{"id":55074,"date":"2021-04-20T05:39:13","date_gmt":"2021-04-20T03:39:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=55074"},"modified":"2025-04-28T10:20:34","modified_gmt":"2025-04-28T08:20:34","slug":"gelato-artigianale-italiano-di-alta-qualita-disegno-di-legge","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/gelato-artigianale-italiano-di-alta-qualita-disegno-di-legge\/","title":{"rendered":"Gelato artigianale italiano di alta qualit\u00e0, disegno di legge"},"content":{"rendered":"<p>\u2018Gelato artigianale\u2019 \u00e8 il\u00a0<em>leitmotif<\/em>\u00a0che campeggia sulle insegne delle gelaterie in ogni dove, anche fuori dell\u2019Italia con ampio ricorso al c.d.\u00a0<em>Italian sounding<\/em>. Ma il concetto di artigianalit\u00e0 italiana, nei gelati ancor pi\u00f9 che in altri cibi, si presta a varie interpretazioni e possibili fraintendimenti.<\/p>\n<p>Un\u00a0audace\u00a0disegno di legge \u00e8 stato presentato al Senato\u00a0della Repubblica italiana con l\u2019obiettivo di definire i requisiti di produzione del \u2018gelato artigianale italiano di alta qualit\u00e0\u2019, che si potrebbe cos\u00ec distinguere dalla mischia.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/gelato-artigianale-italiano-di-alta-qualita-disegno-di-legge\/#Gelato_artigianale_italiano_di_alta_qualita_il_disegno_di_legge\" >Gelato artigianale italiano di alta qualit\u00e0, il disegno di legge<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/gelato-artigianale-italiano-di-alta-qualita-disegno-di-legge\/#Vietati_aromi_chimici_e_conservanti\" >Vietati aromi chimici e conservanti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/gelato-artigianale-italiano-di-alta-qualita-disegno-di-legge\/#Gelato_naturale_senza_semilavorati\" >Gelato naturale, senza semilavorati<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/gelato-artigianale-italiano-di-alta-qualita-disegno-di-legge\/#Addio_al_gusto_Nutella_Oreo_M_Ms_e_simili\" >Addio al gusto Nutella, Oreo, M&amp;Ms e simili<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/gelato-artigianale-italiano-di-alta-qualita-disegno-di-legge\/#Piu_gelato_meno_aria\" >Pi\u00f9 gelato, meno aria<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/gelato-artigianale-italiano-di-alta-qualita-disegno-di-legge\/#Ingredienti_base_e_sanzioni_salate\" >Ingredienti base e sanzioni salate<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/gelato-artigianale-italiano-di-alta-qualita-disegno-di-legge\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gelato_artigianale_italiano_di_alta_qualita_il_disegno_di_legge\"><\/span>Gelato artigianale italiano di alta qualit\u00e0, il disegno di legge<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il disegno di legge<\/strong>\u00a0stabilisce una definizione di \u2018gelato artigianale italiano di alta qualit\u00e0\u2019 e indica le competenze neces\u00adsarie per definire \u2018<em>la figura dell\u2019artigiana ge\u00adlatiera e dell\u2019artigiano gelatiere<\/em>\u2019.<\/p>\n<p><strong>L\u2019iniziativa<\/strong>, come \u00e8 evidente, non ambisce a riformare il\u00a0<em>modus operandi\u00a0<\/em>delle migliaia di\u00a0gelaterie \u2018artigianali\u2019 gi\u00e0 in attivit\u00e0. Mira invece a introdurre un\u2019attribuzione speciale di eccellenza agli operatori che vorranno seguire un apposito disciplinare.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Vietati_aromi_chimici_e_conservanti\"><\/span>Vietati aromi chimici e conservanti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La prelibatezza<\/strong>\u00a0cos\u00ec definita \u00e8 vincolata all\u2019impiego di materie prime \u2018fresche e genuine\u2019. Secondo la tradizione delle creme (uova, latte), base latte (panna, latte) e i sorbetti (frutta, zucchero).<\/p>\n<p><strong>Gli ingredienti sintetici<\/strong>\u00a0sono vietati. \u00c8 espressamente proibito aggiungere edulcoranti di sintesi, aromi chimici (cio\u00e8 non \u2018naturali\u2019), coloranti artificiali. Solo colori naturali a base spirulina, ad esempio, per il \u2018gusto Puffo\u2019.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gelato_naturale_senza_semilavorati\"><\/span>Gelato naturale, senza semilavorati<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il \u2018gelato\u00a0artigianale<\/strong>\u00a0italiano di alta qualit\u00e0\u2019\u00a0non prevede l\u2019impiego di grassi idrogenati o parzialmente idrogenati, emulsionanti (es. mono e di-gliceridi degli acidi grassi), OGM.<\/p>\n<p><strong><em>Off-limits<\/em><\/strong>, ovviamente, il ricorso ai semilavorati su cui si basa la gran parte delle gelaterie. Di fatto, il disciplinare di produzione del \u2018gelato artigianale italiano di alta qualit\u00e0\u2019 corrisponde ai requisiti stabiliti nella Specifica Tecnica ISO\/TS 19657\u00a0(\u2018<em>Definizioni e criteri tecnici per gli ingredienti alimentari da considerare naturali<\/em>\u2019).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Addio_al_gusto_Nutella_Oreo_M_Ms_e_simili\"><\/span>Addio al gusto Nutella, Oreo, M&amp;Ms e simili<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La qualit\u00e0<\/strong>\u00a0complessiva del gelato dipende anche dalle caratteristiche di altri alimenti che vi siano aggiunti per caratterizzarne il gusto. I quali a loro volta dovrebbero rispondere ai criteri di \u2018naturalit\u00e0\u2019 e tradizione italiana stabiliti per gli altri ingredienti.<\/p>\n<p><strong>Biscotti<\/strong>, creme, canditi, torroni,\u00a0<em>etc<\/em>. non possono quindi trovare spazio, nel \u2018gelato artigianale italiano di alta qualit\u00e0\u2019, allorch\u00e9 contengano grassi idrogenati, olio di palma e palmisto, oli di cocco e di colza. Verrebbero cos\u00ec meno i gusti \u2018Nutella\u2019, \u2018Oreo\u2019, \u2018M&amp;Ms\u2019 e simili.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Piu_gelato_meno_aria\"><\/span>Pi\u00f9 gelato, meno aria<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La preparazione<\/strong>\u00a0del \u2018gelato artigianale italiano di alta qualit\u00e0\u2019\u00a0va eseguita soltanto mediante la mantecatura a freddo, prescrive il ddl. Con espresso divieto di insufflazione forzata di aria, come \u00e8 uso nei gelati industriali e simili.<\/p>\n<p><strong>La mantecatura<\/strong>\u00a0a freddo\u00a0consiste nel mescolare e congelare al contempo la miscela, ottenendo l\u2019incorporazione naturale &#8211; anzich\u00e9 forzata &#8211; dell\u2019aria che conferisce morbi\u00addezza al gelato.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ingredienti_base_e_sanzioni_salate\"><\/span>Ingredienti base e sanzioni salate<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gli ingredienti\u00a0<\/strong>che caratterizzano le basi del\u00a0\u2018gelato artigianale italiano di alta qualit\u00e0\u2019 devono essere presenti in quantit\u00e0 minime predefinite. Almeno il 6% in peso di tuorlo d\u2019uovo nella base crema gialla, 8% panna in quella bianca.<\/p>\n<p><strong>La tradizione artigiana<\/strong>\u00a0gelataia italiana di alta qualit\u00e0 dovrebbe venire protetta, secondo i proponenti, mediante sanzioni amministrative pecuniarie da 2.000 euro a 10.000 euro. Salvo che il fatto costituisca reato, come potrebbe verificarsi ad esempio nelle ipotesi di frode in commercio.<\/p>\n<p><em>Marta Strinati e Dario Dongo<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>(1) Disegno di legge d\u2019iniziativa dei senatori Nencini, Grimani, Garavini, Cucca, Astorre e Viti, comunicato alla Presidenza il 22.9.20.\u00a0<em>Disposizioni per la produzione e la definizione del gelato artigianale italiano di alta qualit\u00e0 nonch\u00e9 per la definizione della figura professionale dell\u2019artigiana gelatiera e dell\u2019artigiano gelatiere<\/em>. V.\u00a0<a href=\"http:\/\/www.senato.it\/service\/PDF\/PDFServer\/BGT\/01178007.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">http:\/\/www.senato.it\/service\/PDF\/PDFServer\/BGT\/01178007.pdf<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u2018Gelato artigianale\u2019 \u00e8 il\u00a0leitmotif\u00a0che campeggia sulle insegne delle gelaterie in ogni dove, anche fuori dell\u2019Italia con ampio ricorso al c.d.\u00a0Italian sounding. Ma il concetto di artigianalit\u00e0 italiana, nei gelati ancor pi\u00f9 che in altri cibi, si presta a varie interpretazioni e possibili fraintendimenti. 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