{"id":54241,"date":"2021-03-09T19:18:52","date_gmt":"2021-03-09T19:18:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=54241"},"modified":"2025-11-03T09:43:36","modified_gmt":"2025-11-03T08:43:36","slug":"reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni\/","title":{"rendered":"Reg. UE 2021\/382. Gestione allergeni, cultura della sicurezza, redistribuzione alimenti"},"content":{"rendered":"<p>Il\u00a0reg. UE 2021\/382, in vigore il 24.3.21, richiama l\u2019attenzione verso la gestione degli\u00a0allergeni\u00a0alimentari. Oltre a introdurre il principio della \u2018<em>cultura della sicurezza alimentare<\/em>\u2019 e nuove prescrizioni da applicarsi alla redistribuzione degli alimenti.<\/p>\n<p>Il Pacchetto Igiene viene aggiornato sulla scia di alcune delle riforme adottate a settembre 2020 dalla Commissione del\u00a0<em>Codex Alimentarius<\/em>. L\u2019ABC a seguire.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni\/#Codex_Alimentarius_e_Pacchetto_Igiene_aggiornamenti\" >Codex Alimentarius\u00a0e Pacchetto Igiene, aggiornamenti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni\/#A_GESTIONE_DEGLI_ALLERGENI\" >A)\u00a0GESTIONE DEGLI ALLERGENI<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni\/#Gestione_allergeni_nel_Codex_Alimentarius\" >Gestione allergeni nel\u00a0Codex Alimentarius<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni\/#Gestione_allergeni_nel_Pacchetto_Igiene_produzione_primaria\" >Gestione allergeni nel Pacchetto Igiene, produzione primaria<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni\/#Gestione_allergeni_nel_Pacchetto_Igiene_fasi_successive_alla_produzione_primaria\" >Gestione allergeni nel Pacchetto Igiene, fasi successive alla produzione primaria<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni\/#Allergeni_tolleranza_zero\" >Allergeni, tolleranza zero<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni\/#B_CULTURA_DELLA_SICUREZZA_ALIMENTARE\" >B) CULTURA DELLA SICUREZZA ALIMENTARE<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni\/#Formazione_alla_sicurezza_alimentare\" >Formazione alla sicurezza alimentare<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni\/#Cultura_della_sicurezza_alimentare_responsabilita_di_direzione\" >Cultura della sicurezza alimentare, responsabilit\u00e0 di direzione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni\/#C_RIDUZIONE_DEGLI_SPRECHI_E_REDISTRIBUZIONE_DEGLI_ALIMENTI\" >C) RIDUZIONE DEGLI SPRECHI E REDISTRIBUZIONE DEGLI ALIMENTI<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni\/#Redistribuzione_degli_alimenti_nuove_prescrizioni\" >Redistribuzione degli alimenti, nuove prescrizioni<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Codex_Alimentarius_e_Pacchetto_Igiene_aggiornamenti\"><\/span><em>Codex Alimentarius<\/em>\u00a0e Pacchetto Igiene, aggiornamenti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il regolamento \u2018Igiene 1\u2019\u00a0<\/strong>(reg. CE 852\/04) &#8211; recante principi generali sulla sicurezza degli alimenti &#8211; viene integrato dal reg. UE 2021\/382 con tre obiettivi:<\/p>\n<p><strong>A) gestione degli allergeni<\/strong>. Richiamare l\u2019attenzione di tutti gli operatori della filiera,\u00a0<em>from farm to fork<\/em>, all\u2019esigenza di estendere l\u2019autocontrollo al rischio di contaminazione degli alimenti con allergeni. Anche alla luce del codice di buone prassi introdotto dal\u00a0<em>Codex Alimentarius<\/em>,<\/p>\n<p><strong>B)\u00a0<em>food safety culture<\/em><\/strong>. Promuovere la consapevolezza e formazione alla sicurezza alimentare di tutti i lavoratori, nelle organizzazioni a valle della filiera agricola primaria,<\/p>\n<p><strong>C) redistribuzione degli alimenti<\/strong>. Definire apposite prescrizioni igieniche e di rintracciabilit\u00e0, a presidio della sicurezza alimentare, da applicarsi alla ridistribuzione degli alimenti. Anche quando tali attivit\u00e0 vengano realizzate a fini caritatevoli.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"A_GESTIONE_DEGLI_ALLERGENI\"><\/span>A)\u00a0GESTIONE DEGLI ALLERGENI<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La\u00a0prevalenza di\u00a0allergie\u00a0<\/strong>alimentari\u00a0in Europa \u00e8 stata finora stimata nel 3-4% della popolazione generale, con ampi margini di approssimazione legati alla scarsa copertura delle diagnosi. (3) EFSA (<em>European Food Safety Authority<\/em>), nel proprio ultimo parere sull\u2019argomento, ha peraltro evidenziato la gravit\u00e0 dei pericoli associati alle relazioni allergiche, in alcuni casi letali. (4)<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.rai.it\/programmi\/report\/inchieste\/e-intollerabile-98b403c3-009d-4611-a2cb-33c3e5b39a3d.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-54247 size-large\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/frame-video-report2-1024x573.jpg\" alt=\"Report allergie alimentari\" width=\"1024\" height=\"573\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/frame-video-report2-1024x573.jpg 1024w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/frame-video-report2-300x168.jpg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/frame-video-report2-768x430.jpg 768w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/frame-video-report2-1536x859.jpg 1536w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/frame-video-report2-150x84.jpg 150w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/frame-video-report2-696x389.jpg 696w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/frame-video-report2-1068x597.jpg 1068w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/frame-video-report2.jpg 1720w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>La gestione del rischio<\/strong>\u00a0di contaminazione degli alimenti con ingredienti allergenici \u00e8 tuttora ampiamente sottovalutata, come dimostrano le etichette spesso fuorilegge (es. \u2018<em>pu\u00f2 contenere\u00a0tracce di frutta a guscio<\/em>\u2019), i cartelli di vendita e registri o\u00a0men\u00f9\u00a0difettosi e le notizie spesso assenti nel\u00a0<em>food delivery<\/em>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gestione_allergeni_nel_Codex_Alimentarius\"><\/span>Gestione allergeni nel\u00a0<em>Codex Alimentarius<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Un codice di buone prassi\u00a0<\/strong>per la gestione degli allergeni alimentari da parte degli operatori del settore alimentare \u00e8 stato adottato, a settembre 2020,\u00a0dalla\u00a0Commissione del\u00a0<em>Codex Alimentarius<\/em>. (5) L\u2019informazione a consumatori e utenti sulla presenza di allergeni nei cibi &#8211; gi\u00e0 oggetto di appositi requisiti di etichettatura, (6) nello standard\u00a0<em>Codex Alimentarius\u00a0<\/em>a ci\u00f2 dedicato, deve rispondere al seguente principio:<\/p>\n<p><span style=\"color: #ff0000;\"><strong><em>\u2018Consumers should have access to adequate and correct information on the allergenic nature of a food. This should ensure that those with allergies can avoid allergenic foods and ingredients.\u2019<\/em> <\/strong>(7)<\/span><\/p>\n<p><strong>Il documento\u00a0<\/strong>Codex in esame considera poi i rischi di contaminazioni da allergeni nell\u2019intero corso della filiera alimentare, a partire dalla produzione agricola primaria e la logistica, fino alla distribuzione e\/o somministrazione al consumatore finale. Richiamando le precauzioni da seguire e registrare &#8211; a complemento delle GHP (<em>Good Hygienic Practices<\/em>) &#8211; per mitigare i suddetti rischi. E le ulteriori prescrizioni in tema di autocontrollo, come l\u2019HACCP, per gli operatori che vi sono soggetti.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gestione_allergeni_nel_Pacchetto_Igiene_produzione_primaria\"><\/span>Gestione allergeni nel Pacchetto Igiene, produzione primaria<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le misure di igiene<\/strong>\u00a0stabilite in UE per gli operatori della produzione primaria (agricoltura e allevamento, caccia e pesca, raccolta di vegetali) sono integrate come segue:<\/p>\n<p><span style=\"color: #0000ff;\"><em><strong>\u2018Le attrezzature, i veicoli e\/o i contenitori\u00a0<\/strong>utilizzati per la raccolta, il trasporto o il magazzinaggio di sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze di cui all\u2019allegato II del regolamento (UE) n. 1169\/2011 non devono essere utilizzati per la raccolta, il trasporto o il magazzinaggio di alimenti che non contengono tali sostanze o prodotti a meno che tali attrezzature, veicoli e\/o contenitori non siano stati puliti e controllati almeno per verificare l\u2019assenza di eventuali residui visibili di tali sostanze o prodotti\u2019\u00a0<\/em>(Reg. CE 852\/04, Allegato I, Parte A, Sezione II, nuovo punto 5\u00a0bis).<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gestione_allergeni_nel_Pacchetto_Igiene_fasi_successive_alla_produzione_primaria\"><\/span>Gestione allergeni nel Pacchetto Igiene, fasi successive alla produzione primaria<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gli operatori\u00a0<\/strong>della filiera alimentare nelle fasi successive alla produzione primaria sono soggetti a un ulteriore requisito, di tenore analogo a quanto prescritto nella produzione agricola primaria. In questo caso si riferisce alle \u2018<em>attrezzature, i veicoli e\/o i contenitori utilizzati per la trasformazione, la manipolazione, il trasporto o il magazzinaggio<\/em>\u2019\u00a0di allergeni.<\/p>\n<p><strong>Tali strumenti\u00a0<\/strong>\u2018<em>non devono essere utilizzati per la trasformazione, la manipolazione, il trasporto o il magazzinaggio di prodotti alimentari che non contengono tali sostanze o prodotti, a meno che<\/em>\u2019\u00a0essi\u00a0\u2018<em>non siano stati puliti e controllati almeno per verificare l\u2019assenza di eventuali residui visibili di tali sostanze o prodotti<\/em>\u2019 (reg. CE 852\/04, Allegato II, nuovo punto 9).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Allergeni_tolleranza_zero\"><\/span>Allergeni, tolleranza zero<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il regolamento (UE) 2021\/382<\/strong>\u00a0affronta la gestione degli allergeni con estrema superficialit\u00e0 e si presta a interpretazioni pericolose. Vale perci\u00f2 la pena di tenere a mente i requisiti fondamentali:<\/p>\n<p>&#8211; la contaminazione incrociata con allergeni \u00e8 soggetta a tolleranza zero (con l\u2019unica eccezione dei solfiti ammessi in concentrazioni &lt;10 mg\/l, &lt;10 mg\/kg). La sola ispezione visiva a seguito di non meglio identificata \u2018pulizia\u2019 di veicoli, contenitori, attrezzature a uso promiscuo espone perci\u00f2 gli operatori a gravi responsabilit\u00e0, anche in sede penale,<\/p>\n<p>&#8211; le associazioni di categoria, a livello europeo e nazionale, devono invece adeguare i rispettivi manuali di buone prassi igieniche alle pratiche indicate dal\u00a0<em>Codex Alimentarius<\/em>. Laddove, in 20 pagine di lavoro, si precisano le operazioni necessarie a ridurre al minimo i rischi di sicurezza alimentare legati alla contaminazione da allergeni,<\/p>\n<p>&#8211; gli operatori del settore alimentare sono in ogni caso i primi responsabili della sicurezza alimentare. Si raccomanda perci\u00f2 a tutti di confrontare i propri manuali di buone prassi igieniche con il codice di buone pratiche Codex (5) e ove del caso aggiornarli senza ritardo.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"B_CULTURA_DELLA_SICUREZZA_ALIMENTARE\"><\/span>B) CULTURA DELLA SICUREZZA ALIMENTARE<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La cultura della sicurezza<\/strong>\u00a0alimentare &#8211; da intendersi in termini di impegno della propriet\u00e0 e della gestione a formare tutti i dipendenti, lavoratori e collaboratori &#8211; \u00e8 la condizione di base per prevenire tossinfezioni e\u00a0<em>food safety crisis<\/em>. La Commissione\u00a0<em>Codex Alimentarius<\/em>, a settembre 2020, ha cos\u00ec aggiornato lo standard \u2018<em>General Principles of Food Hygiene<\/em>\u2019. (8)<\/p>\n<p><strong>Il legislatore europeo\u00a0<\/strong>rivolge quindi ulteriori prescrizioni agli operatori del settore alimentare (OSA) nelle fasi successive alla produzione agricola primaria. Vale a dire ai titolari e gestori delle attivit\u00e0 di trasformazione, distribuzione e somministrazione degli alimenti (9,10,11). I quali devono garantire e dimostrare anche l\u2019adeguata formazione del personale interno ed esterno, con declinazioni diverse a seconda delle caratteristiche dell\u2019organizzazione. Come del resto gi\u00e0 chiarito a suo tempo, in Italia, nelle linee guida per l\u2019applicazione del Pacchetto Igiene.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Formazione_alla_sicurezza_alimentare\"><\/span>Formazione alla sicurezza alimentare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I\u00a0\u2018<\/strong><em><strong>Requisiti generali\u00a0<\/strong>in materia di igiene applicabili a tutti gli operatori del settore alimentare diversi dalla produzione primaria<\/em>\u2019\u00a0vengono integrati dal reg. UE 2021\/382 con il nuovo capitolo sulla \u2018<em>Cultura della sicurezza alimentare<\/em>\u2019.<\/p>\n<p><em><span style=\"color: #008000;\"><strong>\u20181. Gli operatori del settore alimentare\u00a0<\/strong>devono istituire e mantenere un\u2019adeguata cultura della sicurezza alimentare, e fornire prove che la dimostrino, rispettando i requisiti seguenti:<\/span><\/em><br \/>\n<em><span style=\"color: #008000;\">a) impegno da parte della dirigenza, conformemente al punto 2, e di tutti i dipendenti alla produzione e alla distribuzione sicure degli alimenti;<\/span><\/em><br \/>\n<em><span style=\"color: #008000;\">b) ruolo guida nella produzione di alimenti sicuri e nel coinvolgimento di tutti i dipendenti in prassi di sicurezza alimentare;<\/span><\/em><br \/>\n<em><span style=\"color: #008000;\">c) consapevolezza, da parte di tutti i dipendenti dell\u2019impresa, dei pericoli per la sicurezza alimentare e dell\u2019importanza della sicurezza e dell\u2019igiene degli alimenti;<\/span><\/em><br \/>\n<em><span style=\"color: #008000;\">d) comunicazione aperta e chiara tra tutti i dipendenti dell\u2019impresa, nell\u2019ambito di un\u2019attivit\u00e0 e tra attivit\u00e0 consecutive, compresa la comunicazione di deviazioni e aspettative;<\/span><\/em><br \/>\n<span style=\"color: #008000;\"><em>e) disponibilit\u00e0 di risorse sufficienti per garantire la manipolazione sicura e igienica degli alimenti&#8217;\u00a0<\/em>(reg. CE 852\/04, Allegato II, nuovo capitolo XI-<em>bis<\/em>).<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cultura_della_sicurezza_alimentare_responsabilita_di_direzione\"><\/span>Cultura della sicurezza alimentare, responsabilit\u00e0 di direzione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il legale rappresentante\u00a0<\/strong>dell\u2019organizzazione viene perci\u00f2 assoggettato a precise responsabilit\u00e0 organizzative che di fatto integrano nel Pacchetto Igiene i principi e criteri gi\u00e0 consolidati nei sistemi di gestione della sicurezza alimentare (es. <a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/certificazioni\/iso-220002018-lo-standard-aggiornato-per-la-sicurezza-alimentare\/\">ISO 22000:2018<\/a>, GFSI guidance).<\/p>\n<p><em><span style=\"color: #0000ff;\"><strong>\u20182. L\u2019impegno da parte della dirigenza\u00a0<\/strong>deve comprendere le azioni seguenti:<\/span><\/em><\/p>\n<p><em><span style=\"color: #0000ff;\">a) garantire che i ruoli e le responsabilit\u00e0 siano chiaramente comunicati nell\u2019ambito di ogni attivit\u00e0 dell\u2019impresa alimentare;<\/span><\/em><\/p>\n<p><em><span style=\"color: #0000ff;\">b) mantenere l\u2019integrit\u00e0 del sistema di igiene alimentare quando vengono pianificate e attuate modifiche;<\/span><\/em><\/p>\n<p><em><span style=\"color: #0000ff;\">c) verificare che i controlli vengano eseguiti puntualmente e in maniera efficiente e che la documentazione sia aggiornata;<\/span><\/em><\/p>\n<p><em><span style=\"color: #0000ff;\">d) garantire che il personale disponga di attivit\u00e0 di formazione e di una supervisione adeguate;<\/span><\/em><\/p>\n<p><em><span style=\"color: #0000ff;\">e) garantire la conformit\u00e0 con i pertinenti requisiti normativi;<\/span><\/em><\/p>\n<p><em><span style=\"color: #0000ff;\">f) incoraggiare il costante miglioramento del sistema di gestione della sicurezza alimentare dell\u2019impresa tenendo conto, ove opportuno, degli sviluppi scientifici e tecnologici e delle migliori prassi.<\/span><\/em><\/p>\n<p><span style=\"color: #0000ff;\"><em><strong>3. L\u2019attuazione<\/strong>\u00a0della cultura della sicurezza alimentare deve tenere conto della natura e delle dimensioni dell\u2019impresa alimentare\u2019<\/em>\u00a0(reg. CE 852\/04, Allegato II, nuovo capitolo XI-bis).<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"C_RIDUZIONE_DEGLI_SPRECHI_E_REDISTRIBUZIONE_DEGLI_ALIMENTI\"><\/span>C) RIDUZIONE DEGLI SPRECHI E REDISTRIBUZIONE DEGLI ALIMENTI<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La riduzione degli sprechi\u00a0<\/strong>alimentari\u00a0(<em>food waste<\/em>) \u00e8 una priorit\u00e0 legata a esigenze di\u00a0<em>food security<\/em>\u00a0(sicurezza degli approvvigionamenti alimentari globali), infatti inserita tra\u00a0<em>Sustainable Development Goals\u00a0<\/em>(SDGs) in Agenda ONU 2030 all\u2019Obiettivo 12.3. La Commissione europea ha a sua volta inserito tale obiettivo &#8211; accanto alla riduzione di\u00a0<em>food loss<\/em>\u00a0(le perdite di materie prime e alimenti a monte della distribuzione) &#8211; nella Strategia<em>\u00a0Farm to Fork<\/em>.<\/p>\n<p><strong>La ridistribuzione\u00a0<\/strong>di eccedenze alimentari e\/o invenduti, attraverso le banche alimentari e altri circuiti di solidariet\u00e0 (es. AlterBanc), consente di mantenere il valore d\u2019uso pi\u00f9 elevato delle risorse alimentari idonee al consumo umano, oltre ad assolvere a istanze sociali diffuse. \u00c8 perci\u00f2 necessario chiarire le prescrizioni igienico-sanitarie da applicare anche a tali attivit\u00e0.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Redistribuzione_degli_alimenti_nuove_prescrizioni\"><\/span>Redistribuzione degli alimenti, nuove prescrizioni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La sicurezza\u00a0<\/strong>e l\u2019idoneit\u00e0 al consumo umano degli alimenti destinati alla redistribuzione deve venire verificata anzitutto dagli operatori che li cedano, nelle fasi successive alla produzione agricola primaria. I prodotti rapidamente deperibili dal punto di vista microbiologico possono venire ceduti entro il termine perentorio della data di scadenza citata in etichetta. Gli altri alimenti possono venire trasferiti anche in data successiva al decorso del termine minimo di conservazione (\u2018<em>da consumarsi preferibilmente entro.<\/em>..\u2019).<\/p>\n<p><strong>Coloro che ricevono<\/strong>\u00a0gli alimenti a loro volta hanno onere di verificarne l\u2019idoneit\u00e0,<br \/>\n<em>\u2018tenendo conto almeno dei seguenti elementi:<\/em><br \/>\n<em>&#8211; il termine minimo di conservazione o la data di scadenza, assicurandosi che la durata di conservazione residua sia sufficiente per consentire la sicurezza della ridistribuzione e dell\u2019uso da parte del consumatore finale,<\/em><\/p>\n<p><em>\u2028- l\u2019integrit\u00e0 dell\u2019imballaggio, se opportuno, \u2028<\/em><\/p>\n<p><em>&#8211; le corrette condizioni di magazzinaggio e trasporto, compresi i requisiti applicabili in materia di temperatura, (&#8230;), se applicabile,\u2028<\/em><\/p>\n<p><em>&#8211; le condizioni organolettiche,\u2028-la garanzia di rintracciabilit\u00e0\u00a0(12)\u00a0conformemente al regolamento di esecuzione (UE) n. 931\/2011 della Commissione, nel caso di prodotti di origine animale\u2019<\/em>\u00a0(reg. CE 852\/04, Allegato II, nuovo capitolo V-bis).<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>(1) Per approfondimenti si veda l\u2019<em>ebook<\/em>\u00a0di Dario Dongo.\u00a0<em>Sicurezza alimentare, regole cogenti e norme volontarie.<\/em> FARE (<em>Food and Agriculture Requirements<\/em>).\u00a0<em>Download<\/em>\u00a0su\u00a0<a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/libri\/sicurezza-alimentare-regole-cogenti-norme-volontarie-libro-dario-dongo\/\">https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/libri\/sicurezza-alimentare-regole-cogenti-e-norme-volontarie-il-nuovo-libro-di-dario-dongo<\/a><\/p>\n<p>(2) V. <em>Codex Alimentarius.\u00a0General Principles of Food Hygiene,<\/em> CXC 1-1969 e successive modifiche<\/p>\n<p>(3) Sabrina Bergamini.\u00a0<em>Allergie e intolleranze alimentari, attenzione alla diagnosi<\/em>. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 6.4.19,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/salute\/allergie-e-intolleranze-alimentari-attenzione-alla-diagnosi<\/p>\n<p>(4) EFSA, NDA Panel (<em>EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies<\/em>).\u00a0<em>Scientific Opinion on the evaluation of allergenic foods and food ingredients for labelling purposes<\/em>. EFSA Journal 2014 doi:10.2903\/j.efsa.2014.NNNN<\/p>\n<p>(5) Codex Alimentarius.\u00a0<em>Code of practice on food allergen management for food business operators\u00a0<\/em>(CXC 80-2020).\u00a0<a href=\"http:\/\/www.fao.org\/fao-who-codexalimentarius\/sh-proxy\/en\/?lnk=1&amp;url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXC%2B80-2020%252FCXC_080e.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">http:\/\/www.fao.org\/fao-who-codexalimentarius\/sh-proxy\/en\/?lnk=1&amp;url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXC%2B80-2020%252FCXC_080e.pdf<\/a><\/p>\n<p>(6) Codex Alimentarius.\u00a0<em>General Standard for the Labelling of Prepackaged Foods\u00a0(CXS 1-1985 e successive modifiche<\/em>, da ultimo nel 2018), V.\u00a0<a href=\"http:\/\/www.fao.org\/fao-who-codexalimentarius\/sh-proxy\/en\/?lnk=1&amp;url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXS%2B1-1985%252FCXS_001e.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">http:\/\/www.fao.org\/fao-who-codexalimentarius\/sh-proxy\/en\/?lnk=1&amp;url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXS%2B1-1985%252FCXS_001e.pdf<\/a>, punto 4.2.1.4. Le etichette alimentari devono sempre indicare la presenza di una serie di alimenti e ingredienti che sono stati identificati, a livello globale, quali principali cause di ipersensibilit\u00e0 (allergie e intolleranze alimentari):<\/p>\n<p>\u2022 \u2018<em>Cereals containing gluten; i.e., wheat, rye, barley, oats, spelt or their hybridized strains and products<\/em><br \/>\n<em>\u2022 Crustacea and products of these<\/em><br \/>\n<em>\u2022 Eggs and egg products<\/em><br \/>\n<em>\u2022 Fish and fish products<\/em><br \/>\n<em>\u2022 Peanuts, soybeans and products of these<\/em><br \/>\n<em>\u2022 Milk and milk products (lactose included)<\/em><br \/>\n<em>\u2022 Tree nuts and nut products; and<\/em><br \/>\n<em>\u2022 Sulphite in concentrations of 10 mg\/kg or more\u2019<\/em><\/p>\n<p>(7) V. nota 5. Sezione IX,\u00a0<em>Product information and consumer awareness<\/em><\/p>\n<p>(8) Codex Alimentarius.\u00a0<em>General Principles of Food Hygiene<\/em>\u00a0(CXC 1-1969 e successive modifiche),\u00a0<a href=\"http:\/\/www.fao.org\/fao-who-codexalimentarius\/sh-proxy\/en\/?lnk=1&amp;url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXC%2B1-1969%252FCXC_001e.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">http:\/\/www.fao.org\/fao-who-codexalimentarius\/sh-proxy\/en\/?lnk=1&amp;url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXC%2B1-1969%252FCXC_001e.pdf<\/a><\/p>\n<p>(9) Giulia Torre, Dario Dongo.\u00a0<em>Sicurezza alimentare, ABC responsabilit\u00e0 operatori.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 6.4.18,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/salute\/sicurezza-alimentare-abc-responsabilit%C3%A0-operatori<\/p>\n<p>(10) Dario Dongo, Pier Luigi Copparoni.\u00a0<em>Responsabilit\u00e0 del distributore, approfondimenti.<\/em> 22.5.18. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/etichette\/responsabilit\u00e0-del-distributore-approfondimenti<\/p>\n<p>(11) Dario Dongo.<em>\u00a0Igiene nei ristoranti, l\u2019ABC.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 27.12.17,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/idee\/igiene-nei-ristoranti-l-abc<\/p>\n<p>(12)\u00a0La rintracciabilit\u00e0\u00a0degli alimenti di origine animale comporta la registrazione delle notizie che seguono:<\/p>\n<p>&#8211; descrizione dettagliata degli alimenti,<br \/>\n&#8211; volume o quantit\u00e0,<br \/>\n-nome e indirizzo dell&#8217;operatore del settore alimentare che ha spedito gli alimenti,<br \/>\n&#8211; nome e indirizzo del destinatario (proprietario), se diverso dall&#8217;operatore del settore alimentare che ha spedito gli alimenti,<br \/>\n&#8211; nome e indirizzo dell&#8217;operatore del settore alimentare a cui gli alimenti sono stati spediti,<br \/>\n&#8211; nome e indirizzo del destinatario (proprietario) se diverso dall&#8217;operatore del settore alimentare al quale gli alimenti sono stati spediti<br \/>\n&#8211; riferimento di identificazione del lotto o della partita, se necessario,<br \/>\n&#8211; data di spedizione (reg. UE 931\/11, articolo 3)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il\u00a0reg. UE 2021\/382, in vigore il 24.3.21, richiama l\u2019attenzione verso la gestione degli\u00a0allergeni\u00a0alimentari. Oltre a introdurre il principio della \u2018cultura della sicurezza alimentare\u2019 e nuove prescrizioni da applicarsi alla redistribuzione degli alimenti. Il Pacchetto Igiene viene aggiornato sulla scia di alcune delle riforme adottate a settembre 2020 dalla Commissione del\u00a0Codex Alimentarius. L\u2019ABC a seguire. Codex [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":54255,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_members_access_role":[],"_members_access_error":""},"categories":[1227],"tags":[638,1805,1121,1806,624],"class_list":["post-54241","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-sistemi-alimentari","tag-allergeni","tag-allergie-alimentari","tag-codex-alimentarius","tag-reg-ce-85204","tag-reg-ue-2021-382"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.0 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Reg. UE 2021\/382. Gestione allergeni, cultura della sicurezza, redistribuzione alimenti - FoodTimes<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Reg. UE 2021\/382. Gestione allergeni, cultura della sicurezza, redistribuzione alimenti - FoodTimes\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Il\u00a0reg. UE 2021\/382, in vigore il 24.3.21, richiama l\u2019attenzione verso la gestione degli\u00a0allergeni\u00a0alimentari. Oltre a introdurre il principio della \u2018cultura della sicurezza alimentare\u2019 e nuove prescrizioni da applicarsi alla redistribuzione degli alimenti. Il Pacchetto Igiene viene aggiornato sulla scia di alcune delle riforme adottate a settembre 2020 dalla Commissione del\u00a0Codex Alimentarius. L\u2019ABC a seguire. Codex [&hellip;]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"FoodTimes\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-03-09T19:18:52+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-11-03T08:43:36+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/codex-alimentarius.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"640\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"400\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Dario Dongo\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Dario Dongo\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"11 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Dario Dongo\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909\"},\"headline\":\"Reg. UE 2021\\\/382. Gestione allergeni, cultura della sicurezza, redistribuzione alimenti\",\"datePublished\":\"2021-03-09T19:18:52+00:00\",\"dateModified\":\"2025-11-03T08:43:36+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni\\\/\"},\"wordCount\":2187,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/03\\\/codex-alimentarius.jpg\",\"keywords\":[\"allergeni\",\"allergie alimentari\",\"Codex Alimentarius\",\"reg. CE 852\\\/04\",\"reg. UE 2021\\\/382\"],\"articleSection\":[\"Sistemi alimentari\"],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni\\\/\",\"name\":\"Reg. UE 2021\\\/382. Gestione allergeni, cultura della sicurezza, redistribuzione alimenti - FoodTimes\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/03\\\/codex-alimentarius.jpg\",\"datePublished\":\"2021-03-09T19:18:52+00:00\",\"dateModified\":\"2025-11-03T08:43:36+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/03\\\/codex-alimentarius.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/03\\\/codex-alimentarius.jpg\",\"width\":640,\"height\":400,\"caption\":\"codex alimentarius\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Reg. UE 2021\\\/382. Gestione allergeni, cultura della sicurezza, redistribuzione alimenti\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/\",\"name\":\"FoodTimes\",\"description\":\"An independent view\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#organization\"},\"alternateName\":\"FoodTimes\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#organization\",\"name\":\"Wiise Srl Benefit company\",\"alternateName\":\"Wiise-srl-Benefit-Company\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/11\\\/logo-wiise.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/11\\\/logo-wiise.jpg\",\"width\":549,\"height\":252,\"caption\":\"Wiise Srl Benefit company\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909\",\"name\":\"Dario Dongo\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"http:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg\",\"url\":\"http:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg\",\"contentUrl\":\"http:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg\",\"caption\":\"Dario Dongo\"},\"description\":\"Dario Dongo, lawyer and journalist, PhD in international food law, founder of WIISE (FARE - GIFT - Food Times) and \u00c9galit\u00e9.\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/author\\\/dario-dongo\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Reg. UE 2021\/382. Gestione allergeni, cultura della sicurezza, redistribuzione alimenti - FoodTimes","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Reg. UE 2021\/382. Gestione allergeni, cultura della sicurezza, redistribuzione alimenti - FoodTimes","og_description":"Il\u00a0reg. UE 2021\/382, in vigore il 24.3.21, richiama l\u2019attenzione verso la gestione degli\u00a0allergeni\u00a0alimentari. Oltre a introdurre il principio della \u2018cultura della sicurezza alimentare\u2019 e nuove prescrizioni da applicarsi alla redistribuzione degli alimenti. Il Pacchetto Igiene viene aggiornato sulla scia di alcune delle riforme adottate a settembre 2020 dalla Commissione del\u00a0Codex Alimentarius. L\u2019ABC a seguire. Codex [&hellip;]","og_url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni\/","og_site_name":"FoodTimes","article_published_time":"2021-03-09T19:18:52+00:00","article_modified_time":"2025-11-03T08:43:36+00:00","og_image":[{"width":640,"height":400,"url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/codex-alimentarius.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Dario Dongo","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"Dario Dongo","Tempo di lettura stimato":"11 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni\/"},"author":{"name":"Dario Dongo","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/person\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909"},"headline":"Reg. UE 2021\/382. Gestione allergeni, cultura della sicurezza, redistribuzione alimenti","datePublished":"2021-03-09T19:18:52+00:00","dateModified":"2025-11-03T08:43:36+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni\/"},"wordCount":2187,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/codex-alimentarius.jpg","keywords":["allergeni","allergie alimentari","Codex Alimentarius","reg. CE 852\/04","reg. UE 2021\/382"],"articleSection":["Sistemi alimentari"],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni\/","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni\/","name":"Reg. UE 2021\/382. Gestione allergeni, cultura della sicurezza, redistribuzione alimenti - FoodTimes","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/codex-alimentarius.jpg","datePublished":"2021-03-09T19:18:52+00:00","dateModified":"2025-11-03T08:43:36+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/codex-alimentarius.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/codex-alimentarius.jpg","width":640,"height":400,"caption":"codex alimentarius"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Reg. UE 2021\/382. Gestione allergeni, cultura della sicurezza, redistribuzione alimenti"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#website","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/","name":"FoodTimes","description":"An independent view","publisher":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#organization"},"alternateName":"FoodTimes","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#organization","name":"Wiise Srl Benefit company","alternateName":"Wiise-srl-Benefit-Company","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/logo-wiise.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/logo-wiise.jpg","width":549,"height":252,"caption":"Wiise Srl Benefit company"},"image":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/person\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909","name":"Dario Dongo","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg","url":"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg","contentUrl":"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg","caption":"Dario Dongo"},"description":"Dario Dongo, lawyer and journalist, PhD in international food law, founder of WIISE (FARE - GIFT - Food Times) and \u00c9galit\u00e9.","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/author\/dario-dongo\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/54241","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=54241"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/54241\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95184,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/54241\/revisions\/95184"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/54255"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=54241"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=54241"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=54241"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}