{"id":49993,"date":"2020-08-17T15:59:31","date_gmt":"2020-08-17T15:59:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=49993"},"modified":"2025-11-03T09:11:28","modified_gmt":"2025-11-03T08:11:28","slug":"shelf-life-sicurezza-alimentare-e-calo-peso-un-approccio-integrato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/shelf-life-sicurezza-alimentare-e-calo-peso-un-approccio-integrato\/","title":{"rendered":"Shelf-life, sicurezza alimentare e calo peso. Un approccio integrato"},"content":{"rendered":"<p>La\u00a0<em>shelf-life\u00a0<\/em>\u00e8 tradizionalmente associata alla\u00a0sicurezza alimentare. Anche in relazione ai\u00a0MOCA\u00a0(Materiali e Oggetti destinati al Contatto con gli Alimenti) utilizzati. (1) Un approccio integrato alla sua gestione pu\u00f2 peraltro consentire di prevenire gravi rischi di non-conformit\u00e0 che attengono al calo di peso dei prodotti alimentari preimballati.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/shelf-life-sicurezza-alimentare-e-calo-peso-un-approccio-integrato\/#Sicurezza_e_idoneita_dellalimento_al_consumo_umano\" >Sicurezza e idoneit\u00e0 dell\u2019alimento al consumo umano<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/shelf-life-sicurezza-alimentare-e-calo-peso-un-approccio-integrato\/#La_valutazione\" >La valutazione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/shelf-life-sicurezza-alimentare-e-calo-peso-un-approccio-integrato\/#Shelf-life_e_responsabilita\" >Shelf-life\u00a0e responsabilit\u00e0<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/shelf-life-sicurezza-alimentare-e-calo-peso-un-approccio-integrato\/#Scadenza_e_TMC\" >Scadenza e TMC<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/shelf-life-sicurezza-alimentare-e-calo-peso-un-approccio-integrato\/#Shelf-life_e_condizioni_realistiche_di_conservazione\" >Shelf-life\u00a0e condizioni realistiche di conservazione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/shelf-life-sicurezza-alimentare-e-calo-peso-un-approccio-integrato\/#Norme_volontarie_lavori_in_corso\" >Norme volontarie, lavori in corso<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/shelf-life-sicurezza-alimentare-e-calo-peso-un-approccio-integrato\/#Shelf-life_e_calo_peso\" >Shelf-life\u00a0e calo peso<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/shelf-life-sicurezza-alimentare-e-calo-peso-un-approccio-integrato\/#Il_caso_della_mozzarella\" >Il caso della mozzarella<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/shelf-life-sicurezza-alimentare-e-calo-peso-un-approccio-integrato\/#Validazione_dei_PRP_operativi\" >Validazione dei PRP operativi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/shelf-life-sicurezza-alimentare-e-calo-peso-un-approccio-integrato\/#Il_punto_di_vista_della_GDO\" >Il punto di vista della GDO<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/shelf-life-sicurezza-alimentare-e-calo-peso-un-approccio-integrato\/#Conclusioni_provvisorie\" >Conclusioni provvisorie<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/shelf-life-sicurezza-alimentare-e-calo-peso-un-approccio-integrato\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sicurezza_e_idoneita_dellalimento_al_consumo_umano\"><\/span>Sicurezza e idoneit\u00e0 dell\u2019alimento al consumo umano<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La sicurezza alimentare<\/strong>, nella definizione introdotta dal\u00a0<em>General Food Law<\/em>, si esprime mediante conformit\u00e0 a due essenziali requisiti:<\/p>\n<p><strong>&#8211; assenza di rischi<\/strong>\u00a0nel breve, medio, lungo e lunghissimo termine legati al consumo dell\u2019alimento. Tenuto anche conto della sensibilit\u00e0 di categorie di consumatori vulnerabili, degli effetti tossici cronici cumulativi e quelli trasmissibili alla progenie,<\/p>\n<p><strong>&#8211; idoneit\u00e0 al consumo umano<\/strong>\u00a0dell\u2019alimento \u2018<em>secondo l&#8217;uso previsto, in seguito a contaminazione dovuta a materiale estraneo o ad altri motivi, o in seguito a putrefazione, deterioramento o decomposizione<\/em>.\u2019 (2)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_valutazione\"><\/span>La valutazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La valutazione<\/strong>\u00a0della sicurezza deve considerare:<\/p>\n<p><strong>&#8211; \u2018<em>le condizioni d&#8217;uso<\/em><\/strong><em>\u00a0normali dell&#8217;alimento da parte del consumatore in ciascuna fase della produzione, della trasformazione e della distribuzione,<\/em><\/p>\n<p><em><strong>&#8211; le informazioni<\/strong>\u00a0messe a disposizione del consumatore, comprese le informazioni riportate sull&#8217;etichetta<\/em>\u2019. (2)<\/p>\n<p><strong>Il\u00a0reg. (UE) 2017\/625\u00a0<\/strong>ha poi distinto i concetti di pericolo (inteso come \u2018<em>qualsiasi agente o condizione avente potenziali effetti nocivi sulla salute umana, animale o vegetale, sul benessere degli animali o sull\u2019ambiente<\/em>\u2019) e rischio (quale \u2018<em>funzione della probabilit\u00e0 e gravit\u00e0<\/em>\u2019 di verificazione del pericolo). Prescrivendo cos\u00ec l\u2019estensione dell\u2019analisi del rischio ai fattori che possano incidere su salute umana e animale, benessere animale e ambiente (3,4).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Shelf-life_e_responsabilita\"><\/span><em>Shelf-life<\/em>\u00a0e responsabilit\u00e0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019operatore responsabile<\/strong>\u00a0delle informazioni B2C e B2B (<em>Business to Consumers<\/em>\u00a0e\u00a0<em>Business to Business<\/em>) ha onere di definire la\u00a0<em>shelf-life<\/em>\u00a0&#8211; o durabilit\u00e0 &#8211; del prodotto. Vale a dire, il termine entro il quale l\u2019alimento pu\u00f2 venire consumato in condizioni di:<\/p>\n<p><strong>&#8211; sicurezza<\/strong>, sulla base dei requisiti sopra accennati,<\/p>\n<p><strong>&#8211; qualit\u00e0<\/strong>, intesa come sostanziale invarianza delle caratteristiche organolettiche proprie dell\u2019alimento in fase di sua immissione sul mercato.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Scadenza_e_TMC\"><\/span>Scadenza e TMC<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Tale responsabilit\u00e0<\/strong>\u00a0si esprime mediante inserimento &#8211; in etichetta e\/o nelle informazioni commerciali che accompagnano l\u2019alimento, oltrech\u00e9 <a href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/notizie\/notizie-obbligatorie-sullimballo-esterno-questioni-plastica-trasparente-ed-export\">sull\u2019imballo esterno<\/a> che contenga pi\u00f9 unit\u00e0 di prodotti preimballati &#8211; di:<\/p>\n<p><strong>&#8211; data di scadenza<\/strong>, per i prodotti rapidamente deperibili dal punto di vista microbiologico,<\/p>\n<p><strong>&#8211; <a href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/notizie\/domande-e-risposte\/data-di-scadenza-o-tmc-risponde-lavvocato-dario-dongo\">termine minimo di conservazione<\/a><\/strong>, per gli altri alimenti.<\/p>\n<p><strong>Le responsabilit\u00e0<\/strong>\u00a0si incardinano anzitutto <a href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/notizie\/domande-e-risposte\/nome-e-indirizzo-in-etichetta-risponde-lavvocato-dario-dongo\">sull\u2019operatore che ha la titolarit\u00e0 o gestione del marchio<\/a> con cui l\u2019alimento viene commercializzato e dell\u2019importatore, per i prodotti in arrivo da Paesi extra-UE. Si aggiunge, in ogni caso, la responsabilit\u00e0 concorrente del distributore (5,6,7).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Shelf-life_e_condizioni_realistiche_di_conservazione\"><\/span><em>Shelf-life<\/em>\u00a0e condizioni realistiche di conservazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le previsioni e prove<\/strong>\u00a0di\u00a0<em>shelf-life<\/em>\u00a0devono tenere conto delle condizioni realistiche di\u00a0conservazione dei prodotti nelle fasi logistica e distributiva. Senza trascurare quella successiva all\u2019acquisto, come sottolineato dal reg. CE 178\/02. (8) Con peculiare attenzione agli aspetti termici, i quali sono stati oggetto di numerosi studi sperimentali e approfondimenti normativi.<\/p>\n<p><strong>Il ministero della Salute<\/strong>\u00a0&#8211; nella propria <a href=\"https:\/\/www.aslmn.net\/docs_file_vet\/28273P-2013.pdf\">nota esplicativa 2.7.13<\/a>, \u2018<em>Chiarimenti applicativi sulle temperature di conservazione dello yogurt<\/em>\u2019 &#8211; aveva evidenziato la necessit\u00e0 di considerare le discontinuit\u00e0 nella catena del freddo come una condizione ineliminabile. Alla luce del regolamento CE 852\/04 bisogna\u00a0\u2018<em>dimostrare attraverso studi di shelf life che la temperatura indicata in etichetta non esponga il consumatore ad alcun rischio<\/em>\u2019.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Norme_volontarie_lavori_in_corso\"><\/span>Norme volontarie, lavori in corso<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>ISO 20976-1:2019<\/strong>\u00a0a sua volta offre un esempio applicativo su come considerare l\u2019alternanza termica nella valutazione della\u00a0<em>shelf life<\/em>. (9) Riferendo, nel caso e per le finalit\u00e0 specifiche, al tempo necessario a raggiungere il criterio di\u00a0<em>Listeria monocytogenes<\/em>\u00a0di LOG 2 (100 UFC\/g). A seguito della Comunicazione della Commissione europea (2016) sui sistemi di gestione della sicurezza alimentare, la valutazione del rischio legato a possibili interruzioni della catena del freddo \u00e8 stata inserita quale Criterio di Azione, nel programma dei pre-requisiti (PRP) operativi (10,11). Con un approccio pi\u00f9 flessibile e realistico che supera la rigidit\u00e0 del suo storico inquadramento nei CCP, quale Limite critico.<\/p>\n<p><strong>Il Comitato Tecnico ISO<\/strong>\u00a0TC34, SubComitato SC17 (<em>Food Safety Management System<\/em>) &#8211; ove chi scrive ha per diversi anni rappresentato l\u2019industria alimentare europea &#8211; sta ora lavorando, attraverso il Gruppo di Lavoro WG11 (<em>prerequisites programmes on food safety<\/em>), alla definizione dei PRP da applicarsi nell\u2019ambito delle attivit\u00e0 di distribuzione. La gestione del pericolo moltiplicazione microbica vi verr\u00e0 inserita, anche nella prospettiva di adottare uno standard ISO 22002 di valenza unitaria\u00a0<em>from farm to fork<\/em>. (12)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Shelf-life_e_calo_peso\"><\/span><em>Shelf-life<\/em>\u00a0e calo peso<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019analisi dei rischi<\/strong>\u00a0associati alla valutazione della\u00a0<em>shelf-life<\/em>, a ben vedere, dovrebbe considerare altres\u00ec il grave rischio di non conformit\u00e0 associati al calo naturale del peso del prodotto. Un fenomeno di particolare attualit\u00e0 nel periodo estivo, con gravi implicazioni in termini di responsabilit\u00e0 legali.<\/p>\n<p><strong>La quantit\u00e0 netta<\/strong>\u00a0\u00e8 l\u2019unica informazione obbligatoria in etichetta soggetta a un requisito di posizionamento, nello stesso campo visivo della denominazione dell\u2019alimento. (13) Proprio perch\u00e9 la denominazione dell\u2019alimento e la quantit\u00e0 sono i dati fondamentali che caratterizzano l\u2019offerta economica.<\/p>\n<p><span style=\"color: #0000ff;\"><strong>\u2018<em>L\u2019indicazione\u00a0<\/em><\/strong><em>della quantit\u00e0 netta non \u00e8 obbligatoria per gli alimenti che sono soggetti a notevoli perdite del loro volume o della loro massa e che sono venduti al pezzo o pesati davanti all\u2019acquirente<\/em>\u2019. (14)<\/span><\/p>\n<p><strong>In alcuni casi\u00a0<\/strong>&#8211; come quelli di salumi e prodotti di gastronomia &#8211; il distributore pu\u00f2 affrontare il calo peso procedendo a pesatura e ri-etichettatura quotidiana dei prodotti. La situazione \u00e8 invece critica allorch\u00e9 il prodotto soggetto a calo peso naturale, anche significativo, sia preconfezionato in liquido di governo o comunque in confezioni non apribili senza danneggiare il prodotto e pertanto non consente verifiche da parte del punto vendita.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_caso_della_mozzarella\"><\/span>Il caso della mozzarella<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le mozzarelle<\/strong>\u00a0sono soggette a un calo peso naturale inevitabile e significativo, che varia in relazione a fattori endogeni (fermentazioni che determinano una continua evoluzione del prodotto) ed esogeni (temperatura, manipolazione, schiacciamento). Il prodotto sgocciolato pu\u00f2 spesso risultare di peso inferiore a quello dichiarato, anche dopo poche ore dall\u2019uscita delle merci dallo stabilimento di produzione.<\/p>\n<p><strong>In caso di controlli\u00a0<\/strong>pubblici ufficiali, il rischio di contestazione e condanna degli operatori responsabili (v.\u00a0<em>supra<\/em>) per il delitto di frode in commercio \u00e8 elevato, a fronte di una giurisprudenza consolidata a tale riguardo. \u00c8 d\u2019altra parte assolutamente vietato riferire a \u2018<em>calo naturale del peso<\/em>\u2019, sue approssimazioni o altre analoghe diciture. (14) E non \u00e8 materialmente possibile sottoporre a pesatura le mozzarelle &#8211; al pari di altre derrate (es. conserve ittiche \u2018<em>al naturale<\/em>\u2019) immerse in liquido di governo &#8211; senza infrangere le relative confezioni.<\/p>\n<p><strong>Le tolleranze<\/strong>\u00a0metrologiche\u00a0del resto tendono\u00a0a schiantarsi con la realt\u00e0, laddove il peso indicato in etichetta deve sempre e comunque venire garantito al consumatore <a href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/notizie\/domande-e-risposte\/quantita-in-etichetta-risponde-lavvocato-dario-dongo\">nell\u2019intero ciclo di vita del prodotto<\/a>. Senza margini, di fatto, per le tolleranze in difetto.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Validazione_dei_PRP_operativi\"><\/span>Validazione dei PRP operativi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il prof. Gianni Di Falco<\/strong>\u00a0&#8211; oltre a coordinare in UNI il GL 14 (<em>Sicurezza Alimentare<\/em>) &#8211; rappresenta l\u2019ente normatore italiano nel Gruppo di Lavoro ISO TC34\/SC17\/WG11. Ed \u00e8 proprio lui a confermare la criticit\u00e0 del tema calo peso. <em>\u2018Si tratta di una criticit\u00e0 che non attiene ad aspetti microbiologici ma ha altrettanta importanza nelle valutazioni e le decisioni sulla shelf-life dei prodotti. Con risvolti commerciali e giuridici significativi.<\/em><\/p>\n<p><em><strong>Questo fenomeno<\/strong>\u00a0tocca prodotti nei quali \u00e8 facilmente gestibile con controlli fatti sui punti vendita (es. salumi),<\/em><br \/>\n<em>ma in altri casi ci\u00f2 non \u00e8 possibile poich\u00e9 i prodotti sono confezionati (es. mozzarelle, salmone). Ed \u00e8\u00a0perci\u00f2\u00a0che potrebbe\u00a0essere preso in considerazione, nei lavori in corso sulla bozza di norma UNI\u00a01607481\u00a0sulla validazione dei PRP operativi (PRPo).<\/em><\/p>\n<p><em><strong>La validazione dei PRPo<\/strong>\u00a0rappresenta di fatto rappresenta l\u2019unico strumento di garanzia e tutela del consumatore. In particolare per i prodotti che non possano\u00a0venire controllati durante la fase di distribuzione.\u00a0La Comunicazione\u00a0C\/2016\/4608,\u00a0del resto &#8211; sebbene rivolta agli aspetti di sicurezza alimentare\u00a0&#8211; sottolinea\u00a0ancora una\u00a0volta\u00a0l\u2019importanza della valutazione del rischio. Nei\u00a0termini\u00a0di possibilit\u00e0 oggettiva di dimostrare la capacit\u00e0 di raggiungere gli obiettivi prefissati in base alle misure di controllo adottate.<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_punto_di_vista_della_GDO\"><\/span>Il punto di vista della GDO<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gianni Di Falco\u00a0<\/strong>&#8211; che in UNI rappresenta la distribuzione &#8211; prosegue evidenziando che\u00a0\u2018<em>questi principi devono essere applicabili non solo agli aspetti di sicurezza alimentare ma a tutte quelle situazioni che rilevano\u00a0ai fini\u00a0della garanzia del consumatore e possono determinare conseguenze legali gravi. Il settore della distribuzione sta\u00a0perci\u00f2\u00a0spingendo per sviluppare sia i concetti di PRPo che di validazione.<\/em><\/p>\n<p><em><strong>Gli operatori seri<\/strong>\u00a0potranno cos\u00ec disporre di strumenti incontestabili di \u2018due diligence\u2019. In particolare quando non sia possibile applicare strumenti di controllo in fase di vendita e il distributore risponda in via esclusiva delle informazioni fornite (prodotti MDD), la qualifica del fornitore e la validazione\u00a0dei PRPo rappresentano gli unici strumenti di tutela seri ed oggettivi. Applicando gli stessi principi che si utilizzano per la definizione della scadenza (e del TMC) dei prodotti.<\/em><\/p>\n<p><em><strong>Bisogna uscire<\/strong>\u00a0dalla logica autoreferenziale che se all\u2019origine si lavora bene tutto il resto \u00e8 una conseguenza ed i problemi sono degli altri. Il distributore ha la responsabilit\u00e0 di gestire correttamente i prodotti ma il produttore deve prevedere quali sono le \u2018realistiche condizioni di distribuzione\u2019.<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni_provvisorie\"><\/span>Conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>A fronte<\/strong> di\u00a0diffuse segnalazioni di non conformit\u00e0 &#8211; e conseguenti rischi ai applicazione di sanzioni penali e amministrative (7) &#8211; si considera necessario estendere alle riduzioni di peso dei prodotti preimballati i criteri adottati per la definizione della\u00a0<em>shelf-life<\/em>\u00a0microbiologica.<\/p>\n<p><strong>Tali valutazioni\u00a0<\/strong>&#8211; che incombono sul titolare del marchio con cui l\u2019alimento viene venduto, nei vari casi di IDM e MDD &#8211; devono sempre venire condivise con la distribuzione, in quanto a sua volta responsabile di completezza e veridicit\u00e0 delle notizie offerte in etichetta (5,6). Anche in vista della condivisione di\u00a0<em>know-how<\/em>\u00a0di interesse collettivo, in ottica di miglioramento continuo.<\/p>\n<p><strong>La prospettiva<\/strong>\u00a0\u00e8 dunque lo sviluppo di protocolli affidabili per le valutazioni di\u00a0<em>shelf-life<\/em>\u00a0con approccio integrato, la prevenzione dei rischi di non-conformit\u00e0 e la mitigazione dei loro impatti sulle imprese e i loro legali rappresentanti.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span><strong>Note<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>(1)\u00a0<a href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/notizie\/domande-e-risposte\/tmc-su-aceto-in-pet-risponde-lavvocato-dario-dongo\"><em>TMC su aceto in PET? Risponde l\u2019avvocato Dario Dongo<\/em><\/a>. FARE (<em>Food &amp; Agriculture Requirements<\/em>). 19.3.19<br \/>\n(2)\u00a0Reg. CE 178\/02, articolo 14<br \/>\n(3) Reg. UE 2017\/625, art. 3, comma 23 e 24<br \/>\n(4) Dario Dongo, Giulia Torre.\u00a0<em>Controlli pubblici ufficiali, al via il regolamento UE 2017\/625<\/em>. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 18.12.19<br \/>\n(5) Dario Dongo.\u00a0<em>Le responsabilit\u00e0 della GDO<\/em>. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 17.3.18<br \/>\n(6) Dario Dongo, Pier Luigi Copparoni.\u00a0<em>Responsabilit\u00e0 del distributore, approfondimenti.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 22.5.18<br \/>\n(7) Dario Dongo.\u00a0<em>Responsabilit\u00e0 amministrativa d\u2019impresa nella filiera alimentare<\/em>. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 21.6.18<br \/>\n(8) Reg. CE 178\/02, articolo 14.3.a<br \/>\n(9) ISO 20976-1:2019.\u00a0<em>Microbiology of the food chain \u2014 Requirements and guidelines for conducting challenge tests of food and feed products<\/em>.\u00a0V. Allegato E<br \/>\n(10) Comunicazione della Commissione europea\u00a0<em>relativa all\u2019attuazione dei sistemi di gestione per la sicurezza alimentare riguardanti i programmi di prerequisiti (PRP) e le procedure basate sui principi del sistema HACCP, compresa l\u2019agevolazione\/la flessibilit\u00e0 in materia di attuazione in determinate imprese alimentari\u00a0<\/em>(<a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/IT\/TXT\/?uri=CELEX%3A52016XC0730%2801%29\">C\/2016\/4608<\/a>, in GUUE 2016\/C 278\/01)<br \/>\n(11) \u2018<em>I PRP operativi sono PRP generalmente legati al processo di produzione e sono catalogati come essenziali dall\u2019analisi dei pericoli ai fini del controllo della probabilit\u00e0 di introduzione, di sopravvivenza e\/o di proliferazione di pericoli per la sicurezza alimentare nei prodotti o nell\u2019ambiente di trasformazione<\/em>\u2019. V. Comunicazione di cui in nota 10, paragrafo 5<br \/>\n(12) ISO\/TS 22002-1:2009.\u00a0<em>Prerequisite programmes on food safety<\/em>. Lo standard \u00e8 stato sottoposto a revisione e confermato nel 2020. ISO ha peraltro declinato la Specifica Tecnica ISO\/TS 22002 in 6 Parti, dedicate ai diversi comparti (1:2009\u00a0<em>Food manufacturing<\/em>, 2:2013\u00a0<em>Catering<\/em>, 3:2011\u00a0<em>Farming<\/em>, 4:2013\u00a0<em>Food packaging manufacturing<\/em>, 5:2019\u00a0<em>Food storage<\/em>, 6:2016\u00a0<em>Feed and animal food production<\/em>)<br \/>\n(13) Reg. UE 1169\/11, articolo 13.5<br \/>\n(14) Reg. UE 1169\/11, Allegato IX (<em>Indicazione della quantit\u00e0 netta<\/em>), punto 1.a<br \/>\n(15)\u00a0<a href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/notizie\/domande-e-risposte\/quantita-nominale-peso-netto-peso-sgocciolato-risponde-lavv-dario-dongo\"><em>Quantit\u00e0 nominale, peso netto, peso sgocciolato, risponde l\u2019avv. 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