{"id":53912,"date":"2021-02-22T17:06:54","date_gmt":"2021-02-22T17:06:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=53912"},"modified":"2025-04-28T11:09:45","modified_gmt":"2025-04-28T09:09:45","slug":"trichinella-il-parassita-invisibile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/trichinella-il-parassita-invisibile\/","title":{"rendered":"Trichinella, il parassita invisibile"},"content":{"rendered":"<p>La trichinellosi, malattia causata da infestazione di parassiti che appartengono al genere\u00a0<em>Trichinella<\/em>,\u00a0\u00e8 divenuta ormai sporadica grazie alla capillarit\u00e0 dei controlli pubblici ufficiali e la maggior attenzione a evitare il consumo di carni crude o poco cotte delle specie equina, suina e di cinghiale.<\/p>\n<p>\u00c8 una delle zoonosi sottoposte a sorveglianza in tutti i Paesi membri. I Paesi pi\u00f9 colpiti nel 2018 sono stati Bulgaria e Romania, che hanno segnalato 45 e 25 casi di trichenellosi umana, a fronte dei soli due casi notificati dall\u2019Italia (EFSA, ECDC, 2019).<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_86 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/trichinella-il-parassita-invisibile\/#Trichinella_il_parassita_invisibile\" >Trichinella, il parassita invisibile<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/trichinella-il-parassita-invisibile\/#Carni_equine_suine_e_di_cinghiale_cuocere_con_cura\" >Carni equine, suine e di cinghiale, cuocere con cura<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/trichinella-il-parassita-invisibile\/#Trichinellosi_i_rischi_per_luomo\" >Trichinellosi, i rischi per l\u2019uomo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/trichinella-il-parassita-invisibile\/#Controlli_pubblici_ufficiali\" >Controlli pubblici ufficiali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/trichinella-il-parassita-invisibile\/#Bibliografia\" >Bibliografia<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Trichinella_il_parassita_invisibile\"><\/span><em>Trichinella<\/em>, il parassita invisibile<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong><em>Trichinella<\/em><\/strong>\u00a0\u00e8 un verme tondo (nematode) che svolge gran parte del suo ciclo vitale in alcune specie animali, le quali, pur essendo infestate, non presentano segni clinici di malattia. Il parassita si incista nelle fibre muscolari di animali carnivori od onnivori, che si infestano alimentandosi delle carni di soggetti parassitati. L\u2019uomo si infesta soprattutto ingerendo carni crude o poco cotte di suidi (suino e cinghiale) ma il parassita si trova anche nei muscoli di volpi, lupi, procioni, orsi, linci e mustelidi (EFSA, 2011).<\/p>\n<p><em><strong>T. spiralis<\/strong><\/em>\u00a0&#8211; diffusa soprattutto nei suini e cinghiali, rara in altri carnivori &#8211; \u00e8 la pi\u00f9 nota tra le quattro specie di\u00a0<em>Trichinella<\/em>\u00a0presenti in Europa, oltre a essere la specie pi\u00f9 patogena per l\u2019uomo. La specie\u00a0<em>T. nativa<\/em>\u00a0\u00e8 presente soprattutto nei carnivori selvatici in Nord Europa, mentre\u00a0<em>T. britovi<\/em>\u00a0\u00e8 diffusa sia nei carnivori selvatici che nei suidi. Infine,\u00a0<em>T. pseudospiralis<\/em>\u00a0infesta sia mammiferi che uccelli (carnivori e onnivori), \u00e8 diffusa in varie aree del vecchio continente ma \u00e8 rara in Italia (Ministero della Salute, 2020).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Carni_equine_suine_e_di_cinghiale_cuocere_con_cura\"><\/span>Carni equine, suine e di cinghiale, cuocere con cura<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Diversi focolai\u00a0<\/strong>di trichinellosi per consumo di carni equine stati segnalati tra il 1975 e il 2005 sia in Francia che in Italia, gli unici Paesi europei ove le carni di cavallo si consumino crude. Il cavallo a ben vedere non dovrebbe rientrare tra le specie a rischio, in quanto animale erbivoro. Pur tuttavia la carne equina, in particolare quella di animali dell\u2019Europa dell\u2019Est, ha rappresentato per decenni un pericolo per il consumatore. Probabilmente, secondo quanto riportato dall&#8217;Istituto Superiore di Sanit\u00e0, perch\u00e9 alimentati con pastoni contenenti avanzi della macellazione dei suini.<\/p>\n<p><strong>Le abitudini alimentari<\/strong>\u00a0incidono quindi fortemente sulla diffusione della trichinellosi umana, in quanto il consumo di carne equina cruda &#8211; cos\u00ec come il consumo di carni suina e di cinghiale cruda (salsicce fresche, salami) o poco cotta &#8211; aumenta il rischio di trasmissione al consumatore.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Trichinellosi_i_rischi_per_luomo\"><\/span>Trichinellosi, i rischi per l\u2019uomo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le larve<\/strong>\u00a0incistate nelle carni dei suidi o degli equini, a seguito del loro consumo da parte di esseri umani, si liberano nello stomaco dell\u2019uomo e attraversano la parete del piccolo intestino, dove si sviluppano in larve adulte. Le femmine generano nuove larve che, tramite i vasi linfatici, raggiungono i tessuti muscolari, dove si localizzano dando origine alle cisti tissutali. Dopo mesi o anni, le cisti possono andare incontro a calcificazione (Gottstein et al., 2009).<\/p>\n<p><strong>Le infestazioni<\/strong>\u00a0da\u00a0<em>Trichinella<\/em>\u00a0nell\u2019uomo possono essere silenti, se le larve ingerite sono poche. Tuttavia, nella maggior parte dei casi la trichinellosi si manifesta inizialmente con disordini gastrointestinali, febbre e debolezza, seguiti da dolori muscolari e articolari, difficolt\u00e0 respiratorie e gravi complicazioni, come miocarditi. In alcuni casi si manifestano anche edemi periorbitali o facciali ed emorragie subungueali (sotto le unghie). I casi letali sono rari e sono legati a infestazioni massicce accompagnate da complicazioni cliniche (Gottstein et al., 2009). I sintomi sistemici appaiono in genere a distanza di 8-15 giorni dall\u2019ingestione della carne contenente le cisti di\u00a0<em>Trichinella<\/em>\u00a0(EFSA, 2011).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Controlli_pubblici_ufficiali\"><\/span>Controlli pubblici ufficiali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il controllo\u00a0<\/strong>di\u00a0<em>Trichinella<\/em>\u00a0\u00e8 obbligatorio, a livello europeo, nelle strutture di macellazione delle specie animali sensibili, quai suini ed equini. Anche le carni di cinghiale &#8211; che attualmente rappresentano il principale veicolo di\u00a0<em>Trichinella<\/em>\u00a0&#8211; sono sottoposte a controllo obbligatorio. Il regolamento (UE) n. 2015\/1375 prescrive il prelievo e la ricerca delle larve su una porzione muscolare su tutte le carcasse di suini, equini e cinghiali. Solo i suini allevati in condizioni di stabulazione controllata, certificati\u00a0<em>Trichinella-free<\/em>, sono esentati dal controllo sistematico in macello, che viene perci\u00f2 eseguito sul 10% dei capi anzich\u00e9 sulla loro totalit\u00e0.<\/p>\n<p><strong>La capillarit\u00e0<\/strong>\u00a0dei controlli assicura l\u2019individuazione dei capi parassitati. Basti pensare che nel 2018 in tutta Europa nessun suino allevato in condizioni di biosicurezza \u00e8 risultato positivo, mentre la positivit\u00e0 ha interessato solo lo 0,0002% dei suini provenienti da allevamenti non <em>Trichinella free<\/em>. Questa percentuale sale allo 0,09% nei cinghiali cacciati e all\u20191,6% nelle volpi (EFSA ed ECDC, 2019).\u00a0Le carcasse degli animali infestati da\u00a0<em>Trichinella<\/em>\u00a0sono dichiarate non idonee al consumo umano e devono venire distrutte.<\/p>\n<p><em>Silvia Bonardi<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Bibliografia\"><\/span>Bibliografia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>1) EFSA,\u00a0<em>European Food Safety Authority<\/em>\u00a0(2011).\u00a0<em>Scientific Report on Technical specifications on harmonised epidemiological indicators for public health hazards to be covered by meat inspection of swine.<\/em> EFSA Journal 2011; 9(10):2371. [125 pp.] doi:10.2903\/j.efsa.2011.2371.<\/p>\n<p>2) EFSA, ECDC (<em>European Centre for Disease Prevention and Control<\/em>), 2019. <em>The European Union One Health 2018 Zoonoses Report.<\/em> EFSA Journal 2019;17(12):5926, 276 pp.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2019.5926\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2019.5926<\/a><\/p>\n<p>3) Gottstein B, Pozio E, N\u00f6ckler K (2009).\u00a0<em>Epidemiology, diagnosis, treatment, and control of trichinellosis.<\/em> Clinical Microbiology Reviews 22, 127\u2013145. doi: 10.1128\/CMR.00026-08. PMID: 19136437; PMCID: PMC2620635<\/p>\n<p>4) Reg. (UE) 2015\/1375,\u00a0<em>che definisce norme specifiche applicabili ai controlli ufficiali relativi alla presenza di Trichine nelle carni.<\/em> Testo consolidato al 14.10.20 su\u00a0<a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/IT\/TXT\/?uri=CELEX%3A02015R1375-20201104\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/IT\/TXT\/?uri=CELEX%3A02015R1375-20201104<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La trichinellosi, malattia causata da infestazione di parassiti che appartengono al genere\u00a0Trichinella,\u00a0\u00e8 divenuta ormai sporadica grazie alla capillarit\u00e0 dei controlli pubblici ufficiali e la maggior attenzione a evitare il consumo di carni crude o poco cotte delle specie equina, suina e di cinghiale. \u00c8 una delle zoonosi sottoposte a sorveglianza in tutti i Paesi membri. 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