{"id":56033,"date":"2021-06-07T21:21:36","date_gmt":"2021-06-07T21:21:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=56033"},"modified":"2025-04-28T09:52:30","modified_gmt":"2025-04-28T07:52:30","slug":"tranci-di-tonno-decongelato-casi-di-avvelenamento-in-italia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/tranci-di-tonno-decongelato-casi-di-avvelenamento-in-italia\/","title":{"rendered":"Tranci di tonno decongelato, casi di avvelenamento in Italia"},"content":{"rendered":"<p>Il ministero della Salute ha registrato oggi nel sistema europeo di\u00a0allerta\u00a0rapido sulla\u00a0sicurezza alimentare\u00a0la notizia di alcuni casi di avvelenamento da tranci di\u00a0tonno\u00a0a pinna gialla decongelato con acqua aggiunta. (1)<\/p>\n<p>In attesa di notizie certe su operatori coinvolti e lotti a rischio, si raccomanda agli operatori della ristorazione,\u00a0<em>food service<\/em>\u00a0e\u00a0<em>food delivery<\/em>\u00a0di sospendere l\u2019utilizzo di questo tipo di prodotto, salvo ricevere garanzie scritte dei fornitori.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/tranci-di-tonno-decongelato-casi-di-avvelenamento-in-italia\/#Avvelenamento_da_tonno_adulterato_i_casi_segnalati_dal_Centro_Antiveleni_di_Pavia\" >Avvelenamento da tonno adulterato, i casi segnalati dal Centro Antiveleni di Pavia<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/tranci-di-tonno-decongelato-casi-di-avvelenamento-in-italia\/#Avvelenamento_da_tonno_Sintomi_e_diagnosi\" >Avvelenamento da tonno. Sintomi e diagnosi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/tranci-di-tonno-decongelato-casi-di-avvelenamento-in-italia\/#Trattamento_con_antidoto\" >Trattamento\u00a0con antidoto<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/tranci-di-tonno-decongelato-casi-di-avvelenamento-in-italia\/#Ittica_Zu_Pietru_allerta_difettosa\" >Ittica Zu Pietru, allerta\u00a0difettosa<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/tranci-di-tonno-decongelato-casi-di-avvelenamento-in-italia\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Avvelenamento_da_tonno_adulterato_i_casi_segnalati_dal_Centro_Antiveleni_di_Pavia\"><\/span>Avvelenamento da tonno adulterato, i casi segnalati dal Centro Antiveleni di Pavia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il Centro Antiveleni<\/strong>\u00a0(<a href=\"http:\/\/www-9.unipv.it\/reumatologia-tossicologia\/cav\/CAV\/index.php?c=1&amp;op=0\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">CAV<\/a>) di Pavia ha identificato, a partire dall\u20191.6.21, sette casi di intossicazione grave da nitriti\/istamina correlata al consumo di tonno fresco. I casi accertati clinicamente si sono verificati a:<\/p>\n<p>&#8211; Lavagna (GE), 1.6.21, 1 adulto<\/p>\n<p>&#8211; Brindisi, 3.6.21, 2 adulti e 2 bambini,<\/p>\n<p>&#8211; Benevento, 3.6.21, 2 adulti.<\/p>\n<p><strong>Altri casi\u00a0di tossinfezione<\/strong> alimentare a seguito di consumo di tranci di tonno sono stati peraltro registrati anche in Toscana. (2) Nonostante le condizioni cliniche gravi (metaemoglobinemia), la somministrazione immediata dell\u2019antidoto (blu di metilene) ha consentito di prevenire esiti letali. I casi sono stati segnalati ai competenti uffici veterinari ASL per ispezioni e controlli.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Avvelenamento_da_tonno_Sintomi_e_diagnosi\"><\/span>Avvelenamento da tonno. Sintomi e diagnosi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le raccomandazioni\u00a0<\/strong>del Centro Antiveleni al sistema sanitario nazionale:<\/p>\n<p>&#8211; considerare subito il sospetto di intossicazione in caso di accesso di pazienti pallidi e\/o cianotici con sintomi a rapida comparsa e non correlati a precedenti patologie. Possono anche essere presenti disturbi gastroenterici e alterazioni dello stato di coscienza (es. sincope),<\/p>\n<p>&#8211; effettuare immediata determinazione della metaemoglobinemia (anche su prelievo venoso) mediante emogasanalisi o pulsossimentri specifici (se disponibili),<\/p>\n<p>&#8211; valutare ogni caso con sincope per intossicazione con metaemoglobinemia prima di iniziare percorsi diagnostici diversi.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Trattamento_con_antidoto\"><\/span>Trattamento\u00a0con antidoto<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il CAV<\/strong>\u00a0(Centro Antiveleni) raccomanda perci\u00f2 di:<\/p>\n<p>&#8211; verificare la disponibilit\u00e0 dell\u2019antidoto (blu di metilene) nei servizi ospedalieri d\u2019urgenza e dotare i mezzi di soccorso territoriale (auto medica) di fiale di blu di metilene, (2)<\/p>\n<p>&#8211; riferirsi immediatamente al CAV per qualunque caso sospetto, per avere informazioni sulla terapia antidotica (dose, modalit\u00e0 e tempi di somministrazione, controindicazioni), altri accertamenti e terapie,<\/p>\n<p>&#8211; raccogliere campioni per la diagnosi analitica specifica (agente causale) in eventuali altri casi.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ittica_Zu_Pietru_allerta_difettosa\"><\/span>Ittica Zu Pietru, allerta\u00a0difettosa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il 4.6.21\u00a0<\/strong>il ministero della Salute ha pubblicato il richiamo di un singolo lotto di \u2018<em>trancio di tonno decongelato con acqua aggiunta<\/em>\u2019 prodotto da Ittica Zu Pietro Srl con sede a Bisceglie (BA). (4) L\u2019avviso di richiamo riferisce alla zona di pesca FAO 77 (Oceano Pacifico Orientale Centrale) e a un motivo di richiamo inaccettabile, che le autorit\u00e0 avrebbero dovuto correggere. Non \u2018<em>sindrome anossica<\/em>\u2019 (l\u2019effetto) ma \u2018<em>contaminazione da istamina<\/em>\u2019, o forse \u2018<em>adulterazione con nitriti<\/em>\u2019 (la causa). (5,6)<\/p>\n<p><strong>Il 7.6.21<\/strong>\u00a0il ministero stesso ha notificato nel RASFF (<em>Rapid Alert System on Food and Feed<\/em>) il rischio grave (<em>serious risk<\/em>) di sicurezza alimentare su tranci di tonno a pinna gialla decongelato in Italia, \u2018<em>origine materia prima Spagna<\/em>\u2019. (1) In attesa di chiarimenti sull\u2019effettiva estensione della crisi &#8211; a maggior ragione a fronte di un richiamo intempestivo, che ha fatto seguito anzich\u00e9 prevenire pericolose tossinfezioni alimentari &#8211; si raccomanda agli operatori la massima prudenza.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>(1) RASFF (<em>Rapid Alert System on Food and Feed<\/em>). <em>Notification<\/em> 2021.2933.\u00a0<em>Foodborne outbreak suspected to be caused by thawed yellowfin tuna steaks (Thunnus albacares) with added water from Italy, with raw material from Spain.<\/em> 7.6.21,\u00a0<a href=\"https:\/\/webgate.ec.europa.eu\/rasff-window\/screen\/notification\/481311\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/webgate.ec.europa.eu\/rasff-window\/screen\/notification\/481311<\/a><\/p>\n<p>(2)\u00a0<em>Firenze, nove persone finiscono in ospedale dopo aver mangiato tonno fresco in due ristoranti. Indagini dell\u2019Asl.<\/em> Il Fatto Quotidiano. 4.6.21,\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ilfattoquotidiano.it\/2021\/06\/04\/firenze-nove-persone-finiscono-in-ospedale-dopo-aver-mangiato-tonno-fresco-in-due-ristoranti-indagini-dellasl\/6220209\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.ilfattoquotidiano.it\/2021\/06\/04\/firenze-nove-persone-finiscono-in-ospedale-dopo-aver-mangiato-tonno-fresco-in-due-ristoranti-indagini-dellasl\/6220209\/<\/a><\/p>\n<p>(3) I servizi d\u2019urgenza sono tenuti ad aggiornare i dati sulla disponibilit\u00e0 di blu di metilene mediante accesso alla Banca-dati Nazionale degli Antidoti sul sito del CAV di Pavia (<a href=\"http:\/\/www9.unipv.it\/reumatologia-tossicologia\/cav\/CAV\/index.php?c=2&amp;op=5&amp;cosa=1\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">http:\/\/www9.unipv.it\/reumatologia-tossicologia\/cav\/CAV\/index.php?c=2&amp;op=5&amp;cosa=1<\/a>\u00a0) al fine di favorirne la rapida disponibilit\u00e0 ove carente<\/p>\n<p>(4) Marchio identificazione produttore IT 2830 CE, lotto 2008217\/21, scadenza 7.6.21. V.\u00a0https:\/\/www.salute.gov.it\/imgs\/C_17_PubblicazioneRichiami_1224_azione_itemAzione0_files_itemFiles0_fileAzione.pdf<\/p>\n<p>(5) Ittica Zu Pietro Srl sulla pagina dedicata al tonno a pinna gialla declama che \u2018<em>all\u2019interno dell\u2019opificio, la lavorazione avviene in maniera ineccepibile!<\/em>\u2019 (<a href=\"https:\/\/www.itticazupietro.com\/tonno-spada\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.itticazupietro.com\/tonno-spada<\/a>). Senza neppure riferire al richiamo in corso<\/p>\n<p>(6) Per approfondimenti, si veda l&#8217;<em>ebook <\/em>di Dario Dongo <em>&#8216;Sicurezza alimentare. Regole cogenti e norme volontarie&#8217;.<\/em> <a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/libri\/sicurezza-alimentare-regole-cogenti-norme-volontarie-libro-dario-dongo\/\">https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/libri\/sicurezza-alimentare-regole-cogenti-e-norme-volontarie-il-nuovo-libro-di-dario-dongo<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il ministero della Salute ha registrato oggi nel sistema europeo di\u00a0allerta\u00a0rapido sulla\u00a0sicurezza alimentare\u00a0la notizia di alcuni casi di avvelenamento da tranci di\u00a0tonno\u00a0a pinna gialla decongelato con acqua aggiunta. 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