{"id":53285,"date":"2021-01-22T09:08:46","date_gmt":"2021-01-22T08:08:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=53285"},"modified":"2025-11-03T09:22:08","modified_gmt":"2025-11-03T08:22:08","slug":"insetti-commestibili-via-libera-di-efsa-alle-tarme-della-farina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/insetti-commestibili-via-libera-di-efsa-alle-tarme-della-farina\/","title":{"rendered":"Insetti commestibili, via libera di\u00a0EFSA\u00a0alle tarme della farina"},"content":{"rendered":"<p>Le\u00a0tarme della farina\u00a0sono\u00a0insetti\u00a0commestibili, nutrienti, sostenibili.\u00a0EFSA, la\u00a0<em>European Food Safety Authority<\/em>, esprime opinione favorevole. (1)<\/p>\n<p>Le larve delle tarme della farina in esame hanno infatti un tenore medio di proteine pari a 58,4 g\/ 100 g, quasi il triplo rispetto alle carni. E il contenuto dei singoli amminoacidi risulta superiore a quello dei vari alimenti utilizzati per il confronto (orzo, pesce, lievito di birra, manzo, crostacei).<\/p>\n<p>La Commissione europea si accinge cos\u00ec, su solide basi scientifiche, ad autorizzare le larve di\u00a0<em>Tenebrio molitur\u00a0<\/em>quali nuovi alimenti. In attesa di ulteriori pareri su altri insetti, come grilli e bachi da seta. (2)<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/insetti-commestibili-via-libera-di-efsa-alle-tarme-della-farina\/#Tarme_della_farina_il_parere_di_EFSA\" >Tarme della farina, il parere di\u00a0EFSA<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/insetti-commestibili-via-libera-di-efsa-alle-tarme-della-farina\/#Studi_scientifici_e_segreti_industriali\" >Studi scientifici\u00a0e segreti industriali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/insetti-commestibili-via-libera-di-efsa-alle-tarme-della-farina\/#Tarme_della_farina_tradizioni_di_consumo\" >Tarme della farina, tradizioni di consumo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/insetti-commestibili-via-libera-di-efsa-alle-tarme-della-farina\/#Insetti_commestibili_abitudini_e_prospettive\" >Insetti commestibili, abitudini e prospettive<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/insetti-commestibili-via-libera-di-efsa-alle-tarme-della-farina\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tarme_della_farina_il_parere_di_EFSA\"><\/span>Tarme della farina, il parere di\u00a0EFSA<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il\u00a0<em>panel<\/em>\u00a0scientifico\u00a0EFSA<\/strong> dedicato a nutrizione, nuovi alimenti e allergie alimentari ha accertato la sicurezza del consumo delle larve essiccate delle tarme della farina (<em>dried yellow mealworm<\/em>) da parte degli esseri umani. Siano esse intere o in polvere, quali ingredienti di pasta o biscotti,\u00a0<em>snack<\/em>\u00a0e barrette proteiche, piatti pronti,\u00a0<em>etc<\/em>. Con la sola avvertenza di possibili sensibilizzazioni e reazioni allergiche da parte dei consumatori allergici a crostacei e acari della polvere.<\/p>\n<p><strong>La domanda<\/strong>\u00a0di autorizzazione era stata proposta da una azienda francese, la SAS EAP Group, il 13.2.18. E sono serviti tre anni, ben oltre i termini ordinari previsti dal regolamento<em>\u00a0Novel Food<\/em>\u00a0(reg. UE 2015\/2283), per ottenere il parere atteso dall\u2019Autorit\u00e0 Europea per la Sicurezza Alimentare. Ermolaos Ververis &#8211; coordinatore del gruppo di esperti che ha elaborato il parere, nonch\u00e9 grande studioso di entomologia (3) &#8211; spiega infatti che \u2018<em>gli insetti sono organismi complessi, e ci\u00f2 rende problematica la caratterizzazione della composizione dei prodotti alimentari da essi derivati.<\/em>\u2019\u00a0(2)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Studi_scientifici_e_segreti_industriali\"><\/span>Studi scientifici\u00a0e segreti industriali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>EFSA<\/strong>\u00a0ha considerato l\u2019ampia bibliografia scientifica disponibile per valutare l\u2019assenza di profili di tossicit\u00e0 nelle larve delle tarme della farina. E ha consultato il richiedente, per verificare la sostanziale assenza di contaminazioni chimiche da metalli pesanti e micotossine. La produzione di alimenti di origine animale, si ricorda, \u00e8 soggetta ad apposite normative (reg. CE 853\/04, pacchetto Sanit\u00e0 Animale) volte a garantire il completo controllo delle patologie e di ogni possibile contaminazione chimica, fisica e microbiologica.<\/p>\n<p><strong>Il richiedente<\/strong>\u00a0ha tuttavia richiesto la protezione dei dati proprietari &#8211; vale a dire, una sorta di segreto industriale previsto dal regolamento\u00a0<em>Novel Food<\/em>\u00a0(reg. UE 2015\/2283, art. 26) &#8211; non solo sul proprio processo di essiccazione termica, ma addirittura anche sulle analisi dei contaminanti, i dati analitici sui livelli di chitina, i dati sullo stato ossidativo e microbiologico durante lo stoccaggio e i test di allergenicit\u00e0. (1) Si preannuncia dunque il riconoscimento di un\u2019autorizzazione esclusiva che appare del tutto ingiustificata, atteso che:<\/p>\n<p>&#8211; i dati a base dell\u2019analisi del rischio dovrebbero essere completamente accessibili al pubblico, nel caso dei\u00a0<em>novel food<\/em>\u00a0come in quello delle sostanze attive dei pesticidi,<\/p>\n<p>&#8211; un processo di essiccazione termica, per quanto \u2018innovativo\u2019 e \u2018segreto\u2019, non dovrebbe giustificare l\u2019esclusiva sull\u2019immissione nel mercato interno di <em>novel food<\/em> che di per s\u00e9 risultano sicuri. Nel caso degli insetti come in quello delle microalghe, ove si \u00e8 di recente riscontrata un\u2019analoga anomalia nel caso di\u00a0<em>Euglena gracilis<\/em>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tarme_della_farina_tradizioni_di_consumo\"><\/span>Tarme della farina, tradizioni di consumo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La tradizione\u00a0<\/strong>di consumo delle tarme della farina, come parte della dieta abituale o per scopi medicinali, \u00e8 diffusa in diversi Paesi extra-UE. La letteratura scientifica ne riferisce in Asia (Thailandia, Cina) e America Latina (Messico). I piccoli vermi gialli sono inoltre qualificati come insetti commestibili in altri Paesi, come:<\/p>\n<p>&#8211; Corea. A seguito di apposita autorizzazione al consumo da parte della\u00a0<em>Korean Food and Drug Administration<\/em>, KFDA),<\/p>\n<p>&#8211; Australia e Nuova Zelanda. Quivi le tarme della farina sono considerate alimenti di uso corrente, n\u00e9 tradizionali n\u00e9 nuovi (FSANZ, 2020),<\/p>\n<p>&#8211; Svizzera. Dall\u20191.5.17 le larve di\u00a0<em>Tenebrio molitor<\/em>\u00a0possono venire legalmente introdotte nel mercato svizzero come alimento (intero, tritato o macinato).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Insetti_commestibili_abitudini_e_prospettive\"><\/span>Insetti commestibili, abitudini e prospettive<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Precedenti studi<\/strong>\u00a0sull\u2019entomofagia indicano le abitudini correnti di consumo di circa 2000 specie di insetti commestibili da parte di circa 2 miliardi di persone, pari al 26% della popolazione globale (oggi stimata in circa 7,8 mld di individui). L\u2019esigenza di garantire la\u00a0<em>food security<\/em>\u00a0(il secondo dei 17\u00a0SDGs, in agenda ONU 2030) postula infatti lo sviluppo di fonti di proteine sostenibili. (4) Cereali e legumi, microalghe e canapa, ma anche insetti.<\/p>\n<p><strong>L\u2019allevamento\u00a0<\/strong>di insetti commestibili si \u00e8 diffuso rapidamente a partire dai primi anni 2000 nei vari continenti, Europa compresa (5,6). Non anche &#8211; anzi, non ancora &#8211; in Italia, fatte salve le produzioni con destino alimentare estero e quelle a uso mangimistico. (7) Il pi\u00f9 ampio sondaggio finora condotto in Italia, proprio con il supporto del nostro sito\u00a0<em>web<\/em>, mostra peraltro un\u2019inattesa propensione dei consumatori italiani verso il consumo di alimenti con farine di insetti. (8)<\/p>\n<p><em>Dario Dongo\u00a0e\u00a0Alessandra Mei<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span><strong>Note<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>(1) EFSA Panel on Nutrition, Novel Foods and Food Allergens (NDA). (2020).\u00a0<em>Safety of dried yellow mealworm (Tenebrio molitor larva) as a novel food pursuant to Regulation (EU) 2015\/2283.<\/em> EFSA Journal, Volume 19, Issue 1.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2021.6343\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2021.6343<\/a>, https:\/\/efsa.onlinelibrary.wiley.com\/doi\/10.2903\/j.efsa.2021.6343<\/p>\n<p>(2) EFSA,\u00a0<em>Insetti commestibili e valutazione scientifica dei nuovi alimenti<\/em>.\u00a0Comunicato stampa\u00a013.1.21.\u00a0<a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/it\/news\/edible-insects-science-novel-food-evaluations\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.efsa.europa.eu\/it\/news\/edible-insects-science-novel-food-evaluations<\/a><\/p>\n<p>(3) Kooh, P. , Ververis, E. , Tesson, V. , Bou\u00e9, G. , Federighi, M. (2019).\u00a0<em>Entomophagy and Public Health: A Review of Microbiological Hazards<\/em>.\u00a0Health, 11, 1272-1290. doi:\u00a010.4236\/health.2019.1110098.<\/p>\n<p>(4) Dario Dongo.\u00a0<em>Microalghe e insetti, la ricerca di proteine sostenibili in Horizon 2020.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 27.5.20,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/innovazione\/microalghe-e-insetti-la-ricerca-di-proteine-sostenibili-in-horizon-2020<\/p>\n<p>(5) Dario Dongo.<em>\u00a0Insetti da mangiare? Una realt\u00e0 in divenire.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 28.2.17, https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/nessuna-categoria\/insetti-da-mangiare-una-realt\u00e0-in-divenire<\/p>\n<p>(6) Dario Dongo.<em>\u00a0Insetti a tavola in UE<\/em>. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 28.2.17,<br \/>\nhttps:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/idee\/insetti-a-tavola-in-ue<\/p>\n<p>(7) Dario Dongo.\u00a0<em>Insetti, Italia n\u00ec.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 8.2.18, https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/nessuna-categoria\/insetti-italia-n\u00ec<\/p>\n<p>(8) Dario Dongo.\u00a0<em>Alimenti con insetti, il pi\u00f9 ampio sondaggio mai condotto in Italia<\/em>. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 30.1.19, https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/mercati\/alimenti-con-insetti-il-pi\u00f9-ampio-sondaggio-mai-condotto-in-italia<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le\u00a0tarme della farina\u00a0sono\u00a0insetti\u00a0commestibili, nutrienti, sostenibili.\u00a0EFSA, la\u00a0European Food Safety Authority, esprime opinione favorevole. (1) Le larve delle tarme della farina in esame hanno infatti un tenore medio di proteine pari a 58,4 g\/ 100 g, quasi il triplo rispetto alle carni. 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