{"id":51713,"date":"2020-11-14T21:03:09","date_gmt":"2020-11-14T21:03:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=51713"},"modified":"2025-04-28T17:39:56","modified_gmt":"2025-04-28T15:39:56","slug":"mozzarelle-inadatte-ai-vegetariani-o-da-starter-sbrigativo-25-prodotti-a-confronto-per-scegliere-bene","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/mozzarelle-inadatte-ai-vegetariani-o-da-starter-sbrigativo-25-prodotti-a-confronto-per-scegliere-bene\/","title":{"rendered":"Mozzarelle inadatte ai vegetariani o da starter sbrigativo. 25 prodotti a confronto per scegliere bene"},"content":{"rendered":"<p>Sono molte le differenze tra le mozzarelle in commercio. Con un linguaggio comprensibile solo (e neppur sempre) agli esperti del settore, le etichette &#8216;nascondono&#8217; aspetti tecnici di rilievo nella qualit\u00e0 del prodotto finito. In molti casi, tra l\u2019altro, sono anche inadatte ai vegetariani. La nostra indagine di mercato fornisce una panoramica dell&#8217;offerta e una guida ragionata all&#8217;acquisto consapevole.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/mozzarelle-inadatte-ai-vegetariani-o-da-starter-sbrigativo-25-prodotti-a-confronto-per-scegliere-bene\/#Indagine_di_mercato_I_prezzi_falsati_da_Everli\" >Indagine di mercato. I prezzi falsati da Everli<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/mozzarelle-inadatte-ai-vegetariani-o-da-starter-sbrigativo-25-prodotti-a-confronto-per-scegliere-bene\/#Mozzarelle_i_parametri_del_confronto\" >Mozzarelle, i parametri del confronto<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/mozzarelle-inadatte-ai-vegetariani-o-da-starter-sbrigativo-25-prodotti-a-confronto-per-scegliere-bene\/#Prezzo\" >Prezzo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/mozzarelle-inadatte-ai-vegetariani-o-da-starter-sbrigativo-25-prodotti-a-confronto-per-scegliere-bene\/#Origine_del_latte_un_grave_illecito\" >Origine del latte, un grave illecito<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/mozzarelle-inadatte-ai-vegetariani-o-da-starter-sbrigativo-25-prodotti-a-confronto-per-scegliere-bene\/#Metodo_di_produzione\" >Metodo di produzione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/mozzarelle-inadatte-ai-vegetariani-o-da-starter-sbrigativo-25-prodotti-a-confronto-per-scegliere-bene\/#E330_coagulazione_rapida_per_risparmiare\" >E330, coagulazione rapida per risparmiare<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/mozzarelle-inadatte-ai-vegetariani-o-da-starter-sbrigativo-25-prodotti-a-confronto-per-scegliere-bene\/#Mozzarelle_inadatte_ai_vegetariani\" >Mozzarelle inadatte ai vegetariani<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/mozzarelle-inadatte-ai-vegetariani-o-da-starter-sbrigativo-25-prodotti-a-confronto-per-scegliere-bene\/#Le_alternative_al_caglio_animale\" >Le alternative al caglio animale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/mozzarelle-inadatte-ai-vegetariani-o-da-starter-sbrigativo-25-prodotti-a-confronto-per-scegliere-bene\/#I_profili_nutrizionali_delle_mozzarelle\" >I profili nutrizionali delle mozzarelle<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Indagine_di_mercato_I_prezzi_falsati_da_Everli\"><\/span>Indagine di mercato. I prezzi falsati da Everli<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Complessivamente\u00a0<\/strong>abbiamo esaminato 25 mozzarelle, 3 delle quali affettate e 2 biologiche. Il campionamento \u00e8 stato condotto a novembre 2020 sui siti di\u00a0<em>ecommerce<\/em>\u00a0alimentare Everli e EasyCoop, oltrech\u00e9 in alcuni punti vendita per rintracciare le referenze indisponibili\u00a0<em>online<\/em>. Include una selezione casuale dei prodotti pi\u00f9 diffusi nei supermercati e nei\u00a0<em>discount<\/em>.<\/p>\n<p><strong>Prima di addentrarci\u00a0<\/strong>nel risultato dell&#8217;indagine di mercato \u00e8 necessario mettere in guardia chi fa la spesa\u00a0<em>online<\/em>\u00a0rispetto al perdurare di pratiche illegali sulla piattaforma di\u00a0<em>ecommerce<\/em>\u00a0alimentare Everli (gi\u00e0 \u2018Supermercato24&#8242;). Mancano le informazioni al consumatore prescritte dal\u00a0reg. UE 1169\/11 (articolo 14), ma vengono anche falsati i prezzi per unit\u00e0 (1 kg) di prodotto, invece prescritti dal Codice del consumo (d.lgs. 206\/05). La vicenda verr\u00e0 approfondita e segnalata all\u2019Antitrust, che ha gi\u00e0 ricevuto due segnalazioni sull\u2019operatore in questione.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Mozzarelle_i_parametri_del_confronto\"><\/span>Mozzarelle, i parametri del confronto<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La comparazione<\/strong>\u00a0valuta gli elementi che ogni consumAttore attento pu\u00f2 verificare in autonomia sulle etichette delle mozzarelle preimballate:<\/p>\n<p>&#8211; prezzo,<\/p>\n<p>&#8211; origine del latte,<\/p>\n<p>&#8211; metodo di produzione,<\/p>\n<p>&#8211; aggiunta di conservanti.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Prezzo\"><\/span>Prezzo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Nella spesa alimentare<\/strong>\u00a0il prezzo dovrebbe avere una considerazione ben ponderata. Le offerte sottocosto o a prezzi \u2018ineguagliabili&#8217; sono spesso sintomo di pratiche commerciali sleali del distributore nei confronti del produttore, ma anche dell&#8217;impiego di ingredienti e\u00a0tecnologie\u00a0meno pregiati. Un compromesso che ovviamente incide anche sulla qualit\u00e0 dell&#8217;alimento.<\/p>\n<p><strong>Per le mozzarelle<\/strong>\u00a0in esame, il prezzo varia da 4,20 a 13,95 euro\/kg. Una forbice molto ampia, laddove le mozzarelle \u2018primo prezzo\u2019 &#8211; da\u00a0<em>discount<\/em>\u00a0e pre-affettate,\u00a0sempre da materie prime straniere (latte o cagliate congelate?) &#8211;\u00a0costano 1\/3 di quelle pi\u00f9 pregiate. Una grande variabilit\u00e0 caratterizza peraltro anche le mozzarelle in apparenza equivalenti.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Origine_del_latte_un_grave_illecito\"><\/span>Origine del latte, un grave illecito<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L&#8217;origine del latte\u00a0<\/strong>\u00e8 straniera in 8 casi. In quelle gi\u00e0 affettate (Carrefour, Consilia, Gran Casale) e in altre 5 mozzarelle (Carrefour classica, Land di Eurospin, Alival, Prealpi, Milbona). Per verificare la provenienza del latte \u00e8 sufficiente leggere con attenzione l&#8217;etichetta. L&#8217;informazione \u00e8 infatti ormai obbligatoria gi\u00e0 dal 2017, se pure ammessa anche in termini molto approssimativi (es. &#8216;UE&#8217; o &#8216;non UE\u2019). Chi utilizza latte italiano in ogni caso \u00e8 solito darne ampia evidenza.<\/p>\n<p><strong>La dicitura &#8216;Prodotto in Italia\u2019<\/strong>, si noti bene, non significa di per s\u00e9 che gli ingredienti siano italiani, ma soltanto che l\u2019ultima trasformazione sostanziale ha avuto luogo in Italia (v. precedente articolo). Ed \u00e8 grave l\u2019illecito di\u00a0&#8216;Alival Formaggi Italiani\u2019, che vanta con enfasi, sul fronte etichetta, l\u2019indicazione\u00a0&#8216;<em>Prodotta in Italia<\/em>\u2019. Con l\u2019aggiunta di un tricolore composto dalle immagini di\u00a0basilico, mozzarella e pomodoro.\u00a0Senza riportare nello stesso campo visivo &#8211; come invece prescritto dal\u00a0reg. UE 2018\/775 &#8211; la notizia dell\u2019origine\u00a0\u2018UE\u2019 del latte (o di una cagliata congelata), riservata al retro della confezione.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-51723 size-large\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/ALIVAL--1024x791.jpg\" alt=\"Alival illecito\" width=\"1024\" height=\"791\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/ALIVAL--1024x791.jpg 1024w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/ALIVAL--300x232.jpg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/ALIVAL--768x593.jpg 768w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/ALIVAL--150x116.jpg 150w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/ALIVAL--696x537.jpg 696w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/ALIVAL--1068x825.jpg 1068w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/ALIVAL-.jpg 1518w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Metodo_di_produzione\"><\/span>Metodo di produzione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Nella produzione<\/strong>\u00a0della mozzarella, la cagliata viene ottenuta secondo diversi metodi, come abbiamo visto.<\/p>\n<p><strong>Il sieroinnesto<\/strong>\u00a0(o lattoinnesto)\u00a0\u00e8 il metodo della tradizione. Tale pratica &#8211; comune nelle mozzarelle di bufala &#8211; viene adottata,\u00a0nel campione esaminato,\u00a0soltanto per la mozzarella &#8216;<em>Gusto di una volta<\/em>&#8216; di Granarolo. La quale si distingue tra l\u2019altro per l\u2019impiego di latte italiano A2 (che contiene\u00a0cio\u00e8 la sola variante A2 della beta-caseina), al quale la letteratura scientifica\u00a0attribuisce alcuni benefici per la salute (v. precedente articolo).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"E330_coagulazione_rapida_per_risparmiare\"><\/span>E330, coagulazione rapida per risparmiare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L&#8217;acido citrico\u00a0<\/strong>(E330) viene aggiunto nella lavorazione del latte allo scopo di accelerare i tempi di formazione del coagulo, con grande risparmio di tempo. Una &#8216;scorciatoia tecnologica\u2019 alla fermentazione naturale che tuttavia &#8211; nel bloccare la trasformazione del lattosio in acido lattico &#8211; contribuisce a ridurre la digeribilit\u00e0 dell&#8217;alimento.<\/p>\n<p><strong>L&#8217;additivo E330<\/strong>\u00a0\u00e8 impiegato quale &#8216;additivo acidificante&#8217; in 10 dei 25 prodotti esaminati.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Mozzarelle_inadatte_ai_vegetariani\"><\/span>Mozzarelle inadatte ai vegetariani<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il caglio<\/strong>\u00a0(o presame) \u00e8 un ulteriore ingrediente tradizionale nella produzione di mozzarelle e formaggi in generale. Aggiunto al latte attiva i processi enzimatici che consentono la formazione della cagliata.<\/p>\n<p><strong>In assenza<\/strong> di\u00a0diverse precisazioni (caglio vegetale o microbico), questo ingrediente\u00a0ha origine\u00a0animale. Viene infatti ottenuto da cellule dello stomaco di giovani ruminanti, per via degli elevati livelli di chimosina (l&#8217;enzima responsabile della digestione del latte materno). La dieta vegetariana\u00a0risulta quindi incompatibile con il consumo di buona parte delle mozzarelle sul mercato.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_alternative_al_caglio_animale\"><\/span>Le alternative al caglio animale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le alternative<\/strong>\u00a0al caglio animale compatibili con una dieta vegetariana esistono e sono anche abbastanza diffuse. Il succedaneo\u00a0<em>veg<\/em>\u00a0pi\u00f9 popolare \u00e8 il caglio microbico, spesso abbinato a fermenti lattici e ad acidi organici (acido citrico o acido lattico).<\/p>\n<p><strong>Nelle 25 mozzarelle<\/strong>\u00a0esaminate, la situazione \u00e8 la seguente:<\/p>\n<p>&#8211; 11 contengono caglio animale, &#8216;potenziato&#8217; dall&#8217;aggiunta di fermenti lattici,<\/p>\n<p>&#8211; 4 contengono caglio animale e l&#8217;additivo E330: Bianca Bont\u00e0, Brimi, Prealpi (unico ad aggiungere un conservante) e la affettata Gran Casale (che somma anche dei fermenti lattici),<\/p>\n<p>&#8211; 5 contengono caglio microbico. In 3 casi viene anche impiegato l&#8217;additivo E330, (Milbona, Granarolo Alta Qualit\u00e0, Carrefour Classic). Nei restanti 2 vengono invece impiegati ulteriori fermenti lattici: \u00e8 il caso di due mozzarelle affettate e realizzate con latte tedesco e UE (Carrefour Mozzarella a fette, Consilia saper scegliere fette perfette).<\/p>\n<p>&#8211; 3 ricorrono esclusivamente all&#8217;additivo E330 (Galbani Santa Lucia, Alival, Invernizzi Mozar\u00ec)<\/p>\n<p>&#8211; 1 impiega esclusivamente fermenti lattici (Vallelata)<\/p>\n<p>&#8211; 1 ricorre al lattoinnesto (la gi\u00e0 citata\u00a0&#8216;<em>Gusto di una volta<\/em>&#8216; di Granarolo).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"I_profili_nutrizionali_delle_mozzarelle\"><\/span>I profili nutrizionali delle mozzarelle<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I profili nutrizionali\u00a0<\/strong>delle 25 mozzarelle esaminate variano in misura sostanziale. I valori per 100 grammi di prodotto oscillano infatti come segue:<\/p>\n<p>&#8211; energia (kcal), da 214 a 319 kCal,<\/p>\n<p>&#8211; grassi, da 15,8 a 24 grammi,<\/p>\n<p>&#8211; grassi saturi, da 10 a 16 g,<\/p>\n<p>&#8211; carboidrati da 0,4 a 2,7 g,<\/p>\n<p>&#8211; di cui zuccheri da 0 a 1,60 g,<\/p>\n<p>&#8211; proteine da 15,2 a 25 g\/100g.<\/p>\n<p><strong>Il sale\u00a0<\/strong>merita un richiamo. Il campione oscilla da un minimo di 0,40 a 1,50 g\/100g. Il valore massimo rilevato occupa una buona parte della soglia massima giornaliera raccomandata, che ammonta a<\/p>\n<p>&#8211; 5 grammi\/die, con l&#8217;obiettivo di dimezzarla, secondo Oms e le Linee guida per una sana alimentazione di CraNut,<\/p>\n<p>&#8211; 6 grammi\/die, secondo la pi\u00f9 blanda misura (Assunzioni di Riferimento, AR) definita nel regolamento UE 1169\/11.<\/p>\n<p><strong>In\u00a0<a href=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/TABELLA-mozzarelle-1.pdf\">questa tabella<\/a>\u00a0<\/strong>sono esposti in dettaglio tutti i dati relativi alle 25 mozzarelle esaminate.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sono molte le differenze tra le mozzarelle in commercio. Con un linguaggio comprensibile solo (e neppur sempre) agli esperti del settore, le etichette &#8216;nascondono&#8217; aspetti tecnici di rilievo nella qualit\u00e0 del prodotto finito. In molti casi, tra l\u2019altro, sono anche inadatte ai vegetariani. 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