{"id":56576,"date":"2021-07-12T14:34:00","date_gmt":"2021-07-12T14:34:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=56576"},"modified":"2025-04-28T09:21:19","modified_gmt":"2025-04-28T07:21:19","slug":"scongelare-gli-alimenti-poche-istruzioni-fondamentali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/scongelare-gli-alimenti-poche-istruzioni-fondamentali\/","title":{"rendered":"Scongelare gli alimenti, poche istruzioni fondamentali"},"content":{"rendered":"<p>Scongelare gli alimenti richiede il rispetto di alcune istruzioni essenziali per preservare la sicurezza microbiologica e le caratteristiche organolettiche del cibo.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/scongelare-gli-alimenti-poche-istruzioni-fondamentali\/#Scongelare_gli_alimenti_quale_temperatura\" >Scongelare gli alimenti, quale temperatura<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/scongelare-gli-alimenti-poche-istruzioni-fondamentali\/#Le_buone_pratiche_contro_i_batteri\" >Le buone pratiche contro i batteri<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/scongelare-gli-alimenti-poche-istruzioni-fondamentali\/#Congelati_o_surgelati\" >Congelati o surgelati<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Scongelare_gli_alimenti_quale_temperatura\"><\/span>Scongelare gli alimenti, quale temperatura<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La temperatura ideale<\/strong>\u00a0per scongelare gli alimenti deve essere compresa tra +2\u00b0C e +4\u00b0C.\u00a0In sostanza, l\u2019ambiente del frigorifero domestico in ottima funzionalit\u00e0. I batteri\u00a0Gram-positivi (<em>Staphylococcus\u00a0aureus,\u00a0Listeria monocytogenes<\/em>) sono infatti resistenti alle basse temperature, come abbiamo visto.<\/p>\n<p><strong>La gradualit\u00e0\u00a0<\/strong>nel rinvenimento\u00a0che si ottiene in questo modo consente<\/p>\n<p>&#8211; di preservare al massimo le membrane cellulari dell\u2019alimento,<\/p>\n<p>&#8211; favorire il riassorbimento di liquidi ricchi di proteine, vitamine e sali minerali, &#8211; impedire ai batteri Gram-negativi eventualmente presenti di replicarsi al raggiungimento della temperatura favorevole, in genere oltre i 10\u00b0C.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_buone_pratiche_contro_i_batteri\"><\/span>Le buone pratiche contro i batteri<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La durata<\/strong>\u00a0dello scongelamento varia in funzione del tipo di alimento. Nel rispetto di queste specificit\u00e0, \u00e8 buona prassi ridurre al minimo necessario i tempi di consumo e procedere alla cottura del cibo, anche per impedire ai batteri resistenti alle basse temperature eventualmente presenti di riattivare il ciclo vitale.<\/p>\n<p><strong>Per scongelare\u00a0gli alimenti<\/strong> senza rischio di favorire la proliferazione batterica, l\u2019Autorit\u00e0 europea per la sicurezza alimentare (EFSA) diffonde alcuni consigli in una sintetica <a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/sites\/default\/files\/2021-04\/date-marking-infographic-it.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">infografica<\/a>.<\/p>\n<p>&#8211; Separare i pezzi grandi di pesce, gamberetti o frutti di bosco congelati all&#8217;interno della confezione prima di scongelarli. Scongelare solo la quantit\u00e0 di cibo necessaria e lasciare il resto congelato.<\/p>\n<p>&#8211; Scongelare carne, pesce e frutti di mare su un vassoio in frigorifero per evitare di contaminare altri alimenti.<\/p>\n<p>&#8211; Per verdure e frutta, scongelare sotto l\u2019acqua corrente fredda, lasciandole preferibilmente dentro la loro confezione originale.<\/p>\n<p>&#8211; Lasciare gli alimenti soggetti a scongelamento nella confezione originale o in una diversa confezione adeguata.<\/p>\n<p>&#8211; Assicurarsi che mani e utensili siano puliti quando si maneggiano cibi, per esempio quando si suddividono pezzi di cibo pi\u00f9 grandi in pezzi pi\u00f9 piccoli.<\/p>\n<p>&#8211;\u00a0Non ricongelare mai\u00a0gli alimenti scongelati.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Congelati_o_surgelati\"><\/span>Congelati o surgelati<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le procedure<\/strong>\u00a0descritte sono identiche per i prodotti\u00a0congelati (o \u2018abbattuti\u2019) e surgelati. Due condizioni spesso considerate simili, ma invece molto diverse.<\/p>\n<p><strong>La surgelazione<\/strong>\u00a0\u00e8 infatti un processo di abbattimento termico rapido, a bassissime temperature, che consente di preservare le caratteristiche nutrizionali e organolettiche degli alimenti. Il congelamento \u00e8 invece un processo pi\u00f9 lento ed economico, che <a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/tecnologia-alimentare\/una-bella-differenza\/\">non consente<\/a> tuttavia di preservare appieno la qualit\u00e0 degli alimenti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scongelare gli alimenti richiede il rispetto di alcune istruzioni essenziali per preservare la sicurezza microbiologica e le caratteristiche organolettiche del cibo. Scongelare gli alimenti, quale temperatura La temperatura ideale\u00a0per scongelare gli alimenti deve essere compresa tra +2\u00b0C e +4\u00b0C.\u00a0In sostanza, l\u2019ambiente del frigorifero domestico in ottima funzionalit\u00e0. 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