplet\u00a0nuclei<\/em>, a distanze anche maggiori (5,6).<\/p>\n<p>&#x25b6;&#xfe0f; Sanificazione frequente dei bagni, bagni dedicati per il pubblico e i visitatori.<\/p>\n<p>&#x25b6;&#xfe0f; Ventilazione dei locali, sanificazione frequente di quelli privi di luci d\u2019aria (es. ascensori).<\/p>\n<p>&#x25b6;&#xfe0f; Disinfezione regolare dei filtri di aria condizionata.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Misure_specifiche_per_ligiene_di_alimenti_e_MOCA\"><\/span>Misure specifiche per l\u2019igiene di alimenti e MOCA<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le organizzazioni\u00a0<\/strong>che operano nella filiera agroalimentare devono altres\u00ec applicare misure di igiene rafforzate per prevenire il rischio di contaminazione di\u00a0\u00a0alimenti e MOCA (Materiali e Oggetti a Contatto con gli Alimenti).<\/p>\n<p>&#x25b6;&#xfe0f; Non toccare bocca, naso e occhi prima di avere lavato le mani, n\u00e9 durante la manipolazione di alimenti.<\/p>\n<p>&#x25b6;&#xfe0f; Lavaggio\/sanificazione frequente di utensili e oggetti a contatto con gli alimenti (es. mestoli, tenaglie e supporti per condimenti o altri alimenti sfusi presenti anche nei reparti di gastronomia, salumeria, prodotti da forno <em>etc<\/em>.).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Come_prevenire_la_diffusione_di_COVID-19_allinterno_dellimpresa_alimentare\"><\/span>Come prevenire la diffusione di COVID-19 all\u2019interno dell\u2019impresa alimentare?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Formazione e informazione<\/strong>\u00a0chiara ed efficace sulle misure sopra indicate.<\/p>\n<p>&#x25b6;&#xfe0f; Tutte le maestranze che operano nell\u2019impresa alimentare (manipolatori di alimenti diretti e indiretti ma anche addetti alle pulizie, manutentori, addetti alle consegne, ispettori, impiegati e chiunque altro possa entrare anche solo occasionalmente in contatto con le matrici alimentari o le superfici a contatto con gli alimenti, o abbia comunque accesso alle aree dove gli alimenti sono manipolati) devono venire informate su:<\/p>\n<p><strong>&#8211; misure igieniche<\/strong>\u00a0da rispettare con rigore assoluto,<\/p>\n<p><strong>&#8211; sintomi<\/strong>\u00a0(respiratori e gastrointestinali, v. 4) che comportano dovere di comunicazione e divieto di accesso agli ambienti di lavoro. (7)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sintomi_e_rischio_di_contagio\"><\/span>Sintomi e rischio di contagio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Anche i soggetti asintomatici\u00a0<\/strong>e presintomatici positivi a COVID-19 possono contagiare altre persone e gli ambienti circostanti (8,9). \u00c8 perci\u00f2 indispensabile ricorrere immediatamente a test adeguati in caso di sospetto. Non solo chi \u00e8 infetto non pu\u00f2 prestare lavoro ma chiunque non stia bene, con sintomi correlabili a quelli di Covid-19, deve subito allontanarsi dal luogo di lavoro allertare il medico competente.<\/p>\n<p><strong>Tutti gli operatori\u00a0<\/strong>della filiera devono stabilire apposite procedure per la gestione di casi di sintomi e malattia del personale.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Distanziamento_sociale_negli_ambienti_di_lavoro\"><\/span>Distanziamento sociale negli ambienti di lavoro<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il distanziamento sociale<\/strong> deve venire incentivato anche negli ambienti di lavoro con le misure pi\u00f9 opportune. Sulla base di un\u2019analisi dei rischi di mancato rispetto delle distanze di sicurezza interpersonale, tenuto conto dei luoghi, tempi e\u00a0\u00a0condizioni di lavoro.<\/p>\n<p>&#x25b6;&#xfe0f; Distanziare e sfalsare le stazioni di lavoro in modo da non avere mai un lavoratore di fronte a un altro.<\/p>\n<p>&#x25b6;&#xfe0f; Indicare i percorsi che il personale deve seguire all\u2019interno dei locali, anche con segnali visivi a pavimento, per evitare incroci\/assembramenti e facilitare le operazioni di pulizia e sanificazione.<\/p>\n<p>&#x25b6;&#xfe0f; Limitare a priori il numero di persone che possono essere presenti contemporaneamente in un\u2019area di lavoro (organizzando le singole attivit\u00e0 in piccoli gruppi, ove possibile, per ridurre l\u2019interazione interumana).<\/p>\n<p><strong>I luoghi di ristoro e di pausa<\/strong>\u00a0devono venire sottoposti ad analoghe attenzioni. Le mense interne devono garantire solo i servizi essenziali e consentire di mantenere &#8211; anche mediante turni &#8211; la distanza fisica di almeno 1 metro (meglio 2) tra gli individui. Con richiami visivi, se del caso verbali, alla corretta igiene delle mani e al rispetto delle distanze.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Distribuzione_pubblici_esercizi_locali_e_spazi_aperti_al_pubblico_eo_a_soggetti_esterni\"><\/span>Distribuzione, pubblici esercizi, locali e spazi aperti al pubblico e\/o a soggetti esterni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Tutte le organizzazioni<\/strong>\u00a0ove sia prevista un\u2019interazione fisica con il pubblico e\/o soggetti esterni (fornitori e clienti, professionisti e altri visitatori, compresi gli addetti a manutenzione e pulizia e i trasportatori) devono integrare le misure di autocontrollo come segue.<\/p>\n<p><strong>A) Precauzioni di base:<\/strong><\/p>\n<p>&#x25b6;&#xfe0f; Segnali d\u2019obbligo di mantenere le distanze interpersonali di sicurezza (non inferiori a 1 metro, in Italia).<\/p>\n<p>&#x25b6;&#xfe0f; Contingentare accessi e presenze all\u2019interno dei locali, per prevenire ogni possibile assembramento.<\/p>\n<p>&#x25b6;&#xfe0f; Favorire l\u2019<a href=\"https:\/\/www.egalite.org\/coronavirus-mascherine-per-tutti-gli-studi-scientifici-a-favore\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">uso di mascherine<\/a>, guanti e disinfettanti per le mani.<\/p>\n<p><strong>B) Misure ulteriori<\/strong>, da considerare caso per caso:<\/p>\n<p>&#x25b6;&#xfe0f; Misurare la temperatura corporea delle persone in ingresso.<\/p>\n<p>&#x25b6;&#xfe0f; Applicare segnali, sui pavimenti e nei luoghi pi\u00f9 frequentati, per incentivare il rispetto delle distanze di sicurezza interpersonali.<\/p>\n<p>&#x25b6;&#xfe0f; Definire percorsi obbligati e ove del caso separare i locali, anche mediante ostacoli amovibili, per delimitare le aree (e superfici) esposte a rischi di contaminazione.<\/p>\n<p>&#x25b6;&#xfe0f; Installare barriere (es.\u00a0<em>plexiglass<\/em>\u00a0davanti a casse e banconi, varchi controllati), per proteggere il personale.<\/p>\n<p>&#x25b6;&#xfe0f; Incoraggiare (anche mediante sconti, sia pure simbolici) i pagamenti\u00a0<em>cashless<\/em>\u00a0(senza contanti). (10)<\/p>\n<p>&#x25b6;&#xfe0f; Incentivare la sanificazione con frequenza prestabilita delle maniglie di carrelli, cestini, attrezzature espositive (banchi frigoriferi, congelatori, scaffali) e altre superfici destinate al contatto fisico plurimo (es. tornelli,\u00a0<em>badge box<\/em>\u00a0per la registrazione delle presenze, pulsanti di ascensori, casse e banconi).<\/p>\n<p>&#x25b6;&#xfe0f; Avvisare i consumatori circa l\u2019opportunit\u00e0 di una corretta igiene nella manipolazione degli alimenti dopo l\u2019acquisto (lavaggio delle mani e degli alimenti stessi, ove del caso).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Logistica\"><\/span>Logistica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La logistica<\/strong>\u00a0\u00e8 una fase estremamente critica &#8211; in entrambe le aree del trasporto tra operatori e di consegna a domicilio degli alimenti &#8211; a fronte dei rischi di trasmissione di COVID-19 per contatto diretto o tramite le superfici. Tali rischi, mai (o rarissimamente) considerati finora nel settore agroalimentare, devono perci\u00f2 venire analizzati e mitigati con l\u2019introduzione di apposite misure.<\/p>\n<p>&#x25b6;&#xfe0f; Proteggere gli alimenti (mediante confezionamento individuale o imballi esterni, a seconda dei casi, nei limiti del possibile).<\/p>\n<p>&#x25b6;&#xfe0f; Non fare scendere i conducenti dai loro mezzi, se non indispensabile. Non fare lasciare incustoditi i veicoli durante la consegna. Evitare ove possibile il contatto diretto con il consumatore in caso di\u00a0<em>food delivery<\/em>\u00a0(consegna di fronte alla porta, pagamento a distanza in fase d\u2019ordine).<\/p>\n<p>&#x25b6;&#xfe0f; Avvisare i trasportatori del doveroso rispetto, anche da parte loro, delle misure igieniche di cui in premessa (v. supra, paragrafo\u00a0<em>Rischi di trasmissione e misure da adottare<\/em>). Distanze di sicurezza, lavaggio delle mani e uso delle mascherine\u00a0<em>in primis<\/em>, prima della consegna degli alimenti.<\/p>\n<p>&#x25b6;&#xfe0f; I contenitori e gli imballaggi, (ivi comprese le borse rigide dei\u00a0<em>rider<\/em>) devono venire regolarmente sanificati, in caso di riutilizzo<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cogenza_delle_regole_e_controlli_pubblici\"><\/span>Cogenza delle regole e controlli pubblici<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le regole<\/strong>\u00a0sopra descritte potrebbero a prima vista apparire generiche. Non \u00e8 cos\u00ec. I principi generali (e non generici) espressi nelle linee guida in esame esprimono infatti le condizioni inderogabili che ogni operatore deve garantire nell\u2019ambito della propria organizzazione (e delle attivit\u00e0 per essa condotte anche all\u2019esterno). Applicandosi il principio di responsabilit\u00e0 integrata di filiera (reg. CE 178\/02, articolo 17), secondo cui ciascun operatore deve dare completa ed efficace attuazione ai criteri generali stabiliti per la sicurezza alimentare. Oltre alle normative a garanzia della salute e sicurezza dei lavoratori.<\/p>\n<p><strong>I criteri generali<\/strong>\u00a0devono perci\u00f2 venire adattati alle condizioni specifiche dell\u2019organizzazione (processi e prodotti e\/o servizi, infrastrutture e strumenti di lavoro, formazione e procedure, personale e soggetti esterni coinvolti). E le autorit\u00e0 di controllo, ovvero i soggetti appositamente delegati, dovranno verificare l\u2019idoneit\u00e0 delle risorse impiegate rispetto agli obiettivi posti. Applicando ove del caso diffide (cio\u00e8 prescrizioni), sanzioni e altri provvedimenti (ivi compresi quelli di sospensione di attivit\u00e0 e licenze).<\/p>\n<p><strong>Buone prassi igieniche e HACCP<\/strong>\u00a0rivelano oggi pi\u00f9 che mai la loro essenza cruciale. Non astratta burocrazia ma prevenzione concreta.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Controlli_pubblici_ufficiali_sulle_filiere_di_alimenti_e_mangimi_reg_UE_2020466\"><\/span>Controlli pubblici ufficiali sulle filiere di alimenti e mangimi,\u00a0reg. UE 2020\/466<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Alcuni Stati membri<\/strong>\u00a0hanno provato a fornire prime linee guida su come gestire i rischi emergenti di sicurezza alimentare e salute dei lavoratori legati all\u2019emergenza Covid-19. Si segnala al riguardo l\u2019ottimo lavoro di indirizzo realizzato in Italia dall\u2019Azienda ULSS N. 7 Pedemontana, in Veneto.<\/p>\n<p><strong>Gli Stati membri\u00a0<\/strong>hanno altres\u00ec comunicato alla Commissione &#8211; in conseguenza delle restrizioni alla circolazione delle persone &#8211; la loro incapacit\u00e0 di impiegare personale adeguato ai controlli ufficiali e le altre attivit\u00e0 previste dal reg. UE 2017\/625 (<em>Official Controls Regulation<\/em>, OCR). La Commissione europea ha quindi adottato &#8211; per esigenze imperative urgenti e debitamente giustificate (ai sensi del reg. UE 2017\/625, articolo 141, comma 1 e 3) &#8211; un regolamento di esecuzione ad applicazione immediata.<\/p>\n<p><strong>Il regolamento (UE) 2020\/466<\/strong>, come si \u00e8 visto, ha introdotto alcune misure in deroga al regolamento sui controlli ufficiali. Misure temporanee &#8211; dal 31.3 all\u20191.6.20, fatte salve proroghe, (non previste ma prevedibili) &#8211; \u2018e <em>coordinate<\/em>\u2019. Col beneficio di dubbio, non avendosi notizia di alcuna autorit\u00e0 preparata a gestire emergenze come quella in atto, n\u00e9 nei 27 Stati membri n\u00e9 a Bruxelles.<\/p>\n<p><strong>L\u2019obiettivo<\/strong>\u00a0\u00e8 contenere rischi sanitari diffusi nelle aree che ricadono nel campo di applicazione del regolamento (UE) 2017\/625. Sicurezza alimentare e dei mangimi, salute e benessere di animali e piante, regimi di qualit\u00e0 nel settore agroalimentare (biologico, indicazioni geografiche), informazione al consumatore e agli operatori delle filiere.\u00a0Introducendo una serie di deroghe, \u2018<em>in via eccezionale<\/em>\u2019, all\u2019OCR.<\/p>\n<p><strong>Le \u2018<em>misure temporanee necessarie<\/em>\u2019\u00a0<\/strong>che le autorit\u00e0 degli Stati membri possano adottare per garantire i livelli di salute pubblica e sostenere il funzionamento del mercato interno, qualora si trovino nello stato di contingibile\/urgente o di necessit\u00e0, si concretizzano nelle possibilit\u00e0 di:<\/p>\n<p><strong>&#8211; delegare\u00a0alcune attivit\u00e0\u00a0<\/strong>di controllo ufficiale e altre a esperti non inseriti nei ranghi delle autorit\u00e0 competenti allo svolgimento di attivit\u00e0 di controllo ufficiale, a determinate condizioni, (12)<\/p>\n<p><strong>&#8211; affidare\u00a0analisi<\/strong>, prove o diagnosi \u00a0a laboratori diversi da quelli ufficiali, qualora i laboratori ufficiali siano impossibilitati,<\/p>\n<p><strong>&#8211; utilizzare\u00a0gli strumenti disponibili<\/strong>\u00a0di comunicazione a distanza per eseguire i metodi e le tecniche di controllo ufficiale stabiliti in OCR (reg. UE 2017\/625, articolo 14),<\/p>\n<p><strong>&#8211; certificare e attestare<\/strong>\u00a0\u2018<em>su una copia elettronica<\/em>\u2019 elaborata e trasmessa in TRACES (<em>TRAde Control and Expert System<\/em>), purch\u00e9 si garantisca che l\u2019originale \u2018<em>sar\u00e0 trasmesso non appena tecnicamente fattibile<\/em>\u2019.<\/p>\n<p><strong>Nel caso di adozione<\/strong>\u00a0di una o pi\u00f9 tra le misure eccezionali sopra descritte, gli Stati membri devono in ogni caso avvisare la Commissione e gli altri\u00a0<em>Member States<\/em>.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo, Amaranta Traversa, Claudio Biglia, Alfonso Piscopo<\/em><\/p>\n<p><strong>Note<\/strong><\/p>\n<p>(1) FAO (2020).\u00a0<em><strong>COVID-19 and food safety: guidance for food businesses<\/strong>.\u00a0Interim guidance<\/em>. 7.4.20,\u00a0<a href=\"https:\/\/apps.who.int\/iris\/bitstream\/handle\/10665\/331705\/WHO-2019-nCoV-Food_Safety-2020.1-eng.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/apps.who.int\/iris\/bitstream\/handle\/10665\/331705\/WHO-2019-nCoV-Food_Safety-2020.1-eng.pdf<\/a><\/p>\n<p>(2) FAO (2020).\u00a0<strong><em>Maintaining a healthy diet during the COVID-19 pandemic<\/em><\/strong>,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.4060\/ca8380en\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.4060\/ca8380en<\/a><\/p>\n<p>(3) van Doremalen N, Bushmaker T, Morris DH et al.\u00a0<em><strong>Aerosol and Surface Stability of SARS-CoV-2<\/strong>\u00a0as Compared with SARS-CoV-1<\/em>. N Engl J Med. 2020 Mar 17. doi: 10.1056\/NEJMc2004973<\/p>\n<p>(4) Gu J, Han B, Wang J.\u00a0<strong><em>COVID-19: Gastrointestinal Manifestations and Potential Fecal-Oral Transmission<\/em><\/strong>.\u00a0Gastroenterology. 2020;. doi:10.1053\/j.gastro.2020.02.054<\/p>\n<p>(5) Wang Zhou.\u00a0<em>The Coronavirus prevention handbook: 101 science-based tips that could save your life<\/em>. 2020; ISBN13: 9781510762411<\/p>\n<p>(6) Lei H, Li Y, Xiao S, et al.\u00a0<em>Routes of transmission of influenza A H1N1, SARS CoV, and norovirus in air cabin: Comparative analyses.<\/em> Indoor Air. 2018;28(3):394\u2013403. doi:10.1111\/ina.12445<\/p>\n<p>(7)\u00a0<em><strong>Protocollo 14.3.20 su misure di contenimento nei luoghi di lavoro<\/strong><\/em>, v.\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/sicurezza\/coronavirus-misure-di-contenimento-negli-ambienti-di-lavoro-protocollo-14-3-20 Cfr. DPR 327\/80, articolo 41, comma 2,3<\/p>\n<p>(8) Pan X, Chen D, Xia Y et al.\u00a0<strong><em>Asymptomatic cases in a family cluster with SARS-CoV-2 infection<\/em><\/strong>. Lancet Infect Dis 2020 doi : 10.1016\/ S1473- 3099(20)30114-6<\/p>\n<p>(9) Tong Z-D, Tang A, Li K-F, Li P, Wang H-L, Yi J- P, et al.\u00a0<em><strong>Potential presymptomatic transmission of SARS-CoV-2<\/strong>, Zhejiang Province<\/em>, China, 2020. Emerg Infect Dis. 2020 doi : 10.3201\/eid2605.200198<\/p>\n<p>(10)\u00a0<strong>Il ministero per l\u2019Innovazione<\/strong>\u00a0dovrebbe altres\u00ec proporre ai dicasteri competenti la smaterializzazione dei documenti di trasporto e la loro vidimazione\u00a0contactless, per mitigare il rischio di trasmissione del virus tramite contatto diretto tra trasportatori e addetti<\/p>\n<p>(11)\u00a0<em><strong>Sicurezza dei lavoratori e responsabilit\u00e0 dei datori di lavoro<\/strong><\/em>, v.\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/sicurezza\/covid-19-sicurezza-dei-lavoratori-e-responsabilit\u00e0<\/p>\n<p>(12)\u00a0<strong>Le condizioni per la delega<\/strong>\u00a0di controlli ufficiali e altre attivit\u00e0 sono:<\/p>\n<p>-competenza del delegato rispetto alle mansioni da svolgere,<\/p>\n<p>-l\u2019assenza di conflitto di interessi,<\/p>\n<p>-delega formale e specifica,<\/p>\n<p>-contatto continuo con l\u2019autorit\u00e0 competente,<\/p>\n<p>-rigoroso rispetto delle procedure impartite,<\/p>\n<p>-imparzialit\u00e0.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Covid-19,\u00a0sicurezza alimentare, salute dei\u00a0lavoratori\u00a0e delle popolazioni. 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