{"id":54836,"date":"2021-04-07T13:42:00","date_gmt":"2021-04-07T13:42:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=54836"},"modified":"2025-04-28T11:01:07","modified_gmt":"2025-04-28T09:01:07","slug":"taglieri-in-plastica-o-legno-12-alla-prova-della-contaminazione-batterica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/taglieri-in-plastica-o-legno-12-alla-prova-della-contaminazione-batterica\/","title":{"rendered":"Taglieri in plastica o legno? 12 alla prova della contaminazione batterica"},"content":{"rendered":"<p>Meglio scegliere i taglieri in plastica o in legno, per ridurre i rischi di contaminazione batterica in cucina? Al quesito risponde il test condotto da <a href=\"https:\/\/www.ktipp.ch\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">K-Tipp<\/a>, rivista dei consumatori svizzeri.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/taglieri-in-plastica-o-legno-12-alla-prova-della-contaminazione-batterica\/#12_taglieri_in_plastica_e_in_legno_alla_prova\" >12 taglieri in plastica e in legno alla prova<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/taglieri-in-plastica-o-legno-12-alla-prova-della-contaminazione-batterica\/#La_contaminazione_batterica\" >La contaminazione batterica<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/taglieri-in-plastica-o-legno-12-alla-prova-della-contaminazione-batterica\/#Le_altre_caratteristiche_testate\" >Le altre caratteristiche testate<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/taglieri-in-plastica-o-legno-12-alla-prova-della-contaminazione-batterica\/#Il_migliore_del_test\" >Il migliore del test<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/taglieri-in-plastica-o-legno-12-alla-prova-della-contaminazione-batterica\/#I_taglieri_in_plastica_e_legno_di_Ikea\" >I taglieri in plastica e legno di Ikea<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/taglieri-in-plastica-o-legno-12-alla-prova-della-contaminazione-batterica\/#Gli_svantaggi_della_plastica\" >Gli svantaggi della plastica<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/taglieri-in-plastica-o-legno-12-alla-prova-della-contaminazione-batterica\/#I_difetti_del_legno\" >I difetti del legno<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/taglieri-in-plastica-o-legno-12-alla-prova-della-contaminazione-batterica\/#Pulizia_e_manutenzione\" >Pulizia e manutenzione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/taglieri-in-plastica-o-legno-12-alla-prova-della-contaminazione-batterica\/#La_manutenzione_dei_taglieri_in_legno\" >La manutenzione dei taglieri in legno<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"12_taglieri_in_plastica_e_in_legno_alla_prova\"><\/span>12 taglieri in plastica e in legno alla prova<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I tecnici<\/strong> hanno simulato l\u2019uso domestico di 12 taglieri in plastica e in legno. Le prove, durate 15 giorni, hanno valutato e confrontato ogni caratteristica essenziale alla destinazione d\u2019uso. Robustezza, maneggevolezza, resistenza agli odori e alle macchie e sicurezza igienica.<\/p>\n<p><strong>La prova sulla sicurezza<\/strong> igienica \u00e8 stata condotta sminuzzando carne cruda (di pollo e suino) sul tagliere, provvedendo ogni volta a lavarlo secondo le pratiche comuni nelle nostre case: acqua calda, sapone e spugna. E misurandone infine lo stato e la carica batterica.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_contaminazione_batterica\"><\/span>La contaminazione batterica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019igiene<\/strong> degli utensili e dei materiali a contatto con gli alimenti (MOCA) impiegati in cucina, come i taglieri, \u00e8 uno degli aspetti determinanti nella sicurezza alimentare. Specie nella manipolazione di carne cruda, spesso contaminata da due batteri patogeni:<\/p>\n<p><strong>&#8211; salmonella<\/strong>, molto diffusa sulle carni di pollame (pollo e tacchino), seguite da quella di suino, causa nell\u2019uomo una gastroenterite che nei bambini molto piccoli, negli anziani e nelle persone immunodepresse pu\u00f2 persino assumere un andamento pi\u00f9 severo, di tipo sistemico, come abbiamo visto,<\/p>\n<p><strong>&#8211; campylobacter<\/strong>, il patogeno pi\u00f9 diffuso in Europa, \u00e8 prevalente sulle carni di pollame. La tossinfezione che causa nell\u2019uomo pu\u00f2 essere particolarmente pericolosa per neonati e bambini in et\u00e0 prescolare, come riportato nel precedente articolo.<\/p>\n<p><strong>Entrambi<\/strong> i patogeni vengono disattivati cuocendo l\u2019alimento a 70 \u00b0C. Ma possono sopravvivere sugli utensili e contaminare altri cibi.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_altre_caratteristiche_testate\"><\/span>Le altre caratteristiche testate<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La resistenza<\/strong> all\u2019usura &#8211; la robustezza &#8211; \u00e8 stata sintetizzata analizzando al termine del test le condizioni dei taglieri sottoposti al lavoro di una lama pesante 1 kg (una simulazione del lavoro manuale di sminuzzamento degli alimenti).<\/p>\n<p><strong>Il test sulla permeabilit\u00e0<\/strong> ai coloranti naturali (molto persistenti) degli alimenti \u00e8 stato condotto usando delle barbabietole, tagliate a cubetti e lasciate sui taglieri per un\u2019ora a impregnarne la superficie. Come per la prova con la carne cruda, \u00e8 seguito il lavaggio con acqua calda, detersivo e spugna.<\/p>\n<p><strong>La persistenza degli odori<\/strong> \u00e8 stata invece condotta tagliando 1 kg di cipolle e lasciandole per un\u2019ora sulla superficie dei taglieri, lavata infine come gi\u00e0 descritto.<\/p>\n<p><strong>La valutazione della maneggevolezza<\/strong>, infine, ha tenuto conto della ergonomia dei taglieri (la presenza di fori per impugnarli) e della sicurezza d\u2019uso (angoli taglienti, <em>etc<\/em>.).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_migliore_del_test\"><\/span>Il migliore del test<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il modello<\/strong> pi\u00f9 apprezzato \u00e8 un tagliere in bamb\u00f9 <em>\u2018Cucina e Tavola\u2019<\/em> venduto da Migros. I tecnici l\u2019hanno definito il prodotto pi\u00f9 robusto e pratico, grazie alla presenza di bordi in gomma antiscivolo e alle scanalature di raccolta dei liquidi, altrimenti destinate a sporcare il piano di lavoro.<\/p>\n<p><strong>Il bamb\u00f9<\/strong> \u00e8 sempre pi\u00f9 diffuso negli oggetti per il contatto con gli alimenti (MOCA). A questo materiale, il governo indiano ha dedicato apposite linee guida di sicurezza, come abbiamo riferito.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"I_taglieri_in_plastica_e_legno_di_Ikea\"><\/span>I taglieri in plastica e legno di Ikea<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il secondo classificato<\/strong> \u00e8 un tagliere di Ikea (Proppm\u00e4tt) in legno di faggio, disponibile anche in Italia: al termine del test \u00e8 risultato il prodotto con il minor numero di batteri.<\/p>\n<p><strong>Al contrario<\/strong>, su un altro tagliere di Ikea, stavolta in plastica (Legitim), le analisi hanno evidenziato il maggior numero di germi del campione.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gli_svantaggi_della_plastica\"><\/span>Gli svantaggi della plastica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il tagliere in plastica<\/strong> di Ikea non \u00e8 un\u2019eccezione. Anche quelli (in plastica) di Manor, Spar e Landi erano fortemente contaminati da batteri alla fine del test.<\/p>\n<p><strong>Ci\u00f2 dipende<\/strong>, secondo i tecnici, dalla specificit\u00e0 del materiale. Dopo due settimane di lavoro, su tutti i taglieri in plastica erano presenti numerosi tagli. Solchi all\u2019interno dei quali si depositano i residui di cibo e i germi, di difficile rimozione. Per questo, i taglieri in plastica dovrebbero essere lavati in lavastoviglie a temperatura elevata (almeno 65 \u00b0C) e venire sostituiti frequentemente.<\/p>\n<p><strong>Altro difetto<\/strong> \u00e8 che la plastica \u00e8 dura e liscia. Quando si cercava di tagliarvi sopra la carne con forchetta e coltello, l\u2019alimento e gli utensili scivolavano via. Il legno, pi\u00f9 morbido, evita questo inconveniente. E protegge anche la lama del coltello.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"I_difetti_del_legno\"><\/span>I difetti del legno<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I taglieri in legno<\/strong> hanno per\u00f2 un altro difetto. Dopo due settimane di usura e lavaggio con acqua calda, tutte le tavole si sono incurvate.<\/p>\n<p><strong>Male<\/strong> anche la resistenza ai coloranti. Alla prova del taglio di barbabietola sono rimasti indenni solo 3 taglieri su 6. Nessuna macchia, invece, su quelli in plastica.<\/p>\n<p><strong>La permanenza dell\u2019odore<\/strong> al termine del test con la cipolla non ha invece fatto da spartiacque tra legno e plastica. Privi di odore sono risultati solo il tagliere in legno di Ikea e quello in plastica di Migros.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pulizia_e_manutenzione\"><\/span>Pulizia e manutenzione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Per facilitare le operazioni<\/strong> \u00e8 molto utile scegliere un tagliere con un foro che consenta di impugnarlo e manipolarlo facilmente. Ci\u00f2 \u00e8 utile anche per girare il tagliere e mantenere l\u2019igiene mentre si cucina.<\/p>\n<p><strong>Come detto<\/strong>, mai porre a contatto alimenti da consumare crudi con la superficie sulla quale \u00e8 stata tagliata carne cruda.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_manutenzione_dei_taglieri_in_legno\"><\/span>La manutenzione dei taglieri in legno<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Alcuni accorgimenti<\/strong> nella manutenzione mantengono in efficienza e sicurezza i taglieri in legno.<\/p>\n<p><strong>Per proteggerli<\/strong> da odori, coloranti e germi, i taglieri vanno puliti con acqua molto calda subito dopo l\u2019uso. In caso di macchie e odori forti, due opzioni:<\/p>\n<p><strong>&#8211; strofinare<\/strong> energicamente la superficie con una spazzola &#8211; usando sapone o aceto &#8211; sotto l&#8217;acqua calda corrente nella direzione delle venature.\u00a0Utile anche per rimuovere completamente ogni residuo di cibo,<\/p>\n<p><strong>&#8211; cospargere<\/strong> uniformemente la tavola di sale e strofinarvi mezzo limone.\u00a0Poi sciacquare con acqua calda e asciugare accuratamente.<\/p>\n<p><strong>La durata del legno<\/strong> pu\u00f2 essere prolungata con una levigatura regolare.\u00a0Utile allo scopo \u00e8 anche strofinare la tavola con olio da cucina, ad esempio olio di lino, poco aromatico.\u00a0In questo modo vengono riempiti tagli e crepe, riducendo il rischio igienico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Meglio scegliere i taglieri in plastica o in legno, per ridurre i rischi di contaminazione batterica in cucina? 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