{"id":5461,"date":"2016-07-06T16:01:56","date_gmt":"2016-07-06T16:01:56","guid":{"rendered":"http:\/\/gift.vivian.company\/pane-amore-e-attenzione-come-scegliere-il-prodotto-a-scaffale\/"},"modified":"2026-08-06T18:54:41","modified_gmt":"2026-08-06T16:54:41","slug":"pane-amore-e-attenzione-come-scegliere-il-prodotto-a-scaffale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/pane-amore-e-attenzione-come-scegliere-il-prodotto-a-scaffale\/","title":{"rendered":"Pane, amore e attenzione. Come scegliere il prodotto a scaffale"},"content":{"rendered":"

Estate calda, scarsa propensione ai fornelli, bisogno di rientrare a casa ogni tanto per nutrirsi e riposare. Toccher\u00e0 fare un giro al\u00a0 supermercato e affrontare gli scaffali. Qualche spunto a seguire.<\/span><\/p>\n

1. Frutta<\/a> e verdura<\/a><\/strong> al primo posto. Almeno cinque porzioni al giorno, sette ancor meglio secondo recenti studi<\/a>, per una dieta salutare. Vitamine naturali, antiossidanti, fibre e quant’altro. Biologico<\/strong> \u00e8 da preferire, per evitare i residui di pesticidi come il glifosato e di altre sostanze chimiche. Olio extravergine<\/strong> d’oliva<\/a>, preferibilmente italiano, e una manciata di semi (come lino, girasole, sesamo, zucca, canapa<\/a>) per condire l’insalata, un po’ di frutta secca<\/a> con guscio a corredo di quella fresca, e salute sia!<\/span><\/p>\n

2. Proteine<\/strong>, con variet\u00e0 e senza esagerare. Messi da parte i falsi miti delle diete iper-proteiche, \u00e8 bene piuttosto integrare l’apporto degli aminoacidi alternando le fonti di proteine. Via libera dunque alle uova allevate a terra, magari sode, tonno<\/a> e sgombro\u00a0sott’olio, rigorosamente da pesca sostenibile, la mortadella di solo suino italiano, eccetera. Ai vegani i mix di cereali e legumi<\/a>, come seitan (grano) e tofu (soja), riso<\/a> e ceci in insalata.<\/span><\/p>\n

3. Cereali<\/strong> e dunque carboidrati, risorsa primaria di energia nella dieta mediterranea. Per il corpo, e il buonumore. Ma il solo pensiero dell’acqua che bolle allontana l’idea della pasta o riso. Guardiamo allora a pane<\/a> e sfarinati. L’offerta \u00e8 ampia, proviamo a orientarci guardando all’etichetta, la carta d’identit\u00e0 dei prodotti alimentari:<\/span><\/p>\n

– Pane integrale<\/strong><\/a> o ‘con farina integrale’? Il cereale integro \u00e8 da preferire, per la naturale ricchezza in fibre – solubili e insolubili – e il germe, che si ritrova a caro prezzo in alcuni integratori. Ma bisogna verificare che il pane sia integrale al 100% e sia davvero tale. Non \u00e8 cos\u00ec quando compaiono in lista ingredienti farine raffinate (tipo 0 e 00), e magari pure la crusca. In quest’ultimo caso non si tratta di un ‘integrale’ vero ma piuttosto di un ‘dis-integrato’ e ‘ricostituito’, che \u00e8 cosa ben diversa.<\/span><\/p>\n

– Farine ‘poco raffinate’, multi-cereali<\/strong>. Le farine di tipo 1 e di tipo 2 sono soggette a una macinazione pi\u00f9 grezza, un valido compromesso tra le ‘polveri sottili’ (come la finissima 00) e l’integrale. I cereali variano, dal superlativo grano duro pugliese al pi\u00f9 modesto grano tenero, fino al farro dell’antichit\u00e0 e alla moda del khorasan (Kamut TM). A volte si aggiungono grano saraceno, avena, orzo, segale, utili ad ampliare il patrimonio dei micro-nutrienti, ma raramente in grado di giustificare prezzi stellari.<\/span><\/p>\n

– ‘Gluten-free’<\/strong>. Quando poi vediamo farine di riso e di mais, \u00e8 facile imbattersi in diciture del tipo ‘senza glutine’, spesso col simbolo della spiga sbarrata. Seguire una dieta rigorosamente priva di glutine \u00e8 l’unica cura disponibile per i pazienti celiaci, i quali devono perci\u00f2 stare molto attenti nel fare la spesa, e soprattutto nei pasti fuori casa. Ma per gli individui sani, il ‘gluten-free’ \u00e8 una vera sciocchezza. Tenuto conto che il glutine, la proteina caratteristica del frumento, \u00e8 prezioso per il nutrimento e sostenibile per l’ambiente. Oltretutto, l’indice glicemico dei cereali che ne sono privi \u00e8 pi\u00f9 elevato.<\/span><\/p>\n

– Olio di palma, no grazie<\/strong>. Non fosse bastato l’eccesso di grassi saturi del tutto evitabili, il palma si \u00e8 rivelato essere cancerogeno\u00a0e genotossico, parola di Efsa (Autorit\u00e0 europea per la sicurezza alimentare. E allora basta, i prodotti che lo contengono devono venire lasciati a scaffale, in attesa che anche le industrie pi\u00f9 pigre e recalcitranti sostituiscano lo scadente olio tropicale con quelli che appartengono alla nostra cultura. Sicurezza alimentare, sostenibilit\u00e0 e qualit\u00e0.<\/span><\/p>\n

– Lievito madre, pasta madre<\/strong>? Una dicitura suggestiva ma sostanzialmente priva di significato. La ‘madre’ altro non \u00e8 che il residuo dell’impasto precedente, lasciato fermentare e riutilizzato nell’impasto successivo per attivare la lievitazione. In luogo del tradizionale lievito di birra, al quale alcune leggende metropolitane prive di alcun sostegno scientifico attribuiscono effetti indesiderati.<\/span><\/p>\n

– Senza additivi \/ conservanti \/ OGM<\/strong>. I conservanti\u00a0possono venire sostituiti dal trattamento del pane a lunga conservazione con una minima percentuale (<2%) di alcol etilico, che tende a svanire\u00a0del tutto\u00a0pochi minuti dopo l’apertura della confezione. L’impiego di additivi alimentari non \u00e8 perci\u00f2 indispensabile nemmeno\u00a0sui pani\u00a0pi\u00f9 soffici, se pure destinati a durare alcuni mesi. L’assenza di OGM \u00e8 scontata ovunque, poich\u00e9 se cos\u00ec non fosse gli OGM dovrebbero venire segnati in elenco ingredienti.<\/span><\/p>\n

\n

Dario Dongo<\/span><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Estate calda, scarsa propensione ai fornelli, bisogno di rientrare a casa ogni tanto per nutrirsi e riposare. Toccher\u00e0 fare un giro al\u00a0 supermercato e affrontare gli scaffali. Qualche spunto a seguire. 1. Frutta e verdura al primo posto. Almeno cinque porzioni al giorno, sette ancor meglio secondo recenti studi, per una dieta salutare. Vitamine naturali, […]<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":5462,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_members_access_role":[],"_members_access_error":""},"categories":[5],"tags":[753,694,754,479,700,199,755,31,756],"class_list":["post-5461","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-pianeta","tag-cereali","tag-cibo-italiano","tag-dieta","tag-efsa","tag-etichette","tag-frutta","tag-gluten-free","tag-olio-di-palma","tag-pane"],"yoast_head":"\nPane, amore e attenzione. 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