{"id":50463,"date":"2020-09-16T18:53:24","date_gmt":"2020-09-16T16:53:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=50463"},"modified":"2025-11-03T09:06:42","modified_gmt":"2025-11-03T08:06:42","slug":"classificazione-nova-alimenti-naturali-e-ultraprocessati-amici-e-nemici-della-salute","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/classificazione-nova-alimenti-naturali-e-ultraprocessati-amici-e-nemici-della-salute\/","title":{"rendered":"Classificazione NOVA, alimenti naturali e ultraprocessati. Amici e nemici della salute"},"content":{"rendered":"<p>La classificazione NOVA \u00e8 un sistema che ordina gli alimenti in base all&#8217;intensit\u00e0 della trasformazione a cui essi sono stati sottoposti. Ed \u00e8 particolarmente utile per distinguere gli amici e i nemici della salute.\u00a0Si articola in 4 livelli, dai cibi naturali e non trasformati agli alimenti\u00a0ultraprocessati.\u00a0Gli\u00a0<em>ultraprocessed foods<\/em>\u00a0sono in prevalenza\u00a0cibo spazzatura &#8211; o\u00a0<em>junk food<\/em>, o HFSS (<em>High In Fats, Sugar and Sodium<\/em>). Vale a dire alimenti con profili nutrizionali squilibrati, la cui diffusione e frequenza di consumo rappresenta oggi la\u00a0prima causa dell\u2019epidemia di obesit\u00e0, malnutrizione e malattie correlate\u00a0che affliggono il pianeta (c.d.\u00a0<em>Global Syndemic<\/em>).<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/classificazione-nova-alimenti-naturali-e-ultraprocessati-amici-e-nemici-della-salute\/#Classificazione_NOVA\" >Classificazione NOVA<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/classificazione-nova-alimenti-naturali-e-ultraprocessati-amici-e-nemici-della-salute\/#4_categorie_di_alimenti\" >4 categorie di alimenti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/classificazione-nova-alimenti-naturali-e-ultraprocessati-amici-e-nemici-della-salute\/#Gli_alimenti_ultraprocessati\" >Gli alimenti ultraprocessati<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/classificazione-nova-alimenti-naturali-e-ultraprocessati-amici-e-nemici-della-salute\/#Ultraprocessati_e_gravi_rischi_per_la_salute_Studi_scientifici\" >Ultraprocessati e gravi rischi per la salute. Studi scientifici<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/classificazione-nova-alimenti-naturali-e-ultraprocessati-amici-e-nemici-della-salute\/#Sanita_pubblica_vs_Big_Food\" >Sanit\u00e0 pubblica vs\u00a0Big Food<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Classificazione_NOVA\"><\/span>Classificazione NOVA<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il sistema<\/strong> di classificazione\u00a0NOVA \u00e8 stato elaborato da un gruppo di ricerca dell\u2019Universit\u00e0 di San Paolo, che lo\u00a0ha messo a punto e ridefinito nella versione finale nel 2016. (1)<\/p>\n<p><strong>NOVA<\/strong>\u00a0definisce complessivamente le lavorazioni come &#8216;<em>i processi fisici, chimici e biologici che interessano i vari alimenti una volta che siano separati dalla natura e prima che siano consumati o utilizzati nella preparazione di piatti<\/em>.&#8217;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_categorie_di_alimenti\"><\/span>4 categorie di alimenti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>NOVA<\/strong> distingue\u00a0quattro categorie di alimenti:<\/p>\n<p><strong>1) cibi non trasformati\u00a0o minimamente lavorati.<\/strong>\u00a0Vi rientrano acqua, \u2018<em>parti commestibili di piante (semi, frutti, foglie, steli, radici)<\/em>\u2019,\u00a0funghi e alghe. Ma anche i\u00a0prodotti di origine animale\u00a0pi\u00f9\u00a0semplici, come uova, latte, carni non lavorate,<\/p>\n<p><strong>2)\u00a0ingredienti per la cucina\u00a0domestica<\/strong>.\u00a0Sono gli alimenti basilari per la preparazione e il condimento dei cibi. Oli e\u00a0grassi, aceto e sale, zucchero, erbe aromatiche e spezie,\u00a0<em>etc<\/em>.<\/p>\n<p><strong>3)\u00a0alimenti trasformati\u00a0<\/strong>(<em>processed\u00a0food<\/em>). Fanno parte di questo gruppo alimenti consumati quotidianamente. Pane, pasta, formaggi, carni e pesci nelle lavorazioni pi\u00f9 semplici, conserve vegetali,<\/p>\n<p><strong>4) alimenti ultraprocessati\u00a0<\/strong>(<em>ultra-processed\u00a0food<\/em>). <em>Snack<\/em>\u00a0ricchi\u00a0di grassi, zuccheri aggiunti e\/o sale, dolciumi,\u00a0bevande zuccherate. Senza trascurare <em>w\u00fcrstel<\/em> e altri prodotti realizzati con carni separate meccanicamente e\u00a0conservanti diversi dal sale\u00a0(es. nitriti, sorbati), piatti pronti.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gli_alimenti_ultraprocessati\"><\/span>Gli alimenti ultraprocessati<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gli\u00a0alimenti<\/strong> ultraprocessati\u00a0si distinguono per la presenza di\u00a0sostanze estranee alle preparazioni alimentari domestiche. Additivi alimentari\u00a0e ingredienti elaborati, estratti dagli alimenti semplici (es. caseina, siero di latte, glutine) oppure ottenute da ulteriori processi di lavorazione (es. grassi e\u00a0oli idrogenati, proteine idrolizzate, amidi modificati, zucchero invertito).<\/p>\n<p><strong>\u00c8 proprio questa<\/strong>\u00a0la categoria di alimenti da rifuggire ed escludere dalla dieta\u00a0propria e dei propri cari per proteggere la salute. Poich\u00e9 si tratta di cibi con\u00a0profili nutrizionali squilibrati, i quali espongono i consumatori di ogni et\u00e0 ad apporti eccessivi di grassi e\/o grassi saturi, zuccheri semplici e\/o sodio, nonch\u00e9 sostanze chimiche usate come additivi alimentari (ovvero residuate come coadiuvanti tecnologici). Con conseguenti gravi rischi di mortalit\u00e0 prematura per ogni causa, gi\u00e0 ampiamente dimostrati nella letteratura scientifica.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ultraprocessati_e_gravi_rischi_per_la_salute_Studi_scientifici\"><\/span>Ultraprocessati e gravi rischi per la salute. Studi scientifici<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Si richiamano<\/strong>\u00a0in sintesi alcune brevi rassegne scientifiche che abbiamo gi\u00e0 pubblicato, sulle correlazioni tra il consumo di alimenti ultraprocessati e gravi rischi per la salute. I quali si concretizzano nel maggior rischio di contrarre malattie\u00a0gravi e croniche non trasmissibili (<em>Non-Communicable Diseases<\/em>, NCDs):<\/p>\n<p>&#8211; malattie cardiovascolari e mortalit\u00e0 prematura,<\/p>\n<p>&#8211; steatosi epatica non alcolica (<em>Non-Alcoholic Fatty Liver<\/em>, NAFL) e sue degenerazioni,<\/p>\n<p>&#8211; modificazione genetica e invecchiamento cellulare precoce,<\/p>\n<p>&#8211; alterazione di DNA e sistema immunitario, infiammazioni acute, accelerazione di patologie come arteriosclerosi e diabete di tipo 2,<\/p>\n<p>&#8211; dipendenza da cibo spazzatura.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sanita_pubblica_vs_Big_Food\"><\/span>Sanit\u00e0 pubblica vs\u00a0<em>Big Food<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La FAO<\/strong>\u00a0(<em>Food and Agriculture Organization<\/em>)\u00a0considera la classificazione NOVA come uno strumento utile a orientare le politiche nutrizionali. Con l\u2019obiettivo di promuovere i consumi di alimenti freschi e sani, possibilmente locali e da agroecologia, sottolinea la FAO.<\/p>\n<p><strong>L\u2019OMS<\/strong>\u00a0(Organizzazione Mondiale della Sanit\u00e0, nota anche come WHO,\u00a0<em>World Health Organization<\/em>) a sua volta invoca da anni l\u2019adozione di profili nutrizionali idonei a distinguere gli alimenti equilibrati dal cibo spazzatura. Gi\u00e0 dal 2016 WHO denuncia la pubblicit\u00e0 del<em>\u00a0junk food<\/em>, sottolineandone la pericolosit\u00e0 per la salute pubblica e invocandone le restrizioni. Oltre a\u00a0raccomandare la tassazione delle bevande zuccherate.<\/p>\n<p><strong><em>Big Food<\/em><\/strong>\u00a0invece continua a interferire con le autorit\u00e0 preposte alla tutela della salute pubblica, come si \u00e8 visto. Al preciso scopo di proseguire senza ostacoli la vendita di cibo spazzatura nel mondo. Poich\u00e9 produrre\u00a0<em>junk food\u00a0<\/em>con ingredienti pessimi come l\u2019olio di palma (altrimenti destinato a biodiesel per autotrazione) consente di realizzare profitti senza pari.<\/p>\n<p>Una vergogna POP (<em>Profit Over People<\/em>), una speranza NOVA.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo e Marta Strinati<\/em><\/p>\n<p><strong>Note<\/strong><\/p>\n<p>(1) Sulla classificazione NOVA cfr.\u00a0Monteiro CA, Cannon G, Levy RB et al. (2016). \u2018<em>NOVA, the star shines bright \u2013 Food classification. Public health\u2018<\/em>. World Nutrition, Volume 7, Number 1-3, January-March 2016.\u00a0<a href=\"https:\/\/worldnutritionjournal.org\/index.php\/wn\/article\/view\/5\/4\">https:\/\/worldnutritionjournal.org\/index.php\/wn\/article\/view\/5\/4<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La classificazione NOVA \u00e8 un sistema che ordina gli alimenti in base all&#8217;intensit\u00e0 della trasformazione a cui essi sono stati sottoposti. 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