{"id":50924,"date":"2020-10-15T18:24:34","date_gmt":"2020-10-15T18:24:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=50924"},"modified":"2025-10-23T11:01:20","modified_gmt":"2025-10-23T09:01:20","slug":"co2-per-gassatura-di-acque-e-spillatura-bevande-possibili-rischi-di-sicurezza-alimentare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/co2-per-gassatura-di-acque-e-spillatura-bevande-possibili-rischi-di-sicurezza-alimentare\/","title":{"rendered":"CO2 per gassatura di acque e spillatura bevande, possibili rischi di sicurezza alimentare"},"content":{"rendered":"<p>Un\u2019impresa\u00a0<em>leader<\/em>\u00a0nella fornitura di gas alimentari in Italia segnala rischi di\u00a0salute pubblica\u00a0legati alla distribuzione illegale di\u00a0CO2, per la gassatura di acque e la spillatura di bevande.<\/p>\n<p>La denuncia \u00e8 stata presentata ad alcune Regioni, l\u2019Istituto Superiore di Sanit\u00e0, l\u2019Autorit\u00e0 Garante per la Concorrenza e del Mercato (AGCM,\u00a0<em>Antitrust<\/em>), l\u2019EFSA (<em>European Food Safety Authority<\/em>). (1)<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/co2-per-gassatura-di-acque-e-spillatura-bevande-possibili-rischi-di-sicurezza-alimentare\/#CO2_utilizzi_nella_filiera_agroalimentare\" >CO2, utilizzi nella filiera agroalimentare<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/co2-per-gassatura-di-acque-e-spillatura-bevande-possibili-rischi-di-sicurezza-alimentare\/#CO2_ingrediente_o_additivo_alimentare\" >CO2, ingrediente o additivo alimentare<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/co2-per-gassatura-di-acque-e-spillatura-bevande-possibili-rischi-di-sicurezza-alimentare\/#CO2_fuorilegge_la_denuncia\" >CO2 fuorilegge, la denuncia<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/co2-per-gassatura-di-acque-e-spillatura-bevande-possibili-rischi-di-sicurezza-alimentare\/#Acqua_gassata_con_CO2_antincendio\" >Acqua gassata con CO2 antincendio?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/co2-per-gassatura-di-acque-e-spillatura-bevande-possibili-rischi-di-sicurezza-alimentare\/#Fuori_la_ruggine\" >Fuori la ruggine!<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/co2-per-gassatura-di-acque-e-spillatura-bevande-possibili-rischi-di-sicurezza-alimentare\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"CO2_utilizzi_nella_filiera_agroalimentare\"><\/span>CO2, utilizzi nella filiera agroalimentare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La CO2\u00a0<\/strong>&#8211; anidride carbonica o biossido di carbonio &#8211; \u00e8 un gas inerte, inodore e incolore, naturalmente presente in atmosfera in concentrazioni limitate. Viene utilizzata in varie fasi e processi, nell\u2019intero corso della filiera agroalimentare:<\/p>\n<p>&#8211; agricoltura in serra (e florovivistica) per la concimazione carbonica e il controllo degli infestanti (quale alternativa all\u2019impiego di varie sostanze chimiche, es. bromuro di metile, fosfine, insetticidi),<\/p>\n<p>&#8211; estrazione di sostanze (es. caffeina, CBD) da materie prime vegetali (CO2 supercritica),<\/p>\n<p>&#8211; pastorizzazione fredda (DPCD,\u00a0<em>Dense\u00a0Phase Carbon Dioxide<\/em>), allo stato liquido o <a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/tecnologia-alimentare\/pastorizzazione-fredda-e-co2-supercritica\">supercritico<\/a>,<\/p>\n<p>&#8211; potabilizzazione dell\u2019acqua, ai fini della ricarbonatazione,<\/p>\n<p>&#8211; trasporto refrigerato, produzione di ghiaccio secco, surgelamento criogenico (in forma liquida, assieme all\u2019azoto),<\/p>\n<p>&#8211; confezionamento in atmosfera modificata (<em>Modified Atmosphere Packaging<\/em>, MAP), in miscela con altri gas, per estendere la\u00a0<em>shelf-life<\/em>\u00a0degli alimenti.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"CO2_ingrediente_o_additivo_alimentare\"><\/span>CO2, ingrediente o additivo alimentare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019anidride carbonica\u00a0<\/strong>viene utilizzata come ingrediente ovvero additivo alimentare (E 290), a seconda dei casi:<\/p>\n<p>&#8211; nell\u2019industria delle bevande, per la loro gassatura,<\/p>\n<p>&#8211; nelle collettivit\u00e0 (bar, ristoranti, mense,\u00a0<em>catering<\/em>,\u00a0<em>food truck<\/em>), per l\u2019aggiunta all\u2019acqua da servire non preconfezionata, la spillatura di birra e bibite. (2)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"CO2_fuorilegge_la_denuncia\"><\/span>CO2 fuorilegge, la denuncia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I fenomeni<\/strong> denunciati\u00a0attengono alla ricarica di bombole di CO2 da parte di soggetti non registrati quali operatori del settore alimentare (OSA) presso le ASL. Come invece doveroso, a garanzia della salute pubblica e dell\u2019efficacia dei controlli pubblici ufficiali che devono basarsi proprio sul censimento degli OSA e la rintracciabilit\u00e0 delle derrate. (3)<\/p>\n<p><strong>La situazione<\/strong>, ove accertata, \u00e8 molto grave poich\u00e9 tali soggetti non sono evidentemente in grado di garantire la conformit\u00e0 ai requisiti di sicurezza alimentare. Per quanto attiene in particolare a:<\/p>\n<p>&#8211; impianti e procedure\u00a0di autocontrollo (buone prassi igieniche, HACCP), (4)<\/p>\n<p>&#8211; purezza dei gas\u00a0destinati al consumo umano. I quali devono considerarsi alimenti, poich\u00e9 destinati a venire ingeriti, ai sensi del\u00a0<em>General Food Law<\/em>, (5)<\/p>\n<p>&#8211; materiali e oggetti\u00a0al contatto con gli alimenti (<a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/imballaggi\/materiali-a-contatto-questione-sicurezza\">MOCA<\/a>). (6)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Acqua_gassata_con_CO2_antincendio\"><\/span>Acqua gassata con CO2 antincendio?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019acqua gassata<\/strong>\u00a0in alcuni bar e ristoranti, secondo quanto denunciato, verrebbe perci\u00f2 realizzata mediante approvvigionamento di anidride carbonica non a uso alimentare. Vale a dire, mediante ricarica delle bombole con gas a uso tecnico come quello utilizzato per le bombole antincendio. Il cui prezzo,\u00a0<em>\u00e7a va sans dir<\/em>, \u00e8 ben inferiore proprio perch\u00e9 sono inferiori i costi di gestione di gas privi di garanzie di qualit\u00e0 e purezza. (7)<\/p>\n<p><strong>I rischi\u00a0per la salute<\/strong> pubblica\u00a0associati all\u2019uso alimentare di anidride carbonica non conforme ai relativi requisiti di legge derivano da pi\u00f9 fattori:<\/p>\n<p>&#8211; impurit\u00e0. La CO2 utilizzata nei centri di ricarica degli estintori non risponde ai criteri di purezza stabiliti per garantirne la sicurezza alimentare,<\/p>\n<p>&#8211; contaminazioni. Le bombole per usi diversi da quello alimentare non garantiscono la protezione del gas da migrazioni (di particelle dei materiali usati nei contenitori) e contaminazioni esterne.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fuori_la_ruggine\"><\/span>Fuori la ruggine!<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le bombole\u00a0<\/strong>per usi tecnici sono prive della valvola di sicurezza che, nel consentire l\u2019uscita del gas, impedisce l\u2019ingresso di altre sostanze nel contenitore. Cos\u00ec, con il progressivo svuotamento, la bombola incorpora aria che, una volta all\u2019interno, crea condensa e pu\u00f2 formare liquido. Il quale si mescola con il gas e, in caso di sabbiatura difettosa dell\u2019interno del contenitore, pu\u00f2 provocare la formazione di ruggine.<\/p>\n<p><strong>La ruggine\u00a0<\/strong>del malaffare va rimossa dalla filiera agroalimentare italiana. Le autorit\u00e0 di controllo devono eseguire verifiche a tappeto sulla rintracciabilit\u00e0 delle forniture di gas a pubblici esercizi e mense, risalire ai criminali e garantire la loro punizione. Senza trascurare le responsabilit\u00e0 &#8211; anche in sede penale &#8211; dei titolari di pubblici esercizi che abbiano utilizzato la CO2 pericolosa.<\/p>\n<p><strong>Per approfondimenti<\/strong>\u00a0si richiama l\u2019<em>ebook<\/em>\u00a0&#8216;<em>Sicurezza alimentare, regole cogenti e norme volontarie&#8217;<\/em>, su\u00a0<a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/libri\/sicurezza-alimentare-regole-cogenti-norme-volontarie-libro-dario-dongo\/\">https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/libri\/sicurezza-alimentare-regole-cogenti-e-norme-volontarie-il-nuovo-libro-di-dario-dongo<\/a><\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span><strong>Note<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>(1) I denuncianti potrebbero avere trascurato il\u00a0<em>magister magistrorum,<\/em> il ministero della Salute, a cui spettano coordinamento e programmazione dei controlli pubblici ufficiali sulla filiera agroalimentare in Italia. Nonch\u00e9 la partecipazione alla rete europea di analisi del rischio. La Regione Lazio avr\u00e0 comunque avuto cura di avvisare il ministero, si spera<br \/>\n(2) Il d.lgs. 231\/17, nell\u2019attuare il reg. UE 1169\/11 (<em>Food Information Regulation<\/em>) e introdurre apposite sanzioni, prescrive l\u2019opposizione di un apposito cartello sull\u2019impianto di spillatura o nelle immediate prossimit\u00e0. Prescrivendo di utilizzare la denominazione \u2018<em>acqua potabile trattata e gassata<\/em>\u2019, in caso di sua somministrazione allo stato non preconfezionato. V. https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/etichette\/alimenti-sfusi-e-preincarti-collettivit\u00e0 (3) (3) Reg. CE 852\/04, c.d. Igiene 1, art. 6<br \/>\n(4) Reg. CE 852\/04, articoli 3-5<br \/>\n(5)\u00a0Reg. CE 178\/02, articolo 2 (<em>Definizioni<\/em>)<br \/>\n(6) Reg. CE 1935\/04. Si segnalano al riguardo:<br \/>\n&#8211; la recente modifica dei requisiti previsti per l\u2019acciaio inox (v.<a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/imballaggi\/acciaio-inox-nei-moca-decreto-ministero-salute-e-lacune-in-europa\">\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/imballaggi\/acciaio-inox-nei-moca-decreto-ministero-salute-e-lacune-in-europa<\/a>),<br \/>\n&#8211; la criticit\u00e0 delle sostanze tossiche nei MOCA (v. <a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/imballaggi\/tossicita-chimica-dei-materiali-a-contatto-con-gli-alimenti-appello-dei-ricercatori\">https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/imballaggi\/tossicit\u00e0-chimica-dei-materiali-a-contatto-con-gli-alimenti-appello-dei-ricercatori<\/a>)<br \/>\n&#8211; la <a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/imballaggi\/materiali-a-contatto-con-gli-alimenti-la-riforma-lumaca-slitta-ancora\">riforma-lumaca dei MOCA in UE\u00a0<\/a><br \/>\n(7) I requisiti di purezza della CO2 per uso alimentare (additivo E290) sono definiti nei termini di purezza (99%), CO (&lt;10 ppm), NVOC ( 0,1 mg\/l), superamento test JEFCA su agenti riducenti (H2S,\u00a0etc.) e acidit\u00e0. V. Reg. UE 231\/2012,\u00a0che stabilisce le specifiche degli additivi alimentari elencati negli allegati II e III del regolamento (CE) n.\u00a01333\/2008<br \/>\n(8) In palese violazione del reg. CE 1333\/08, articolo 4.1<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un\u2019impresa\u00a0leader\u00a0nella fornitura di gas alimentari in Italia segnala rischi di\u00a0salute pubblica\u00a0legati alla distribuzione illegale di\u00a0CO2, per la gassatura di acque e la spillatura di bevande. La denuncia \u00e8 stata presentata ad alcune Regioni, l\u2019Istituto Superiore di Sanit\u00e0, l\u2019Autorit\u00e0 Garante per la Concorrenza e del Mercato (AGCM,\u00a0Antitrust), l\u2019EFSA (European Food Safety Authority). 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