{"id":46816,"date":"2020-04-27T08:59:50","date_gmt":"2020-04-27T06:59:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=46816"},"modified":"2025-11-03T09:12:28","modified_gmt":"2025-11-03T08:12:28","slug":"miele-e-salute","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/miele-e-salute\/","title":{"rendered":"Miele e salute"},"content":{"rendered":"<p>Fin dall\u2019antichit\u00e0 il miele viene considerato un ingrediente di salute. Ed \u00e8 stato sempre impiegato, nella medicina dei popoli, per prevenire e trattare diverse forme di malessere e malattie. Una breve rassegna della letteratura scientifica conferma la fondatezza del sapere tradizionale.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/miele-e-salute\/#Mieli_e_melata\" >Mieli e melata<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/miele-e-salute\/#Gli_studi_sui_mieli_in_Italia_e_nel_mondo\" >Gli studi sui mieli, in Italia e nel mondo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/miele-e-salute\/#Miele_e_salute\" >Miele e salute<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/miele-e-salute\/#Contributi_alla_prevenzione_di_malattie\" >Contributi alla prevenzione di malattie<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/miele-e-salute\/#Polifenoli\" >Polifenoli<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/miele-e-salute\/#Apparato_respiratorio\" >Apparato respiratorio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/miele-e-salute\/#Miele_intestino_e_microbioma\" >Miele, intestino e microbioma<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/miele-e-salute\/#La_sicurezza_del_miele\" >La sicurezza del miele<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/miele-e-salute\/#Inquinamento_pesticidi_frodi\" >Inquinamento, pesticidi, frodi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/miele-e-salute\/#Conservazione_e_nota_per_i_vegani\" >Conservazione e nota per i vegani<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Mieli_e_melata\"><\/span>Mieli e melata<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I mieli<\/strong> vengono prodotti e accumulati dalle api mellifere. A partire dal nettare, dal fiore o dalle secrezioni di piante di diverse specie botaniche. (1) I prodotti vengono tradizionalmente suddivisi in monofloreali e millefiori. Laddove alcuni \u2018monofiore\u2019, secondo alcune fonti, risulterebbero preferibili rispetto ai secondi in relazione a specifiche propriet\u00e0 salutistiche. (2)<\/p>\n<p><strong>La melata<\/strong>, prodotta dalla secrezione degli insetti, ha un maggiore contenuto di proteine, minerali e sostanze fenoliche. Contiene meno zuccheri semplici e pi\u00f9 carboidrati complessi ed \u00e8 considerata ancor pi\u00f9 efficace del miele, nelle propriet\u00e0 biologiche e di beneficio per la salute. (3)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gli_studi_sui_mieli_in_Italia_e_nel_mondo\"><\/span>Gli studi sui mieli, in Italia e nel mondo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le condizioni ambientali<\/strong> &#8211; oltre alle specie botaniche &#8211; influenzano fortemente le caratteristiche del miele. Numerosi studi hanno valutato l\u2019influenza della provenienza geografica sulle propriet\u00e0 organolettiche e salutistiche dei mieli analizzati. Le ricerche pi\u00f9 importanti sono state realizzate sui prodotti di Paesi ove l\u2019apicoltura ha maggior rilievo. (4) E cos\u00ec:<\/p>\n<p><strong>&#8211; in Italia<\/strong> sono stati studiati in particolare i mieli di acacia, sulla, albero del paradiso, timo, arancio, millefiori, castagno, santoreggia e mielata. Gli ultimi tre hanno dimostrato degli effetti sulla salute pi\u00f9 importanti, (5)<\/p>\n<p><strong>&#8211; in Spagna<\/strong> sono state valutate le propriet\u00e0 di mieli, mielate e loro miscele, ottenuti sul territorio. Riscontrando sulla melata i risultati migliori, (6)<\/p>\n<p><strong>&#8211; in Romania<\/strong> i mieli analizzati provengono da fiori di menta, lampone, girasole, rapa, timo. Oltre ai millefiori. Mieli pi\u00f9 scuri, quello di menta in particolare, hanno mostrato le migliori propriet\u00e0 salutistiche. A seguire, i mieli di lamponi, timo e millefiori, (7)<\/p>\n<p><strong>&#8211; in Polonia<\/strong> \u00e8 stata valutata anche l\u2019importanza del metodo di coltivazione. Il confronto tra mieli da agricoltura biologica e convenzionale mostra la superiorit\u00e0 dei primi. Come gi\u00e0 verificato su altre categorie di alimenti, (8)<\/p>\n<p><strong>&#8211; in Nuova Zelanda<\/strong> viene prodotto il miele di Manuka (da <em>Leptospermum scoparium<\/em>), riconosciuto per importanti propriet\u00e0 benefiche e in particolare l\u2019azione antibatterica,<\/p>\n<p><strong>&#8211; i mieli di Borneo, Gelam<\/strong> (da <em>Melaleuca cajuputi,<\/em> in Sud-Est asiatico e Australia) <strong>e Tualang<\/strong> (da <em>Koompassia excelsa<\/em>, in Malesia Indonesia Thailandia e Filippine) sono altres\u00ec degni di nota. Quello di Tualang, tra l\u2019altro, \u00e8 risultato primeggiare nella quantit\u00e0 di antiossidanti ed efficacia contro i radicali liberi. (9)<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-46887\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/1.jpg\" alt=\"\" width=\"687\" height=\"349\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/1.jpg 1061w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/1-300x152.jpg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/1-1024x520.jpg 1024w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/1-768x390.jpg 768w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/1-150x76.jpg 150w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/1-696x354.jpg 696w\" sizes=\"auto, (max-width: 687px) 100vw, 687px\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-46895\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/2.png\" alt=\"\" width=\"688\" height=\"405\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/2.png 1033w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/2-300x177.png 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/2-1024x603.png 1024w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/2-768x452.png 768w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/2-150x88.png 150w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/2-696x410.png 696w\" sizes=\"auto, (max-width: 688px) 100vw, 688px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Fig. 1. Differenza nella composizione di polifenoli dei mieli provenienti da diversi Paesi del mondo<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Miele_e_salute\"><\/span>Miele e salute<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Su miele e salute<\/strong> sono stati condotti numerosi studi. Il ruolo protagonista viene attribuito ai suoi composti fenolici, i quali sono in grado di esercitare un\u2019efficace azione antiossidante. Utile tra l\u2019altro a contribuire alla prevenzione di varie patologie cronico-degenerative. (10)<\/p>\n<p><strong>Le propriet\u00e0 antimicrobiche<\/strong> del miele sono conosciute da tempi immemori. L\u2019azione antivirale \u00e8 particolarmente interessante, soprattutto sul virus dell\u2019influenza H1N1, per azione del miele di acacia e di Manuka e del loro effetto sinergico con dei farmaci antivirali. (11)<br \/>\nLa crescita di batteri e di funghi patogeni viene inibita grazie ai fenoli presenti e ad altri composti con azione antimicrobica. (12)<\/p>\n<p><strong>Alla capacit\u00e0 antibatterica<\/strong> si aggiunge la capacit\u00e0 di contribuire alla cura delle ferite. Il miele infatti stimola la ricrescita dei tessuti, riducendo la formazione di edemi e cicatrici. (13)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Contributi_alla_prevenzione_di_malattie\"><\/span>Contributi alla prevenzione di malattie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Chemioprevenzione.<\/strong> Il miele \u00e8 risultato in grado di intervenire sulle tre fasi di sviluppo del cancro (iniziazione, promozione e progressione). Attivando i sistemi di difesa rispetto alle patologie oncologiche, esso contribuisce a potenziare le difese innate. Tali effetti sono stati dimostrati mediante appositi studi su numerose linee cellulari tumorali, con risultati spesso positivi. (14)<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-46903\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/3.jpg\" alt=\"\" width=\"624\" height=\"355\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/3.jpg 1038w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/3-300x171.jpg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/3-1024x583.jpg 1024w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/3-768x437.jpg 768w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/3-150x85.jpg 150w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/3-696x396.jpg 696w\" sizes=\"auto, (max-width: 624px) 100vw, 624px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Fig. 2. Effetti del miele nella chemioprevenzione<\/em><\/p>\n<p><strong>Glicemia.<\/strong> Benefici di rilievo sono stati osservati anche in relazione a entrambe le forme di diabete (tipo 1 e tipo 2). Grazie alla presenza di polifenoli ad azione antiossidante, i quali intervengono sullo stress ossidativo fortemente correlato a tale malattia. Studi clinici hanno inoltre dimostrato la capacit\u00e0 del miele di ridurre la glicemia postprandiale. (15)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Polifenoli\"><\/span>Polifenoli<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La presenza di polifenoli<\/strong> &#8211; in associazione ad alcune vitamine presenti nell\u2019alimento, come la vitamina C &#8211; ha dimostrato la sua efficacia nella protezione del sistema cardiaco. Grazie alle sue capacit\u00e0 di ridurre l\u2019attivit\u00e0 delle piastrine, proteggere il colesterolo LDL (c.d. colesterolo cattivo) dall\u2019ossidazione, migliorare la vasodilatazione coronarica. (16)<\/p>\n<p><strong>I polifenoli<\/strong> contribuiscono a rafforzare il sistema immunitario, come si \u00e8 visto. Ed esercitano un\u2019azione protettiva anche nei confronti del sistema nervoso, grazie alla loro capacit\u00e0 di ridurre lo stress ossidativo. Ostacolando cos\u00ec l\u2019azione delle patologie neurodegenerative coinvolte nei processi di invecchiamento. (17)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Apparato_respiratorio\"><\/span>Apparato respiratorio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Calmare la tosse<\/strong> con l\u2019aiuto del miele \u00e8 pratica diffusa da secoli. Il suo utilizzo \u00e8 altres\u00ec indicato nei casi di asma, condizione di difficolt\u00e0 respiratoria dovuta a infiammazione cronica del tratto respiratorio inferiore, spesso associata ad allergie. (18) La rinite allergica pu\u00f2 poi venire attenuata con l\u2019aiuto di dosi importanti di miele (1g\/kg di peso corporeo per 4 settimane), in consociazione a farmaci specifici. (19)<\/p>\n<p><strong>Gli sportivi<\/strong> possono trarre benefici importanti dal consumo di tale alimento. L\u2019attivit\u00e0 fisica pu\u00f2 infatti promuovere l\u2019insorgenza di stress ossidativo a cui deriva una riduzione delle <em>performance<\/em> sportive. (20) E iI consumo regolare di miele &#8211; quello di Manuka, in particolare, nell\u2019arco di tre settimane &#8211; ha dimostrato la capacit\u00e0 di una forte riduzione dell\u2019ossidazione nei muscoli. (21)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Miele_intestino_e_microbioma\"><\/span>Miele, intestino e microbioma<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il microbioma<\/strong>\u00a0esercita un ruolo fondamentale nell\u2019immunomodulazione individuale, vale a dire sul sistema immunitario. E anche il miele, come altri alimenti, contribuisce alla composizione e concentrazione di batteri \u2018amici della salute\u2019 nel microbiota intestinale. (22)<\/p>\n<p><strong>I carboidrati<\/strong> presenti nel miele, in particolare, sono in grado selettivamente di stimolare la crescita dei <em>Bifidobacteria<\/em>. Un genere di batteri coinvolto nell\u2019equilibrio della flora intestinale grazie alla capacit\u00e0 di abbassare il pH nell\u2019intestino e ostacolare i batteri potenzialmente dannosi. (23) Oltre ad attenuare alcune patologie gastrointestinali di origine batterica.<\/p>\n<p><strong>Le gastroenteriti infantili<\/strong>, tra le altre, mostrano una riduzione del periodo di diarrea e una facilitazione del\u00a0recupero &#8211; per l\u2019aumentata capacit\u00e0 di reidratazione &#8211; grazie a questo cibo prezioso. (24)<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-46911\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/4.jpg\" alt=\"\" width=\"573\" height=\"271\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/4.jpg 822w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/4-300x142.jpg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/4-768x363.jpg 768w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/4-150x71.jpg 150w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/4-696x329.jpg 696w\" sizes=\"auto, (max-width: 573px) 100vw, 573px\" \/><\/p>\n<p><em>Fig. 3 Esempi di alcune delle numerose attivit\u00e0 del miele e dei loro effetti benefici per la salute<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_sicurezza_del_miele\"><\/span>La sicurezza del miele<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il miele<\/strong> presenta diversi effetti benefici per la salute ed \u00e8 tuttavia soggetto ad alcune vulnerabilit\u00e0. Si raccomandata perci\u00f2 la scelta di mieli che provengano da operatori affidabili, quand\u2019anche si tratti di piccoli apicoltori.<\/p>\n<p><strong>L\u2019elevata concentrazione<\/strong> di zuccheri e la presenza di sostanze antimicrobiche impediscono la crescita in questo prodotto di microrganismi dannosi. E tuttavia, anche questo alimento \u00e8 esposto al rischio di contaminazione da spore batteriche resistenti, (25) quali il <em>Clostridium botulinum<\/em>. Alle tossine botuliniche del miele sono soggetti i bambini, in particolare. (26)<\/p>\n<p><strong>Vi sono poi<\/strong> alcuni funghi &#8211; lieviti e muffe principalmente &#8211; in grado di tollerare le elevate concentrazioni zuccherine e cos\u00ec svilupparsi nel prodotto. (27) Oltre ad alcuni composti tossici, che derivano in prevalenza da contaminazioni ambientali e di processo. (28) Tra i contaminanti di processo &#8211; che si formano a seguito di una cattiva e prolungata conservazione del miele a temperature troppo elevate, anche dopo l\u2019acquisto &#8211; si segnala il 5-HMF (5-idrossimetilfurfurale). (29) Lo \u2018HMF\u2019, in gergo, \u00e8 perci\u00f2 considerato un \u2018indice di vecchiaia\u2019 del prodotto.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Inquinamento_pesticidi_frodi\"><\/span>Inquinamento, pesticidi, frodi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019ambiente<\/strong> \u00e8 come ovvio una potenziale fonte di contaminanti, i quali possono inquinare i fiori e cos\u00ec il polline impiegato per la produzione del miele. I metalli pesanti, in particolare, sono presenti nell\u2019aria, nell\u2019acqua e nel terreno e possono residuare anche nelle piante interessate alla produzione di miele, causando potenziali effetti tossici e cancerogeni. (30)<\/p>\n<p><strong>Pesticidi<\/strong>, <strong>erbicidi, <a href=\"https:\/\/www.egalite.org\/metalaxyl-il-fungicida-piu-diffuso-nellagricoltura-italiana-quali-rischi\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">fungicidi<\/a> <\/strong>e altri agrotossici possono a loro volta residuare nella pianta e cos\u00ec nel miele, attraverso il polline. (31) Oltre ad accumularsi nella cera utilizzata nelle arnie. (32) Non a caso la cera biologica, indispensabile alla produzione di miele bio, costa il doppio di quella \u2018convenzionale\u2019.<\/p>\n<p><strong>Il <em>Codex Alimentarius\u00a0<\/em><\/strong>&#8211; e cos\u00ec la legislazione europea (dir. 2001\/110\/CE e successive modifiche) &#8211; vieta alcuna alterazione del miele con qualsiasi sostanza estranea alla sua naturale composizione. (33) L\u2019impiego di sciroppi di mais, melasse barbabietola, saccarosio sono le frodi pi\u00f9 ricorrenti. (34) I controlli pubblici ufficiali in Italia sono peraltro molto efficaci, come si \u00e8 gi\u00e0 annotato. (35)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conservazione_e_nota_per_i_vegani\"><\/span>Conservazione e nota per i vegani<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Poich\u00e9 si tratta<\/strong> di un alimento vivo, il miele deve venire conservato al riparo dalla luce e da esposizione prolungata a temperature superiori ai 25 gradi. pertanto si consiglia di tenere una <em>Shelf Life<\/em> bassa riducendo il numero di esemplari e tenendo le scorte in luogo buio e fresco.<\/p>\n<p><strong>\u00c8 pur vero<\/strong> che il miele viene elaborato dall\u2019ape, ma l\u2019ape trasforma il nettare aggiungendo solo l\u2019enzima glucosio ossidasi. Il quale, grazie al suo elevato potere batteriostatico, consente al prodotto di rimanere stabile e a impedirne le contaminazioni. Questo enzima, assieme a glucosio e acqua (nettare), sviluppa H2O2. Cio\u00e8 acqua ossigenata. Creando un ambiente inospitale anche per i microorganismi, come si \u00e8 visto.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo <\/em>e <em>Andrea Adelmo Della Penna<\/em><\/p>\n<p><strong>Note<\/strong><\/p>\n<p>(1) Consonni R. et al. (2015) <em>Recent developments in honey characterization.<\/em> RSC Advances, 5(73):59696\u201359714, <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1039\/C5RA05828G\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1039\/C5RA05828G<\/a><br \/>\n(2) Kumar P. et al. (2010) <em>Honey collected from different floras of Chandigarh Tricity: A comparative study involving physicochemical parameters and biochemical activities<\/em>. J. Diet. Suppl. 7:303\u2013313, doi: 10.3109\/19390211.2010.508034<br \/>\n(3) Tischer Seraglio et al. (2019) <em>An overview of physicochemical characteristics and health-promoting properties of honeydew honey.<\/em> Food Research International 119:44\u201366, <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodres.2019.01.028\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodres.2019.01.028<\/a><br \/>\n(4) Puscas et al. (2013) <em>Application of a newly developed and validated high-performance thin-layer chromatographic method to control honey adulteration<\/em>. J. Chromatogr. A 1272:132\u2013135, <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.chroma.2012.11.064\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.chroma.2012.11.064<\/a><br \/>\n(5) Pichichero et al. (2009) <em>Chacterisation of the phenolic and flavonoid fractions and antioxidant power of Italian honeys of different botanical origin<\/em>. J. Sci. Food Agric. 89:609\u2013616, doi:10.1002\/jsfa.3484<br \/>\n(6) P\u00e9rez et al. 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