{"id":52885,"date":"2020-12-31T17:26:57","date_gmt":"2020-12-31T17:26:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=52885"},"modified":"2025-04-28T12:46:23","modified_gmt":"2025-04-28T10:46:23","slug":"ostriche-non-solo-lusso-le-prelibatezze-utili-ad-affrontare-malnutrizione-e-inquinamento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/ostriche-non-solo-lusso-le-prelibatezze-utili-ad-affrontare-malnutrizione-e-inquinamento\/","title":{"rendered":"Ostriche, non solo lusso. Le prelibatezze utili ad affrontare malnutrizione e inquinamento"},"content":{"rendered":"<p>Ostriche, non solo lusso. Le\u00a0prelibatezze del mare possono\u00a0diventare uno strumento utile ad affrontare la malnutrizione e l\u2019inquinamento. Fonti di proteine, sali minerali e vitamine del gruppo B, le ostriche dispiegano infatti vantaggi sociali e ambientali. Uno studio pubblicato su\u00a0<em>Frontiers in Nutrition<\/em>\u00a0mostra la loro velleit\u00e0 a divenire alimenti funzionali, con un\u2019impronta ecologica straordinariamente lieve.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/ostriche-non-solo-lusso-le-prelibatezze-utili-ad-affrontare-malnutrizione-e-inquinamento\/#Ostriche_nutrizione_di_valore_senza_mangimi_ne_farmaci\" >Ostriche, nutrizione di valore senza mangimi n\u00e9 farmaci<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/ostriche-non-solo-lusso-le-prelibatezze-utili-ad-affrontare-malnutrizione-e-inquinamento\/#Un_filtro_naturale\" >Un filtro naturale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/ostriche-non-solo-lusso-le-prelibatezze-utili-ad-affrontare-malnutrizione-e-inquinamento\/#Ostriche_fortificate_contro_la_malnutrizione\" >Ostriche fortificate contro la malnutrizione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/ostriche-non-solo-lusso-le-prelibatezze-utili-ad-affrontare-malnutrizione-e-inquinamento\/#Proteine_ultra_sostenibili\" >Proteine ultra sostenibili<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/ostriche-non-solo-lusso-le-prelibatezze-utili-ad-affrontare-malnutrizione-e-inquinamento\/#Ostriche_Made_in_Italy\" >Ostriche\u00a0Made in Italy<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ostriche_nutrizione_di_valore_senza_mangimi_ne_farmaci\"><\/span>Ostriche, nutrizione di valore senza mangimi n\u00e9 farmaci<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Come cozze e vongole<\/strong>, le ostriche sono molluschi bivalvi, vale a dire custoditi in un guscio a due valve, con chiusura a cerniera. 100g di ostriche contengono naturalmente circa 10,2g di proteine, alti livelli di acidi grassi essenziali\u00a0Omega 3\u00a0e vari micronutrienti come zinco, ferro, vitamina A e vitamina B12.<\/p>\n<p><strong>L\u2019allevamento<\/strong>\u00a0dei bivalvi si distingue dagli altri, oltrech\u00e9 dalle coltivazioni agricole, poich\u00e9 non\u00a0richiede mangime, fertilizzanti, antibiotici. I molluschi si nutrono invero dei soli microrganismi presenti nelle acque. Cos\u00ec svolgendo, tra l\u2019altro, una preziosa azione di filtro per il recupero ambientale delle acque inquinate e a rischio di eutrofizzazione (crescita abnorme di alghe che impediscono il passaggio della luce, essenziale alla fauna acquatica).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Un_filtro_naturale\"><\/span>Un filtro naturale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Proprio l\u2019assimilazione<\/strong>\u00a0delle sostanze disciolte nelle acque espongono per\u00f2 le ostriche e altri molluschi a rischi di contaminazione chimica e microbiologica di potenziale impatto sulla salute umana. Il consumo del mollusco intero, come \u00e8 d\u2019uso, comporta infatti l\u2019ingestione di ci\u00f2 che lo ha nutrito. Ivi compresi eventuali microrganismi nocivi (da acque inquinate), virus (es. epatite A,\u00a0norovirus), tossine e sostanze chimiche (come quelle impiegate in agricoltura e trascinate nei corsi d&#8217;acqua).<\/p>\n<p><strong>Un ulteriore fattore di rischio<\/strong>\u00a0\u00e8 legato alla modalit\u00e0 di consumo, che predilige il mollusco crudo o appena scottato. Al riguardo, il reg. CE 853\/2004 (c.d. Igiene 2) stabilisce l&#8217;obbligo di vendere o somministrare i molluschi crudi solo dopo abbattimento termico (-20 \u00b0C per almeno 24 ore). (3) In ambito domestico, lo stesso risultato si ottiene con il congelamento per almeno 96 ore a -18\u00b0C. (1)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ostriche_fortificate_contro_la_malnutrizione\"><\/span>Ostriche fortificate contro la malnutrizione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La capacit\u00e0\u00a0di assimilazione<\/strong>\u00a0delle ostriche \u00e8 stata oggetto di un apposito studio sperimentale, in vista delle realizzazione di\u00a0molluschi funzionali. Un gruppo\u00a0di ricercatori dell&#8217;Universit\u00e0 di Cambridge (UK) ha dimostrato infatti come l\u2019apporto di vitamine A e D in microcapsule comporti un elevato assorbimento delle stesse nei tessuti delle ostriche dopo sole 8 ore.<\/p>\n<p><em><strong>&#8216;Una porzione di\u00a0due\u00a0soli<\/strong>\u00a0di questi bivalvi fornisce abbastanza vitamina A e D per soddisfare le RDA alimentari umane.\u00a0L&#8217;ampliamento di questa tecnologia e l&#8217;applicazione ad altre specie di bivalvi, tra cui vongole e cozze, potrebbero fornire un meccanismo a basso costo e altamente sostenibile per contribuire ad affrontare le carenze di nutrienti a livello globale&#8217;,\u00a0<\/em>spiegano i ricercatori. (2)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Proteine_ultra_sostenibili\"><\/span>Proteine ultra sostenibili<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gli stessi ricercatori<\/strong>\u00a0britannici, in un altro studio, hanno esaminato l&#8217;impatto ambientale dei molluschi bivalvi. Concludendo che si tratta della fonte di proteine animali pi\u00f9 sostenibile del pianeta. (3) Una produzione cos\u00ec virtuosa da costituire oggetto di un\u2019apposita guida da parte di FAO (<em>Food and Agriculture Organization<\/em>) e WHO (<em>World Health Organization<\/em>). (4)<\/p>\n<p><strong>L&#8217;allevamento<\/strong>\u00a0di bivalvi ha infatti un&#8217;impronta ambientale inferiore rispetto alla maggior parte degli altri alimenti. Non consuma suolo (per la produzione di mangimi) n\u00e9 acqua dolce, avendo luogo in acqua di mare. Ha emissioni di carbonio inferiori a molte colture di cereali e aiuta a ripristinare e proteggere gli ecosistemi costieri. A queste virt\u00f9 si aggiunge un profilo nutrizionale eccellente, come mostra la comparazione a seguire.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-52904\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/TAB1.jpg\" alt=\"ostriche profilo nutrizionale\" width=\"2478\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/TAB1.jpg 2478w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/TAB1-300x131.jpg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/TAB1-1024x446.jpg 1024w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/TAB1-768x335.jpg 768w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/TAB1-1536x669.jpg 1536w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/TAB1-2048x893.jpg 2048w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/TAB1-150x65.jpg 150w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/TAB1-696x303.jpg 696w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/TAB1-1068x465.jpg 1068w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/TAB1-1920x837.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 2478px) 100vw, 2478px\" \/><br \/>\n<em>Fonte: Willer David F., Aldridge David C.\u00a0Vitamin Bullets. Microencapsulated Feeds to Fortify Shellfish and Tackle Human Nutrient Deficiencies.\u00a0Frontiers in Nutrition, 2020.<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ostriche_Made_in_Italy\"><\/span>Ostriche\u00a0<em>Made in Italy<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L&#8217;Italia\u00a0\u00e8 il secondo Paese<\/strong> europeo per consumi di ostriche, dopo la Francia. Le ostriche sono anche\u00a0<em>Made in Italy<\/em>\u00a0ma la produzione &#8211; concentrata in\u00a0Sardegna e Liguria (provincia di La Spezia), oltrech\u00e9 nell&#8217;Adriatico, a partire da Goro nel ferrarese &#8211; \u00e8 appena superiore alle 200 tonnellate l\u2019anno. Incomparabile alla <em>grandeur<\/em> d\u2019Oltralpe che, nonostante i <a href=\"https:\/\/www.20minutes.fr\/planete\/2940987-20201230-attaquees-virus-huitres-victimes-phenomene-mortalite-massive\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">gravi danni causati da virus e parassiti<\/a>, raggiunge le 120 mila tonnellate.<\/p>\n<p><strong>La filiera\u00a0italiana<\/strong>\u00a0delle ostriche \u00e8 molto promettente e merita di venire incentivata, proprio in ragione dei benefici nutrizionali e ambientali sopra esposti. I produttori sono tuttavia afflitti da un regime fiscale sproporzionato, poich\u00e9\u00a0in Italia l&#8217;ostrica \u00e8 ancora tassata come un prodotto di lusso, con IVA al 22%. Oltre il doppio rispetto alla quasi totalit\u00e0 dei prodotti di acquacoltura, che in Italia sono soggetti all\u2019IVA al 10%. (5) Addirittura il triplo rispetto alla vicina Francia, che neppure distingue tra\u00a0<em>hu\u00eetres<\/em>\u00a0e\u00a0<em>baguette<\/em>,\u00a0TVA al 6% per tutti.<\/p>\n<p><em>Marta Strinati<\/em><\/p>\n<p><strong>Note<\/strong><\/p>\n<p>1) Regolamento CE 853\/2004, sulla &#8216;<em>Vendita e somministrazione di preparazioni gastronomiche contenenti prodotti della pesca destinati ad essere consumati crudi o praticamente crudi&#8217;<\/em><\/p>\n<p>2) Willer David F., Aldridge David C.\u00a0<em>Vitamin Bullets. Microencapsulated Feeds to Fortify Shellfish and Tackle Human Nutrient Deficiencies.<\/em>\u00a0Frontiers in Nutrition, 2020. DOI=10.3389\/fnut.2020.00102.\u00a0<a href=\"https:\/\/www.frontiersin.org\/article\/10.3389\/fnut.2020.00102\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.frontiersin.org\/article\/10.3389\/fnut.2020.00102<\/a><\/p>\n<p>3) Willer, D.F., Aldridge, D.C.\u00a0<em>Sustainable bivalve farming can deliver food security in the tropics.\u00a0<\/em>Nat Food\u00a01,\u00a0384\u2013388 (2020).\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1038\/s43016-020-0116-8\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1038\/s43016-020-0116-8<\/a><\/p>\n<p>4)\u00a0<em>Technical Guidance for the Development of the Growing Area Aspects of Bivalve Mollusc Sanitation Programmes.<\/em>\u00a0Joint FAO\/WHO Food Safety and Quality Series <a href=\"https:\/\/www.who.int\/foodsafety\/publications\/Bivalve\/en\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.who.int\/foodsafety\/publications\/Bivalve\/en\/<\/a><\/p>\n<p>5)\u00a0<em>Riscossa delle ostriche italiane: in un mese richieste +20%<\/em>. Il messaggero, gennaio 2020\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ilmessaggero.it\/alimentazione\/ostriche_gastroenterite_molluschi-4978705.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.ilmessaggero.it\/alimentazione\/ostriche_gastroenterite_molluschi-4978705.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ostriche, non solo lusso. Le\u00a0prelibatezze del mare possono\u00a0diventare uno strumento utile ad affrontare la malnutrizione e l\u2019inquinamento. Fonti di proteine, sali minerali e vitamine del gruppo B, le ostriche dispiegano infatti vantaggi sociali e ambientali. Uno studio pubblicato su\u00a0Frontiers in Nutrition\u00a0mostra la loro velleit\u00e0 a divenire alimenti funzionali, con un\u2019impronta ecologica straordinariamente lieve. 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