{"id":48865,"date":"2020-07-06T09:15:19","date_gmt":"2020-07-06T07:15:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=48865"},"modified":"2025-04-28T16:43:47","modified_gmt":"2025-04-28T14:43:47","slug":"sanita-e-benessere-animale-macellazione-durgenza-le-regole-ue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/sanita-e-benessere-animale-macellazione-durgenza-le-regole-ue\/","title":{"rendered":"Sanit\u00e0 e benessere animale, macellazione d\u2019urgenza. Le regole UE"},"content":{"rendered":"<p>Il benessere animale \u00e8 ancora in attesa di una \u2018strategia UE\u2019 che vedr\u00e0 la luce tra diversi anni, come si \u00e8 visto. La sanit\u00e0 animale, oggetto di una recente riforma che pure abbiamo descritto, peraltro gi\u00e0 definisce un requisito essenziale su cui vale la pena fare chiarezza.<\/p>\n<p>Solo gli animali sani possono venire macellati per il consumo umano e ci\u00f2 deve avvenire in un macello riconosciuto e sottoposto al controllo da parte di un veterinario ufficiale, a norma del reg. CE 853\/04 (c.d. Igiene 2). La macellazione d\u2019urgenza fuori dal macello &#8211; vale a dire, \u02b9<em>quella effettuata su un animale per il resto sano, che ha subito un incidente che ne ha impedito il trasporto al macello per considerazioni relative al suo benessere<\/em>\u02b9 &#8211; \u00e8 invece consentita per i soli\u00a0<em>ungulati domestici<\/em>\u00a0destinati al consumo umano e soltanto al ricorrere di una serie di condizioni. (1)<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/sanita-e-benessere-animale-macellazione-durgenza-le-regole-ue\/#Macellazione_durgenza\" >Macellazione d\u2019urgenza<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/sanita-e-benessere-animale-macellazione-durgenza-le-regole-ue\/#Il_responsabile_degli_animali\" >Il responsabile degli animali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/sanita-e-benessere-animale-macellazione-durgenza-le-regole-ue\/#Il_servizio_pubblico_veterinario\" >Il servizio pubblico veterinario<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/sanita-e-benessere-animale-macellazione-durgenza-le-regole-ue\/#Stordimento_preventivo\" >Stordimento preventivo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/sanita-e-benessere-animale-macellazione-durgenza-le-regole-ue\/#Destino_delle_carni\" >Destino delle carni<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Macellazione_durgenza\"><\/span>Macellazione d\u2019urgenza<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><em><strong>\u02b9Gli operatori del settore alimentare<\/strong>\u00a0devono garantire che le carni di ungulati domestici, che sono stati sottoposti a macellazione d&#8217;urgenza al di fuori del macello, siano destinati al consumo umano solo se soddisfano i seguenti requisiti.<\/em><\/p>\n<p><em>1. Un animale per il resto sano deve aver subito un incidente che ne ha impedito il trasporto al macello per considerazioni relative al suo benessere.<\/em><\/p>\n<p><em>2. Un veterinario deve eseguire l&#8217;ispezione ante mortem dell&#8217;animale.<\/em><\/p>\n<p><em>3. L&#8217;animale macellato e dissanguato deve essere trasportato al macello in condizioni igieniche soddisfacenti e senza indebito ritardo. L&#8217;asportazione dello stomaco e degli intestini, ma nessuna altra tolettatura pu\u00f2 essere praticata sul posto sotto la supervisione del veterinario. I visceri asportati devono accompagnare l&#8217;animale abbattuto al macello ed essere identificati come appartenenti all&#8217;animale stesso.<\/em><\/p>\n<p><em>4. Se trascorrono pi\u00f9 di due ore tra l&#8217;operazione di macellazione e l&#8217;arrivo al macello l&#8217;animale deve essere refrigerato. Se le condizioni climatiche lo consentono, la refrigerazione attiva non \u00e8 necessaria.<\/em><\/p>\n<p><em>5. Una dichiarazione dell&#8217;operatore del settore alimentare che ha allevato l&#8217;animale, attestante l&#8217;identit\u00e0 dell&#8217;animale e indicante i prodotti veterinari o le altre cure somministratigli con le relative date di somministrazione e tempi di sospensione, deve accompagnare l&#8217;animale macellato al macello.<\/em><\/p>\n<p><em>6. Una dichiarazione del veterinario, attestante il risultato positivo dell&#8217;ispezione ante mortem, la data, l&#8217;ora e la motivazione della macellazione d&#8217;urgenza e la natura di eventuali trattamenti somministrati all&#8217;animale dal veterinario, deve accompagnare l&#8217;animale macellato al macello.<\/em><\/p>\n<p><em>7. L&#8217;animale macellato deve essere idoneo al consumo umano dopo l&#8217;ispezione post mortem effettuata nel macello conformemente al regolamento (CE) n. &#8230;\/2004 <\/em>[ora reg. UE 2019\/627]<em> (\u2026) compreso qualsiasi altro test aggiuntivo in caso di macellazione d&#8217;urgenza.<\/em><\/p>\n<p><em>8. Gli operatori del settore alimentare devono seguire tutte le eventuali istruzioni del veterinario ufficiale dopo l&#8217;ispezione post mortem per quanto riguarda l&#8217;uso delle carni.\u02b9\u00a0<\/em>(reg. CE 853\/04, All. III, Sez. I, Capo VI).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_responsabile_degli_animali\"><\/span>Il responsabile degli animali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il responsabile degli animali<\/strong>\u00a0&#8211; sia esso il proprietario, il custode e\/o il detentore degli stessi &#8211; ha una serie di obblighi, definiti nel d.lgs. 26.3.01, n. 146 (<em>Attuazione della direttiva 98\/58\/CE relativa alla protezione degli animali negli allevamenti<\/em>).<\/p>\n<p><em>\u02b9Gli animali malati o feriti devono ricevere immediatamente un trattamento appropriato e, qualora un animale non reagisca alle cure in questione, deve essere consultato un medico veterinario. Ove necessario gli animali malati o feriti vengono isolati in appositi locali muniti, se del caso, di lettiere asciutte o confortevoli\u02b9<\/em>\u00a0(d.lgs. 146\/01, Allegato).<\/p>\n<p>Al ricorrere dei presupposti per la macellazione d\u2019urgenza, spetta al responsabile dell\u2019animale contattare prontamente il servizio pubblico veterinario.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_servizio_pubblico_veterinario\"><\/span>Il servizio pubblico veterinario<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il servizio pubblico veterinario<\/strong>\u00a0\u00e8 un servizio pubblico essenziale che deve garantire l\u2019ispezione degli animali morti o in pericolo di vita, con conseguente macellazione d\u2019urgenza. Il servizio deve venire assicurato anche in orario notturno e festivo, in regime di pronta disponibilit\u00e0 veterinaria. (2)<\/p>\n<p>Le macellazioni d\u2019urgenza sono prioritarie rispetto a qualsiasi altra chiamata. Ci\u00f2 \u00e8 necessario per la tutela del benessere animale, della prevenzione delle malattie infettive e della sicurezza alimentare. (3)<\/p>\n<p>L\u2019ispezione veterinaria\u00a0<em>ante-\u00a0<\/em>e\u00a0<em>post-portem<\/em>\u00a0\u00e8 un\u2019incombenza che spetta al servizio pubblico veterinario.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Stordimento_preventivo\"><\/span>Stordimento preventivo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La macellazione d\u2019urgenza<\/strong>\u00a0deve venire eseguita nel pi\u00f9 breve tempo possibile nel rispetto delle disposizioni stabilite dal reg. CE 1099\/09, praticando lo stordimento preventivo dell\u2019animale.<\/p>\n<p>Il veterinario ufficiale accerta preliminarmente il possesso del certificato d\u2019idoneit\u00e0 da parte del personale addetto (reg. CE 1099\/09, articolo 7.2) e supervisiona le operazione di abbattimento, che devono risparmiare all\u2019animale dolori, ansia o sofferenze evitabili.<\/p>\n<p>Lo stordimento deve venire eseguito mediante pistola a proiettile captivo o comunque con una delle modalit\u00e0 autorizzate dal reg. CE 1099\/09.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Destino_delle_carni\"><\/span>Destino delle carni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le carni<\/strong>\u00a0ottenute dagli animali macellati d\u2019urgenza &#8211; ove giudicate incondizionatamente idonee al consumo umano a seguito di ispezione\u00a0<em>ante- <\/em>e<em>\u00a0post-mortem<\/em>\u00a0&#8211; ricevono bollatura sanitaria e vengono liberamente immesse sul mercato. Salvo risultare escluse dal campo di applicazione del reg. CE 853\/2004, allorch\u00e9 destinate al consumo familiare privato.<\/p>\n<p>Il veterinario ufficiale al macello pu\u00f2 in ogni caso imporre prescrizioni in materia di uso delle carni fresche ottenute da animali sottoposti a macellazione d&#8217;urgenza al di fuori del macello, condizionandone il successivo trattamento per il consumo umano (<a href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/notizie\/controlli-pubblici-ufficiali-sui-prodotti-di-origine-animale-reg-ue-2019624-e-reg-ue-2019627\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">reg. UE 2019\/627<\/a>, Capo IV &#8211;\u00a0<em>Restrizioni<\/em>, articolo 47).<\/p>\n<p>Carcasse, carni e visceri degli animali macellati d\u2019urgenza dichiarati idonei al consumo umano e tuttavia non destinativi per motivi commerciali possono venire qualificati come sottoprodotto di origine animale (<em>materiali di categoria<\/em> 3).<\/p>\n<p>Qualora invece le carni ottenute da animali macellati d\u2019urgenza vengano considerate non idonee al consumo umano,\u00a0a seguito di ispezione\u00a0<em>ante- <\/em>e<em>\u00a0post-mortem<\/em>, esse sono invece\u00a0categorizzate\u00a0come sottoprodotto di origine animale e smaltite in conformit\u00e0 alle disposizioni di cui alla Sezione 2 (<em>Smaltimento e uso<\/em>) del regolamento (CE) n. 1069\/2009.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo e Giulia Torre<\/em><\/p>\n<p><strong>Note<\/strong><\/p>\n<p>(1) Per \u02b9<em>ungulati domestici\u02b9<\/em>\u00a0si intendono le \u02b9<em>carni di animali domestici delle specie bovina (comprese le specie Bubalus e Bison), suina, ovina e caprina e di solipedi domestici\u02b9<\/em> (reg. CE n. 853\/2004, Allegato I)<br \/>\n(2) Ministero della Salute, Nota DGISAN 4577 11.2.2020<br \/>\n(3)\u00a0<em>Idem<\/em>\u00a0c.s.<br \/>\n(4) Reg. CE 1069\/09, articoli 8 (<em>Materiali di categoria 1<\/em>), 9 (<em>Materiali di categoria 2<\/em>), 10 (<em>Materiali di categoria 3<\/em>)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il benessere animale \u00e8 ancora in attesa di una \u2018strategia UE\u2019 che vedr\u00e0 la luce tra diversi anni, come si \u00e8 visto. La sanit\u00e0 animale, oggetto di una recente riforma che pure abbiamo descritto, peraltro gi\u00e0 definisce un requisito essenziale su cui vale la pena fare chiarezza. 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