{"id":54074,"date":"2021-03-02T07:45:27","date_gmt":"2021-03-02T07:45:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=54074"},"modified":"2025-04-28T11:08:15","modified_gmt":"2025-04-28T09:08:15","slug":"allergia-al-nichel-gli-alimenti-e-i-moca-da-evitare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/allergia-al-nichel-gli-alimenti-e-i-moca-da-evitare\/","title":{"rendered":"Allergia al nichel, gli alimenti e i MOCA da evitare"},"content":{"rendered":"<p>L&#8217;allergia al nichel si manifesta, nei soggetti sensibili, soprattutto a seguito del contatto con oggetti che lo contengano. Pi\u00f9 raramente, anche a causa di inalazione o ingestione di alcuni cibi e acque.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/allergia-al-nichel-gli-alimenti-e-i-moca-da-evitare\/#Allergia_al_nichel_rischio_ubiquitario\" >Allergia al nichel, rischio ubiquitario<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/allergia-al-nichel-gli-alimenti-e-i-moca-da-evitare\/#Dalle_monete_alle_pentole\" >Dalle monete alle pentole<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/allergia-al-nichel-gli-alimenti-e-i-moca-da-evitare\/#Il_nichel_nellambiente\" >Il nichel nell&#8217;ambiente<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/allergia-al-nichel-gli-alimenti-e-i-moca-da-evitare\/#Le_fonti_di_esposizione\" >Le fonti di esposizione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/allergia-al-nichel-gli-alimenti-e-i-moca-da-evitare\/#Gli_effetti_sulla_salute\" >Gli effetti sulla salute<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/allergia-al-nichel-gli-alimenti-e-i-moca-da-evitare\/#Il_nichel_in_ambito_professionale\" >Il nichel in ambito professionale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/allergia-al-nichel-gli-alimenti-e-i-moca-da-evitare\/#Le_reazioni_allergiche\" >Le reazioni allergiche<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/allergia-al-nichel-gli-alimenti-e-i-moca-da-evitare\/#La_sindrome_SNAS\" >La sindrome SNAS<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/allergia-al-nichel-gli-alimenti-e-i-moca-da-evitare\/#Allergia_al_nichel_la_diagnosi\" >Allergia al nichel, la diagnosi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/allergia-al-nichel-gli-alimenti-e-i-moca-da-evitare\/#Le_precauzioni\" >Le precauzioni<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Allergia_al_nichel_rischio_ubiquitario\"><\/span>Allergia al nichel, rischio ubiquitario<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il nichel\u00a0<\/strong>(Ni) \u00e8 un componente naturale della crosta terrestre. Si trova in diversi minerali, nei suoli (compresi i fondali dell\u2019oceano) e tra i componenti delle emissioni vulcaniche.<\/p>\n<p>L\u2019elevata duttilit\u00e0\u00a0del nichel ne favorisce l\u2019impiego &#8211; in combinazione con altri metalli (es. ferro, rame,\u00a0cromo, zinco) &#8211; per la creazione di leghe metalliche caratterizzate da durezza e resistenza alla corrosione e al calore.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dalle_monete_alle_pentole\"><\/span>Dalle monete alle pentole<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Oltre\u00a0che nelle monete<\/strong>, il nichel si trova in prodotti di bigiotteria, bottoni metallici, batterie, cosmetici, lacche, tinture per capelli, dentifrici, shampoo, trucchi, smalti,\u00a0<em>etc<\/em>.<\/p>\n<p><strong>Viene impiegato<\/strong>\u00a0anche nella realizzazione di pentole e padelle, soprattutto quelle <a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/imballaggi\/acciaio-inox-nei-moca-decreto-ministero-salute-e-lacune-in-europa\">in acciaio inossidabile<\/a>. La sigla 18\/10 incisa sulle pentole significa infatti che la lega di acciaio inox \u00e8 stata realizzata con il 18% di cromo e il 10% di nichel.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_nichel_nellambiente\"><\/span>Il nichel nell&#8217;ambiente<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La presenza\u00a0di nichel<\/strong> nell&#8217;ambiente \u00e8 dovuta al suo rilascio da parte di industrie che lo utilizzano, oltre a impianti a carbone e inceneritori. Disperso nell&#8217;aria, esso aderisce alle particelle di polvere depositandosi al suolo. Attraverso gli scarichi industriali poi, il Ni finisce in acqua e si deposita su fondi e sedimenti.<\/p>\n<p><strong>In alcuni cibi<\/strong>, infine, il nichel \u00e8 presente naturalmente. A volte in misura importante, sufficiente a scatenare una reazione nei soggetti allergici.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_fonti_di_esposizione\"><\/span>Le fonti di esposizione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L&#8217;esposizione\u00a0<\/strong>della popolazione al nichel avviene principalmente attraverso il consumo di:<\/p>\n<p><strong>&#8211; alimenti\u00a0<\/strong>che lo contengano in natura. I livelli pi\u00f9 elevati si trovano in cacao, noci, nocciole e arachidi, legumi, liquirizia. Ma anche in molte verdure e frutti, quali asparagi, spinaci, cipolle, funghi, kiwi, pomodori, broccoli. Oltrech\u00e9 nei cibi cotti o conservati in recipienti di metallo. Il nichel non si accumula invece nei tessuti dei pesci n\u00e9 nelle carni di altri animali,<\/p>\n<p><strong>&#8211;\u00a0acqua potabile<\/strong>. Se pure se in misura inferiore rispetto agli alimenti, il nichel pu\u00f2 residuare anche nell\u2019acqua. Per via del rilascio da condutture idriche o raccordi metallici, ovvero del\u00a0naturale rilascio da parte delle rocce e del terreno nelle acque sotterranee. Nell&#8217;acqua potabile\u00a0destinata al consumo umano e nelle acque minerali naturali il nichel non deve superare i 20 microgrammi per litro,<\/p>\n<p><strong>&#8211;\u00a0contatto diretto<\/strong> della pelle\u00a0con oggetti e prodotti contenenti nichel,<\/p>\n<p><strong>&#8211; inalazione<\/strong> di aria contaminata, fumo\u00a0(attivo e passivo) di tabacco.<\/p>\n<p><strong>Le esposizioni\u00a0professionali<\/strong> al nichel avvengono in genere per via inalatoria, durante i processi industriali ove il metallo viene impiegato.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gli_effetti_sulla_salute\"><\/span>Gli effetti sulla salute<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Quando ingerito<\/strong>, il nichel viene\u00a0in parte\u00a0assorbito\u00a0dall&#8217;intestino (20-25%\u00a0circa), nella gran parte espulso con le feci. La quota che entra nel circolo sanguigno viene poi eliminata attraverso le urine.<\/p>\n<p><strong>I\u00a0bambini<\/strong>\u00a0manifestano le stesse reazioni degli adulti agli effetti del nichel. La loro esposizione cronica attraverso la dieta risulta peraltro maggiore.<\/p>\n<p><strong>I ricercatori<\/strong> dell\u2019Universit\u00e0 di Giessen (Schmidt\u00a0et al., 2010)\u00a0hanno scoperto che il nichel negli esseri umani attiva direttamente il <em>Toll-like receptor 4<\/em> (TLR4), uno dei recettori cellulari che agiscono come guardiani dell&#8217;immunit\u00e0 innata, la prima linea di difesa del corpo contro gli agenti patogeni. Attivando questo recettore, il metallo genera un &#8216;segnale di pericolo&#8217; che promuove l&#8217;infiammazione &#8211; causando prurito, gonfiore ed eruzioni cutanee &#8211; e recluta altre cellule immunitarie.<\/p>\n<p><strong>Gli effetti pi\u00f9 gravi\u00a0<\/strong>sulla salute si registrano nelle due ipotesi di:<\/p>\n<p><strong>&#8211; ingestione<\/strong> di elevate quantit\u00e0 di nichel o di alcuni suoi composti. Con rischio di avvelenamento e disturbi gastrointestinali anche gravi,<\/p>\n<p><strong>&#8211; esposizione<\/strong> prolungata a basse dosi. Prove sui mammiferi evidenziano effetti negativi sul sistema riproduttivo. L&#8217;EFSA nel 2020 ha indicato una dose giornaliera accettabile (<em>Tolerable Daily Intake<\/em>, TDI) pari a 13 \u00b5g\/kg di peso corporeo, per proteggere la popolazione non sensibilizzata al nichel.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_nichel_in_ambito_professionale\"><\/span>Il nichel in ambito professionale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Molto pi\u00f9 grave<\/strong>\u00a0\u00e8 l&#8217;esposizione in ambito professionale. In tale contesto, l&#8217;inalazione di dosi elevate \u00e8 correlata a reazioni sulla pelle e sui reni, bronchiti croniche, ridotta funzionalit\u00e0 del polmone, tumori al polmone e ai seni nasali.<\/p>\n<p><strong>Per questo<\/strong>\u00a0motivo l\u2019Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC) classifica alcuni composti del nichel, assunti solo per inalazione, nel\u00a0gruppo 1\u00a0tra le sostanze cancerogene per l\u2019uomo, e il nichel metallico nel\u00a0gruppo 2B, vale a dire tra le sostanze potenzialmente cancerogene per l\u2019uomo.<\/p>\n<p><strong>Al contrario<\/strong>, non risulta che il nichel e i suoi composti siano cancerogeni in caso di ingestione o contatto con la pelle.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_reazioni_allergiche\"><\/span>Le reazioni allergiche<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L&#8217;effetto pi\u00f9 comune<\/strong>\u00a0sulla salute \u00e8 la reazione allergica di tipo acuto. Il 20% circa della popolazione femminile e il 2-10% di quella maschile, manifesta una ipersensibilit\u00e0 al nichel, acquisita a seguito di contatto diretto della pelle con oggetti o altri prodotti che lo contengono e, solo pi\u00f9 raramente (circa nel 20% dei casi), per inalazione o ingestione tramite cibi o acqua.<\/p>\n<p><strong>Negli individui sensibilizzati<\/strong> al nichel, il successivo contatto con il metallo pu\u00f2 produrre una vera e propria\u00a0reazione allergica. Il primo sintomo si manifesta entro le 48 ore dal contatto\u00a0con una\u00a0dermatite\u00a0da contatto (arrossamento, prurito e piccole vesciche nel punto di contatto). Indipendentemente dalla forma di esposizione, quindi anche per ingestione. Nei soggetti gi\u00e0 sensibilizzati, una dose di 4,3 microgrammi per chilogrammo di peso corporeo di nichel pu\u00f2 causare una\u00a0dermatite\u00a0sistemica da contatto. Per evitare questi rischi l\u2019esposizione dovrebbe essere almeno 30 volte inferiore.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_sindrome_SNAS\"><\/span>La sindrome SNAS<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I soggetti<\/strong> che manifestano dermatiti in sedi diverse da quelle del punto di contatto, soprattutto a seguito di ingestione di nichel, sono affetti dalla &#8216;sindrome da allergia sistemica al nichel&#8217;, nota anche con la sigla SNAS.<\/p>\n<p><strong>I sintomi<\/strong> sono diversi:<\/p>\n<p>&#8211;\u00a0orticaria,\u00a0eczema, prurito o\u00a0eritema\u00a0diffusi,<\/p>\n<p>&#8211; attacchi di\u00a0asma,<\/p>\n<p>&#8211; disordini digestivi, dolore addominale, diarrea o costipazione, meteorismo,<\/p>\n<p>&#8211; cefalea, astenia.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Allergia_al_nichel_la_diagnosi\"><\/span>Allergia al nichel, la diagnosi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L&#8217;esposizione<\/strong> al nichel pu\u00f2 essere rilevata mediante analisi che misurano la presenza del metallo nel sangue, nelle feci e nelle urine. Il risultato positivo non \u00e8 tuttavia un indicatore certo di malattia, essendo il nichel presente in prodotti e alimenti di uso comune.<\/p>\n<p><strong>In presenza di sintomi<\/strong> associabili a un&#8217;allergia, il medico sapr\u00e0 consigliare esami specifici come il\u00a0<em>patch test<\/em>\u00a0presso centri specializzati. All&#8217;eventuale conferma segue il consulto con uno specialista che, a seconda dei casi, potrebbe prescrivere farmaci (antistaminici), ovvero un trattamento\u00a0desensibilizzante\u00a0con nichel solfato, o una dieta\u00a0<em>ad hoc<\/em>.<\/p>\n<p><strong>Per la diagnosi<\/strong> delle malattie da nichel in ambito professionale il percorso \u00e8 lo stesso seguito per le bronchiti croniche,\u00a0asma,\u00a0tumori del polmone\u00a0e tumore dei seni nasali.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_precauzioni\"><\/span>Le precauzioni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Evitare l&#8217;esposizione\u00a0<\/strong>al nichel richiede estrema accortezza, a causa della diffusa presenza del metallo nell\u2019ambiente e in vari prodotti. Qualche indicazione utile:<\/p>\n<p><strong>&#8211; nella scelta di oggetti\u00a0e prodotti cosmetici<\/strong>, selezionare quelli etichettati come &#8216;testato per il nichel&#8217; (<em>nickel tested<\/em>) o &#8216;senza nichel&#8217; (<em>nickel free<\/em>). Questi\u00a0<em>claim<\/em>\u00a0garantiscono che il livello di nichel sia al di sotto dei limiti consentiti. Sebbene l&#8217;impiego di nichel\u00a0sia vietato nei\u00a0cosmetici,\u00a0esso vi pu\u00f2 residuare a causa di &#8216;impurit\u00e0&#8217; delle materie prime. La contaminazione non superiore a 1 microgrammo di nichel per grammo di prodotto cosmetico (una parte per milione, ppm) \u00e8 considerata la soglia priva di effetti. Ed \u00e8 talora indicata in etichetta con l\u2019espressione &#8216;&lt;1ppm&#8217;,<\/p>\n<p><strong>&#8211; smettere di fumare<\/strong>, o quantomeno non superare le 3-4 sigarette al giorno,<\/p>\n<p><strong>&#8211; privilegiare la cottura<\/strong> dei cibi in pentole in pirex, vetro, alluminio, ceramica non smaltata,<\/p>\n<p><strong>&#8211; limitare<\/strong> quanto possibile il consumo di cibi caratterizzati da un elevato contenuto di nichel. Privilegiando frutta e verdura che ne contengono meno, come radicchio, indivia, songino (valeriana), finocchi, melanzane, zucchine, peperoni, cetrioli, barbabietole, anguria, melone, agrumi, pesche, banane, fragole, uva.<\/p>\n<p><strong>Come visto sopra<\/strong>, nei cibi di origine vegetale c\u2019\u00e8 pi\u00f9 nichel rispetto a quelli di origine animale. Di conseguenza, una dieta vegetariana\u00a0o\u00a0vegana\u00a0potrebbe aumentare l&#8217;esposizione al metallo. Sarebbe tuttavia errato eliminare questi alimenti dalla dieta, anche perch\u00e9 il nichel svolge l\u2019utile funzione di favorire l&#8217;assorbimento del ferro.<\/p>\n<p><em>Marta Strinati<\/em><\/p>\n<p><strong>Fonti<\/strong><\/p>\n<p>ISSalute.\u00a0<em>La salute dalla A alla Z. Nichel<\/em>.\u00a0<a href=\"https:\/\/www.issalute.it\/index.php\/la-salute-dalla-a-alla-z-menu\/n\/nichel#diagnosi-e-terapia\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.issalute.it\/index.php\/la-salute-dalla-a-alla-z-menu\/n\/nichel#diagnosi-e-terapia<\/a><\/p>\n<p>Fondazione Umberto Veronesi, magazine.\u00a0<em>Allergia al nichel, quali precauzioni prendere in cucina?<\/em>\u00a0<a href=\"https:\/\/www.fondazioneveronesi.it\/magazine\/articoli\/lesperto-risponde\/allergia-al-nichel-quali-precauzioni-prendere-cucina\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.fondazioneveronesi.it\/magazine\/articoli\/lesperto-risponde\/allergia-al-nichel-quali-precauzioni-prendere-cucina<\/a><\/p>\n<p>Alla Katsnelson.\u00a0<em>Nickel allergy tracked to a single receptor.<\/em>\u00a0Nature doi:10.1038\/news.2010.407<\/p>\n<p>Bergman, Daniel &amp; Goldenberg, Alina &amp; Rundle, Chandler &amp; Jacob, Sharon. (2016). <em>Low Nickel Diet: A Patient-Centered Review.<\/em> Journal of Clinical &amp; Experimental Dermatology Research. 07. 10.4172\/2155-9554.1000355<\/p>\n<p>Sharma A. D. (2013). <em>Low nickel diet in dermatology.\u00a0<\/em>Indian journal of dermatology,\u00a058(3), 240. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.4103\/0019-5154.110846\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.4103\/0019-5154.110846<\/a><\/p>\n<p><em>Nickel allergy<\/em>. Mayo Clinic <a href=\"https:\/\/www.mayoclinic.org\/diseases-conditions\/nickel-allergy\/symptoms-causes\/syc-20351529\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.mayoclinic.org\/diseases-conditions\/nickel-allergy\/symptoms-causes\/syc-20351529<\/a><\/p>\n<p>EFSA, <em>Update of the risk assessment of nickel in food and drinking water\u00a0<\/em><a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/it\/efsajournal\/pub\/6268\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.efsa.europa.eu\/it\/efsajournal\/pub\/6268<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&#8217;allergia al nichel si manifesta, nei soggetti sensibili, soprattutto a seguito del contatto con oggetti che lo contengano. Pi\u00f9 raramente, anche a causa di inalazione o ingestione di alcuni cibi e acque. Allergia al nichel, rischio ubiquitario Il nichel\u00a0(Ni) \u00e8 un componente naturale della crosta terrestre. 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