{"id":48616,"date":"2020-06-26T15:37:16","date_gmt":"2020-06-26T15:37:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=48616"},"modified":"2025-04-28T15:34:03","modified_gmt":"2025-04-28T13:34:03","slug":"conserve-basta-unanalisi-a-rivelare-lorigine-del-pomodoro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/conserve-basta-unanalisi-a-rivelare-lorigine-del-pomodoro\/","title":{"rendered":"Conserve, basta un\u2019analisi a rivelare l&#8217;origine del pomodoro"},"content":{"rendered":"<p>Le conserve di\u00a0pomodoro\u00a0sono un emblema del\u00a0<em>Made in Italy<\/em>\u00a0alimentare e del dibattito sull\u2019origine delle materie prime in etichetta. Al di l\u00e0 degli strali contro il famigerato \u2018concentrato cinese\u2019, pochi si sono per\u00f2 dedicati a verificare con strumenti analitici l\u2019effettiva origine dei pomodori utilizzati nelle varie conserve.<\/p>\n<p>La Stazione Sperimentale per l&#8217;Industria delle Conserve Alimentari (SSICA) di Parma, a onor del vero, ha lavorato per anni alla stesura di un protocollo di analisi pressoch\u00e9 infallibile nel determinare il luogo di coltivazione dei pomodori. (1) Mettendo a punto, nel 2018, una\u00a0banca dati a disposizione di tutti coloro che intendano eseguire tali indagini. (2)<\/p>\n<p>Non si ha tuttavia notizia dell\u2019adozione di questi strumenti n\u00e9 da parte delle autorit\u00e0 di controllo, n\u00e9 da quell\u2019industria conserviera\u00a0che potrebbe anche cos\u00ec dare lustro alle proprie produzioni. Vale allora la pena di condividere l\u2019esito della ricerca scientifica, rigorosamente\u00a0<em>Made in Italy<\/em>.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/conserve-basta-unanalisi-a-rivelare-lorigine-del-pomodoro\/#Lorigine_del_pomodoro\" >L&#8217;origine del pomodoro<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/conserve-basta-unanalisi-a-rivelare-lorigine-del-pomodoro\/#Origine_in_etichetta\" >Origine in etichetta<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/conserve-basta-unanalisi-a-rivelare-lorigine-del-pomodoro\/#Origine_in_laboratorio\" >Origine in laboratorio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/conserve-basta-unanalisi-a-rivelare-lorigine-del-pomodoro\/#Prospettive\" >Prospettive<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lorigine_del_pomodoro\"><\/span>L&#8217;origine del pomodoro<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il pomodoro<\/strong>\u00a0\u00e8 la bacca di una pianta\u00a0(<em>Lycopersicon esculentum<\/em>,\u00a0famiglia delle\u00a0<em>Solanaceae<\/em>) nativa delle regioni tropicali e subtropicali del continente americano (probabilmente dagli attuali Messico e Per\u00f9). Portato in Europa nel XVI secolo da condottieri spagnoli, si \u00e8 affermato fino a divenire protagonista dell\u2019agricoltura e della cultura gastronomica &#8211; oltrech\u00e9 produttiva &#8211; del Bel Paese.<\/p>\n<p><strong>L\u2019Italia<\/strong>\u00a0\u00e8\u00a0<em>leader<\/em>\u00a0assoluto nella produzione di conserve di pomodoro, di cui esprime il 77% del totale a livello planetario (in valore, \u20ac 928 milioni circa, elaborazioni Ismea su dati\u00a0<em>Comtrade<\/em>\u00a02018).\u00a0La produzione italiana di pomodori da industria rappresenta invece il 13% del totale, dopo gli USA (California) e a breve distanza dalla Cina, con circa 4,9 su 37 milioni di tonnellate\/anno (<em>World Processing Tomato Council<\/em>, stime \u00a02019).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Origine_in_etichetta\"><\/span>Origine in etichetta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il regolamento (UE) 2018\/775<\/strong>, come si \u00e8 visto, prescrive di indicare in etichetta di tutti i prodotti alimentari immessi in vendita in UE l\u2019origine o provenienza dell\u2019ingrediente primario (in quanto &gt;50%\u00a0ovvero caratterizzante), laddove essa non coincida con il\u00a0<em>Made in<\/em>\u00a0di cui sia fatto vanto, anche mediante rappresentazioni grafiche.<\/p>\n<p><strong>L\u2019origine del pomodoro<\/strong>\u00a0in etichetta delle conserve che ne contengano pi\u00f9 del 50% sul totale \u00e8 stata poi prevista in un decreto interministeriale italiano. Il DM 16.11.27 \u00e8 peraltro inapplicabile, in quanto non notificato alla Commissione europea come invece doveroso. (4)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Origine_in_laboratorio\"><\/span>Origine in laboratorio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Ludwig\u00a0Feuerbach<\/strong>, il padre del materialismo tedesco, viene ricordato per l\u2019aforisma \u2018<em>l\u2019uomo \u00e8 ci\u00f2 che mangia<\/em>\u2019. (5) Senza entrare nel merito di tale concetto, tuttora a base della scienza della nutrizione, si annota come lo stesso valga altres\u00ec per le piante. Laddove la composizione dei suoli &#8211; a partire dagli elementi chimici, in particolare i minerali presenti nei terreni &#8211; si riproduce esattamente in alcune piante ivi coltivate.<\/p>\n<p><strong>I ricercatori\u00a0<\/strong>della Stazione sperimentale di Parma hanno dato seguito a questa intuizione, mediante analisi della composizione minerale delle\u00a0conserve di pomodoro.\u00a0 Il primo studio si \u00e8 basato sulla misurazione dei tenori di 26\u00a0minerali\u00a0(Li, Be, Na, Mg, Al, K, Ca, V, Cr, Mn, Co, Cu, Zn, Ga, As, Rb, Sr, Ag, Cd, In, Cs, Ba, Tl, Pb, Bi, U)\u00a0in 41 campioni di pomodori originari di 3 Paesi (Italia, Cina e Spagna). L\u2019elaborazione statistica dei dati raccolti ha quindi consentito di identificare, con un livello di precisione pressoch\u00e9 infallibile (99,9%), la provenienza dei pomodori. (1)<\/p>\n<p><strong>Un\u00a0<em>database<\/em><\/strong>\u00a0delle &#8216;impronte minerali&#8217;\u00a0caratteristiche di quattro Paesi di coltivazione\u00a0(Italia, Spagna, Cina e USA-California) \u00e8 stato poi messo a punto in un secondo studio scientifico. Grazie alle analisi condotte su 183 campioni di derivati di pomodoro, raccolti in tre diverse annate (2013, 2015, 2017)\u00a0da organi di controllo dei ministeri\u00a0delle Politiche agricole e forestali (MiPAAF)\u00a0e delle Finanze (Agenzia delle Dogane). I quali ne hanno certificato l\u2019origine.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Prospettive\"><\/span>Prospettive<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I metodi di campionamento<\/strong>\u00a0dei prodotti\u00a0\u00a0&#8211; sul mercato, da parte di enti terzi indipendenti &#8211; e di analisi dei loro contenuti in minerali, sulla base del protocollo elaborato da SSICA, indicano la strada da seguire. Con il duplice obiettivo di prevenire e contrastare le frodi alimentari, da un lato, e di validare l\u2019autenticit\u00e0 dei prodotti mediante integrazione dei rispettivi protocolli di certificazione.<\/p>\n<p><strong>Il protocollo\u00a0<\/strong>in esame si distingue da precedenti metodi analitici per la sua applicabilit\u00e0 a un\u2019ampia gamma di prodotti. Passate di pomodoro &#8211; la cui eventuale sofisticazione (mediante diluizione, anche parziale, di concentrato) pu\u00f2 gi\u00e0 venire intercettata con altri sistemi &#8211; ma anche salse e\u00a0sughi,\u00a0polpe pronte e concentrati. Ed \u00e8 unico nella capacit\u00e0 di identificare con precisione il\u00a0<em>fingerprint<\/em>\u00a0dei vari Paesi di coltivazione. L\u2019analisi del DNA \u00e8 invero priva di significato, laddove identiche sementi vengano impiegate in diversi areali.<\/p>\n<p><strong>Ulteriori ricerche<\/strong>\u00a0potrebbero venire condotte per estendere questo approccio analitico ad altre conserve vegetali (ivi comprese quelle di funghi), magari anche ad altri prodotti di prima trasformazione industriale. Peccato soltanto che la parola \u2018<em>ricerca<\/em>\u2018 non compaia nei bilanci pubblici e privati quanto nelle presentazioni ai convegni.<\/p>\n<p>Essere o apparire?<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<p><strong>Note<\/strong><\/p>\n<p>(1)\u00a0Rosaria Fragni, Antonio Trifir\u00f2, Ada Nucci.\u00a0(2015).<em>\u00a0Towards the development of a multi-element analysis by ICP-oa_TOF-MS for tracing the geographical origin of processed tomato products.<\/em> Food Control,\u00a048, 2015, 96-101.\u00a0doi:\u00a010.1016\/j.foodcont.2014.04.027<\/p>\n<p>(2)\u00a0Rosaria Fragni, Antonio Trifir\u00f2, Ada Nucci,\u00a0Andrew Seno, Alessia Allodi, Matteo Di Rocco. (2018).\u00a0<em>Italian tomato-based products authentication by multi-element approach: a mineral elements database to distinguish the domestic provenance.\u00a0<\/em>Food Control,\u00a093, 2018, 211-218. doi:\u00a010.1016\/j.foodcont.2018.06.002<\/p>\n<p>(3)\u00a0<em>Il comparto del pomodoro da industria. Dati Ismea, OI Pomodoro Nord Italia e OI Centro Sud Italia<\/em> &#8211; agosto 2019. Edagricole,\u00a0<a href=\"https:\/\/terraevita.edagricole.it\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2019\/08\/Il-comparto-del-pomodoro-da-industria.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/terraevita.edagricole.it\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2019\/08\/Il-comparto-del-pomodoro-da-industria.pdf<\/a><\/p>\n<p>(4) Il 30.3.20 i ministri Teresa Bellanova e Stefano Patuanelli hanno tra l\u2019altro dichiarato, a mezzo comunicato stampa, di avere in quella stessa data firmato un decreto di proroga del DM 16.11.17, che tuttavia non \u00e8 stato pubblicato in Gazzetta Ufficiale (v.\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/etichette\/decreti-origine-pasta-riso-e-pomodoro-nuovi-abusi-da-bellanova-e-patuanelli). Corre voce che l\u2019Ambasciatore Michele Quaroni, rappresentante permanente aggiunto dell\u2019Italia presso l\u2019UE, abbia informato la Commissione europea in merito al decreto 30.3.20, senza neppure precisare i motivi che giustificherebbero una disposizione nazionale su una materia espressamente armonizzata a livello UE (come invece prescritto dal\u00a0reg. UE 1169\/11, articoli 45.1 e 39.2. V. anche art. 38.1). La trasparenza non \u00e8 di casa, a Roma come a Bruxelles. In ogni caso, quand\u2019anche fossero trascorsi i tre mesi di <em>standstill period<\/em> previsti dalle regole UE, la legittimit\u00e0 del DM 30.3.20 risulterebbe dubbia. Senza trascurare il principio di irretroattivit\u00e0 di norme non ancora pubblicate in Gazzetta Ufficiale che, nei bizzarri decreti ministeriali, avrebbero dovuto prorogare un decreto illegittimo <em>ab origine<\/em> la cui efficacia temporale avrebbe comunque avuto termine, al pi\u00f9 tardi, l\u20191.4.20. Anzi l\u20191.6.18, data di entrata in vigore del\u00a0reg. UE 2018\/775, posto che la precedente proroga era a sua volta incostituzionale per palese contrasto con le Preleggi (v.\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/etichette\/decreti-origine-ultimo-atto)<\/p>\n<p>(5) La celebre frase venne introdotta da Ludwig Feuerbach nella recensione al \u2018Trattato dell\u2019alimentazione per il popolo\u2019 di\u00a0Jakob Moleschott,\u00a0medico e fisiologo olandese, pubblicato in Germania nel 1850<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le conserve di\u00a0pomodoro\u00a0sono un emblema del\u00a0Made in Italy\u00a0alimentare e del dibattito sull\u2019origine delle materie prime in etichetta. Al di l\u00e0 degli strali contro il famigerato \u2018concentrato cinese\u2019, pochi si sono per\u00f2 dedicati a verificare con strumenti analitici l\u2019effettiva origine dei pomodori utilizzati nelle varie conserve. 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