{"id":56607,"date":"2021-07-14T09:32:08","date_gmt":"2021-07-14T09:32:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=56607"},"modified":"2025-09-19T10:57:15","modified_gmt":"2025-09-19T08:57:15","slug":"cun-suini-il-boicottaggio-dei-macellatori-riuniti-in-assica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/cun-suini-il-boicottaggio-dei-macellatori-riuniti-in-assica\/","title":{"rendered":"CUN suini, il boicottaggio dei macellatori riuniti in Assica"},"content":{"rendered":"<p>La\u00a0CUN suini\u00a0&#8211; organismo creato per aggiornare i listini nazionali, ogni settimana, sulla base degli andamenti di mercato &#8211; subisce il boicottaggio di\u00a0Assica, l\u2019associazione che rappresenta i macellatori e industrie dei\u00a0salumi.<\/p>\n<p>Il 30.6.21 Assica ha infatti comunicato al MiPAAF e alla Borsa Merci Telematica Italiana &#8211; rispettivamente, il garante e la segreteria della Commissione Unica Nazionale (CUN) suini &#8211; le dimissioni dei commissari e garanti di parte acquirente (macellatori).<\/p>\n<p>Gli industriali provano a tirarsi indietro, combinazione, proprio quando il ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (MiPAAF) ha iniziato a fare qualcosa per contrastare il sistematico ribasso fraudolento dei prezzi (1,2).<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/cun-suini-il-boicottaggio-dei-macellatori-riuniti-in-assica\/#Commissioni_Uniche_Nazionali\" >Commissioni Uniche Nazionali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/cun-suini-il-boicottaggio-dei-macellatori-riuniti-in-assica\/#CUN_i_prezzi_indicativi\" >CUN, i prezzi indicativi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/cun-suini-il-boicottaggio-dei-macellatori-riuniti-in-assica\/#CUN_suini\" >CUN suini<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/cun-suini-il-boicottaggio-dei-macellatori-riuniti-in-assica\/#Trasparenza_teorica_dei_dati_di_mercato\" >Trasparenza (teorica) dei dati di mercato<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/cun-suini-il-boicottaggio-dei-macellatori-riuniti-in-assica\/#Classificazione_delle_carcasse\" >Classificazione delle carcasse<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/cun-suini-il-boicottaggio-dei-macellatori-riuniti-in-assica\/#Dati_alterati_a_danno_degli_allevatori\" >Dati alterati a danno degli allevatori<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/cun-suini-il-boicottaggio-dei-macellatori-riuniti-in-assica\/#CUN_suini_Il_boicottaggio_di_Assica\" >CUN suini. Il boicottaggio di Assica<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/cun-suini-il-boicottaggio-dei-macellatori-riuniti-in-assica\/#I_quesiti_irrisolti\" >I quesiti irrisolti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/cun-suini-il-boicottaggio-dei-macellatori-riuniti-in-assica\/#Quesiti_irrisolti_Quali_controlli_sui_dati_MiPAAF\" >Quesiti irrisolti. Quali controlli sui dati MiPAAF?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/cun-suini-il-boicottaggio-dei-macellatori-riuniti-in-assica\/#Quesiti_irrisolti_Gli_istituti_di_controllo\" >Quesiti irrisolti. Gli istituti di controllo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/cun-suini-il-boicottaggio-dei-macellatori-riuniti-in-assica\/#Parma_Sud-Italia\" >Parma, Sud-Italia<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/cun-suini-il-boicottaggio-dei-macellatori-riuniti-in-assica\/#La_prova_del_nove\" >La prova del nove<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/cun-suini-il-boicottaggio-dei-macellatori-riuniti-in-assica\/#Trasparenza_sul_mercato_suini_le_notizie_che_mancano\" >Trasparenza sul mercato suini, le notizie che mancano<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/cun-suini-il-boicottaggio-dei-macellatori-riuniti-in-assica\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Commissioni_Uniche_Nazionali\"><\/span>Commissioni Uniche Nazionali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il decreto MiPAAF<\/strong>\u00a031.3.17, n. 72 (3) &#8211;\u00a0<em>Regolamento recante disposizioni concernenti l&#8217;istituzione e le sedi delle Commissioni Uniche Nazionali (C.U.N.) per le filiere maggiormente rappresentative del sistema agricolo-alimentare<\/em>\u00a0&#8211; ha attuato la legge 2.7.15 n. 91 sulla\u00a0<em>Regolazione dei mercati agroalimentari\u00a0<\/em>(articolo 6-bis,comma 1).<\/p>\n<p><strong>L\u2019istituzione<\/strong>\u00a0delle Commissioni Uniche Nazionali (C.U.N.) di settore ha consentito di:<\/p>\n<p>&#8211; sospendere le attivit\u00e0 di quotazione delle borse merci (basate su rilevazioni giornaliere), e<\/p>\n<p>&#8211; definire un nuovo sistema di formulazione dei prezzi indicativi dei prodotti agricoli, agroalimentari e ittici, sulla base delle tendenze di mercato (rilevate ogni settimana).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"CUN_i_prezzi_indicativi\"><\/span>CUN, i prezzi indicativi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I prezzi indicativi<\/strong>\u00a0che le CUN aggiornano su base settimanale assolvono perci\u00f2 alla funzione pubblica di trasparenza dei mercati agroalimentari. A valere quale riferimento per i contratti di compravendita e di cessione, stipulati ai sensi della normativa vigente (DM 31.3.17 n. 72, art. 3.1).<\/p>\n<p><span style=\"color: #ff0000;\"><em><strong>\u2018In linea<\/strong>\u00a0con gli orientamenti dell&#8217;Unione europea in materia di organizzazione comune dei mercati\u2019<\/em> (legge 2.7.15 n. 91, art. 6-bis).<\/span><\/p>\n<p><strong>I componenti<\/strong> della C.U.N., commissari e garanti, vengono \u2018<em>designati dalle organizzazioni professionali e dalle associazioni di categoria rappresentative dei produttori agricoli, della cooperazione agricola e agroalimentare, dell&#8217;industria di trasformazione, del commercio e della\u00a0distribuzione<\/em>\u2019 (DM 31.3.17 n. 72, art. 5). I predetti sono tenuti a sottoscrivere e osservare \u2018<em>un codice di comportamento che stabilisce i doveri minimi di diligenza, lealt\u00e0, imparzialit\u00e0 e buona condotta<\/em>\u2019 (DM 31.3.17 n. 72, art. 6.1.c).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"CUN_suini\"><\/span>CUN suini<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La Commissione Unica Nazionale<\/strong>\u00a0dei Suini da macello (CUN suini) \u00e8 perci\u00f2 istituita e regolamentata con decreto MiPAAF &#8211; MiSE, ai sensi del DM 31.3.17, art. 4.1. (5) E il suo regolamento istitutivo \u00e8 categorico nel definire i requisiti per la\u00a0Fase 1, analisi dei dati di mercato:<\/p>\n<p><strong>&#8211; i macelli\u00a0<\/strong>che operano nel sistema delle DOP Suine devono caricare i dati di macellazione relativi al peso morto e carnosit\u00e0 media sul portale \u2018impresa.gov\u2019, operando la classificazione delle carcasse suine come previsto ai sensi del reg. CE 1234\/2007 (c.d. OCM unica. V. anche successivo paragrafo\u00a0Classificazione delle carcasse\u00a0e DM 24.10.18, articolo 17),<\/p>\n<p><strong>&#8211; gli incaricati del controllo<\/strong>\u00a0verificano la sistematica implementazione delle informazioni che il macello deve inserire nel portale detto, su classificazione e quotazione, \u2018<em>secondo le istruzioni contenute nel presente manuale e comunque impartite dal MiPAAF<\/em>\u2019 (<em>Manuale dei controlli sulla classificazione delle carcasse<\/em>, pag. 28. V. nota 6).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Trasparenza_teorica_dei_dati_di_mercato\"><\/span>Trasparenza (teorica) dei dati di mercato<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le norme vigenti\u00a0<\/strong>prescrivono ai macelli di fornire i dati aggiornati alla settimana immediatamente precedente a quella in corso al momento del controllo. In difetto, il controllore deve contestare una non conformit\u00e0 con apposita diffida ad adempiere all\u2019aggiornamento delle informazioni e\/o al ripristino del collegamento.<\/p>\n<p><strong>Il mancato adempimento\u00a0<\/strong>alle prescrizioni, ove verificato in occasione di successiva attivit\u00e0 di controllo, comporta il dovere di apposita segnalazione all\u2019autorit\u00e0 competente. Vale a dire alla Direzione generale per la promozione della qualit\u00e0 agroalimentare e dell\u2019ippica, nell\u2019ambito del Dipartimento delle politiche competitive della qualit\u00e0 agroalimentare, della pesca e dell\u2019ippica del MiPAAF.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Classificazione_delle_carcasse\"><\/span>Classificazione delle carcasse<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I regolamenti delegati\u00a0<\/strong>(UE) 2017\/1182 e <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/IT\/TXT\/?uri=CELEX%3A32017R1184&amp;qid=1626182442635\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">2017\/1184<\/a>, della Commissione, integrano il reg. UE\u00a01308\/2013 (OCM unica) \u2018<em>per quanto riguarda le tabelle unionali di classificazione delle carcasse di bovini, suini e ovini e la comunicazione dei prezzi di mercato di talune categorie di carcasse e di animali vivi\u2019<\/em>. In abrogazione del reg. CE 1249\/08, tuttora erroneamente citato sul sito MiPAAF. (6)<\/p>\n<p><strong>I dati\u00a0ottenuti dalla classificazione<\/strong> delle carcasse &#8211; da eseguire nel rigoroso rispetto dei citati regolamenti &#8211; devono venire caricato sul portale \u2018impresa.gov\u2019 attualmente gestito da <a href=\"https:\/\/ifcq.it\/ifcq\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">IFCQ Certificazioni S.r.l.<\/a> a socio unico, ente di certificazione del Prosciutto di San Daniele DOP, nonch\u00e9 varie altre DOP e IGP. I dati\u00a0di macellazione vengono trasmessi alla CUN per contribuire nel modo pi\u00f9 obiettivo e trasparente alla formazione del prezzo del suino.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dati_alterati_a_danno_degli_allevatori\"><\/span>Dati alterati a danno degli allevatori<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La rendicontazione omertosa<\/strong>\u00a0&#8211; per parzialit\u00e0 e ritardi &#8211; dei macelli che hanno dovere di fornire ogni settimana i dati sui suini macellati incide negativamente sulla formazione dei prezzi indicativi da parte della CUN. Nei precedenti articoli sull\u2019argomento si \u00e8 mostrata l\u2019ampiezza e gravit\u00e0 di questo fenomeno gi\u00e0 a partire da marzo 2020. (1) Si \u00e8 altres\u00ec annotato l\u2019intento del MiPAAF di integrare i dati dei macelli con quelli del portale RIFT, il\u00a0<em>database<\/em>\u00a0relativo ai suini macellati per le produzioni DOP. Ma anche ci\u00f2 non \u00e8 bastato, rilevandosi ritardi e carenze nella banca dati\u00a0sulla classificazione delle carcasse tenuta dal MiPAAF stesso. (2)<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<figure id=\"attachment_56684\" aria-describedby=\"caption-attachment-56684\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/tab-carcasse-pdf.pdf\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-56684 size-medium\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/tab-cun-300x129.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"129\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/tab-cun-300x129.jpg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/tab-cun-768x329.jpg 768w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/tab-cun-150x64.jpg 150w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/tab-cun-696x298.jpg 696w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/tab-cun.jpg 770w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-56684\" class=\"wp-caption-text\">Dati mercato suini da macello, 15.7.2021<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>L\u2019alterazione dei dati<\/strong>\u00a0a esclusivo favore dei macelli si \u00e8 registrata ancora, da ultimo, nella settimana 24 (dal 14 al 20 giugno 2021). Laddove i dati di macellazione &#8211; inseriti dai macelli nel portale \u2018Impresa.Gov\u2019, pubblicati sul sito MIPAAF e utilizzati dalla Commissione Unica Nazionale per formare il prezzo indicativo &#8211; sono stati sottostimati in misura del 16,49%. Vale a dire che i macelli hanno occultato l\u2019acquisto di 26.405 suini, pari a 203 camion da 130 capi. Oltre il doppio della produzione media settimanale di un grande macello (10-12.000 suini).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"CUN_suini_Il_boicottaggio_di_Assica\"><\/span>CUN suini. Il boicottaggio di Assica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il 25.6.21<\/strong>\u00a0il gruppo dei macellatori riuniti in Assica ha inviato al MiPAAF una serie di richieste di modifica del regolamento sulla gestione della CUN suini, senza tuttavia mettere in copia &#8211; a quanto ci risulti &#8211; le rappresentanze degli allevatori.<\/p>\n<p><strong>Non si conosce il contenuto<\/strong> di tali richieste, ed \u00e8 invece nota la successiva lettera mediante la quale l\u2019associazione dichiara di uscire dalla CUN e disconoscere i prezzi indicativi da essa stabiliti. Un boicottaggio in piena regola e contro ogni regola.<\/p>\n<p><strong>Assica<\/strong>\u00a0ha comunicato infatti \u2018<em>che tutti i Commissari e i Garanti della CUN Suini da macello di parte acquirente nominati da ASSICA hanno rassegnato le dimissioni da tali ruoli e pertanto ritirato la disponibilit\u00e0 a svolgere i relativi compiti. Di conseguenza, non siamo in grado di garantire la presenza della parte acquirente gi\u00e0 a partire dalla prossima riunione della CUN suini: riteniamo pertanto che eventuali pubblicazioni di prezzi con la sola presenza della parte venditrice non siano da ritenersi valide<\/em>.\u2019<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"I_quesiti_irrisolti\"><\/span>I quesiti irrisolti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La gestione illecita<\/strong>\u00a0della CUN suini sotto le gestioni del MiPAAF anteriori all\u2019attuale Direzione Generale &#8211; che si \u00e8 invece impegnata a correggere le gravi anomalie registrate &#8211; \u00e8 sotto gli occhi di tutti. Fuorch\u00e9 dell\u2019Autorit\u00e0 Garante della Concorrenza e il Mercato (AGCM, c.d. Antitrust) e della Procura della Repubblica presso il Tribunale di Roma.<\/p>\n<p><strong>Il MiPAAF, l\u2019AGCM e la Procura<\/strong> &#8211; nelle doverose indagini sulla gestione della CUN suini &#8211; dovrebbero considerare una serie di quesiti irrisolti:<\/p>\n<p>&#8211; esistono macelli in italia che, pur essendovi tenuti, non hanno mai inserito i dati sul portale \u2018Impresa.Gov.\u2019?<\/p>\n<p>&#8211; in ipotesi favorevole, tali macelli (anche al di fuori delle DOP suine) classificano le carcasse?<\/p>\n<p>&#8211; domanda pletorica, i predetti macelli concorrono alla formazione del prezzo delle carcasse? Evidentemente s\u00ec, in tutti i casi di approvvigionamento di suini vivi sul mercato nazionale.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quesiti_irrisolti_Quali_controlli_sui_dati_MiPAAF\"><\/span>Quesiti irrisolti. Quali controlli sui dati MiPAAF?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Quali strumenti\u00a0<\/strong>sono utilizzati dal ministero per accertare la congruit\u00e0 dei dati pubblicati ogni settimana sul proprio sito\u00a0<em>web<\/em>\u00a0rispetto ai dati reali sulle macellazioni dei suini in Italia? Come vengono effettuati i controlli in Italia, ora dal solo\u00a0IFCQ, su circa la met\u00e0 dei macelli che operano nelle DOP suine?<\/p>\n<p><strong>Quali provvedimenti\u00a0<\/strong>ha adottato il ministero nei confronti di:<\/p>\n<p>&#8211; inadempienti alla classificazione delle carcasse,<br \/>\n&#8211; macelli che inseriscono i dati con colpevole ritardo, e pi\u00f9 in generale<br \/>\n&#8211; chi per anni ha permesso\u00a0di inserire sul sito del MiPAAF(T) dati di macellazione palesemente difformi rispetto a quelli dichiarati dagli enti di certificazione delle DOP, sempre in difetto?<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quesiti_irrisolti_Gli_istituti_di_controllo\"><\/span>Quesiti irrisolti. Gli istituti di controllo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il ministero\u00a0<\/strong>ha mai ricevuto segnalazione, dagli istituti di controllo, in merito a omissioni o ritardi nel caricamento dei dati\u00a0da parte dei macelli (come prescritto nel manuale\u00a0<em>Procedure operative e controllo dell\u2019attivit\u00e0 di classificazione delle carcasse suine<\/em>, al capitolo\u00a0<em>Collegamento al portale di \u201cImpresa.gov\u201d<\/em>, pagina 28)?<\/p>\n<p><strong>Gli istituti di controllo<\/strong>\u00a0devono eseguire la verifica periodica del profilo storico-statistico della classificazione (<em>Manuale Procedure operative e controllo dell\u2019attivit\u00e0 di classificazione delle carcasse suine<\/em>, punto 2.8 \u2013 F). Il ministero ha mai controllato l\u2019adempimento a questi e ai predetti doveri degli istituti?<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Parma_Sud-Italia\"><\/span>Parma, Sud-Italia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019IPQ<\/strong>\u00a0(Istituto Parma Qualit\u00e0) era stato sospeso &#8211; a seguito dello <a href=\"https:\/\/parma.repubblica.it\/cronaca\/2019\/06\/03\/news\/sospeso_l_istituto_parma_che_controlla_i_prosciutti_dop-227876421\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">scandalo \u2018Prosciuttopoli\u2019<\/a> &#8211; anche per inadempienze sulla classificazione delle carcasse (punto 5 del provvedimento). Dopo sei mesi il ministero dichiar\u00f2 che la questione era stata risolta. \u00c8 davvero cos\u00ec? Quali provvedimenti sono stati adottati nei confronti di chi ha permesso che il sistema dei controlli, affidato ad IPQ fino al 31.12.19, non sia stato affidato ad altri per il periodo a seguire?<\/p>\n<p><strong>Il fatidico manuale<\/strong>\u00a0\u2018<em>Procedure operative (\u2026)<\/em>\u2019 indica che i controlli sulle classificazioni delle carcasse nel Sud Italia sarebbero stati affidati all\u2019Istituto Calabria Qualit\u00e0. Quali provvedimenti sono stati adottati nei confronti di chi ha omesso di implementare i controlli nel Meridione?<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_prova_del_nove\"><\/span>La prova del nove<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>\u00c8 sufficiente\u00a0raffrontare<\/strong> i dati dell\u2019Anagrafe nazionale zootecnica con i dati MIPAAF, al netto dei macelli che macellano meno di 200 suini la settimana, per fare la prova del nove sulle difformit\u00e0 (8,9,10).<\/p>\n<figure id=\"attachment_56647\" aria-describedby=\"caption-attachment-56647\" style=\"width: 428px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-56647\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/tabella-cun-suini-428x1024.jpg\" alt=\"TABELLA CUN SUINI\" width=\"428\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/tabella-cun-suini-428x1024.jpg 428w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/tabella-cun-suini-125x300.jpg 125w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/tabella-cun-suini-768x1839.jpg 768w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/tabella-cun-suini-150x359.jpg 150w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/tabella-cun-suini-300x719.jpg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/tabella-cun-suini-696x1667.jpg 696w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/tabella-cun-suini.jpg 830w\" sizes=\"auto, (max-width: 428px) 100vw, 428px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-56647\" class=\"wp-caption-text\">Dati di macellazione suini grassi da 4 fonti diverse<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>Rimane da chiedersi<\/strong>\u00a0se e quali dati vengano in effetti trasmessi a Bruxelles. I dati 2020, ad esempio, comprendono i suini macellati in Sud Italia e nelle isole?<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Trasparenza_sul_mercato_suini_le_notizie_che_mancano\"><\/span>Trasparenza sul mercato suini, le notizie che mancano<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le notizie<\/strong>\u00a0che mancano sono\u00a0anzitutto quelle gi\u00e0 ora accessibili presso gli enti di certificazione. A partire dalle quantit\u00e0, espresse in tonnellate (peso morto), dei suini DOP ed esclusi dalla DOP (per inidoneit\u00e0) macellati nella settimana, e le materie prima in uscita idonee per lavorazioni DOP. Quante tonnellate di prosciutti DOP sono state certificate nel 2020?<\/p>\n<p><strong>Il\u00a0<em>report<\/em>\u00a0settimanale<\/strong> della CUN cos\u00ec come il RIFT dichiarano infatti soltanto il numero dei suini DOP e non (7,8). Ma non anche il loro peso, come se si trattasse di prodotti confezionati a gamme unitarie costanti. Senza neppure considerare le materie prime in uscita dai macelli &#8211; idonee alla lavorazione di coppe, pancette e salumi DOP &#8211; che pure non ricevono apposita considerazione.<\/p>\n<p><strong>La trasparenza\u00a0sui mercati<\/strong>, predicata finora invano dalla Commissione europea, dovrebbe venire garantita &#8211; quantomeno a livello nazionale &#8211; utilizzando strumenti al passo coi tempi. Si richiamano al proposito le precedenti riflessioni sull\u2019esigenza di stabilire una borsa merci telematica. (11)<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>(1) Marta Strinati, Dario Dongo.\u00a0<em>Mercato suinicolo, gravi anomalie sui prezzi stabiliti dalla CUN.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 13.2.21,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/mercati\/mercato-suinicolo-gravi-anomalie-sui-prezzi-stabiliti-dalla-cun<\/p>\n<p>(2) Dario Dongo.\u00a0<em>CUN suini, il prezzo non \u00e8 (ancora) giusto.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 24.2.21, https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/mercati\/cun-suini-il-prezzo-non-\u00e8-ancora-giusto<br \/>\n(3) Decreto MiPAAF 31.3.17, n. 72.\u00a0<a href=\"https:\/\/www.normattiva.it\/uri-res\/N2Ls?urn:nir:ministero.politiche.agricole.alimentari.e.forestali:decreto:2017-03-31;72!vig=%C2%A0articolo%204.1\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.normattiva.it\/uri-res\/N2Ls?urn:nir:ministero.politiche.agricole.alimentari.e.forestali:decreto:2017-03-31;72!vig=\u00a0articolo 4.1<\/a><\/p>\n<p>(4)\u00a0Commissione Unica Nazionale &#8211; CUN SUINI. MiPAAF. 19.4.18. <a href=\"https:\/\/www.politicheagricole.it\/flex\/cm\/pages\/ServeBLOB.php\/L\/IT\/IDPagina\/5819\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.politicheagricole.it\/flex\/cm\/pages\/ServeBLOB.php\/L\/IT\/IDPagina\/5819<\/a><\/p>\n<p>(5)\u00a0Commissioni Uniche Nazionali Settore Suinicolo. CUN suini.\u00a0<a href=\"http:\/\/www.cunsuini.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">http:\/\/www.cunsuini.it\/<\/a><\/p>\n<p>(6)\u00a0Classificazione delle carcasse bovine e suine. MiPAAF.\u00a0<a href=\"https:\/\/www.politicheagricole.it\/flex\/cm\/pages\/ServeBLOB.php\/L\/IT\/IDPagina\/6501\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.politicheagricole.it\/flex\/cm\/pages\/ServeBLOB.php\/L\/IT\/IDPagina\/6501<\/a><\/p>\n<p>(7)\u00a0CSQA e IFCQ pubblicano tutti i dati della filiera suina delle IG. Qualivita. 16.10.20,\u00a0<a href=\"https:\/\/www.qualivita.it\/news\/csqa-e-ifcq-pubblicano-tutti-i-dati-della-filiera-suina-delle-ig\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.qualivita.it\/news\/csqa-e-ifcq-pubblicano-tutti-i-dati-della-filiera-suina-delle-ig\/<\/a><\/p>\n<p>(8) Registro Italiano Filiera Tutelata (RIFT).\u00a0<em>Rapporto informativo n. 12, dicembre 2020<\/em>.\u00a0<a href=\"https:\/\/www.portalerift.it\/documenti\/2020\/REPORT-FILIERA-12-2020.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.portalerift.it\/documenti\/2020\/REPORT-FILIERA-12-2020.pdf<\/a><\/p>\n<p>(9)\u00a0Dati classificazione carcasse suine, anno 2018. MiPAAF.\u00a0<a href=\"https:\/\/www.politicheagricole.it\/flex\/cm\/pages\/ServeBLOB.php\/L\/IT\/IDPagina\/12107\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.politicheagricole.it\/flex\/cm\/pages\/ServeBLOB.php\/L\/IT\/IDPagina\/12107<\/a><\/p>\n<p>(10)\u00a0Anagrafe Nazionale Zootecnica. Statistiche. Sistema Informativo Veterinario. Min. Salute.\u00a0<a href=\"https:\/\/www.vetinfo.it\/j6_statistiche\/#\/report-pbi\/68\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.vetinfo.it\/j6_statistiche\/#\/report-pbi\/68<\/a><\/p>\n<p>(11) Dario Dongo.\u00a0<em>Una borsa merci telematica per favorire trasparenza ed equit\u00e0 nella filiera alimentare.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 8.3.21,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/idee\/una-borsa-merci-telematica-per-favorire-trasparenza-ed-equit\u00e0-nella-filiera-alimentare<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La\u00a0CUN suini\u00a0&#8211; organismo creato per aggiornare i listini nazionali, ogni settimana, sulla base degli andamenti di mercato &#8211; subisce il boicottaggio di\u00a0Assica, l\u2019associazione che rappresenta i macellatori e industrie dei\u00a0salumi. 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