{"id":52543,"date":"2020-12-12T16:30:45","date_gmt":"2020-12-12T15:30:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=52543"},"modified":"2025-10-23T11:01:19","modified_gmt":"2025-10-23T09:01:19","slug":"il-livello-orac","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/il-livello-orac\/","title":{"rendered":"Il livello ORAC, indice di misura del potere antiossidante degli alimenti"},"content":{"rendered":"<p>Il livello ORAC indica il potere antiossidante degli alimenti. Un valore da perseguire costantemente con una dieta varia ed equilibrata. Ricca di alimenti funzionali o nutraceutici. Nonch\u00e9 priva di alimenti ultraprocessati, responsabili di modifiche genetiche e invecchiamento, come si \u00e8 visto.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/il-livello-orac\/#Potere_antiossidante_degli_alimenti_nutraceutica\" >Potere antiossidante degli alimenti,\u00a0nutraceutica<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/il-livello-orac\/#Livello_ORAC_e_radicali_liberi\" >Livello ORAC e radicali liberi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/il-livello-orac\/#Livelli_ORAC_negli_alimenti\" >Livelli ORAC negli alimenti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/il-livello-orac\/#Potere_antiossidante_rare_notizie_in_etichetta\" >Potere\u00a0antiossidante, rare notizie\u00a0in etichetta<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/il-livello-orac\/#Livelli_ORAC_nei_vari_alimenti\" >Livelli ORAC nei vari alimenti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/il-livello-orac\/#Health_claims_previsti_in_UE\" >Health claims\u00a0previsti in UE<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/il-livello-orac\/#Livelli_di_ORAC_in_etichetta\" >Livelli di ORAC in etichetta<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/il-livello-orac\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Potere_antiossidante_degli_alimenti_nutraceutica\"><\/span>Potere antiossidante degli alimenti,\u00a0nutraceutica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il premio Nobel<\/strong>\u00a0per la medicina Luc Montagnier &#8211; in una lunga intervista al compianto amico Giulietto Chiesa, il 25.2.20 &#8211; raccomandava di prepararsi al\u00a0Covid-19\u00a0rinforzando il proprio sistema immunitario, con una dieta equilibrata e ricca di cibi antiossidanti.<\/p>\n<p><strong>La nutraceutica<\/strong>\u00a0&#8211; dalla crasi tra \u2018nutrizione\u2019 e \u2018farmaceutica\u2019 (termine coniato nel 1989 da Stephen L. De Felice, fondatore della\u00a0<em>Foundation for Innovation in Medicine\u00a0<\/em>e autore di\u00a0<em>The\u00a0NutraCeutical Revolution<\/em>) &#8211; si focalizza a sua volta sui prodotti ad alta valenza antiossidante.\u00a0(1). Con riguardo alle loro capacit\u00e0 di:<\/p>\n<p>&#8211; favorire alcune funzioni fisiologiche essenziali dell\u2019organismo,<\/p>\n<p>&#8211; rallentare e mitigare i fenomeni legati all\u2019invecchiamento, (2)<\/p>\n<p>&#8211; prevenire i fattori di rischio di alcune malattie,\u00a0anche croniche e degenerative (3,4).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Livello_ORAC_e_radicali_liberi\"><\/span>Livello ORAC e radicali liberi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il livello ORAC<\/strong>\u00a0(<em>Oxygen Radical Absorbance Capacity<\/em>)\u00a0esprime esattamente il potere antiossidante di ogni alimento e si misura in unit\u00e0 ORAC (\u00b5MolTe). Quanto pi\u00f9 alto \u00e8 il livello ORAC, tanto maggiore \u00e8 la capacit\u00e0 degli\u00a0alimenti di indurre l\u2019assorbimento, nelle cellule dell\u2019organismo, dei radicali liberi.<\/p>\n<p><strong>I radicali liberi<\/strong>\u00a0sono causa di stress ossidativo delle cellule e concausa dei primi agenti eziologici di mortalit\u00e0 prematura negli ultimi due secoli. Infarti, malattie cardiovascolari e neurodegenerative, tumori e infiammazioni croniche, diabete e iperglicemia, ipercolesterolemia, sindrome metabolica e obesit\u00e0. (5)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Livelli_ORAC_negli_alimenti\"><\/span>Livelli ORAC negli alimenti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le miscele\u00a0a base di frutta e latte<\/strong> offrono in un sola occasione di consumo efficaci\u00a0<em>mix<\/em>\u00a0di sostanze con elevato potere antiossidante. Si registra invero una peculiare sinergia tra vitamine, composti fenolici e polifenoli della frutta e diverse proteine del latte ad azione antiossidante. Attraverso l\u2019ORAC, metodo scelto per la specificit\u00e0 e ampiezza di risposta verso numerosi antiossidanti, si \u00e8 osservato come l\u2019aumento della concentrazione di entrambi gli ingredienti determini un incremento della loro capacit\u00e0 antiossidante. (6)<\/p>\n<p><strong>Tra i\u00a0vegetali\u00a0liofilizzati<\/strong> &#8211; su 927 campioni di specie diverse &#8211; peperoni verdi, spinaci, cipolle viola, broccoli, cavolfiore e barbabietola hanno rivelato il maggior potere antiossidante. (7) I processi di lavorazione possono a loro volta influenzare il livello ORAC in alcuni alimenti. Nei pomodori, ad esempio, il potere antiossidante aumenta a seguito della cottura (poich\u00e9 aumenta la concentrazione di licopene). I\u00a0<em>cultivar<\/em>\u00a0e i fattori agronomici possono a loro volta incidere sul potere antiossidante, che \u00e8 superiore ad esempio nei prodotti biologici. (8)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Potere_antiossidante_rare_notizie_in_etichetta\"><\/span>Potere\u00a0antiossidante, rare notizie\u00a0in etichetta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La scienza\u00a0\u00e8 unanime<\/strong> nel riconoscere il ruolo favorevole degli antiossidanti per la salute. Sono tuttavia rare le notizie sul contenuto di \u2018antiossidanti totali\u2019 &#8211; come pure sulla \u2018attivit\u00e0 antiossidante totale\u2019 nelle etichette alimentari. A causa del difetto di consenso scientifico su un metodo standard per la loro analisi quali-quantitativa. Di conseguenza, gli studi clinici sulle correlazioni tra gli apporti di antiossidanti e i benefici per la salute vengono generalmente condotti su singoli alimenti o loro categorie, o sostanze ivi contenute. (9)<\/p>\n<p><strong>I livelli ORAC<\/strong>, d\u2019altra parte, hanno rivelato alcune incoerenze nei valori ottenuti su alcuni alimenti. Una mela variet\u00e0 Granny Smith, ad esempio, pu\u00f2 infatti raggiungere le 5000 unit\u00e0 ORAC\/die. Mentre il raggiungimento dello stesso valore con l\u2019\u03b1-tocoferolo presuppone l\u2019apporto di 8 capsule con 400 UI di vitamina E. (10)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Livelli_ORAC_nei_vari_alimenti\"><\/span>Livelli ORAC nei vari alimenti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>USDA<\/strong>\u00a0(<em>United States Department of Agriculture<\/em>), sulla base di una meta-analisi di 14 studi scientifici, ha redatto una lista di 275 alimenti di cui si riportano i livelli ORAC per 100 grammi e per porzione. Le spezie e la cioccolata hanno prevalso sulla prima classificazione, mentre la frutta in generale, con le mele e le bacche\/semi, sulla lista delle porzioni. (11) Dopo poco tempo, il\u00a0<em>database<\/em>\u00a0\u00e8 stato integrato, fino a considerare 326 alimenti. (12)<\/p>\n<p><strong>Il sito\u00a0<em>web<\/em>\u00a0di USDA<\/strong>, a seguito dell\u2019aggiornamento, ha de-pubblicato il\u00a0<em>database<\/em>\u00a0in questione, deducendo a posteriori la carenza di evidenza scientifica sulla correlazione tra capacit\u00e0 antiossidante e presenza di sostanze antiossidanti (es. polifenoli), nonch\u00e9 sul nesso eziologico tra l\u2019azione antiossidante e gli effetti benefici attribuiti alle singole sostanze. Successivi studi clinici hanno peraltro confutato tali apodittici assunti di USDA. (13)<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-52554 size-full\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/livello-ORAC.jpg\" alt=\"tabella livello ORAC\" width=\"675\" height=\"453\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/livello-ORAC.jpg 675w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/livello-ORAC-300x201.jpg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/livello-ORAC-150x101.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 675px) 100vw, 675px\" \/><\/p>\n<p><em><strong>Fig. 1<\/strong>. Elenco dei valori ORAC di alcuni alimenti (USDA, 2010)<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Health_claims_previsti_in_UE\"><\/span><em>Health claims<\/em>\u00a0previsti in UE<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I\u00a0regolamenti europei<\/strong>\u00a0su\u00a0<em>Nutrition &amp; Health Claims<\/em>\u00a0(reg. CE 1924\/06, reg. UE 432\/12 e successivi) hanno previsto la possibilit\u00e0 di utilizzare\u00a0<em>health claim<\/em>\u00a0che attengono all\u2019azione antiossidante, nell\u2019informazione commerciale relativa ad alcuni alimenti, alle condizioni ivi stabilite. In particolare:<\/p>\n<p><strong>&#8211; olio extravergine di oliva<\/strong>. I polifenoli dell\u2019olio di oliva contribuiscono alla protezione dei lipidi ematici dallo stress ossidativo,<br \/>\n<strong>&#8211; rame, selenio, zinco<\/strong>\u00a0contribuiscono alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo,<br \/>\n<strong>&#8211; vitamine B2 (riboflavina), C ed E<\/strong>\u00a0a loro volta contribuiscono alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Livelli_di_ORAC_in_etichetta\"><\/span>Livelli di ORAC in etichetta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>A ben vedere<\/strong>, la sola indicazione dei livelli ORAC nell\u2019informazione commerciale relativa a singoli alimenti &#8211; etichette, pubblicit\u00e0, siti <em>web<\/em>, QR-<em>code<\/em>\u00a0(anche mediante garanzia di\u00a0<em>blockchain<\/em>\u00a0pubblica, es. Wiise Chain) &#8211; non si qualifica come\u00a0<em>nutrition claim<\/em>\u00a0(poich\u00e9 non attiene ai contenuti di energia, sostanze nutritive e di altro tipo), n\u00e9 come\u00a0<em>health claim<\/em>. In quanto, di per s\u00e9, non suggerisce benefici per la salute. (14)<\/p>\n<p><strong>Un elemento critico\u00a0<\/strong>da considerare &#8211; oltre al rispetto dei criteri generali e specifici per una corretta informazione al consumatore (nel rispetto del reg. UE 1169\/11 e del Codice del Consumo, d.lgs. 206\/05 e successive modifiche) &#8211; \u00e8 la coerenza del dato con le effettive caratteristiche del prodotto, nell\u2019intero corso della\u00a0<em>shelf-life<\/em>\u00a0indicata in etichetta. Tenuto anche conto del possibile deterioramento (es. ossidazione) delle sostanze che contribuiscono al risultato.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo\u00a0e\u00a0Andrea Adelmo Della Penna<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>(1) Gul et al. (2016).\u00a0<em>Nutraceuticals and functional foods: The foods for the future world.<\/em>\u00a0Critical Reviews in Food Science and Nutrition 56(16):2617-2627. doi:10.1080\/10408398.2014.903384<br \/>\n(2) Vrane\u0161i\u0107-Bender (2010). <em>The role of nutraceuticals in anti-aging medicine.<\/em>\u00a0Acta Clin. Croat. 49:537-544<br \/>\n(3) Wichansawakun et al. (2019).\u00a0<em>Antioxidant diets and functional foods promote healthy aging and longevity through diverse mechanisms of action.<\/em>\u00a0In <em>The Role of Functional Food Security in Global Health.<\/em> Academic Press, pp. 541-563, \u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/B978-0-12-813148-0.00032-3\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/B978-0-12-813148-0.00032-3<\/a><br \/>\n(4) Martel et al. (2018).\u00a0<em>Antiaging effects of bioactive molecules isolated from plants and fungi.<\/em>\u00a0Med. Res. Rev. 39(5):1515-1552, doi:10.1002\/med.21559<br \/>\n(5) Price et al. (2006).\u00a0<em>Application of manual assessment of oxygen radical absorbent capacity (ORAC) for use in high throughput assay of \u201ctotal\u201d antioxidant activity of drugs and natural products<\/em>.\u00a0Journal of Pharmacological and Toxicological Methods 54:56-61, doi:10.1016\/j.vascn.2005.11.002<br \/>\n(6) Zulueta et al. (2009)\u00a0<em>ORAC and TEAC assays comparison to measure the antioxidant capacity of food products<\/em>.\u00a0Food Chemistry 114:310-316, doi:10.1016\/j.foodchem.2008.09.033<br \/>\n(7) Ou et al. (2002).\u00a0<em>Analysis of antioxidant activities of common vegetables employing Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) and Ferric Reducing Antioxidant Power (FRAP) assays: a comparative study.<\/em> J. Agric. Food Chem. 50:3122-3128, doi: 10.1021\/jf0116606<br \/>\n(8) Wu et al. (2004).\u00a0<em>Development of a database for total antioxidant capacity in foods: a preliminary study.<\/em>\u00a0Journal of Food Composition and Analysis 17:407-422, doi:10.1016\/j.jfca.2004.03.001<br \/>\n(9) Institute of Medicine (2000).\u00a0<em>Dietary Reference Intakes for Vitamin C, Vitamin E, Selenium, and Carotenoids.\u00a0<\/em>The National Academic Press,\u00a0https:\/\/doi.org\/10.17226\/9810<br \/>\n(10) Apak et al. (2013).\u00a0<em>Methods of measurement and evaluation of natural antioxidant capacity\/activity (IUPAC Technical Report).\u00a0<\/em>Pure Appl. Chem. 85(5):957-998,\u00a0<a href=\"http:\/\/dx.doi.org\/10.1351\/PAC-REP-12-07-15\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">http:\/\/dx.doi.org\/10.1351\/PAC-REP-12-07-15<\/a><br \/>\n(11) United States Department of Agriculture (2010).\u00a0<em>USDA database for the Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of selected foods<\/em>.\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ars.usda.gov\/ARSUserFiles\/80400525\/Articles\/AICR07_ORAC.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.ars.usda.gov\/ARSUserFiles\/80400525\/Articles\/AICR07_ORAC.pdf<\/a><br \/>\n(12) United States Department of Agriculture (2010).\u00a0<em>USDA database for the Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of selected foods, release 2<\/em>.\u00a0<a href=\"https:\/\/naldc.nal.usda.gov\/download\/43336\/PDF\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/naldc.nal.usda.gov\/download\/43336\/PDF<\/a><br \/>\n(13) Prior (2015).\u00a0<em>Oxygen radical absorbance capacity (ORAC): New horizons in relating dietary antioxidants\/bioactives and health benefits.\u00a0<\/em>Journal of Functional Foods 18:797-810,\u00a0<a href=\"http:\/\/dx.doi.org\/10.1016\/j.jff.2014.12.018\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">http:\/\/dx.doi.org\/10.1016\/j.jff.2014.12.018\u00a0<\/a><br \/>\n(14)\u00a0Reg. CE 1924\/06, articolo 2.2, punti 4,5,6<br \/>\n(15) Ferraretto et al. (2013).\u00a0<em>Mediterranean diet: Functional foods and physical activity, benefits for human health.\u00a0Functional Foods: Sources, Biotechnology Applications and Health Challenges.<\/em> Nova Science Publishers, Inc. pp.95-119, ISBN 9781624174353<br \/>\n(16) Williamson et al. (2020).\u00a0<em>Trends in use, pharmacology, and clinical applications of emerging herbal nutraceuticals<\/em>.\u00a0Br. J. Pharmacol. 177:1227-1240, doi:10.1111\/bph.14943<br \/>\n(17) Pavlovi\u010d et al. (2020).\u00a0<em>Nutraceuticals for promoting longevity.<\/em>\u00a0Current Nutraceuticals 1:18-32, doi:10.2174\/2665978601666200213121512<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il livello ORAC indica il potere antiossidante degli alimenti. Un valore da perseguire costantemente con una dieta varia ed equilibrata. Ricca di alimenti funzionali o nutraceutici. 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