{"id":55272,"date":"2021-04-28T08:33:18","date_gmt":"2021-04-28T06:33:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=55272"},"modified":"2025-04-28T10:18:33","modified_gmt":"2025-04-28T08:18:33","slug":"grani-antichi-un-metodo-innovativo-di-analisi-per-verificare-identita-e-origine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/grani-antichi-un-metodo-innovativo-di-analisi-per-verificare-identita-e-origine\/","title":{"rendered":"Grani antichi,\u00a0un\u00a0metodo\u00a0innovativo\u00a0di analisi\u00a0per verificare\u00a0identit\u00e0\u00a0e\u00a0origine"},"content":{"rendered":"<p>Un metodo innovativo di analisi, sviluppato da ricercatori italiani e pubblicato sulla rivista scientifica\u00a0<em>Agronomy<\/em>, permette di verificare identit\u00e0 e origine dei\u00a0grani antichi. (1) Ecco come e perch\u00e9.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/grani-antichi-un-metodo-innovativo-di-analisi-per-verificare-identita-e-origine\/#Grani_antichi_identita_e_origine_Opportunita_e_rischi\" >Grani antichi, identit\u00e0 e origine. Opportunit\u00e0 e rischi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/grani-antichi-un-metodo-innovativo-di-analisi-per-verificare-identita-e-origine\/#Metodo_innovativo_di_analisi_lo_studio_italiano\" >Metodo innovativo di analisi, lo studio italiano<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/grani-antichi-un-metodo-innovativo-di-analisi-per-verificare-identita-e-origine\/#Contaminazioni_con_altre_varieta\" >Contaminazioni\u00a0con altre variet\u00e0<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/grani-antichi-un-metodo-innovativo-di-analisi-per-verificare-identita-e-origine\/#Identita_e_tracciabilita\" >Identit\u00e0 e tracciabilit\u00e0<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/grani-antichi-un-metodo-innovativo-di-analisi-per-verificare-identita-e-origine\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Grani_antichi_identita_e_origine_Opportunita_e_rischi\"><\/span>Grani antichi, identit\u00e0 e origine. Opportunit\u00e0 e rischi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gli studi agronomici\u00a0<\/strong>condotti negli ultimi decenni hanno consentito di raccogliere sui territori, analizzare e caratterizzare l\u2019identit\u00e0 genomica di una trentina di popolazioni locali, in prevalenza di grano duro. (2) \u00c8 risultato cos\u00ec possibile identificare con certezza le 19 specie di grani antichi iscritti nel Registro Nazionale delle Specie da Conservazione, grazie alla loro impronta genetica (<em>fingerprinting<\/em>). (3)<br \/>\nQuesto primo, importantissimo risultato non \u00e8 peraltro sufficiente a garantire il consumatore circa l\u2019effettiva provenienza e purezza della materia prima.<\/p>\n<p><strong>La diffusa pratica\u00a0<\/strong>di seminare variet\u00e0 locali di grani antichi non provenienti da lotti certificati dal CREA e la stessa pratica del reimpiego del seme aziendale &#8211; allorch\u00e9 non accompagnata dalle operazioni tradizionali di epurazione e ammannato, che consentivano di scartare le spighe spurie e scegliere le migliori &#8211; possono per\u00f2 incidere negativamente sulla purezza dei grani coltivati. In uno scenario preoccupante, dal punto di vista agronomico, poich\u00e9 il grano tenero \u00e8 molto pi\u00f9 competitivo del grano duro e con il trascorrere delle annate agrarie tende a prendere il sopravvento. Con il rischio di compromettere in via definitiva l\u2019identit\u00e0 del seme raccolto e dei prodotti derivati.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Metodo_innovativo_di_analisi_lo_studio_italiano\"><\/span>Metodo innovativo di analisi, lo studio italiano<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019indagine<\/strong>\u00a0sulle variet\u00e0 di frumento utilizzate, antiche o moderne, \u00e8 sempre stata particolarmente complessa sui prodotti derivati da farine e semole. La letteratura scientifica segnala come i grani antichi abbiano un indice di glutine inferiore a quelli moderni e le loro farine una minore forza (W). Questi parametri trovano tuttavia alcune eccezioni e non possono perci\u00f2 venire considerati ottimali per un confronto univoco e definitivo. Gli studi precedenti a quello in esame, del resto, offrono ulteriori spunti analitici che tuttavia postulano la disponibilit\u00e0 di attrezzature di laboratorio non comuni.<\/p>\n<p><strong>Lo studio dei\u00a0ricercatori<\/strong>\u00a0delle universit\u00e0 di Parma e Padova, assieme al CREA di Acireale (Catania), si distingue per avere messo a punto un metodo innovativo di analisi volto a tracciare con efficacia alcune popolazioni locali di grani antichi siciliani. L\u2019utilizzo delle glutenine ad alto peso molecolare (<em>High molecular weight glutenins<\/em>, HMW-GS) come marcatori consente infatti di rilevare la corrispondenza varietale e la purezza genetica dei grani antichi. E di conseguenza, l\u2019identit\u00e0 delle semole e farine sul mercato, etichettati come monovarietali. (4)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Contaminazioni_con_altre_varieta\"><\/span>Contaminazioni\u00a0con altre variet\u00e0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I risultati<\/strong>\u00a0dello studio in esame, sottoposto a\u00a0<em>peer-review<\/em>\u00a0e pubblicato sulla prestigiosa rivista scientifica\u00a0<em>Agronomy<\/em>, hanno tuttavia mostrato come ciascuna delle semole e farine esaminate, bench\u00e9 etichettate come \u2018monovarietale\u2019 (Timilia, Russello, Perciasacchi, Margherito, Maiorca), risultasse contaminata da altre variet\u00e0 locali di grano duro. E addirittura con quote significative di grano tenero (Maiorca) coltivato nella stessa azienda agricola.<\/p>\n<p><strong>Le contaminazioni\u00a0<\/strong>possono venire ricondotte, secondo gli autori, a diverse cause. Tra questi lo scambio di semi geneticamente spuri, l\u2019inquinamento con altre variet\u00e0 durante le fasi di raccolta per via di mietitrebbiatrici non pulite a sufficienza. Il fenomeno \u00e8 privo di rilievo dal punto di vista della sicurezza alimentare ed \u00e8 evidentemente scevro da intenti fraudolenti. La scarsa attenzione alle buone prassi agronomiche rischia tuttavia di indebolire l\u2019identit\u00e0 delle\u00a0<em>cultivar<\/em>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Identita_e_tracciabilita\"><\/span>Identit\u00e0 e tracciabilit\u00e0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019identit\u00e0<\/strong>\u00a0delle popolazioni locali di frumento merita perci\u00f2 una maggiore attenzione. Grazie anche all\u2019aiuto degli agronomi e i ricercatori impegnati a favorire rinascimento di aree storicamente vocate alla cerealicoltura. Tenendo a mente come la coltivazione di grani autoctoni con origini storiche e variet\u00e0 distinte, non soggette a miglioramento genetico tramite incrocio bens\u00ec adattate localmente, pu\u00f2 apportare effettivo valore a sistemi basati sull\u2019agroecologia tradizionale. Con ulteriore beneficio per l\u2019ambiente poich\u00e9 tali colture tradizionali con impronta ecologica addirittura negativa, cio\u00e8 benefica per l\u2019ambiente. (4)<\/p>\n<p><strong>La tracciabilit\u00e0<\/strong>\u00a0dovrebbe perci\u00f2 includere una verifica dell\u2019effettiva purezza dei semi utilizzati, siano essi acquistati o scambiati o di autoproduzione. Nella prospettiva di garantire l\u2019effettiva identit\u00e0 dei grani antichi e apportare, ove del caso, gli opportuni adeguamenti. Con l\u2019obiettivo di consolidare un sistema la cui integrit\u00e0 viene sempre pi\u00f9 apprezzata dai consumatori, anche grazie alle prerogative favorevoli alla salute che la ricerca scientifica ha comprovato negli ultimi decenni. (5) Anche attraverso strumenti innovativi, quali la blockchain pubblica ove i dati vengono registrati in modo incorruttibile. (6)<\/p>\n<p><em>Dario Dongo\u00a0e\u00a0Paolo Caruso<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>(1) Visioli G, Giannelli G, Agrimonti C, Spina A and Pasini G (2021).\u00a0<em>Traceability of Sicilian Durum Wheat Landraces and Historical Varieties by High Molecular Weight Glutenins Footprint.<\/em> Agronomy 2021, 11, 143.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/agronomy11010143\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/agronomy11010143<\/a> <a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/journal\/agronomy\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.mdpi.com\/journal\/agronomy<\/a><\/p>\n<p>(2) Dario Dongo, Paolo Caruso.\u00a0<em>Grani antichi, identit\u00e0 e certificazioni.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 4.6.19, <a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/certificazioni\/grani-antichi-identita-e-certificazioni\">https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/certificazioni\/grani-antichi-identit\u00e0-e-certificazioni<\/a><\/p>\n<p>(3) Dario Dongo, Paolo Caruso.\u00a0<em>Caratterizzazione genetica dei grani antichi siciliani, studio scientifico<\/em>. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 10.10.19,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/progresso\/caratterizzazione-genetica-dei-grani-antichi-siciliani-studio-scientifico<\/p>\n<p>(4) Paolo Caruso, Dario Dongo.\u00a0<em>Grani antichi e lotta al cambiamento climatico, studio scientifico.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 24.4.19,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/progresso\/grani-antichi-e-lotta-al-cambiamento-climatico-studio-scientifico<\/p>\n<p>(5) Dario Dongo, Paolo Caruso.\u00a0<em>Grani antichi vs grani moderni e salute, rassegna scientifica<\/em>. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 26.1.20,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/salute\/grani-antichi-vs-grani-moderni-e-salute-rassegna-scientifica<\/p>\n<p>(6) Dario Dongo.\u00a0<em>Blockchain\u00a0pubblica\u00a0e\u00a0filiera agroalimentare,\u00a0sostenibilit\u00e0 per chi produce e chi consuma.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 28.2.21, https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/progresso\/blockchain-pubblica-e-filiera-agroalimentare-sostenibilit\u00e0-per-chi-produce-e-chi-consuma<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un metodo innovativo di analisi, sviluppato da ricercatori italiani e pubblicato sulla rivista scientifica\u00a0Agronomy, permette di verificare identit\u00e0 e origine dei\u00a0grani antichi. (1) Ecco come e perch\u00e9. Grani antichi, identit\u00e0 e origine. 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