{"id":48965,"date":"2020-07-16T08:15:32","date_gmt":"2020-07-16T06:15:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=48965"},"modified":"2025-04-28T16:37:50","modified_gmt":"2025-04-28T14:37:50","slug":"imballaggi-attivi-e-intelligenti-regole-stato-dellarte-il-brevetto-enea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/imballaggi-attivi-e-intelligenti-regole-stato-dellarte-il-brevetto-enea\/","title":{"rendered":"Imballaggi attivi e intelligenti. Regole, stato dell\u2019arte, il\u00a0brevetto ENEA"},"content":{"rendered":"<p>Gli\u00a0imballaggi attivi\u00a0e intelligenti &#8211; nell\u2019ambito dei Materiali e Oggetti destinati a venire a Contatto con gli Alimenti (MOCA) &#8211; sono quelli in grado di interagire con gli alimenti ivi contenuti. I primi ambiscono a migliorare la conservazione dei prodotti, i secondi a comunicare le eventuali criticit\u00e0 al riguardo. Le regole e lo stato dell\u2019arte, con un cenno al brevetto e ai lavori in corso presso il Centro di Ricerca\u00a0ENEA\u00a0di Portici.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/imballaggi-attivi-e-intelligenti-regole-stato-dellarte-il-brevetto-enea\/#Imballaggi_attivi\" >Imballaggi attivi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/imballaggi-attivi-e-intelligenti-regole-stato-dellarte-il-brevetto-enea\/#Imballaggi_intelligenti\" >Imballaggi intelligenti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/imballaggi-attivi-e-intelligenti-regole-stato-dellarte-il-brevetto-enea\/#Regole_europee_applicabili_lABC\" >Regole europee applicabili, l\u2019ABC<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/imballaggi-attivi-e-intelligenti-regole-stato-dellarte-il-brevetto-enea\/#Brevetto_e_ricerche_del_Centro_ENEA_di_Portici\" >Brevetto e ricerche del Centro ENEA di Portici<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Imballaggi_attivi\"><\/span>Imballaggi attivi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gli imballaggi attivi<\/strong>\u00a0assorbono o rilasciano sostanze, nel prodotto ovvero nell\u2019ambiente ove esso si trova. Il primo esempio \u00e8 la tecnologia di conservazione in atmosfera modificata, la quale si realizza con una miscela di gas inerti (azoto, anidride carbonica e ossigeno), immessi e mantenuti nell\u2019imballo primario chiuso ermeticamente. Allo scopo di inibire la proliferazione microbica ed estendere la\u00a0<em>shelf-life<\/em>\u00a0dei prodotti deperibili. (1)<\/p>\n<p><span style=\"color: #008000;\"><em><strong>\u2018Per \u00abmateriali e oggetti attivi\u00a0<\/strong>destinati a venire a contatto con i prodotti alimentari\u00bb si intendono materiali e oggetti destinati a prolungare la conservabilit\u00e0 o mantenere o migliorare le condizioni dei prodotti alimentari imballati. Essi sono concepiti in modo da incorporare deliberatamente componenti che rilascino sostanze nel prodotto alimentare imballato o nel suo ambiente, o le assorbano dagli stessi\u2019<\/em> (reg. CE 1935\/04, articolo 2.2.a).<\/span><\/p>\n<p><strong>I materiali assorbenti<\/strong>\u00a0sono ampiamente utilizzati in numerose applicazioni:<\/p>\n<p>&#8211; assorbitori di ossigeno (in sacchetti, vaschette e contenitori). I quali, nell\u2019assorbire l&#8217;ossigeno all&#8217;interno della confezione, inibiscono la crescita di microrganismi (es. muffe, lieviti) e rallentano i processi di ossidazione dei cibi. Alcuni di essi rilasciano anche sostanze ad azione batteriostatica, come l&#8217;etanolo,<\/p>\n<p>&#8211; assorbitori di etilene. Una sostanza naturalmente presente nei vegetali, responsabile della loro maturazione e deterioramento,<\/p>\n<p>&#8211; assorbitori di umidit\u00e0 (materiali super-assorbenti generalmente collocati sul fondo delle vaschette di carne e pesce) intrappolano il liquido rilasciato dell&#8217;alimento e inibiscono cos\u00ec la proliferazione di microrganismi.<\/p>\n<p><strong>Le pellicole anti-batteri e anti-muffa\u00a0<\/strong>sono ora uno uno dei fronti pi\u00f9 vivaci dello sviluppo di imballaggi attivi. La presenza di sostanze con propriet\u00e0 antibatteriche &#8211; come il chitosano (estratto dall&#8217;esoscheletro dei crostacei), il\u00a0<em>tea tree oil<\/em>, gli alginati (estratti dalle alghe marine), gli oli di cannella e timo, l&#8217;etanolo &#8211; inibisce la proliferazione dei microorganismi. Di particolare efficacia nel contatto diretto con prodotti da forno e altri alimenti con apprezzabili tenori di umidit\u00e0.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Imballaggi_intelligenti\"><\/span>Imballaggi intelligenti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gli\u00a0imballaggi intelligenti<\/strong>\u00a0servono a mantenere sotto controllo le condizioni di conservazione dell&#8217;alimento. Come\u00a0<a href=\"http:\/\/www.ripesense.co.nz\/ripesense_background.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><em>ripeSense<\/em><\/a>, un microscopico sensore che (misurando la quantit\u00e0 di etilene all\u2019interno dell\u2019imballo) mostra il grado di maturazione della\u00a0frutta con una gradazione cromatica che varia ed \u00e8 visibile in etichetta.<\/p>\n<p><span style=\"color: #0000ff;\"><em><strong>\u2018Per \u00abmateriali e oggetti intelligenti\u00a0<\/strong>destinati a venire a contatto con i prodotti alimentari\u00bb (qui di seguito denominati \u00abmateriali e oggetti intelligenti\u00bb) s\u2019intendono materiali e oggetti che controllano le condizioni del prodotto alimentare imballato o del suo ambiente\u2019<\/em> (reg. CE 1935\/04, articolo 2.2.b).<\/span><\/p>\n<p><strong>Gli indicatori\u00a0<\/strong>di tempo e temperatura (<em>Time Temperature Indicators<\/em>, TTI) permettono di mostrare in etichetta il livello di freschezza del prodotto e la sua effettiva idoneit\u00e0 all\u2019uso previsto. La loro applicazione sui prodotti destinati al consumatore finale \u00e8 molto scarsa, poich\u00e9 nessuno ha interesse a rivelare al pubblico (n\u00e9 alle autorit\u00e0 di controllo) le ricorrenti criticit\u00e0 nello stoccaggio dei cibi nelle fasi logistica e distribuzione. Criticit\u00e0 che attengono in particolare alla (dis)continuit\u00e0 delle catene del freddo e del gelo.<\/p>\n<p><strong>Il Pacchetto Igiene<\/strong>, vale la pena ricordare, avrebbe dovuto venire integrato da un regolamento sul controllo delle temperature. Ma tale regolamento, a causa della pressione pneumatica delle <em>lobby<\/em> controinteressate, non \u00e8 mai stato adottato. Per approfondimenti si veda l\u2019<em>ebook<\/em> gratuito \u2018<em>Sicurezza alimentare, regole cogenti e norme volontarie<\/em>\u2019, su\u00a0<a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/libri\/sicurezza-alimentare-regole-cogenti-norme-volontarie-libro-dario-dongo\/\">https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/libri\/sicurezza-alimentare-regole-cogenti-e-norme-volontarie-il-nuovo-libro-di-dario-dongo<\/a>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Regole_europee_applicabili_lABC\"><\/span>Regole europee applicabili, l\u2019ABC<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il regolamento (CE) n. 1935\/04<\/strong>\u00a0&#8211; a base della disciplina dei\u00a0<em>Food Control Materials<\/em>\u00a0(FCM, o MOCA) &#8211; definisce all\u2019articolo 4 i \u2018<em>requisiti speciali per i materiali e gli oggetti attivi e intelligenti\u2019<\/em>. (2) L\u2019ABC:<\/p>\n<p><strong>A) interazioni ammesse<\/strong>. I materiali e gli oggetti attivi \u2018<em>possono comportare modifiche della composizione o delle caratteristiche organolettiche dei prodotti alimentari<\/em>\u2019, nel rispetto del diritto alimentare applicabile. Con particolare riguardo alla disciplina degli additivi alimentari,<\/p>\n<p><strong>B) autorizzazioni<\/strong>. \u2018<em>Le sostanze deliberatamente incorporate in materiali e oggetti attivi destinati a essere rilasciati nei prodotti alimentari o nell&#8217;ambiente in cui si trovano<\/em>\u2019 sono soggette ad autorizzazione e utilizzo \u2018<em>ai sensi delle pertinenti disposizioni comunitarie applicabili ai prodotti alimentari<\/em>\u2019, in conformit\u00e0 al\u00a0reg. CE 1935\/04\u00a0e delle relative misure di attuazione,<\/p>\n<p><strong>C) informazione al consumatore<\/strong>. Materiali e oggetti attivi e intelligenti devono venire adeguatamente etichettati. Anche per consentire al consumatore di identificarne le parti non commestibili. Le sostanze ivi incorporate si qualificano come ingredienti, ai fini dell\u2019informazione al consumatore (reg. UE 1169\/11),<\/p>\n<p><strong>D) divieti<\/strong>.\u00a0\u00a0\u2018<em>I materiali e gli oggetti attivi non comportano modifiche della composizione o delle caratteristiche organolettiche dei prodotti alimentari tali da poter fuorviare i consumatori, ad esempio coprendone il deterioramento.<\/em><br \/>\n<em>I materiali e gli oggetti intelligenti non forniscono informazioni sulle condizioni del prodotto alimentare tali da poter fuorviare i consumatori<\/em>.\u2019<\/p>\n<p><strong>Il\u00a0reg. CE 450\/09<\/strong>\u00a0attua il regolamento FCM mediante previsione dei requisiti specifici per l\u2019immissione sul mercato di materiali e oggetti attivi e intelligenti destinati a venire a contatto con i prodotti alimentari. (3) Vengono cos\u00ec stabiliti:<\/p>\n<p>&#8211; un \u2018<em>elenco comunitario delle sostanze che possono essere utilizzate nei componenti attivi intelligenti<\/em>\u2019\u00a0(articoli 5-8),<\/p>\n<p>&#8211; \u2018<em>l\u2019utilizzazione delle sostanze che non devono essere iscritte nell\u2019elenco comunitario<\/em>\u2019\u00a0(articoli 9-10),<\/p>\n<p>&#8211; le prescrizioni in tema di etichettatura (art. 11),<\/p>\n<p>&#8211; dichiarazioni di conformit\u00e0 e documentazione da mettere a disposizione delle autorit\u00e0 che ne facciano richiesta (articoli 12, 13).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Brevetto_e_ricerche_del_Centro_ENEA_di_Portici\"><\/span><strong>B<\/strong>revetto e ricerche del Centro ENEA di Portici<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I ricercatori\u00a0<\/strong>del Centro di Ricerca\u00a0ENEA\u00a0(Agenzia nazionale per le nuove tecnologie, l\u2019energia e lo sviluppo economico sostenibile) di Portici hanno brevettato un\u2019etichetta intelligente che abbina un indicatore di tempo temperatura a un <em>tag<\/em> RFID (<em>Radio Frequency Identification<\/em>). (4) Di potenziale interesse per i settori agroalimentare, medico e farmaceutico.<\/p>\n<p><strong>Questa applicazione<\/strong>\u00a0ha il vantaggio straordinario di consentire il monitoraggio continuativo della conservazione dei prodotti confezionati in ogni fase della filiera. L\u2019etichetta intelligente infatti trasmette con modalit\u00e0\u00a0<em>wireless<\/em>\u00a0il segnale di superamento della temperatura. Con il duplice vantaggio di consentire:<\/p>\n<p>&#8211; azioni correttive immediate, in caso ad esempio di malfunzionamento di una cella frigorifera o di un camion-frigo,<\/p>\n<p>&#8211; attribuzione precisa delle responsabilit\u00e0 in caso di deterioramento dei prodotti.<\/p>\n<p><strong>La ricerca\u00a0<\/strong>ora prosegue con l\u2019ulteriore obiettivo di sviluppare un sensore in grado di avvertire le alterazioni (volontarie e involontarie) della confezione. Nella prospettiva di <a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/certificazioni\/fssc-22000-prevenzione-frodi-e-tampering\">integrare le garanzie di\u00a0<em>food safety<\/em>\u00a0e\u00a0<em>food defense<\/em><\/a>.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo e Ylenia Desire\u00e8 Patti Giammello<\/em><\/p>\n<p><strong>Note<\/strong><\/p>\n<p>(1) Gi\u00e0 la direttiva 95\/2\/CE\u00a0<em>relativa agli additivi alimentari diversi dai coloranti e dagli edulcoranti\u00a0<\/em>&#8211; riferiva definiva come<em>\u00a0gas di imballaggio\u00a0quelli\u00a0differenti dall&#8217;aria, introdotti in un contenitore prima, durante e dopo aver introdotto in tale contenitore un prodotto alimentare<\/em>.\u00a0Tale definizione \u00e8 stata ripresa nel reg. CE 1333\/08,\u00a0<em>relativo agli additivi alimentari,<\/em> in Allegato I, punto 20<br \/>\n(2) Reg. CE 1935\/04,\u00a0<em>riguardante i materiali e gli oggetti destinati a venire a contatto con i prodotti alimentari e che abroga le direttive 80\/590\/CEE e 89\/109\/CEE<\/em>. Testo consolidato al 18.6.09 su\u00a0<a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/IT\/TXT\/?qid=1594899609216&amp;uri=CELEX%3A02004R1935-20090807\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/IT\/TXT\/?qid=1594899609216&amp;uri=CELEX%3A02004R1935-20090807<\/a><\/p>\n<p>(3) Reg. CE 450\/09,\u00a0<em>concernente i materiali attivi e intelligenti destinati a venire a contatto con i prodotti alimentari.<\/em>\u00a0<a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/IT\/TXT\/?qid=1594909752894&amp;uri=CELEX:32009R0450\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/IT\/TXT\/?qid=1594909752894&amp;uri=CELEX:32009R0450<\/a><\/p>\n<p>(4) ENEA.<em>\u00a0Innovazione: arriva l&#8217;etichetta &#8216;intelligente&#8217; per controllare la conservazione dei prodotti<\/em>. Comunicato stampa 19.3.20\u00a0<a href=\"https:\/\/www.enea.it\/it\/Stampa\/news\/innovazione-arriva-letichetta-intelligente-per-controllare-la-conservazione-dei-prodotti\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.enea.it\/it\/Stampa\/news\/innovazione-arriva-letichetta-intelligente-per-controllare-la-conservazione-dei-prodotti<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gli\u00a0imballaggi attivi\u00a0e intelligenti &#8211; nell\u2019ambito dei Materiali e Oggetti destinati a venire a Contatto con gli Alimenti (MOCA) &#8211; sono quelli in grado di interagire con gli alimenti ivi contenuti. I primi ambiscono a migliorare la conservazione dei prodotti, i secondi a comunicare le eventuali criticit\u00e0 al riguardo. 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