{"id":56465,"date":"2021-07-05T05:20:02","date_gmt":"2021-07-05T03:20:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=56465"},"modified":"2025-04-28T09:23:50","modified_gmt":"2025-04-28T07:23:50","slug":"pesci-negletti-poverimabuoni-studio-iss-progetto-di-ricerca-safefoodtomorrow","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/pesci-negletti-poverimabuoni-studio-iss-progetto-di-ricerca-safefoodtomorrow\/","title":{"rendered":"Pesci negletti, #poverimabuoni.\u00a0Studio ISS, progetto di ricerca SAFEFOODTOMORROW"},"content":{"rendered":"<p>I\u00a0pesci\u00a0negletti,\u00a0#poverimabuoni, raccolgono i pieni voti dell\u2019Istituto Superiore di Sanit\u00e0 (ISS) in uno studio che ne esamina i valori nutrizionali e la sicurezza alimentare. (1)<\/p>\n<p>Il consumo di\u00a0pesce azzurro\u00a0&#8211; e in particolare di quelle specie meno note, ma altrettanto valevoli &#8211; \u00e8 dunque un\u2019ottima occasione per apportare nutrienti e micronutrienti preziosi per la salute.<\/p>\n<p>Il progetto di ricerca UE SEAFOODTOMORROW, a cui ISS partecipa, ha cos\u00ec consentito di sviluppare alimenti\u00a0<em>ready-to-eat\u00a0<\/em>con apprezzabili profili nutrizionali e organolettici, a partire da specie ittiche sottoutilizzate.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/pesci-negletti-poverimabuoni-studio-iss-progetto-di-ricerca-safefoodtomorrow\/#Pesce_nutrizione_umana_e_salute\" >Pesce, nutrizione\u00a0umana\u00a0e salute<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/pesci-negletti-poverimabuoni-studio-iss-progetto-di-ricerca-safefoodtomorrow\/#Pesce_e_metalli_pesanti_I_benefici_superano_i_rischi\" >Pesce e metalli pesanti? I benefici superano i rischi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/pesci-negletti-poverimabuoni-studio-iss-progetto-di-ricerca-safefoodtomorrow\/#SEAFOODTOMORROW_il_progetto_di_ricerca_europeo\" >#SEAFOODTOMORROW, il progetto\u00a0di ricerca europeo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/pesci-negletti-poverimabuoni-studio-iss-progetto-di-ricerca-safefoodtomorrow\/#Pesci_negletti_poverimabuoni_Caratterizzazione_nutrizionale\" >Pesci negletti, #poverimabuoni. Caratterizzazione nutrizionale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/pesci-negletti-poverimabuoni-studio-iss-progetto-di-ricerca-safefoodtomorrow\/#Analisi_tossicologica\" >Analisi tossicologica<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/pesci-negletti-poverimabuoni-studio-iss-progetto-di-ricerca-safefoodtomorrow\/#Alimenti_ready-to-eat\" >Alimenti\u00a0ready-to-eat<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/pesci-negletti-poverimabuoni-studio-iss-progetto-di-ricerca-safefoodtomorrow\/#Conclusioni_provvisorie\" >Conclusioni\u00a0provvisorie<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/pesci-negletti-poverimabuoni-studio-iss-progetto-di-ricerca-safefoodtomorrow\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pesce_nutrizione_umana_e_salute\"><\/span>Pesce, nutrizione\u00a0umana\u00a0e salute<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Pesce, crostacei e molluschi<\/strong>\u00a0sono fonti di proteine ad alto valore biologico, acidi grassi Omega 3 marini (EPA+DHA) e micronutrienti essenziali (vitamine e minerali). (2) Lo spopolamento delle risorse ittiche impone tuttavia maggiore attenzione verso la sostenibilit\u00e0 degli approvvigionamenti. E l\u2019acquacoltura, oggi meglio della pesca, si sta dimostrando capace di garantire una risposta idonea alla domanda globale. (3)<\/p>\n<p><strong>Almeno due porzioni\u00a0<\/strong>settimanali di pesce sono raccomandate per garantire a ciascuno la copertura minima dei fabbisogni di acidi grassi Omega 3, vitamina D e oligoelementi come selenio e iodio (nelle specie marine). Consumi pi\u00f9 frequenti, 3-4 porzioni settimanali, sono raccomandati per ridurre il rischio di malattie cardiovascolari negli adulti, oltrech\u00e9 alle donne in gravidanza per favorire un migliore sviluppo cerebrale dei nascituri. (4)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pesce_e_metalli_pesanti_I_benefici_superano_i_rischi\"><\/span>Pesce e metalli pesanti? I benefici superano i rischi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La presenza\u00a0di metalli pesanti<\/strong> (es. metilmercurio) nei pesci \u00e8 possibile, in relazione ai livelli di inquinamento dei bacini idrici &#8211; legati alla concentrazione di industrie in prossimit\u00e0 delle coste &#8211; e alla durata dell\u2019esposizione ambientale, che \u00e8 maggiore nei pesci pi\u00f9 grandi e longevi.<\/p>\n<p><strong>L\u2019analisi rischi-benefici<\/strong>\u00a0indica tuttavia come i vantaggi per la salute associati al consumo di prodotti ittici superi ampiamente, nella maggior parte dei casi, le possibili controindicazioni legate alla presenza di metalli pesanti. Il cui tenore nei pesci \u00e8 in ogni caso sottoposto a limiti di legge e controlli ufficiali. (5)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"SEAFOODTOMORROW_il_progetto_di_ricerca_europeo\"><\/span>#SEAFOODTOMORROW, il progetto\u00a0di ricerca europeo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il progetto di ricerca<\/strong>\u00a0europeo\u00a0SEAFOODTOMORROW, nel programma\u00a0Horizon 2020, ha il duplice obiettivo di:<\/p>\n<p><strong>&#8211; promuovere un\u2019acquacoltura sostenibile<\/strong>, focalizzata su specie ittiche di particolare valore dal punto di vista nutrizionale,<\/p>\n<p><strong>&#8211; sviluppare processi di trasformazione innovativi<\/strong>, volti a realizzare alimenti di elevata qualit\u00e0 sensoriale e nutrizionale anche a partire da pesci negletti. (6)<\/p>\n<p><strong>La ricerca europea\u00a0<\/strong>in questo ambito, come pure in quello delle microalghe (ProFuture) ambisce a garantire una maggiore disponibilit\u00e0 di proteine di elevata qualit\u00e0, da fonti sostenibili.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pesci_negletti_poverimabuoni_Caratterizzazione_nutrizionale\"><\/span>Pesci negletti, #poverimabuoni. Caratterizzazione nutrizionale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Tre specie\u00a0sottoutilizzate<\/strong> (\u2018pesci negletti\u2019) &#8211; mel\u00f9, busbana bruna e limanda &#8211; sono state impiegate, assieme a carpa e cozze blu, per realizzare prodotti semi-industriali\u00a0<em>ready-to-eat<\/em>\u00a0appetibili, gustosi, sicuri, nutrienti e accessibili. Avendo riguardo a bambini (8-10 anni), donne in gravidanza (20-40 anni) e anziani (&gt; 60 anni), nonch\u00e9 alle esigenze nutrizionali e di consumo (es. masticabilit\u00e0, assenza di spine) (7)<\/p>\n<p><strong>Tutte le specie<\/strong>\u00a0hanno evidenziato valori importanti di oligoelementi tra cui il selenio, soprattutto nella busbana bruna, e lo iodio, oltre a ferro, rame e zinco. La biodisponibilit\u00e0 dello iodio \u00e8 risultata molto soddisfacente, 98%, a riprova della eccellente qualit\u00e0 nutrizionale di questi alimenti.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Analisi_tossicologica\"><\/span>Analisi tossicologica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il mercurio<\/strong>\u00a0\u00e8 risultato presente, in forma di metilmercurio, in tutte le specie analizzate. Soprattutto nella busbana bruna (<em>Trisopterus luscus,<\/em> nota anche come merluzzetto bruno o merluzzo francese) che si nutre sui fondali marini. Cadmio, nickel e piombo sono risultati molto bassi, di 1-2 gradi pi\u00f9 alti nelle cozze. Le concentrazioni sono risultate comunque al di sotto dei limiti di tolleranza, a eccezione delle cozze che vanno perci\u00f2 consumate con cautela da parte di soggetti sensibili (es. figure a rischio di <a href=\"https:\/\/www.issalute.it\/index.php\/la-salute-dalla-a-alla-z-menu\/a\/anemia-falciforme\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">anemia falciforme<\/a>).<\/p>\n<p><strong>Il rapporto selenio\/mercurio<\/strong>\u00a0\u00e8 un parametro utile a identificare la capacit\u00e0 di detossificazione del metilmercurio presente nel pesce. Il selenio \u00e8 infatti capace di legarsi al mercurio e a convertirlo in una forma non bio-disponibile per l\u2019organismo. (8) Solo la busbana e la limanda non hanno riscontrato valori significativi nel rapporto selenio\/mercurio, invece ben identificato nelle altre specie.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Alimenti_ready-to-eat\"><\/span>Alimenti\u00a0<em>ready-to-eat<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gli alimenti\u00a0<em>ready-to-eat<\/em><\/strong>\u00a0realizzati a partire dalle specie ittiche e molluschi indicati comprendono diversi formati e ricette. Con l\u2019aggiunta, in alcuni casi, di verdure e\/o cereali. I contenuti di calcio, ferro, rame e zinco sono risultati significativi, il tenore selenio si \u00e8 ridotto ma \u00e8 rimasto apprezzabile. I metalli pesanti (cadmio, piombo e nickel, arsenico negli alimenti ottenuti dalle cozze) sono viceversa residuati in basse concentrazioni.<\/p>\n<p><strong>Tutti gli alimenti<\/strong>, somministrati in porzioni da 250 g, si sono dimostrati in grado di soddisfare i requisiti nutrizionali per le fasce d\u2019et\u00e0 prese in considerazione. Avuto particolare riguardo a proteine e acidi grassi Omega 3, iodio e altri minerali, vitamine D ed E. Si conferma cos\u00ec il grande potenziale delle specie ittiche oggetto della ricerca, anche in preparazioni alimentari innovative e di facile consumo.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni_provvisorie\"><\/span>Conclusioni\u00a0provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Numerose specie ittiche<\/strong>\u00a0inutilizzate meritano perci\u00f2 considerazione nelle attivit\u00e0 di pesca &#8211; senza indulgere nello sfruttamento delle sole specie pi\u00f9 commerciali &#8211; ma anche nell\u2019acquacoltura, avuto riguardo alle loro propriet\u00e0 nutrizionali e ai limitati apporti di contaminanti.<\/p>\n<p><strong>L\u2019utilizzo\u00a0<\/strong>di queste materie prime nella produzione di alimenti\u00a0<em>ready-to-eat<\/em>\u00a0merita altrettanta considerazione. In particolare ove ci si rivolga a fasce di popolazioni pi\u00f9 sensibili ed esigenti, le quali necessitano di maggiori apporti di nutrienti essenziali e al contempo di cibi sicuri, a prezzi accessibili e di facile consumo.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo e Andrea Adelmo Della Penna<\/em><\/p>\n<p><em>In copertina un&#8217;immagine da SEAFOODTOMORROW<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>(1) Ferraris et al. Francesca Ferraris, Francesca Iacoponi, Andrea Raggi, Francesca Baldi, Murielle Fretigny, Alberto Mantovani, Francesco Cubadda.\u00a0<em>Essential and toxic elements in sustainable and underutilized seafood species and derived semi-industrial ready-to-eat products.\u00a0<\/em>Food and Chemical Toxicology (2021),\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.fct.2021.112331\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.fct.2021.112331<\/a><\/p>\n<p>(2) Bogard et al. (2019)\u00a0<em>Will fish be part of future healthy and sustainable diets?<\/em>\u00a0Lancet Planet. Heal. 3:e159\u2013e160,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/S2542-5196(19)30018-X\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/S2542-5196(19)30018-X<\/a><\/p>\n<p>(3) Loredana Spagnardi, Dario Dongo e Alessandra Mei.\u00a0<em>#poverimabuoni. Risparmio e salute nel pesce azzurro.<\/em>\u00a0GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 14.5.20, \u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/consum-attori\/poverimabuoni-risparmio-e-salute-nel-pesce-azzurro<\/p>\n<p>(4) European Food Safety Authority, NDA Panel (2014).\u00a0<em>Opinion on health benefits of seafood (fish and shellfish) consumption in relation to health risks associated with exposure to methylmercury.<\/em>\u00a0EFSA Journal 12(7):3761,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2014.3761\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2014.3761<\/a><\/p>\n<p>(5) Thomsen\u00a0et al. (2021).\u00a0<em>Human health risk-benefit assessment of fish and seafood: a scoping review<\/em>.\u00a0Crit. Rev. Food Sci. Nutr., \u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1080\/10408398.2021.1915240\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/doi.org\/10.1080\/10408398.2021.1915240<\/a><\/p>\n<p>(6) SEAFOODTOMORROW.\u00a0<a href=\"https:\/\/seafoodtomorrow.eu\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/seafoodtomorrow.eu\/<\/a><\/p>\n<p>(7) Manceau\u00a0et al. (2021).\u00a0<em>Demethylation of Methylmercury in Bird, Fish, and Earthworm.<\/em>\u00a0Environ. Sci. Technol. 55(3):1527-1534,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1021\/acs.est.0c04948\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/doi.org\/10.1021\/acs.est.0c04948<\/a><\/p>\n<p>(8) Yamashita\u00a0et al. (2013).\u00a0<em>Selenoneine, a novel\u00a0selenium containing\u00a0compound, mediates detoxification mechanisms against methylmercury accumulation and toxicity in zebrafish embryo.<\/em>\u00a0Mar. Biotechnol. 15:559\u2013570,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/s10126-013-9508-1\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/doi.org\/10.1007\/s10126-013-9508-1<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I\u00a0pesci\u00a0negletti,\u00a0#poverimabuoni, raccolgono i pieni voti dell\u2019Istituto Superiore di Sanit\u00e0 (ISS) in uno studio che ne esamina i valori nutrizionali e la sicurezza alimentare. (1) Il consumo di\u00a0pesce azzurro\u00a0&#8211; e in particolare di quelle specie meno note, ma altrettanto valevoli &#8211; \u00e8 dunque un\u2019ottima occasione per apportare nutrienti e micronutrienti preziosi per la salute. 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