{"id":51524,"date":"2020-11-04T08:03:01","date_gmt":"2020-11-04T08:03:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=51524"},"modified":"2025-11-03T10:43:49","modified_gmt":"2025-11-03T09:43:49","slug":"benessere-animale-parere-efsa-sui-bovini-al-macello-status-quo-e-prospettive","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/benessere-animale-parere-efsa-sui-bovini-al-macello-status-quo-e-prospettive\/","title":{"rendered":"Benessere animale, parere EFSA sui bovini al macello. Status quo e prospettive"},"content":{"rendered":"<p>Il\u00a0benessere animale\u00a0pu\u00f2 &#8211; anzi deve &#8211; venire migliorato anche in tutte le fasi, successive all\u2019allevamento, che conducono i bovini al\u00a0macello. E la riduzione al minimo delle sofferenze dipende, nella quasi totalit\u00e0 dei casi, dalla\u00a0competenza del personale.\u00a0\u00c8 quanto afferma\u00a0EFSA\u00a0nel parere \u2018<em>Welfare of cattle at slaughter<\/em>\u2019,\u00a0pubblicato il 3.11.20. (1) Un\u2019analisi di\u00a0<em>status quo<\/em>\u00a0e prospettive, a seguire.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/benessere-animale-parere-efsa-sui-bovini-al-macello-status-quo-e-prospettive\/#Bovini_al_macello_40_fattori_di_rischio\" >Bovini al macello, 40 fattori di rischio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/benessere-animale-parere-efsa-sui-bovini-al-macello-status-quo-e-prospettive\/#Le_questioni_da_affrontare\" >Le questioni da affrontare<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/benessere-animale-parere-efsa-sui-bovini-al-macello-status-quo-e-prospettive\/#A_Accettazione_al_macello\" >A) Accettazione al macello<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/benessere-animale-parere-efsa-sui-bovini-al-macello-status-quo-e-prospettive\/#B_Stazionamento_e_spostamenti\" >B) Stazionamento e spostamenti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/benessere-animale-parere-efsa-sui-bovini-al-macello-status-quo-e-prospettive\/#C_Stordimento_e_macellazione\" >C) Stordimento e macellazione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/benessere-animale-parere-efsa-sui-bovini-al-macello-status-quo-e-prospettive\/#EFSA_e_benessere_animale_lavori_in_corso\" >EFSA e\u00a0benessere animale,\u00a0lavori in corso<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/benessere-animale-parere-efsa-sui-bovini-al-macello-status-quo-e-prospettive\/#Benessere_animale_e_sicurezza_alimentare\" >Benessere animale e sicurezza alimentare<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/benessere-animale-parere-efsa-sui-bovini-al-macello-status-quo-e-prospettive\/#Commissione_europea_dalle_parole_ai_fatti\" >Commissione europea, dalle parole ai fatti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/benessere-animale-parere-efsa-sui-bovini-al-macello-status-quo-e-prospettive\/#Il_ruolo_dei_consumAttori\" >Il ruolo dei consumAttori<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/benessere-animale-parere-efsa-sui-bovini-al-macello-status-quo-e-prospettive\/#Prospettive\" >Prospettive<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Bovini_al_macello_40_fattori_di_rischio\"><\/span>Bovini al macello, 40 fattori di rischio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La\u00a0<em>European Food Safety Authority<\/em><\/strong>\u00a0identifica 40 fattori di rischio per il benessere dei bovini al macello. 39 delle 40 possibili cause di sofferenza sono attribuite all\u2019inadeguatezza del personale, dovuta a incapacit\u00e0 tecnica ed eccessivo affaticamento. Una soltanto alla errata progettazione della struttura.<\/p>\n<p><strong>La dettagliata analisi<\/strong>\u00a0interessa tutte le fasi dell\u2019attivit\u00e0 antropica, dall&#8217;arrivo dei bovini al macello fino al loro sezionamento. Il parere EFSA in esame non considera il trasporto degli animali dagli allevamenti ai macelli, a cui verr\u00e0 dedicato un rapporto di aggiornamento delle precedenti valutazioni (v. successivo paragrafo\u00a0<em>EFSA e benessere animale, lavori in corso<\/em>).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_questioni_da_affrontare\"><\/span>Le questioni da affrontare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La cattiva gestione\u00a0<\/strong>delle attivit\u00e0 esaminate pu\u00f2 condurre a 12 conseguenze negative sul benessere degli animali. Stress da caldo e da freddo, affaticamento, sete prolungata, fame prolungata\u00a0in primis. Ma anche impedimento e limitazione dei movimenti, problemi di riposo, stress sociale, dolore, paura e angoscia. EFSA\u00a0perci\u00f2 raccomanda\u00a0l\u2019adozione di una serie di misure per prevenire ogni sofferenza inutile negli animali al macello. L\u2019ABC, in sintesi.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"A_Accettazione_al_macello\"><\/span>A) Accettazione al macello<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>A partire dall&#8217;arrivo<\/strong>\u00a0dei bovini allo stabilimento gli addetti devono verificare le condizioni di salute degli animali, tenendo conto che l&#8217;aspetto di quelli visibili dall&#8217;esterno del mezzo \u00e8 certamente migliore di quelli all&#8217;interno.<\/p>\n<p><span style=\"color: #0000ff;\"><em><strong>&#8216;I bovini\u00a0<\/strong>dovrebbero essere scaricati il prima possibile e quelli con forti dolori, segni di malattia o coloro che non possono muoversi autonomamente, dovrebbero essere ispezionati e dovrebbe essere applicata immediatamente una procedura per la macellazione di emergenza&#8217;.<\/em> (1)<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"B_Stazionamento_e_spostamenti\"><\/span>B) Stazionamento e spostamenti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Nella fase di stazionamento<\/strong>\u00a0EFSA raccomanda attenzione alle misure basilari. Garantire anzitutto l&#8217;accesso all&#8217;acqua, uno spazio adeguato al movimento e la protezione da condizioni meteorologiche avverse.<\/p>\n<p><strong>La stessa cura<\/strong>\u00a0va riposta nelle fasi di spostamento all&#8217;interno del macello. Nella fase finale &#8216;<em>non dovrebbero essere utilizzati metodi di contenzione, stordimento e macellazione che causano dolore e paura gravi<\/em>&#8216;.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"C_Stordimento_e_macellazione\"><\/span>C) Stordimento e macellazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"color: #ff0000;\"><em><strong>\u2018Slaughter without stunning<\/strong>\u00a0should not be practiced. \u00a0(&#8230;) Pre-cut stunning is the only preventive measure for the welfare consequences connected with cutting\u2019\u00a0<\/em>(<em>Welfare of cattle at slaughter,\u00a0EFSA opinion<\/em>,\u00a03.11.20).<\/span><\/p>\n<p><strong>Lo\u00a0stordimento<\/strong>\u00a0&#8211; a tutt\u2019oggi <a href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/notizie\/macellazione-rituale-halal-e-kosher-senza-stordimento-risponde-lavvocato-dario-dongo\/\">escluso dalla macellazione rituale<\/a>, anche in UE &#8211;\u00a0\u00e8 considerato essenziale, da parte di EFSA, per prevenire le sofferenze al momento dell\u2019uccisione degli animali. E in ogni caso si deve portare attenzione sia nella fase di contenimento che lo precede, sia nella sua esecuzione che dev\u2019essere immediata ed effettivamente idonea a indurre lo stato di incoscienza.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"EFSA_e_benessere_animale_lavori_in_corso\"><\/span>EFSA e\u00a0benessere animale,\u00a0lavori in corso<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il rapporto in esame<\/strong>\u00a0segue i precedenti sul benessere animale alla macellazione di pollame (2019), conigli (gennaio 2020) e suini (giugno 2020). A luglio 2020 la Commissione Europea he chiesto a EFSA ulteriori pareri sul benessere durante il trasporto e benessere dei suini (entro giugno 2022), benessere di polli da carne e galline ovaiole (dicembre 2022), benessere dei vitelli (marzo 2023). (2)<\/p>\n<p><strong>L\u2019Autorit\u00e0<\/strong>\u00a0dovr\u00e0 inoltre aggiornare i diversi pareri sul benessere delle diverse specie di animali durante il trasporto. E contribuire all\u2019aggiornamento delle pratiche condivise in ambito di <a href=\"https:\/\/www.oie.int\/standard-setting\/terrestrial-code\/\">OIE<\/a> (<em>World Animal Health<\/em>), che gi\u00e0 il parere in esame supera nel sottolineare la doverosa attenzione a:<\/p>\n<p>&#8211; scarico e spostamento di bovini gravemente feriti,<\/p>\n<p>&#8211; uso di stimoli dolorosi per spostare gli animali,<\/p>\n<p>&#8211; macellazione senza stordimento (v. sopra).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Benessere_animale_e_sicurezza_alimentare\"><\/span>Benessere animale e sicurezza alimentare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il reg. UE 2017\/625<\/strong>\u00a0sui controlli pubblici ufficiali nella\u00a0sicurezza alimentare, come si \u00e8 visto, ha aggiornato la definizione di \u2018<em>prodotti alimentari a rischio<\/em>\u2019 introdotta in Europa dal <em>General Food Law<\/em> (reg. CE 178\/02, articolo 14, in vigore dall\u20191.1.05).<\/p>\n<p><strong>A decorrere dal 14.12.19\u00a0<\/strong>gli alimenti che derivano da animali maltrattati &#8211; vale a dire, sottoposti a condizioni incompatibili non solo con le regole UE sulla sanit\u00e0 animale, oggetto di recente riforma, ma anche con quelle sul benessere animale &#8211; si qualificano come \u2018alimenti a rischio\u2019 (reg. UE 2017\/625, art. 3.24). E devono perci\u00f2 venire ritirati dal mercato, secondo quanto prescritto dal\u00a0<em>General Food Law<\/em>\u00a0(reg. CE 178\/02, articolo 19).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Commissione_europea_dalle_parole_ai_fatti\"><\/span>Commissione europea, dalle parole ai fatti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La Commissione europea<\/strong>\u00a0ha presentato la strategia\u00a0<em>Farm to Fork<\/em>, il 20.5.20. Un documento ampio e ridondante di buoni propositi, proposto in contemporanea con la\u00a0<em>EU Strategy on Biodiversity<\/em>, dopo\u00a0lo\u00a0<a href=\"https:\/\/www.egalite.org\/european-green-deal-la-nuova-strategia-in-ue\/\"><em>European Green Deal<\/em>\u00a0<\/a>(annunciato l\u201911.12.19).<\/p>\n<p><strong>Dalle parole ai fatti<\/strong>, il programma di riforma delle regole UE sul benessere animale \u00e8 stato posticipato di almeno 2 anni. Nonostante la Corte dei Conti europea, nel proprio rapporto speciale sull\u2019<em>animal welfare<\/em>\u00a0(2018), avesse denunciato gravi carenze rispetto agli standard minimi definiti dall\u2019OIE. Le tre succitate strategie, frattanto, sono state rinnegate nella riforma della PAC 2021-2027. Cosa attendersi dunque?<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_ruolo_dei_consumAttori\"><\/span>Il ruolo dei consumAttori<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I consumAttori<\/strong>\u00a0sono di fatto gli unici a poter imporre il miglioramento del benessere animale, attraverso scelte ben precise. Premettendo il grande rispetto di coloro che abbraccino le scelte vegetariana e vegana, si propongono alcuni consigli a coloro che mantengano i prodotti di origine animale nella propria dieta:<\/p>\n<p><strong>&#8211; meno ma meglio<\/strong>. Le proteine vegetali sono idonee a soddisfare le esigenze nutrizionali di ciascuno, come si \u00e8 visto. I consumi di carne possono dunque venire ridotti, ma \u00e8 necessario scegliere prodotti sostenibili e rispettosi del benessere animale, oltrech\u00e9 di qualit\u00e0. I quali, logicamente, hanno prezzi superiori,<\/p>\n<p><strong>&#8211; \u2018senza antibiotici\u2019<\/strong>, in cima alla lista. Il non-utilizzo di antibiotici \u00e8 il primo segnale di buona salute degli animali. L\u2019Italia \u00e8 il primo Paese al mondo ad avere adottato strategie di allevamento\u00a0&#8211; vedi il modello Algatan &#8211; in grado di rafforzare gli animali al punto da poter ridurre al minimo e anche evitare l\u2019impiego di antibiotici. I prodotti \u2018senza antibiotici\u2019 (carni, uova, pesci di allevamento) sono sempre pi\u00f9 presenti a scaffale e meritano di venire privilegiati sia per premiare la zootecnia virtuosa, sia per abbattere i rischi di antibiotico-resistenza,<\/p>\n<p><strong>&#8211; bio<\/strong>.\u00a0Gli animali allevati con il sistema biologico sono\u00a0a loro volta\u00a0soggetti a una serie di regole che ne garantiscono il benessere,<\/p>\n<p><strong>&#8211; alimenti locali<\/strong>. Le indicazioni d\u2019origine obbligatorie sulle etichette della quasi totalit\u00e0 delle carni (escluse quelle equine e di coniglio, oltre alle \u2018preparazioni di carni\u2019) permettono di eseguire una scelta altrettanto importante. Gli animali allevati e macellati nello stesso Paese sono stati assoggettati a trasporti pi\u00f9 brevi e stress minore.<\/p>\n<p><strong>&#8211; filiera italiana<\/strong>.\u00a0La\u00a0Federazione europea dei sindacati nei settori alimentare, agricolo e turistico\u00a0(EFFAT), nella propria relazione 25.6.20, ha messo in luce lo sfruttamento dei lavoratori nelle industrie delle carni di Germania (primo produttore in UE), Polonia e Olanda. Un recente rapporto delle autorit\u00e0 governative ha invece mostrato frodi diffuse sulla tracciabilit\u00e0 delle carni in Francia. Scegliere carni italiane significa riporre fiducia nel\u00a0sistema veterinario dei controlli ufficiali che primeggia a livello globale, oltre a contribuire al PIL nazionale.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Prospettive\"><\/span>Prospettive<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>In attesa<\/strong>\u00a0che il legislatore europeo introduca le riforme attese da anni, si attendono due passi avanti fondamentali:<\/p>\n<p><strong>&#8211; origine obbligatoria<\/strong>\u00a0delle carni di ogni specie e dei pesci serviti dalle collettivit\u00e0 (ristoranti,\u00a0<em>fast-food<\/em>, mense,\u00a0<em>catering<\/em>), mediante apposita normativa italiana pienamente compatibile con il diritto UE,<\/p>\n<p><strong>&#8211; telecamere nei macelli<\/strong>. L\u2019Inghilterra ha introdotto per legge l\u2019obbligo di utilizzare sistemi di telecamere a circuito chiuso in tutti i macelli. Coop Italia sta chiedendo di fare altrettanto ai propri fornitori. \u00c8 ora di procedere, magari anche con un\u2019apposita norma nazionale.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<p><strong>Note<\/strong><\/p>\n<p>(1) EFSA Panel on Animal Health and Welfare (AHAW).\u00a0<em>Welfare of cattle at slaughter<\/em>. 03 November 2020.<br \/>\n<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2020.6275\">https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2020.6275<\/a>. Su\u00a0https:\/\/efsa.onlinelibrary.wiley.com\/doi\/10.2903\/j.efsa.2020.6275<\/p>\n<p>(2) Eurogroup for Animals (2020).\u00a0<em>Analysis of new mandates received by the European Food Safety Authority (EFSA).\u00a0<\/em><a href=\"https:\/\/www.eurogroupforanimals.org\/sites\/eurogroup\/files\/2020-07\/Analysis%20of%20new%20EFSA%20mandates.docx.pdf\">https:\/\/www.eurogroupforanimals.org\/sites\/eurogroup\/files\/2020-07\/Analysis%20of%20new%20EFSA%20mandates.docx.pdf<\/a><\/p>\n<p>(3) EFSA.\u00a0<em>Animal welfare<\/em>.\u00a0<a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/topics\/topic\/animal-welfare\">https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/topics\/topic\/animal-welfare<\/a><\/p>\n<p>(4) Si apprezza la sincerit\u00e0 di Andrea Gavinelli (Capo Unit\u00e0 G3, DG Sante, Commissione europea) il quale, nella sua presentazione \u2018<em>Animal welfare within the Farm to Fork strategy<\/em>\u2019,\u00a0pone a sua volta un dubbio sulle misure che potranno venire effettivamente adottate. V. diapositiva 11,\u00a0<em>Main point of reflection<\/em>, su <a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/sites\/food\/files\/animals\/docs\/aw_platform_20200615_pres-02.pdf\">https:\/\/ec.europa.eu\/food\/sites\/food\/files\/animals\/docs\/aw_platform_20200615_pres-02.pdf<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il\u00a0benessere animale\u00a0pu\u00f2 &#8211; anzi deve &#8211; venire migliorato anche in tutte le fasi, successive all\u2019allevamento, che conducono i bovini al\u00a0macello. E la riduzione al minimo delle sofferenze dipende, nella quasi totalit\u00e0 dei casi, dalla\u00a0competenza del personale.\u00a0\u00c8 quanto afferma\u00a0EFSA\u00a0nel parere \u2018Welfare of cattle at slaughter\u2019,\u00a0pubblicato il 3.11.20. (1) Un\u2019analisi di\u00a0status quo\u00a0e prospettive, a seguire. 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