{"id":54265,"date":"2021-03-11T20:31:43","date_gmt":"2021-03-11T19:31:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=54265"},"modified":"2025-04-28T11:06:15","modified_gmt":"2025-04-28T09:06:15","slug":"mercato-suinicolo-mistero-sulla-classificazione-delle-carcasse-dop","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/mercato-suinicolo-mistero-sulla-classificazione-delle-carcasse-dop\/","title":{"rendered":"Mercato suinicolo, mistero sulla classificazione delle carcasse DOP"},"content":{"rendered":"<p>La nostra inchiesta sul mercato suinicolo prosegue con un\u2019analisi della classificazione delle carcasse. Un passaggio cruciale, tuttora afflitto da gravi anomalie.<\/p>\n<p>La \u2018classificazione delle carcasse\u2019 consente di stimare il valore commerciale del suino macellato, mediante analisi della composizione di ogni parte dell\u2019animale. La procedura si svolge nei macelli e determina il prezzo da pagare all\u2019allevatore.<\/p>\n<p>In molti Paesi la classificazione delle carcasse \u00e8 affidata a macchinari che forniscono dati obiettivi. In Italia, la vicenda \u00e8 molto pi\u00f9 \u2018creativa\u2019.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/mercato-suinicolo-mistero-sulla-classificazione-delle-carcasse-dop\/#Suini_trasparenza_al_guado\" >Suini, trasparenza al guado<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/mercato-suinicolo-mistero-sulla-classificazione-delle-carcasse-dop\/#Classificazione_delle_carcasse_un_passaggio_cruciale\" >Classificazione delle carcasse, un passaggio cruciale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/mercato-suinicolo-mistero-sulla-classificazione-delle-carcasse-dop\/#Classificazione_dei_suini_chi_decide\" >Classificazione dei suini, chi decide<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/mercato-suinicolo-mistero-sulla-classificazione-delle-carcasse-dop\/#Italia_la_%E2%80%98scatola_nera_che_manca\" >Italia, la \u2018scatola nera\u2019 che manca<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/mercato-suinicolo-mistero-sulla-classificazione-delle-carcasse-dop\/#Scatola_nera_lavvio_del_progetto_con_finanziamenti_pubblici\" >Scatola nera, l\u2019avvio del progetto con finanziamenti pubblici<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/mercato-suinicolo-mistero-sulla-classificazione-delle-carcasse-dop\/#Indietro_tutta\" >Indietro tutta<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/mercato-suinicolo-mistero-sulla-classificazione-delle-carcasse-dop\/#Tre_milioni_di_euro_nel_2020\" >Tre milioni di euro nel 2020<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/mercato-suinicolo-mistero-sulla-classificazione-delle-carcasse-dop\/#Classificazione_dei_suini_%E2%80%98allitaliana\" >Classificazione dei suini \u2018all\u2019italiana\u2019<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/mercato-suinicolo-mistero-sulla-classificazione-delle-carcasse-dop\/#Oltre_la_media_di_Trilussa\" >Oltre la media di Trilussa<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/mercato-suinicolo-mistero-sulla-classificazione-delle-carcasse-dop\/#Vigilanza_fai-da-te\" >Vigilanza fai-da-te?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/mercato-suinicolo-mistero-sulla-classificazione-delle-carcasse-dop\/#Un_gioco_al_ribasso\" >Un gioco al ribasso<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Suini_trasparenza_al_guado\"><\/span>Suini, trasparenza al guado<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La condivisione<\/strong>\u00a0delle grossolane anomalie sul mercato dei suini in Italia &#8211; proposta da GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>) nei precedenti articoli (1,2) &#8211; ha stimolato l\u2019avvio di una revisione del sistema. La\u00a0falsit\u00e0 dei dati sulle cui basi veniva stabilito il\u00a0prezzo unico nazionale dalla CUN suini, a discapito degli allevatori, (1) \u00e8 stata condivisa dall\u2019Associazione Veneta degli Allevatori (AVA) con il MiPAAF che si \u00e8 finalmente attivato per provare a correggere le anomalie.<\/p>\n<p><strong>La\u00a0carenza\u00a0di\u00a0dati affidabili<\/strong> sulla classificazione delle carcasse, (2) che il MiPAAF dovrebbe aggiornare con puntualit\u00e0, si staglia cos\u00ec nella sua abnormit\u00e0. Dopo 3 settimane di\u00a0<em>black-out\u00a0<\/em>e il ripristino, stimolato da GIFT l&#8217;8.3.21, solo 22 dei 38 macelli hanno comunicato i dati di classificazione al ministero. (3) E l\u2019ultimo <em>Report<\/em> fornito alla CUN per la riunione dell&#8217;11.3.21 addirittura elimina ogni riferimento al\u00a0<em>database<\/em>\u00a0ministeriale.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Classificazione_delle_carcasse_un_passaggio_cruciale\"><\/span>Classificazione delle carcasse, un passaggio cruciale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019importanza della classificazione<\/strong>\u00a0\u00e8 lampante.\u00a0Determina\u00a0il valore del suino e soprattutto la sua idoneit\u00e0 all&#8217;immissione nel pi\u00f9 ricco comparto delle produzioni DOP, ove confluisce la gran parte dei suini macellati in Italia.<\/p>\n<p><strong>La quota residuale<\/strong>\u00a0\u00e8 invece lasciata al mercato non DOP, soggetto a prezzi inferiori, dal prezzo dell\u2019animale macellato fino alla vendita al dettaglio.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Classificazione_dei_suini_chi_decide\"><\/span>Classificazione dei suini, chi decide<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La classificazione\u00a0delle carcasse<\/strong> in molti Paesi \u00e8 ormai una procedura automatizzata. La valutazione commerciale del suino \u00e8 affidata a un apparecchio (es. AutoFom, di produzione danese, il pi\u00f9 diffuso in Europa) che in pochi istanti fornisce dati obiettivi e immodificabili sui 4 tagli di rilievo (cosce, lombate, spalle, pancetta).<\/p>\n<p><strong>L\u2019automazione<\/strong>\u00a0della classificazione \u00e8 la base per la trasparenza delle trattative, consente ai macelli di standardizzare le forniture e remunera correttamente gli allevatori. Insegnando loro anche quali migliorie apportare all\u2019allevamento. Tutti vantaggi di cui beneficia da molti anni il potente mercato suinicolo tedesco, tra i primi a usare la classificazione automatizzata.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Italia_la_%E2%80%98scatola_nera_che_manca\"><\/span>Italia, la \u2018scatola nera\u2019 che manca<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il vantaggioso percorso<\/strong>\u00a0della classificazione automatizzata \u00e8 stato scelto anche in Italia. Evidentemente senza successo. Il caso merita una breve cronistoria:<\/p>\n<p><strong>8.7.2013<\/strong>. Tutte le rappresentanze del comparto concordano una lungimirante \u2018Intesa di filiera per il settore suinicolo\u2019. Che tra l\u2019altro enuncia la decisione di \u2018<em>operare per l\u2019introduzione di ulteriori meccanismi che garantiscano oggettivit\u00e0 di giudizio, quali l\u2019impiego della \u2018scatola nera\u2019 sia relativamente alla classificazione, sia in relazione all\u2019acquisizione del peso della carcassa<\/em>\u2019. (4)<\/p>\n<p><strong>L\u2019intesa<\/strong>\u00a0viene sottoscritta da 5 Regioni, associazioni e organizzazioni agricole, Assica, Unapros, Consorzi di tutela di Parma e San Daniele.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Scatola_nera_lavvio_del_progetto_con_finanziamenti_pubblici\"><\/span>Scatola nera, l\u2019avvio del progetto con finanziamenti pubblici<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>4.9.2013<\/strong>. In meno di due mesi dopo la firma dell\u2019Intesa, il progetto di installare una scatola nera (tecnicamente \u2018<em>datalogger<\/em>\u2019) nei macelli prende vita. Una circolare dei due istituti di certificazione DOP allora operanti (IPQ e INEQ) mette a disposizione l\u2019installazione gratuita di un primo lotto di apparecchi pagati dal Mipaaf. (5)<\/p>\n<p><strong>9.1.2014<\/strong>. Passano i mesi senza che arrivi alcuna richiesta. Il ministero delle Politiche agricole\u00a0dirama cos\u00ec la circolare direttoriale n.175, ove si ricorda che \u2018<em>per garantire la massima trasparenza possibile nelle operazioni di classificazione e rilevazione dei prezzi di mercato<\/em>\u2019 e finanzia l\u2019acquisto di un primo lotto di\u00a0<em>datalogger<\/em>. Invita quindi le strutture di macellazione a installare la nuova strumentazione con \u2018<em>la dovuta celerit\u00e0<\/em>\u2019, anticipando l\u2019imminente obbligo atteso la revisione del DM 12.10.12. (6)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Indietro_tutta\"><\/span>Indietro tutta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>24.10.2018<\/strong>. L\u2019avanzata\u00a0verso la trasparenza del mercato suinicolo con l\u2019installazione delle scatole nere nei macelli viene azzerata dal governo. Il decreto ministeriale firmato dal ministro Gian Marco Centinaio cancella la circolare 175\/2014. (7)<\/p>\n<p><strong>Che fine hanno fatto<\/strong>\u00a0le macchine acquistate dal Mipaaf? Quanto ci sono costate?<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tre_milioni_di_euro_nel_2020\"><\/span>Tre milioni di euro nel 2020<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>7.4.2020<\/strong>. La lezione non \u00e8 servita a nessuno.\u00a0In piena pandemia, tra i finanziamenti stanziati &#8216;a pioggia&#8217; spuntano 3 milioni di euro per introdurre nei macelli i sistemi pi\u00f9 evoluti disponibili per la classificazione automatizzata delle carcasse dei suini.<\/p>\n<p><strong>Il ministero<\/strong> delle Politiche agricole, allora guidato da Teresa Bellanova, mette sul piatto <em>\u2018tre milioni di euro nell\u2019anno 2020 per la concessione di contributi per l\u2019acquisto e l\u2019installazione di macchinari di valutazione automatica delle carcasse suine Image-meater e AutoFOM previsti dalla \u00abDecisione di esecuzione della commissione del 24 gennaio 2014 relativa all\u2019autorizzazione di metodi di classificazione delle carcasse di suino in Italia\u00bb, al fine di valorizzare le carni nazionali e garantire una pi\u00f9 oggettiva trasparenza nella formazione del valore&#8217;<\/em>.<\/p>\n<p><strong>Interpellato<\/strong>\u00a0sulla sorte di quei 3 milioni di euro, il Mipaaf non fornisce risposte.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Classificazione_dei_suini_%E2%80%98allitaliana\"><\/span>Classificazione dei suini \u2018all\u2019italiana\u2019<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><b>In attesa <\/b>di trasparenza, la classificazione delle carcasse in Italia \u00e8 ancora oggi eseguita nei macelli senza un controllo terzo, indipendente. Per le carcasse destinate al circuito DOP \u00e8 per\u00f2 prevista la vigilanza degli organismi di controllo.<\/p>\n<p><strong>In principio<\/strong>, l\u2019attivit\u00e0 di vigilanza sulle classificazioni era equamente ripartita tra i due soli organismi di controllo esistenti. IPQ (circuito del prosciutto di Parma DOP) e IFCQ (prosciutto di San Daniele DOP), che svolgevano in media almeno 8 visite l&#8217;anno ciascuno nei macelli pi\u00f9 grandi.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Oltre_la_media_di_Trilussa\"><\/span>Oltre la media di Trilussa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Con la chiusura di IPQ<\/strong>, il 31.12.19, la certificazione dei prodotti del circuito del Parma DOP \u00e8 stata acquisita da CSQA. A differenza del predecessore, il nuovo certificatore non \u00e8 stato per\u00f2 autorizzato a vigilare sulla parte di classificazione delle carcasse in precedenza coperta da IPQ.<\/p>\n<p><strong>Del resto<\/strong>, secondo l&#8217;Unione europea tali attivit\u00e0 devono venire assegnate mediante appalto. Un\u00a0<em>iter<\/em>\u00a0che peraltro verr\u00e0 presto approntato, per regolarizzare una pratica &#8216;all&#8217;italiana&#8217; tanto consolidata quanto contraria al dettato delle regole europee. E che dovrebbe individuare organismi indipendenti da ogni interesse di mercato.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Vigilanza_fai-da-te\"><\/span>Vigilanza fai-da-te?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il difetto di incarico\u00a0<\/strong>a CSQA potrebbe quindi avere lasciato senza controllo la met\u00e0 dei suini macellati negli ultimi 14 mesi. L\u2019ipotesi non \u00e8 stata smentita dal Mipaaf n\u00e9 da IFCQ, da noi interpellati anche su questo aspetto, mentre CSQA si dichiara completamente estranea e all\u2019oscuro dei fatti.<\/p>\n<p><strong>Se fosse vero<\/strong>, un operatore della macellazione poco corretto, in questo contesto privo di vigilanza e di analisi obiettive sulle classificazioni, potrebbe essere tentato di vendere come adatte alla DOP anche le carcasse che non lo sono. Con il vantaggio di vendere molto pi\u00f9 di quanto potrebbe, anche se a prezzi inferiori. Quantit\u00e0 pi\u00f9 che qualit\u00e0.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Un_gioco_al_ribasso\"><\/span>Un gioco al ribasso<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>In questo gioco<\/strong> al ribasso, gli allevatori italiani hanno qualcosa da perdere. Le maggiori vendite sul canale DOP porterebbero pi\u00f9 incassi nell\u2019immediato. Ma la convinzione di allevare animali ricercati nel canale DOP potrebbe venire disillusa allorch\u00e9 la vigilanza sulle classificazioni verr\u00e0 affidata a enti indipendenti, come previsto dalle norme UE.<\/p>\n<p><em>Marta Strinati e Dario Dongo<\/em><\/p>\n<p><strong>Note<\/strong><\/p>\n<p>1) Marta Strinati, Dario Dongo.\u00a0<em>Mercato suinicolo, gravi anomalie sui prezzi stabiliti dalla CUN.<\/em>\u00a0GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>)\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/mercati\/mercato-suinicolo-gravi-anomalie-sui-prezzi-stabiliti-dalla-cun<\/p>\n<p>(2) Dario Dongo, Marta Strinati.\u00a0<em>CUN suini, il prezzo non \u00e8 (ancora) giusto.<\/em>\u00a0GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>)\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/mercati\/cun-suini-il-prezzo-non-e-ancora-giusto\/<\/p>\n<p>3) V. i dati della \u2018settimana 9&#8242; in\u00a0\u00a0<a href=\"https:\/\/www.politicheagricole.it\/flex\/cm\/pages\/ServeBLOB.php\/L\/IT\/IDPagina\/16515\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.politicheagricole.it\/flex\/cm\/pages\/ServeBLOB.php\/L\/IT\/IDPagina\/16515<\/a><\/p>\n<p>4) V.\u00a0<a href=\"https:\/\/agricoltura.regione.emilia-romagna.it\/comunicati-stampa\/2013\/luglio-2013\/Intesasuini08072013firmatadoc.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/agricoltura.regione.emilia-romagna.it\/comunicati-stampa\/2013\/luglio-2013\/Intesasuini08072013firmatadoc.pdf\u00a0<\/a><\/p>\n<p>5) CIRCOLARE UNIFICATA 5 &#8211;\u00a0<a href=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/NOTA-5-Circolare-unificata-n.-5-2013.pdf\">ALLEGATO<\/a><\/p>\n<p>6) CIRCOLARE MINISTERIALE &#8211;\u00a0<a href=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/nota-6-circolare-ministeriale-con-nuove-disposizioni-sulla-classificazione-delle-carcasse-suine-e-la-trasmissione-dei-prezzi-1.pdf\">ALLEGATO<\/a><\/p>\n<p>7) V. , DM 24.10.18, art. 27, punto C,\u00a0<em>Norme concernenti la classificazione delle carcasse bovine e suine, la rilevazione dei prezzi e la commercializzazione delle carni di bovini di et\u00e0 inferiore a dodici mesi.\u00a0<\/em>(18A08366)\u00a0(GU Serie Generale n.298 del 24-12-2018) <a href=\"https:\/\/www.gazzettaufficiale.it\/atto\/serie_generale\/caricaDettaglioAtto\/originario?atto.dataPubblicazioneGazzetta=2018-12-24&amp;atto.codiceRedazionale=18A08366&amp;elenco30giorni=false\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.gazzettaufficiale.it\/atto\/serie_generale\/caricaDettaglioAtto\/originario?atto.dataPubblicazioneGazzetta=2018-12-24&amp;atto.codiceRedazionale=18A08366&amp;elenco30giorni=false<\/a><\/p>\n<p>8) V. Decreto Mipaaf 7.4.2020 \u2018<em>Istituzione del Fondo nazionale per la suinicoltura<\/em>\u2019. <a href=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/nota-8-Decreto-7-aprile-2020-1.pdf\">ALLEGATO<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La nostra inchiesta sul mercato suinicolo prosegue con un\u2019analisi della classificazione delle carcasse. Un passaggio cruciale, tuttora afflitto da gravi anomalie. La \u2018classificazione delle carcasse\u2019 consente di stimare il valore commerciale del suino macellato, mediante analisi della composizione di ogni parte dell\u2019animale. La procedura si svolge nei macelli e determina il prezzo da pagare all\u2019allevatore. 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