{"id":50429,"date":"2020-09-14T06:27:30","date_gmt":"2020-09-14T06:27:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=50429"},"modified":"2025-04-28T17:02:23","modified_gmt":"2025-04-28T15:02:23","slug":"tracciabilita-e-origine-delle-carni-frodi-diffuse-in-francia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/tracciabilita-e-origine-delle-carni-frodi-diffuse-in-francia\/","title":{"rendered":"Tracciabilit\u00e0 e origine delle carni, frodi diffuse in Francia"},"content":{"rendered":"<p>La Francia rappresenta un modello, in Europa, per la trasparenza dell\u2019informazione al consumatore sui prodotti alimentari. \u00c8 stato il primo Paese a introdurre il NutriScore, di grande utilit\u00e0 per favorire la scelta di cibi con profili nutrizionali equilibrati. E a prescrivere l\u2019origine delle carni\u00a0al ristorante\u00a0(ove ha luogo circa la met\u00e0 dei consumi), nonch\u00e9 sulle etichette dei prodotti che le contengano (es. salumi, rag\u00f9).<\/p>\n<p>Ma \u00e8 proprio su\u00a0tracciabilit\u00e0\u00a0e dichiarazione d\u2019origine\u00a0delle carni che la Francia ha fatto\u00a0<em>flop<\/em>. I controlli pubblici ufficiali eseguiti nel 2018 rivelano infatti irregolarit\u00e0 e\u00a0frodi\u00a0diffuse, che comprendono la presentazione\u00a0di carni straniere\u00a0come francesi. Si apre un vaso di Pandora su\u00a0sanit\u00e0 animale\u00a0e\u00a0sicurezza alimentare\u00a0in Unione Europea.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/tracciabilita-e-origine-delle-carni-frodi-diffuse-in-francia\/#Tracciabilita_e_origine_delle_carni_le_regole_UE\" >Tracciabilit\u00e0 e origine delle carni, le regole UE<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/tracciabilita-e-origine-delle-carni-frodi-diffuse-in-francia\/#Origine_delle_carni_le_regole_supplementari_in_Francia\" >Origine delle carni, le regole supplementari in Francia<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/tracciabilita-e-origine-delle-carni-frodi-diffuse-in-francia\/#Tracciabilita_e_origine_delle_carni_in_Francia_il_vaso_di_Pandora\" >Tracciabilit\u00e0 e origine delle carni in Francia, il vaso di Pandora<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/tracciabilita-e-origine-delle-carni-frodi-diffuse-in-francia\/#Questioni_di_sanita_animale_e_sicurezza_alimentare\" >Questioni di sanit\u00e0 animale e sicurezza alimentare<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tracciabilita_e_origine_delle_carni_le_regole_UE\"><\/span>Tracciabilit\u00e0 e origine delle carni, le regole UE<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il legislatore europeo<\/strong>, a seguito dello scandalo di \u2018mucca pazza\u2019, ha introdotto nella filiera dei bovina da carne un regime rigoroso a garanzia della sicurezza alimentare:<\/p>\n<p>&#8211; tracciabilit\u00e0\u00a0con <a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/tecnologia-alimentare\/blockchain-alimentare\/\">sistema &#8216;a passaporto&#8217;<\/a>, che prevede la trasmissione di tutte le informazioni relative agli animali in ogni fase della\u00a0<em>supply-chain<\/em>. Dall\u2019allevamento allo scaffale (<em>from stable to table<\/em>), passando per i macelli e le industrie di lavorazione,<\/p>\n<p>&#8211; etichettatura d\u2019origine\u00a0con precisazione dei Paesi di nascita, allevamento e macellazione (reg. CE 1760, 1825\/2000). (1)<\/p>\n<p><strong>Il regolamento<\/strong> (UE) 1337\/2013\u00a0ha poi esteso l\u2019etichettatura obbligatoria di origine anche alle carni delle specie suina, avicola, ovina e caprina. A decorrere\u00a0dall\u20191.1.15, con un regime pi\u00f9 tenue rispetto a quello stabilito per le carni bovine. L\u2019etichettatura di tali carni, in particolare, non contempla l\u2019obbligo di riferire il Paese di nascita degli animali\u00a0(limitandosi a prescrivere l\u2019indicazione dei Paesi di allevamento e macellazione).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Origine_delle_carni_le_regole_supplementari_in_Francia\"><\/span>Origine delle carni, le regole supplementari in Francia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gi\u00e0\u00a0nel 2002<\/strong>\u00a0il legislatore francese aveva introdotto l\u2019obbligo di indicare\u00a0l&#8217;origine delle carni in ristoranti e\u00a0<em>brasserie<\/em>, mense e pubblici esercizi. Ed \u00e8 a tale esempio che il Consorzio Italia Zootecnia e il nostro sito GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>) <a href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/notizie\/origine-carni-bovine-al-ristorante-lo-schema-di-decreto-legge-del-consorzio-litalia-zootecnica-analisi-di-dettaglio\/\">si sono riferiti<\/a>, per chiedere ai vari ministri delle Politiche Agricole di fare altrettanto in Italia.<\/p>\n<p><strong>Nel 2016<\/strong>\u00a0il governo di Parigi ha poi introdotto in via sperimentale l&#8217;<a href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/approfondimenti_1\/etichettatura-dorigine-la-francia-si-porta-avanti-su-carne-e-latte\">etichettatura obbligatoria dell&#8217;origine del latte e della carne utilizzati come ingredienti<\/a> di altri prodotti trasformati. A valere fino\u00a0a dicembre 2021.<\/p>\n<p><strong>Nel 2020<\/strong>\u00a0la Francia ha completato l&#8217;operazione trasparenza, estendendo l\u2019obbligo di indicare\u00a0l\u2019origine\u00a0al ristorante\u00a0anche per le carni suine, avicole, ovine e caprine.<\/p>\n<p><strong>Il\u00a0<em>Made in France<\/em><\/strong>\u00a0agroalimentare ha poi trovato ulteriore e generale supporto negli schemi volontari d etichettatura introdotti dalle catene della GDO (Grande Distribuzione Organizzata) francese. Come il <em>Franco-score<\/em> di <em>Intermarch\u00e9<\/em>\u00a0e la dichiarazione d\u2019origine o provenienza di tutte le materie prime, da Leclerc.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tracciabilita_e_origine_delle_carni_in_Francia_il_vaso_di_Pandora\"><\/span>Tracciabilit\u00e0 e origine delle carni in Francia, il vaso di Pandora<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il vaso di Pandora<\/strong>\u00a0si \u00e8 aperto a seguito delle 2.000 attivit\u00e0 di controllo pubblico ufficiale condotte\u00a0nel 2018 dalla Direzione Generale Concorrenza, Consumo e Repressione frode (DGCCRF) in negozi di grandi e medie dimensioni, macellerie, macelli e altri stabilimenti che vendono carne.\u00a0<em>Que Choisir<\/em>, la\u00a0prima associazione\u00a0dei consumatori francesi, riferisce infatti che in 1 caso su 3 gli ispettori pubblici hanno riscontrato non conformit\u00e0 ai requisiti di legge. (1)<\/p>\n<p><strong>Le irregolarit\u00e0\u00a0<\/strong>rilevate riguardano\u00a0la &#8216;francesizzazione&#8217; di carni provenienti dall&#8217;estero e\u00a0l&#8217;utilizzo indebito di marchi di qualit\u00e0. Oltre a\u00a0lacune nella tracciabilit\u00e0, riscontrate nel 40% degli stabilimenti ispezionati. Le frodi pi\u00f9 frequenti sono relative all\u2019origine delle carni di vitello.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Questioni_di_sanita_animale_e_sicurezza_alimentare\"><\/span>Questioni di sanit\u00e0 animale e sicurezza alimentare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il caso francese<\/strong>\u00a0\u00e8 ben pi\u00f9 grave di quanto possa apparire. Poich\u00e9 la carenza e la falsificazione dei documenti relativi alla rintracciabilit\u00e0 costituiscono anzitutto un grave rischio per il controllo delle zoonosi, la garanzia della sanit\u00e0 animale nei diversi territori e la gestione della sicurezza alimentare in ipotesi di criticit\u00e0.<\/p>\n<p><strong>Le frodi alimentari<\/strong>\u00a0in questione hanno quindi rilevanza sotto i profili della sanit\u00e0 veterinaria e della salute pubblica, oltrech\u00e9 sul piano commerciale. Ed \u00e8 indubbio che buona parte delle centinaia di episodi abbiano coinvolto una pluralit\u00e0 di Stati membri da cui animali, mezzene e carni sono provenuti.<\/p>\n<p><strong>Il governo francese<\/strong>\u00a0\u00e8 dunque venuto meno al dovere di notificare con tempestivit\u00e0 l\u2019esito delle indagini alla Commissione europea e agli altri Stati membri, attraverso il sistema di allerta rapido (RASFF,\u00a0<em>Rapid Alert System on Food and Feed<\/em>). Come invece prescritto dal\u00a0<em>General Food Law<\/em>\u00a0(reg. CE 178\/02) e dalle norme di attuazione. (2)<\/p>\n<p><strong>Si ripropone<\/strong>\u00a0cos\u00ec, per l\u2019ennesima volta, il problema a tutt\u2019oggi irrisolto delle frodi alimentari in UE. Le questioni da affrontare sono diverse, come si \u00e8 gi\u00e0 condiviso. \u00a0E l\u2019inedia di Bruxelles rischia di mettere in crisi intere filiere per l\u2019irresponsabilit\u00e0 impunita, tra gli altri, di alcuni governi nazionali.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo\u00a0<\/em><\/p>\n<p><strong>Note<\/strong><\/p>\n<p>(1)\u00a0V.\u00a0Elsa Abdoun,\u00a0<em>Viande. Un tiers pr\u00e9sente des d\u00e9fauts de tra\u00e7abilit\u00e9.\u00a0<\/em>Que Choisir,\u00a02020\u00a0<a href=\"https:\/\/www.quechoisir.org\/actualite-viande-un-tiers-presente-des-defauts-de-tracabilite-n82271\/\">https:\/\/www.quechoisir.org\/actualite-viande-un-tiers-presente-des-defauts-de-tracabilite-n82271\/<\/a><\/p>\n<p>(2) Per approfondimenti su tracciabilit\u00e0, gestione del rischio e sistema di allerta rapido si veda l\u2019<em>ebook<\/em> gratuito \u2018<em>Sicurezza alimentare, regole cogenti e norme volontarie<\/em>\u2019, su\u00a0<a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/libri\/sicurezza-alimentare-regole-cogenti-norme-volontarie-libro-dario-dongo\/\">https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/libri\/sicurezza-alimentare-regole-cogenti-e-norme-volontarie-il-nuovo-libro-di-dario-dongo<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Francia rappresenta un modello, in Europa, per la trasparenza dell\u2019informazione al consumatore sui prodotti alimentari. \u00c8 stato il primo Paese a introdurre il NutriScore, di grande utilit\u00e0 per favorire la scelta di cibi con profili nutrizionali equilibrati. 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