{"id":55122,"date":"2021-04-22T15:52:38","date_gmt":"2021-04-22T15:52:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=55122"},"modified":"2025-10-16T10:51:00","modified_gmt":"2025-10-16T08:51:00","slug":"alimenti-di-origine-animale-aggiornamento-dellallegato-iii-al-regolamento-ce-853-04","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/alimenti-di-origine-animale-aggiornamento-dellallegato-iii-al-regolamento-ce-853-04\/","title":{"rendered":"Alimenti di origine animale, aggiornamento dell\u2019Allegato III al regolamento (CE) 853\/04"},"content":{"rendered":"<p>Il 12.4.21 la Commissione europea ha adottato la proposta di regolamento delegato &#8211; C (2021) 199, che aggiorna l&#8217;Allegato III al regolamento (CE) 853\/04.<\/p>\n<p>L\u2019aggiornamento mira a offrire maggiore flessibilit\u00e0 riguardo i requisiti di igiene per i prodotti di origine animale. Con l&#8217;obiettivo di risolvere alcune questioni che nella pratica hanno rivelato difficolt\u00e0 di attuazione. Senza rinunciare a mantenere elevati standard di sicurezza alimentare.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_86 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/alimenti-di-origine-animale-aggiornamento-dellallegato-iii-al-regolamento-ce-853-04\/#LAllegato_III_al_regolamento_CE_85304\" >L\u2019Allegato III al regolamento (CE) 853\/04<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/alimenti-di-origine-animale-aggiornamento-dellallegato-iii-al-regolamento-ce-853-04\/#1_Macellazione_e_benessere_animale\" >1) Macellazione e benessere animale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/alimenti-di-origine-animale-aggiornamento-dellallegato-iii-al-regolamento-ce-853-04\/#2_Soluzioni_per_la_gestione_di_stomaci_teste_e_zampe\" >2) Soluzioni per la gestione di stomaci, teste e zampe<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/alimenti-di-origine-animale-aggiornamento-dellallegato-iii-al-regolamento-ce-853-04\/#3_Ruolo_del_veterinario_nella_macellazione_durgenza\" >3) Ruolo del veterinario nella macellazione d\u2019urgenza<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/alimenti-di-origine-animale-aggiornamento-dellallegato-iii-al-regolamento-ce-853-04\/#4_Congelamento_della_carne_al_dettaglio\" >4) Congelamento della carne al dettaglio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/alimenti-di-origine-animale-aggiornamento-dellallegato-iii-al-regolamento-ce-853-04\/#5_Modifica_della_definizione_di_veterinario\" >5) Modifica della definizione di veterinario<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/alimenti-di-origine-animale-aggiornamento-dellallegato-iii-al-regolamento-ce-853-04\/#6_Igiene_nei_centri_di_raccolta_della_selvaggina\" >6) Igiene nei centri di raccolta della selvaggina<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/alimenti-di-origine-animale-aggiornamento-dellallegato-iii-al-regolamento-ce-853-04\/#7_Estensione_dei_requisiti_di_igiene\" >7) Estensione dei requisiti di igiene<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/alimenti-di-origine-animale-aggiornamento-dellallegato-iii-al-regolamento-ce-853-04\/#8_Conservazione_di_ciccioli_e_grassi_animali\" >8) Conservazione di ciccioli e grassi animali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/alimenti-di-origine-animale-aggiornamento-dellallegato-iii-al-regolamento-ce-853-04\/#9_Analisi_biotossine_nei_molluschi\" >9) Analisi biotossine nei molluschi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/alimenti-di-origine-animale-aggiornamento-dellallegato-iii-al-regolamento-ce-853-04\/#10_Spostamento_di_molluschi_bivalvi\" >10) Spostamento di molluschi bivalvi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/alimenti-di-origine-animale-aggiornamento-dellallegato-iii-al-regolamento-ce-853-04\/#11_Regole_per_gli_echinodermi\" >11) Regole per gli echinodermi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/alimenti-di-origine-animale-aggiornamento-dellallegato-iii-al-regolamento-ce-853-04\/#12_Igiene_su_pescherecci_e_navi_frigorifere\" >12) Igiene su pescherecci e navi frigorifere<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/alimenti-di-origine-animale-aggiornamento-dellallegato-iii-al-regolamento-ce-853-04\/#Documenti\" >Documenti<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"LAllegato_III_al_regolamento_CE_85304\"><\/span>L\u2019Allegato III al regolamento (CE) 853\/04<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019allegato III<\/strong> al regolamento (CE) 853\/04\u00a0del Parlamento europeo e del Consiglio, stabilisce norme igieniche specifiche per diversi alimenti di origine animale.<\/p>\n<p><strong>Al fine di mantenere<\/strong> un alto livello di sicurezza alimentare per i consumatori, queste regole devono essere tenute aggiornate tenendo conto dell&#8217;esperienza acquisita con l&#8217;implementazione, gli sviluppi tecnologici e le loro conseguenze pratiche e nel cambiamento dei modelli di consumo.<br \/>\nSono state, pertanto, introdotte le seguenti modifiche nel presente regolamento delegato.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Macellazione_e_benessere_animale\"><\/span>1) Macellazione e benessere animale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"color: #0000ff;\"><em><strong>Introduzione di una maggiore flessibilit\u00e0<\/strong> per la macellazione di bovini ed equini nell&#8217;azienda di provenienza per motivi di benessere degli animali e per evitare rischi per il conduttore (ad esempio in caso di animali nevrili), in condizioni igieniche rigorose e sotto controllo ufficiale. Questa azione sosterr\u00e0 il miglioramento continuo di standard di benessere degli animali, come richiesto dal Green Deal europeo nella strategia Farm to Fork.<\/em><\/span><\/p>\n<p><strong>Il miglioramento del benessere<\/strong> degli animali \u00e8 una delle azioni proposte dalla DG Agri della Commissione per un sistema alimentare equo, sano e rispettoso dell&#8217;ambiente, nell&#8217;ambito del <em><a href=\"https:\/\/www.egalite.org\/european-green-deal-la-nuova-strategia-in-ue\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Green Deal<\/a><\/em>\u00a0europeo. Si deve considerare il cambiamento nei modelli di consumo di carne, con una domanda crescente sia da parte degli allevatori che dei consumatori di autorizzare la macellazione di determinati ungulati domestici nell&#8217;azienda di provenienza per evitare possibili problemi relativi al benessere animale e alla sicurezza dei trasportatori e dei guardiani.<\/p>\n<p><strong>Al di fuori dei casi<\/strong> di macellazione d&#8217;urgenza, al momento attuale, gli ungulati domestici devono venire macellati in un macello riconosciuto ai sensi dell&#8217;articolo 4, paragrafo 2, del\u00a0regolamento (CE) 853\/04\u00a0per garantire il rispetto dei requisiti di igiene stabiliti nei Capitoli II e IV della sezione I dell&#8217;allegato III\u00a0di tale regolamento.<\/p>\n<p><strong>Le autorit\u00e0 competenti<\/strong> degli Stati membri possono autorizzare i macelli mobili per far soffrire meno gli animali ed evitare loro lo stress del trasporto. Queste strutture mobili possono essere collocate in tutte le posizioni appropriate, comprese le fattorie, dove possono essere macellati gruppi di animali sani.<\/p>\n<p><strong>In altre circostanze<\/strong>, inoltre, il trasporto di determinati animali pu\u00f2 creare un rischio per il conduttore o per il benessere del animali. \u00c8 pertanto opportuno consentire la macellazione e il dissanguamento nell&#8217;azienda di provenienza per un numero limitato di animali domestici delle specie bovina e suina e solipedi domestici (asini e cavalli, ndr). Tale pratica dovrebbe, in ogni caso, essere soggetta a condizioni rigorose per mantenere alto il livello di sicurezza alimentare della carne derivata da tali animali.<\/p>\n<p><strong>Gli animali domestici<\/strong> delle specie bovina e suina e solipedi domestici macellati nell\u2019azienda di provenienza devono essere accompagnati da un certificato ufficiale che attesti il rispetto dei requisiti di igiene per la macellazione. Il corrispondente certificato ufficiale \u00e8 previsto nel\u00a0regolamento (UE) 2020\/2235.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Soluzioni_per_la_gestione_di_stomaci_teste_e_zampe\"><\/span>2) Soluzioni per la gestione di stomaci, teste e zampe<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><em><span style=\"color: #0000ff;\"><strong>Risoluzione delle difficolt\u00e0 \/ incongruenze<\/strong> pratiche nella gestione degli stomaci per la produzione del caglio, nella manipolazione delle teste e delle zampe, compresa la temperatura e le condizioni per il deposito e la conservazione.<\/span><\/em><\/p>\n<p><strong>Il caglio<\/strong> \u00e8 un complesso di enzimi utilizzati per la produzione di alcuni formaggi. \u00c8 raccolto dallo stomaco di giovani ruminanti. Sulla base dell&#8217;esperienza maturata da operatori del settore alimentare, i requisiti di igiene specifici per gli stomaci per la produzione di caglio, di cui all\u2019allegato III, capitolo IV, sezione I, punto 18, lettera a) del\u00a0regolamento (CE) 853\/04, dovrebbero essere modificati al fine di ottimizzare la raccolta di caglio da giovani ovini e caprini. In particolare, \u00e8 opportuno consentire che tali stomaci possano lasciare il macello senza essere preventivamente svuotati o puliti.<\/p>\n<p><strong>Per altro verso<\/strong>, gli sviluppi tecnologici hanno comportato una domanda crescente di lavorazione al di fuori del macello di teste e di piedi di ungulati domestici, mediante scuoiatura e\/o scottatura e depilazione, in stabilimenti specializzati riconosciuti per tali lavorazioni. Come conseguenza pratica, dovrebbe essere consentito di trasportare a questi stabilimenti le teste e i piedi degli ungulati domestici a determinate condizioni che garantiscano la sicurezza alimentare. Il punto 18, lettera c), del capitolo IV della sezione I dell&#8217;allegato III\u00a0del\u00a0regolamento (CE) 853\/04\u00a0dovrebbe pertanto essere modificato.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Ruolo_del_veterinario_nella_macellazione_durgenza\"><\/span>3) Ruolo del veterinario nella macellazione d\u2019urgenza<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><em><span style=\"color: #0000ff;\"><strong>Allineamento del ruolo del veterinario<\/strong> ufficiale in caso di macellazione d&#8217;urgenza con i nuovi requisiti del regolamento delegato (UE) 2019\/624.<\/span><\/em><\/p>\n<p><strong>A norma dell&#8217;articolo 4\u00a0<\/strong>del\u00a0regolamento delegato (UE) 2019\/624\u00a0della Commissione, il veterinario ufficiale pu\u00f2 effettuare l&#8217;ispezione\u00a0ante mortem\u00a0al di fuori di un macello in caso di macellazione d&#8217;urgenza di ungulati domestici. Il Punto 2\u00a0del Capitolo VI\u00a0della sezione I dell&#8217;allegato III\u00a0del\u00a0regolamento (CE) 853\/04\u00a0richiede l\u2019uscita di un veterinario per l\u2019ispezione\u00a0<em>ante mortem<\/em>\u00a0in caso di macellazione d&#8217;urgenza al di fuori del macello. Questo requisito dovrebbe essere modificato in modo da essere coerente con l&#8217;articolo 4\u00a0del\u00a0regolamento delegato (UE) 2019\/624\u00a0e fare riferimento invece al veterinario ufficiale.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Congelamento_della_carne_al_dettaglio\"><\/span>4) Congelamento della carne al dettaglio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Consenso per il congelamento della carne al dettaglio allo scopo di facilitare la donazione di alimenti, prevenendo cos\u00ec lo spreco alimentare e promuovendo la sicurezza alimentare, in linea con gli obiettivi fissati nella strategia \u2018<em>Farm to Fork<\/em>\u2019 della Commissione.<\/p>\n<p><strong>Il 27.9.18<\/strong> l&#8217;Autorit\u00e0 europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha adottato un secondo\u00a0parere scientifico\u00a0sugli approcci da seguire nelle analisi dei rischi per alcuni piccoli esercizi al dettaglio e donazioni di cibo.<\/p>\n<p><strong>Tale parere<\/strong> raccomanda il congelamento a livello di vendita al dettaglio come ulteriore strumento per garantire la ridistribuzione sicura del cibo a chi ne ha bisogno. La facilitazione di pratiche sicure per la donazione di cibo, previene lo spreco alimentare e contribuisce alla sicurezza del cibo, in linea con gli obiettivi fissati nella strategia \u2018<em>Farm to Fork<\/em>\u2019 della Commissione e con il suo obiettivo generale di stabilire un sistema alimentare equo, sano e rispettoso dell&#8217;ambiente come parte del <em>Green Deal<\/em> europeo. Il congelamento del cibo pu\u00f2 essere un modo importante per garantire la ridistribuzione sicura da parte delle banche alimentari e di altri enti di beneficenza.<\/p>\n<p><strong>Il congelamento della carne<\/strong> non \u00e8 attualmente consentito nel caso di attivit\u00e0 di vendita al dettaglio in quanto le carni destinate al congelamento devono essere congelate senza indebiti ritardi dopo la macellazione o conformemente al punto 4 del capitolo VII della sezione I dell&#8217;allegato III\u00a0del\u00a0regolamento (CE) 853\/04, per quanto riguarda gli ungulati domestici e il punto 5 del capitolo V della sezione II di tale allegato per quanto riguarda il pollame e i lagomorfi (lepri e conigli, ndr). Il congelamento della carne dovrebbe pertanto essere consentito nel caso di attivit\u00e0 di vendita al dettaglio in determinate condizioni per garantire la distribuzione sicura delle donazioni di cibo.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Modifica_della_definizione_di_veterinario\"><\/span>5) Modifica della definizione di veterinario<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Eliminazione della definizione<\/strong> di \u2018veterinario autorizzato\u2019 (<em>approved veterinarian<\/em>) nella sezione sulla selvaggina d&#8217;allevamento poich\u00e9 la definizione di tale veterinario \u00e8 stata fusa con la definizione di veterinario ufficiale (<em>official veterinarian<\/em>) con il regolamento (UE) 2017\/625.<\/p>\n<p><strong>Il regolamento (CE) 854\/04<\/strong> fornisce la definizione di \u2018Veterinario approvato\u2019. Il regolamento (UE) 2017\/625, nell\u2019abrogare il regolamento (CE) 854\/04, ha definito il \u2018veterinario ufficiale\u2019, la cui nozione comprende quella di \u2018Veterinario autorizzato\u2019. Il regolamento (CE) 853\/04 dovrebbe perci\u00f2 venire ora aggiornato di conseguenza.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"6_Igiene_nei_centri_di_raccolta_della_selvaggina\"><\/span>6) Igiene nei centri di raccolta della selvaggina<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong><em><span style=\"color: #0000ff;\">Introduzione di condizioni igieniche <\/span><\/em><\/strong><em><span style=\"color: #0000ff;\">specifiche nei centri di raccolta della selvaggina.<\/span><\/em><\/p>\n<p><strong>I requisiti di igiene<\/strong> specifici per la produzione e l&#8217;immissione sul mercato di carni di mammiferi di selvaggina d&#8217;allevamento di cui alla sezione III dell&#8217;allegato III\u00a0del\u00a0regolamento (CE) 853\/04\u00a0si applica solo alle carni di cervidi o suidi. Simili requisiti dovrebbero, tuttavia, applicarsi anche alla carne di altri mammiferi di selvaggina d&#8217;allevamento, come i lama, per evitare possibili rischi per la sicurezza alimentare correlati ai cambiamenti dei modelli di consumo e al maggiore consumo di tali carni.<\/p>\n<p><strong>I corpi<\/strong> e le viscere degli animali selvatici di selvaggina cacciata possono essere trasportati e immagazzinati in un centro di raccolta prima del trasporto a un centro di lavorazione della selvaggina. Per garantire la sicurezza alimentare di tali carni, dovrebbero essere introdotte norme specifiche di igiene per la manipolazione e lo stoccaggio di questi corpi e visceri in tali centri di raccolta modificando i requisiti di igiene per la selvaggina in libert\u00e0 di cui all&#8217;allegato III, sezione IV, del\u00a0regolamento (CE) 853\/04.<\/p>\n<p><strong>La selvaggina selvatica<\/strong> deve essere trasportata il pi\u00f9 presto possibile a un centro di raccolta della selvaggina previo esame da parte di una persona qualificata ai sensi del punto 3 del Capitolo II della sezione IV dell&#8217;allegato III\u00a0del\u00a0regolamento (CE) 853\/04\u00a0per quanto riguarda la selvaggina selvatica di grandi dimensioni e il punto 3 del capitolo III di tale sezione per quanto riguarda la selvaggina selvatica piccola, per consentire il raffreddamento entro un tempo ragionevole dopo l&#8217;uccisione. Tale requisito dovrebbe applicarsi anche alla selvaggina in cui non \u00e8 stato effettuato alcun esame.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"7_Estensione_dei_requisiti_di_igiene\"><\/span>7) Estensione dei requisiti di igiene<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><em><span style=\"color: #0000ff;\"><strong>Estensione dei requisiti di igiene<\/strong> previsti per la selvaggina d&#8217;allevamento, per le lumache e le cosce di rana a nuove specie \/ famiglie animali immesse sul mercato per il consumo umano.<\/span><\/em><\/p>\n<p><strong>Norme di igiene specifiche<\/strong> per la preparazione di cosce di rana sono previste alla\u00a0sezione XI\u00a0dell&#8217;allegato III\u00a0del\u00a0regolamento (CE) 853\/04,\u00a0che si applica solo alle cosce di rana della specie\u00a0<em>Rana\u00a0sp.<\/em> (famiglia ranidi), secondo la definizione di cosce di rana fornita dal\u00a0punto 6.1\u00a0Allegato I di tale regolamento:\u00a0\u2018<em>Cosce di rana<\/em>\u2019: le parti posteriori del corpo sezionato trasversalmente dietro alle membra anteriori, eviscerate e spellate, provenienti dalla specie\u00a0<em>Rana\u00a0sp<\/em>. (famiglia ranidi);<\/p>\n<p><strong>Alla medesima\u00a0sezione XI<\/strong>\u00a0sono previste le norme igieniche specifiche per le lumache fornite dal\u00a0punto 6.2\u00a0Allegato I di tale regolamento:\u00a0\u2018<em>Lumache<\/em>\u2019: i gasteropodi terrestri delle specie\u00a0<em>Helix Pomatia\u00a0L<\/em>.,\u00a0<em>Helix Aspersa Muller<\/em>,\u00a0<em>Helix lucorum<\/em>\u00a0e specie appartenenti alla famiglia acatinidi.<\/p>\n<p><strong>A causa di cambiamenti<\/strong> nelle abitudini alimentari, si producono e si immettono sul mercato per il consumo umano anche cosce di rana e lumache di altre specie. Le norme igieniche specifiche per tali specie animali dovrebbero, pertanto, essere estese alle altre specie (di\u00a0ranidae\u00a0e di gasteropodi terrestri edibili, ndr) per garantire la sicurezza degli alimenti derivati da queste specie.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"8_Conservazione_di_ciccioli_e_grassi_animali\"><\/span>8) Conservazione di ciccioli e grassi animali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><em><span style=\"color: #0000ff;\"><strong>Adeguamento di nuove condizioni di conservazione<\/strong> per ciccioli e grassi animali a tecnologie come il confezionamento sottovuoto.<\/span><\/em><\/p>\n<p><strong>La\u00a0sezione XII\u00a0dell&#8217;allegato III\u00a0<\/strong>del\u00a0regolamento (CE) 853\/04\u00a0stabilisce specifici requisiti di temperatura per la conservazione dei ciccioli destinati al consumo umano. Gli sviluppi tecnologici hanno sviluppato nuove tecniche di confezionamento, come il confezionamento sottovuoto, per il quale non sono richiesti requisiti di temperatura specifici per garantire la sicurezza degli alimenti derivati dai ciccioli.<\/p>\n<p><strong>Le condizioni di temperatura<\/strong> dovrebbero pertanto essere soppresse mentre l&#8217;operatore del settore alimentare dovrebbe garantire la sicurezza degli alimenti derivati dai ciccioli mediante buone pratiche igieniche e procedure basate sui principi di analisi del pericolo e dei punti critici di controllo (HACCP) in conformit\u00e0 con l&#8217;articolo 5\u00a0del\u00a0regolamento (CE) 852\/04.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"9_Analisi_biotossine_nei_molluschi\"><\/span>9) Analisi biotossine nei molluschi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><em><span style=\"color: #0000ff;\"><strong>Esclusione delle pectenotossine<\/strong> dall&#8217;elenco delle biotossine marine da analizzare nei molluschi bivalvi vivi sulla base di un parere dell&#8217;EFSA.<\/span><\/em><\/p>\n<p><strong>I molluschi bivalvi vivi<\/strong> immessi sul mercato possono contenere biotossine marine che superano i limiti di cui al punto 2 del\u00a0capitolo V\u00a0della\u00a0sezione VII\u00a0dell&#8217;allegato III\u00a0del\u00a0regolamento (CE) 853\/04. Tuttavia, l&#8217;EFSA ha concluso nel suo parere sulle biotossine nei molluschi &#8211; Gruppo Pectenotossine che non ci sono segnalazioni di effetti negativi negli esseri umani associati alle tossine del gruppo delle pectenotossine (PTX). Inoltre, le tossine del gruppo PTX sono sempre presenti nei molluschi in associazione alle tossine del gruppo OA.<\/p>\n<p><strong>Tale associazione<\/strong> \u00e8 alla base della decisione di considerare insieme i due gruppi di tossine nel regolamento europeo. Il\u00a0Gruppo CONTAM, costituito da esperti scientifici che si occupano dei contaminanti della catena alimentare, ha concluso che poich\u00e9 il gruppo delle tossine PTX non condivide il medesimo meccanismo d&#8217;azione del gruppo delle tossine OA, non dovrebbero essere incluse nei limiti normativi propri delle tossine del\u00a0gruppo dell&#8217;acido okadaico (OA). \u00c8 pertanto opportuno sopprimere il riferimento al PTX dal punto 2, lettera c),\u00a0capitolo V\u00a0della\u00a0sezione VII\u00a0dell&#8217;allegato III\u00a0del\u00a0regolamento (CE) 853\/04.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"10_Spostamento_di_molluschi_bivalvi\"><\/span>10) Spostamento di molluschi bivalvi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><em><span style=\"color: #0000ff;\"><strong>Stabilire un modello<\/strong> specifico del documento di registrazione che deve accompagnare i movimenti di molluschi bivalvi vivi dopo la raccolta e fino alla loro immissione sul mercato.<\/span><\/em><\/p>\n<p><strong>Il punto 3<\/strong> del\u00a0capitolo I\u00a0della\u00a0sezione VII\u00a0dell&#8217;allegato III\u00a0del\u00a0regolamento (CE) 853\/2004, prevede che ogni volta che un operatore del settore alimentare sposta un lotto di molluschi bivalvi vivi tra stabilimenti, il lotto deve essere accompagnato da un documento di registrazione.<\/p>\n<p><strong>Al fine di armonizzare<\/strong> le informazioni richieste al punto 4\u00a0capitolo I\u00a0della\u00a0sezione VII\u00a0dell&#8217;allegato III\u00a0del\u00a0regolamento (CE) 853\/04, dovrebbe essere stabilito un comune modello del documento di registrazione per il movimento di molluschi bivalvi vivi tra stabilimenti. Inoltre \u00e8 una pratica comune che lotti di molluschi bivalvi possono essere inviati ad operatori intermedi, quindi la registrazione del documento dovrebbe includere anche questa possibilit\u00e0.<\/p>\n<p><strong>Conformemente<\/strong> al punto 1 della\u00a0parte A\u00a0del\u00a0capitolo IV\u00a0della\u00a0sezione VII\u00a0dell&#8217;allegato III\u00a0del\u00a0regolamento (CE) 853\/04, i molluschi bivalvi vivi devono essere lavati con acqua pulita, priva di fango e detriti accumulati prima dell&#8217;inizio della depurazione. Tuttavia, per risparmiare acqua, il lavaggio dei molluschi bivalvi puliti non dovrebbe essere obbligatorio. Il punto 1 della\u00a0parte A\u00a0del\u00a0capitolo IV\u00a0della\u00a0sezione VII\u00a0dovrebbe essere modificato di conseguenza.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"11_Regole_per_gli_echinodermi\"><\/span>11) Regole per gli echinodermi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><em><span style=\"color: #0000ff;\"><strong>Allineamento delle regole<\/strong> per gli echinodermi fissate nel regolamento delegato (UE) 2019\/624 alle limitazioni in deroga stabilite dal Parlamento e dal Consiglio nel regolamento (UE) 2017\/625.<\/span><\/em><\/p>\n<p><strong>L&#8217;articolo 11\u00a0<\/strong>del\u00a0regolamento delegato 2019\/624\u00a0prevede che\u00a0la classificazione delle zone di produzione e di stabulazione non \u00e8 necessaria in relazione alla raccolta di pettinidi e di gasteropodi marini e oloturoidei che non sono filtratori, se le autorit\u00e0 competenti effettuano controlli ufficiali su tali animali alle vendite all&#8217;asta, nei centri di spedizione e negli stabilimenti di trasformazione.<\/p>\n<p><strong>Il\u00a0Capitolo IX\u00a0<\/strong>della\u00a0sezione VII\u00a0dell&#8217;allegato III\u00a0del\u00a0regolamento (CE) 853\/04\u00a0dovrebbe essere modificato nell&#8217;ordine di consentire la raccolta di\u00a0<em>Holothuroidea<\/em>\u00a0al di fuori delle zone di produzione classificate.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"12_Igiene_su_pescherecci_e_navi_frigorifere\"><\/span>12) Igiene su pescherecci e navi frigorifere<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><em><span style=\"color: #0000ff;\"><strong>Fissazione dei requisiti di temperatura<\/strong> specifici per i prodotti della pesca manipolati a bordo dei pescherecci, requisiti di igiene specifici per le navi frigorifere per quanto riguarda temperatura di trasporto e manutenzione cella frigorifera, obbligo a bordo delle navi che i contenitori utilizzati per i prodotti della pesca non siano utilizzati per altri scopi.<\/span><\/em><\/p>\n<p><strong>Le navi<\/strong> dovrebbero essere progettate e costruite in modo da non provocare la contaminazione dei prodotti della pesca con acqua di sentina, liquami, fumo, carburante, olio, grasso o altre sostanze indesiderabili. Inoltre le stive, i serbatoi o i contenitori utilizzati per la conservazione, il raffreddamento o il congelamento dei prodotti della pesca non dovrebbe essere utilizzato per scopi diversi dallo stoccaggio di prodotti della pesca.<\/p>\n<p><strong>Le navi congelatrici<\/strong> e le navi frigorifere dovrebbero essere dotate di apparecchiature di congelamento con capacit\u00e0 sufficiente per congelare il pi\u00f9 rapidamente possibile, in modo continuo e con un periodo di arresto termico il pi\u00f9 breve possibile, in modo da ottenere una temperatura a cuore non superiore a -18 \u00b0C. I depositi di stoccaggio non devono essere utilizzati per il congelamento dei prodotti. Gli stessi requisiti per il congelamento e le attrezzature di stoccaggio dovrebbero anche applicarsi alle celle frigorifere a terra.<\/p>\n<p><strong>Occorre pertanto<\/strong> modificare la parte I del capitolo I e la parte B del capitolo III della sezione VIII dell&#8217;allegato III del regolamento (CE) 853\/04.<\/p>\n<p><strong>A seguito di recenti frodi<\/strong> riguardanti il tonno inizialmente congelato in salamoia a -9 \u00b0C e destinato all&#8217;industria conserviera, ma deviato per essere consumato come prodotti della pesca freschi, \u00e8 opportuno chiarire al punto 7 della parte II del capitolo I della sezione VIII dell&#8217;allegato III del regolamento (CE) 853\/04 che stabilisce che i prodotti della pesca interi inizialmente congelati in salamoia a -9\u00b0 C e destinati all&#8217;industria conserviera anche se ulteriormente congelati ad una temperatura di -18\u00b0 C non devono avere una destinazione diversa da quella dell&#8217;industria conserviera.<\/p>\n<p><strong>I fegati e le uova<\/strong> dei prodotti della pesca destinati al consumo umano devono essere conservati sotto il ghiaccio, a una temperatura che si avvicina a quella del ghiaccio che si scioglie, o deve essere congelato. \u00c8 opportuno consentire la refrigerazione anche di fegati e uova in condizioni diverse rispetto al ghiaccio, a una temperatura che si avvicina a quella dello scioglimento del ghiaccio.<\/p>\n<p><strong>Di conseguenza<\/strong>, il punto 6 della parte II del capitolo I della sezione VIII dell&#8217;allegato III del regolamento (CE) 853\/04 dovrebbe essere modificato per consentire che fegati e uova dei prodotti della pesca destinati al consumo umano possono anche essere refrigerati non solo sotto ghiaccio ma in diverse condizioni di refrigerazione.<\/p>\n<p><strong>\u00c8 opportuno impedire<\/strong> che l&#8217;acqua di fusione rimanga a contatto con i prodotti della pesca, nei contenitori utilizzati per la spedizione o il magazzinaggio di prodotti sfusi dei prodotti della pesca freschi preparati e conservati sotto ghiaccio. A tal fine, per motivi di igiene, l&#8217;acqua di fusione dovrebbe essere prosciugata. In tal senso dovrebbe venire aggiornato il punto 4 della parte A del capitolo III della sezione VIII dell&#8217;allegato III del regolamento (CE) 853\/04.<\/p>\n<p><em>Fabrizio De Stefani<\/em><\/p>\n<p><em>In copertina il personaggio Doc V\u00e9to, del fumettista\u00a0Achd\u00e9 (Herv\u00e9 Darmenton, Lione)<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Documenti\"><\/span>Documenti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Progetto di regolamento delegato &#8211; Ares (2020) 5183349 (288.3 KB &#8211; PDF &#8211; 9 pagine in inglese) <a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/info\/law\/better-regulation\/have-your-say\/initiatives\/12353-Food-safety-animal-products-revision-of-specific-rules-\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/ec.europa.eu\/info\/law\/better-regulation\/have-your-say\/initiatives\/12353-Food-safety-animal-products-revision-of-specific-rules-<\/a><\/p>\n<p>Allegato &#8211; Ares (2020) 5183349 (415.5 KB &#8211; PDF &#8211; 14 pagine in inglese) <a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/info\/law\/better-regulation\/have-your-say\/initiatives\/12353-Food-safety-animal-products-revision-of-specific-rules-\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/ec.europa.eu\/info\/law\/better-regulation\/have-your-say\/initiatives\/12353-Food-safety-animal-products-revision-of-specific-rules-<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il 12.4.21 la Commissione europea ha adottato la proposta di regolamento delegato &#8211; C (2021) 199, che aggiorna l&#8217;Allegato III al regolamento (CE) 853\/04. 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