{"id":49840,"date":"2020-08-08T06:46:13","date_gmt":"2020-08-08T04:46:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=49840"},"modified":"2025-09-19T10:56:10","modified_gmt":"2025-09-19T08:56:10","slug":"vegetariani-e-vegani-piu-esposti-ai-nocivi-alimenti-ultraprocessati-studio-scientifico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/vegetariani-e-vegani-piu-esposti-ai-nocivi-alimenti-ultraprocessati-studio-scientifico\/","title":{"rendered":"Vegetariani e vegani pi\u00f9 esposti ai nocivi alimenti ultraprocessati. Studio scientifico"},"content":{"rendered":"<p>Vegetariani\u00a0e\u00a0vegani\u00a0sono pi\u00f9 esposti al consumo di alimenti\u00a0ultraprocessati. La ricerca di una dieta salutare attraverso l&#8217;esclusione di cibi di origine animale pu\u00f2 trasformarsi in un\u00a0boomerang. Con rischi per la salute potenzialmente maggiori\u00a0rispetto a quelli di una dieta onnivora equilibrata, che si basi su alimenti non processati o minimamente trasformati. Lo studio scientifico francese.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/vegetariani-e-vegani-piu-esposti-ai-nocivi-alimenti-ultraprocessati-studio-scientifico\/#Il_paradosso_delle_diete_veg\" >Il paradosso delle diete\u00a0veg<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/vegetariani-e-vegani-piu-esposti-ai-nocivi-alimenti-ultraprocessati-studio-scientifico\/#Alimenti_ultraprocessati_in_eccesso\" >Alimenti ultraprocessati in eccesso<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/vegetariani-e-vegani-piu-esposti-ai-nocivi-alimenti-ultraprocessati-studio-scientifico\/#Attenzione_al_sale\" >Attenzione al sale<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_paradosso_delle_diete_veg\"><\/span>Il paradosso delle diete\u00a0veg<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il paradosso\u00a0delle diete\u00a0veg<\/strong>\u00a0emerge da una ricerca scientifica condotta da\u00a0<a href=\"https:\/\/etude-nutrinet-sante.fr\/\"><em>Nutrinet Sant\u00e9 Cohort<\/em><\/a>, finanziata dalle istituzioni pubbliche francesi, nell\u2019ambito di un\u2019indagine sulle correlazioni tra i diversi tipi di dieta e le malattie non trasmissibili. I\u00a0<em>Non-Communicable Diseases<\/em>,\u00a0NCDs, tra cui si iscrivono malattie cardiovascolari, diabete di tipo 2, steatosi epatica, tumori e altre patologie gravi e\/o croniche. Le quali rappresentano le prime cause di mortalit\u00e0 prematura e sono in continua crescita. (1)<\/p>\n<p><strong>I ricercatori<\/strong>\u00a0hanno ingaggiato 160 mila volontari, che da due anni comunicano tramite questionari\u00a0<em>online<\/em>\u00a0i propri consumi alimentari e lo stato di salute. \u00c8 cos\u00ec possibile individuare la quota di alimenti ultraprocessati consumati dai seguaci di quattro stili alimentari:<\/p>\n<p>&#8211; onnivori,<\/p>\n<p>&#8211; pescetariani (i quali consumano alimenti di origine vegetale e pesce),<\/p>\n<p>&#8211; vegetariani (i quali si astengono dai consumi di carni, anche trasformate, ma non anche di prodotti lattiero-caseari),<\/p>\n<p>&#8211; vegani (i quali escludono il consumo di qualsiasi alimento di origine animale).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Alimenti_ultraprocessati_in_eccesso\"><\/span>Alimenti ultraprocessati in eccesso<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La comparazione<\/strong>\u00a0tra stili alimentari e consumi di alimenti ultraprocessati mostra come il 39,5% dell\u2019energia (kcal) assunta dai vegani\u00a0provenga da alimenti ultraprocessati. A seguire i vegetariani (37%) e infine, sia pure a breve distanza, gli onnivori (33%).<\/p>\n<p><strong>I consumi\u00a0<\/strong>di\u00a0alimenti ultraprocessati\u00a0sono comunque eccessivi, considerate le minacce per la salute che vi si associano. Con maggiore esposizione ai rischi di malattie non trasmissibili e mortalit\u00e0 prematura, pregiudizio al sistema immunitario e dipendenza da cibo.<\/p>\n<p><strong>Il primato negativo<\/strong>, sotto tale aspetto, della dieta\u00a0vegana viene attribuito\u00a0all&#8217;eccessivo ricorso a piatti pronti\u00a0che imitano la carne. La\u00a0<em>Lab Meat<\/em>\u00a0e altri prodotti succedanei, spesso realizzati con ampio utilizzo di additivi alimentari di sintesi, sodio in eccesso e microrganismi OGM (i quali, a differenza degli ingredienti, non sono soggetti a indicazione obbligatoria specifica in etichetta). (2)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Attenzione_al_sale\"><\/span>Attenzione al sale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I rischi di malattie<\/strong>\u00a0cardiovascolari sono anzitutto legati all\u2019apporto eccessivo di sodio\/sale. Tale eccesso incide tra l\u2019altro sul rischio di contrarre il diabete e va perci\u00f2 mantenuto sotto particolare attenzione. Tanto pi\u00f9 ove si consideri che i cittadini europei consumano ogni giorno il doppio di sale, in media, rispetto alla soglia raccomandata dall\u2019OMS (5 g\/die).<\/p>\n<p><strong>Una precedente\u00a0indagine di mercato<\/strong>\u00a0da noi condotta\u00a0in Italia\u00a0su oltre 130 alimenti pronti destinati a un pubblico\u00a0vegetariano e vegano ha gi\u00e0 mostrato come tali prodotti spesso si caratterizzino per un tenore eccessivo di sale\/sodio.<\/p>\n<p><strong>In Francia<\/strong>\u00a0&#8211;\u00a0come in Italia e in altri Paesi, fino all\u2019Australia &#8211; la\u00a0gran parte degli alimenti pronti per vegani e vegetariani \u00e8 eccessivamente lavorata e contiene troppo sodio\/sale. Secondo la Banca dati\u00a0Siga, aggiornata a luglio 2020, l&#8217;89% dei sostituti della carne \u00e8 infatti costituito da\u00a0<em>ultraprocessed food<\/em>. (3)<\/p>\n<p><em>Cum grano salis<\/em><\/p>\n<p><em>Marta Strinati e Dario Dongo<\/em><\/p>\n<p><strong>Note<\/strong><\/p>\n<p>(1) Il progetto di ricerca, avviato a luglio 2018, \u00e8 finanziato dal ministero della salute, l&#8217;Universit\u00e0 di Paris 13, Inserm, Inra, Cnam e il Centro di ricerca in epidemiologia e Statistiche Sorbonne Paris Cit\u00e9<\/p>\n<p>(2) V. Gehring, J., Touvier, M., Baudry, J., Julia, C., Buscail, C., Srour, B., &#8230; &amp; All\u00e8s, B. (2020).\u00a0<i>Consumption of Ultra-Processed Foods by Pesco-Vegetarians, Vegetarians, and Vegans: Associations with Duration and Age at Diet Initiation<\/i>. The Journal of Nutrition. nxaa196,\u00a0<a href=\"http:\/\/doi.org\/10.1093\/jn\/nxaa196\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" data-saferedirecturl=\"https:\/\/www.google.com\/url?q=http:\/\/doi.org\/10.1093\/jn\/nxaa196&amp;source=gmail&amp;ust=1597993939334000&amp;usg=AFQjCNFql-3c04S5O2AwuQ3UQ-TssEs5Sg\">doi.org\/10.1093\/jn\/nxaa196<\/a>.\u00a0Si veda al riguardo anche il nostro <em>ebook<\/em> gratuito \u2018<a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/libri\/ogm-la-grande-truffa\"><em>OGM, la Grande Truffa<\/em><\/a>\u2019<\/p>\n<p>(3) V.\u00a0https:\/\/siga.care\/blog\/regimes-vegetariens-vegans-aliments-ultra-transformes\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vegetariani\u00a0e\u00a0vegani\u00a0sono pi\u00f9 esposti al consumo di alimenti\u00a0ultraprocessati. La ricerca di una dieta salutare attraverso l&#8217;esclusione di cibi di origine animale pu\u00f2 trasformarsi in un\u00a0boomerang. 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