{"id":50611,"date":"2020-09-27T14:53:13","date_gmt":"2020-09-27T12:53:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=50611"},"modified":"2025-10-16T13:11:03","modified_gmt":"2025-10-16T11:11:03","slug":"farina-di-canapa-nutrizione-e-salute","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/farina-di-canapa-nutrizione-e-salute\/","title":{"rendered":"Farina di canapa, nutrizione e salute"},"content":{"rendered":"<p>La letteratura scientifica attribuisce alla\u00a0<em>Cannabis sativa\u00a0L.<\/em> le doti di un vero e proprio\u00a0<em>superfood<\/em>, come si \u00e8 visto. Ci si sofferma ora sulle virt\u00f9 della\u00a0farina di canapa, per nutrizione e salute di esseri umani e animali. (1)<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_86 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/farina-di-canapa-nutrizione-e-salute\/#Farina_di_canapa_proteine_a_volonta\" >Farina di\u00a0canapa, proteine a volont\u00e0<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/farina-di-canapa-nutrizione-e-salute\/#Farina_di_canapa_Omega_3_e_polifenoli\" >Farina di canapa, Omega 3 e polifenoli<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/farina-di-canapa-nutrizione-e-salute\/#Applicazioni_industriali\" >Applicazioni industriali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/farina-di-canapa-nutrizione-e-salute\/#Applicazioni_gluten-free\" >Applicazioni\u00a0gluten-free<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/farina-di-canapa-nutrizione-e-salute\/#Canapa_per_nutrizione_e_salute_degli_animali\" >Canapa per nutrizione e salute degli animali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/farina-di-canapa-nutrizione-e-salute\/#Conclusioni_provvisorie\" >Conclusioni provvisorie<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/farina-di-canapa-nutrizione-e-salute\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Farina_di_canapa_proteine_a_volonta\"><\/span>Farina di\u00a0canapa, proteine a volont\u00e0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La farina di canapa<\/strong>\u00a0\u00e8 ottenuta dal residuo della spremitura dell\u2019olio dai semi. Si distingue da altre farine per gli elevati tenori in proteine di alto valore biologico digeribili e fibre. Oltre ad avere un apprezzabile contenuto in grassi &#8211; soprattutto polinsaturi (PUFA,\u00a0<em>Polyunsaturated Fatty Acids<\/em>) &#8211; e carboidrati. Ed \u00e8 ricca in composti fenolici, vitamine e sali minerali, fitosteroli (fibre prebiotiche). (2,3).<\/p>\n<p><strong>Gli isolati proteici\u00a0<\/strong>da farina di canapa contengono tra l\u2019altro peptidi bioattivi in grado di ridurre lo stato neuro-infiammatorio. (4) Con prerogative senza pari, in vista della formulazione di prodotti funzionali e nutraceutici. Alimenti per sportivi, barrette proteiche, sostituti dei pasti per la riduzione del peso possono venire realizzati, grazie alla\u00a0<em>Cannabis Sativa L<\/em>., in versione vegetariana e vegana (oltrech\u00e9 senza glutine). In aggiunta ad alimenti\u00a0<em>ready-to-eat<\/em>\u00a0e film alimentari commestibili. (5)<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-50621 size-full\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/fig.1-3.jpg\" alt=\"\" width=\"888\" height=\"216\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/fig.1-3.jpg 888w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/fig.1-3-300x73.jpg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/fig.1-3-768x187.jpg 768w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/fig.1-3-150x36.jpg 150w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/fig.1-3-696x169.jpg 696w\" sizes=\"auto, (max-width: 888px) 100vw, 888px\" \/><\/p>\n<p><em><strong>Fig. 1.<\/strong> Tabella dei valori nutrizionali per diverse farine speciali, inclusa la farina di canapa (hemp) per 100 grammi di prodotto (Hughes et al., 2020)<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Farina_di_canapa_Omega_3_e_polifenoli\"><\/span>Farina di canapa, Omega 3 e polifenoli<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La canapa<\/strong>\u00a0&#8211; assieme ad alghe, semi di lino e di chia &#8211; \u00e8 una delle poche fonti vegetali di acidi grassi Omega-3. I quali, al pari degli aminoacidi essenziali, non vengono sintetizzati dall\u2019organismo e vi devono perci\u00f2 venire introdotti attraverso la dieta. In quantit\u00e0 adeguate, per la salute cardiovascolare e della mente, oltrech\u00e9 del sistema immunitario. Gli Omega 3 sono oltretutto contenuti, nella canapa, in un rapporto ottimale con gli Omega-6.<\/p>\n<p><strong>I polifenoli<\/strong>\u00a0di cui pure la\u00a0<em>Cannabis Sativa L.<\/em>\u00a0\u00e8 ricca sono a loro volta un ingrediente-chiave per la salute umana e animale. (6) Con effetti benefici comprovati, come si \u00e8 visto, nella modulazione del sistema immunitario e di alcuni enzimi essenziali. La riduzione di assorbimento del colesterolo, la prevenzione del cancro, la mitigazione degli stati infiammatori e di malattie neuro-degenerative. (6)<\/p>\n<p><strong>Alcune sostanze<\/strong>\u00a0presenti nel seme di canapa come nei legumi hanno mostrato un effetto positivo nei confronti del diabete, cancro e malattie cardiovascolari. (7) Al di l\u00e0 della loro qualifica come fattori anti-nutrizionali (es. inibitori delle tripsine, enzimi della digestione). Ricerca e sviluppo sono perci\u00f2 indirizzati su come migliorarne la digeribilit\u00e0.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Applicazioni_industriali\"><\/span>Applicazioni industriali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La tostatura\u00a0della farina grezza<\/strong> \u00e8 risultata utile a incrementare le propriet\u00e0 nutrizionali e salutistiche delle canapa. L\u2019aggiunta di entrambe le farine nella formulazione di biscotti ha mostrato un significativo incremento dei tenori di proteine e grassi insaturi, polifenoli e attivit\u00e0 antiossidante. Senza venire meno a una buona accettabilit\u00e0 sensoriale. (8)<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-50629 size-full\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/fig.2-2.jpg\" alt=\"\" width=\"579\" height=\"312\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/fig.2-2.jpg 579w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/fig.2-2-300x162.jpg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/fig.2-2-150x81.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 579px) 100vw, 579px\" \/><\/p>\n<p><em><strong>Fig. 2<\/strong>. Biscotti prodotti con l\u2019aggiunta di quattro concentrazioni differenti di farina di canapa (A) e di farina di canapa tostata (B) a confronto con un biscotto senza aggiunte di farina (Erta\u0219 et al., 2020)<\/em><\/p>\n<p><strong>Applicazioni\u00a0promettenti<\/strong> sono state sperimentate altres\u00ec nella produzione di pasta, sia fresca che secca. Anche in questo caso con risultati apprezzabili sui profili nutrizionali delle paste, che grazie all\u2019aggiunta di farina di canapa possono venire proposte come alimenti completi ed equilibrati. Con incremento dei valori di proteine, fibre e micronutrienti. Oltre alla naturale introduzione di Omega3 e polifenoli.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Applicazioni_gluten-free\"><\/span>Applicazioni\u00a0<em>gluten-free<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019assenza di glutine<\/strong>\u00a0nella farina di canapa offre una prospettiva preziosa per lo sviluppo di alimenti destinati alle persone costrette a seguire una dieta\u00a0<em>gluten-free<\/em>.\u00a0Nei casi di celiachia e allergie ai cereali che contengono glutine \u00e8 infatti facile incorrere in carenze nutrizionali, come ha messo in luce dall\u2019Universit\u00e0 di Harvard. Con particolare riguardo alle proteine, fibre e micronutrienti che la canapa pu\u00f2 infatti contribuire a integrare. (9)<\/p>\n<p><strong>Il\u00a0<em>gluten-free<\/em><\/strong>\u00a0con farina di canapa ha mostrato ottimi risultati nella sperimentazione su\u00a0<em>cracker<\/em>, pane e pane a lievitazione naturale (10,11,12). In tutti i casi, il valore nutrizionale e antiossidante dei prodotti \u00e8 aumentato, in alcuni casi si \u00e8 osservato anche un miglioramento delle propriet\u00e0 sensoriali e tecnologiche (es. incremento della lievitazione e mantenimento della crosta del pane).<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-50637\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/fig.3-1.jpg\" alt=\"\" width=\"863\" height=\"568\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/fig.3-1.jpg 863w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/fig.3-1-300x197.jpg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/fig.3-1-768x505.jpg 768w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/fig.3-1-150x99.jpg 150w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/fig.3-1-696x458.jpg 696w\" sizes=\"auto, (max-width: 863px) 100vw, 863px\" \/><\/p>\n<p><em><strong>Fig. 3<\/strong>. Diagramma di flusso della produzione di olio di canapa e del residuo di estrazione impiegato per la produzione della farina, con quattro granulometrie diverse. (Poji\u0107 et al., 2014)<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Canapa_per_nutrizione_e_salute_degli_animali\"><\/span>Canapa per nutrizione e salute degli animali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il panello\u00a0che residua<\/strong> dall\u2019estrazione dell\u2019olio, eventualmente macinato in forma di farina, pu\u00f2 venire utilizzato come mangime per tutte le specie animali, per integrare proteine e grassi e ridurre l\u2019impiego della soia. Questa integrazione nella dieta sembra promuovere diversi effetti benefici sulle\u00a0performance\u00a0degli animali d\u2019allevamento:<\/p>\n<p>&#8211; maggior contenuto di acidi grassi polinsaturi e CLA (<em>Coniugated \u00a0Linoleic Acid<\/em>) nel latte di capra e pecora,<br \/>\n&#8211; incremento nella resa di produzione del latte vaccino,<br \/>\n&#8211; arricchimento di acidi grassi Omega-3, in forma di acido linoleico, nel tuorlo d\u2019uovo. (13)<\/p>\n<p><strong>Effetti diretti\u00a0sulla salute<\/strong> degli animali alimentati con canapa sono stati osservati su galline ovaiole e\u00a0<em>broiler<\/em>\u00a0da carne. Migliore resistenza delle tibie, profilo lipidico migliore con ridotta incidenza di malattie al fegato e potenziamento dello\u00a0<em>status<\/em>\u00a0antiossidante che esercita attivit\u00e0 anti-infiammatoria e anti-microbica. (14)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni_provvisorie\"><\/span>Conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La\u00a0<em>Cannabis Sativa L.<\/em><\/strong>\u00a0\u00e8 un prodotto agricolo ammesso a beneficiare degli aiuti in ambito della Politica Agricola Comune (PAC). (15) Ed \u00e8 una \u2018pianta industriale\u2019, con riguardo alla produzione di sementi e alle colture. (16) La sua coltivazione in Italia ha radici storiche che risalgono al Medio Evo e la sua resilienza ne consente la produzione senza bisogno di fertilizzanti n\u00e9 pesticidi di sintesi.<\/p>\n<p><strong>Gli agricoltori italiani<\/strong>, grazie alla canapa industriale, possono aumentare la quota di SAU (Superficie Agricola Utilizzata) dedicata all\u2019agricoltura biologica. In linea tra l\u2019altro con gli obiettivi indicati nella Strategia UE\u00a0<em>Farm to Fork<\/em>\u00a0(f2f), che dovranno ricevere apposito e ulteriore sostegno nella nuova PAC in fase di negoziati. In una prospettiva di transizione ecologica che apporti valore aggiunto al sistema agricolo e la sua redditivit\u00e0, oltrech\u00e9 all\u2019ambiente e la salute pubblica.<\/p>\n<p><strong>Le industrie italiane\u00a0<\/strong>di alimenti e mangimi hanno dunque l\u2019opportunit\u00e0 di indirizzare la ricerca e sviluppo verso il sapiente impiego di questa preziosa materia prima nei loro prodotti. Tanto pi\u00f9 ove si consideri la crescente attenzione dei consumatori verso proteine vegetali, alimenti nutraceutici (o\u00a0<em>superfood<\/em>) e sostenibili, produzioni bio. Senza dimenticare il ruolo primario di questa filiera in un modello di economia circolare.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo e Andrea Adelmo Della Penna<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span><strong>Note<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>(1) Leonard <em>et al<\/em>. (2019)\u00a0<em>Hempseed in food industry: Nutritional value, health benefits, and industrial applications.<\/em>\u00a0Compr. Rev. Food Sci. Food Saf. 19:282-308, doi:10.1111\/1541-4337.12517<br \/>\n(2) Folegatti <em>et al.<\/em> (2014)\u00a0<em>Caratterizzazione chimica della farina ottenuta dopo la spremitura a freddo dei semi di Cannabis sativa L.<\/em> \u00a0Rivista Italiana delle Sostanze Grasse 91:3-13<br \/>\n(3) Hughes <em>et al.<\/em> (2020)\u00a0<em>Flour for home baking: A cross-sectional analysis of supermarket products emphasising the whole grain opportunity.\u00a0<\/em>Nutrients 12:2058, doi:10.3390\/nu12072058<br \/>\n(4) Rodriguez-Martin <em>et al.<\/em> (2019)\u00a0<em>Neuroprotective protein hydrolysates from hemp (Cannabis sativa L.) seeds.<\/em>\u00a0Food Funct. 10:6732, doi:10.1039\/c9fo01904a<br \/>\n(5) Mamone <em>et al.<\/em> (2019)\u00a0<em>Production, digestibility and allergenicity of hemp (Cannabis sativa L.) protein isolates.<\/em>\u00a0Food Research International 115:562-571,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodres.2018.09.017\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodres.2018.09.017<\/a><br \/>\n(6) Siano <em>et al.<\/em> (2019)\u00a0<em>Comparative study of chemical, biochemical characteristic and ATR-FTIR analysis of seeds, oil and flour of the edible Fedora cultivar hemp.\u00a0<\/em>Molecules 24:83, doi:10.3390\/molecules24010083<br \/>\n(7) Poji\u0107 <em>et al.<\/em> (2014)\u00a0<em>Characterization of byproducts originating from hemp oil processing<\/em>.\u00a0Journal of Agricultural and Food Chemistry 62:12436-12442,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1021\/jf5044426\">https:\/\/doi.org\/10.1021\/jf5044426<\/a><br \/>\n(8) Erta\u0219 <em>et al.<\/em> (2020)\u00a0<em>Antioxidant and physicochemical properties of cookies containing raw and roasted hemp flour<\/em>.\u00a0Acta Sci. Pol. Technol. Aliment. 19(2):177-184,\u00a0<a href=\"http:\/\/dx.doi.org\/10.17306\/J.AFS.2020.0795\">http:\/\/dx.doi.org\/10.17306\/J.AFS.2020.0795<\/a><br \/>\n(9) Korus<em> et al.<\/em> (2017)\u00a0<em>Evaluation of the quality, nutritional value and antioxidant activity of gluten-free biscuits made from corn-acorn flour or corn-hemp flour composites.<\/em>\u00a0Eur. Food Res. Techol. 243:1429-1438, doi:10.1007\/s00217-017-2853-y<br \/>\n(10) Rado\u010daj <em>et al.<\/em> (2014)\u00a0<em>Effects of hemp (Cannabis sativa L.) seed oil press-cake and decaffeinated green tea leaves (Camelia sinensis) on functional characteristics of gluten-free crackers.<\/em>\u00a0Journal of Food Science 79(3):C318-25, doi:10.1111\/1750-3841.12370<br \/>\n(11) Nissen <em>et al.<\/em> (2020)\u00a0<em>Shift of volatile organic compounds (VOCs) in gluten-free hemp-enriched sourdough bread: a metabolomic approach.<\/em>\u00a0Nutrients 12:1050, doi:10.3390\/nu12041050<br \/>\n(12) Korus <em>et al.<\/em> (2017)\u00a0<em>Hemp (Cannabis sativa subsp. sativa) flour and protein preparation as natural nutrients and structure forming agents in starch based gluten-free bread.<\/em>\u00a0LWT \u2013 Food Science and Technology 84:143-150, doi:10.1016\/j.lwt.2017.05.046<br \/>\n(13) Novoselec <em>et al<\/em>. (2019)\u00a0<em>An overview on the use of hemp (Cannabis sativa L.) in animal nutrition.<\/em>\u00a0Poljoprivreda 25(2):52-61, doi:10.18047\/poljo.25.2.8<br \/>\n(14) Della Rocca <em>et al<\/em>. (2020)\u00a0<em>Hemp in veterinary medicine: from feed to drug.\u00a0Front<\/em>. Vet. Sci. 7:387, doi:10.3389\/fvets.2020.00387<br \/>\n(15) A condizione che le piante appartengano alle specie botaniche indicate nel Catalogo Unico Europeo delle variet\u00e0 ammesse. V. reg. CE 1782\/03 (art. 52), reg. CE 73\/09 (considerando 29, articoli 39 e 87)<br \/>\n(16) Reg. UE 220\/15<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La letteratura scientifica attribuisce alla\u00a0Cannabis sativa\u00a0L. le doti di un vero e proprio\u00a0superfood, come si \u00e8 visto. Ci si sofferma ora sulle virt\u00f9 della\u00a0farina di canapa, per nutrizione e salute di esseri umani e animali. 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