{"id":57180,"date":"2021-08-09T15:10:53","date_gmt":"2021-08-09T13:10:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=57180"},"modified":"2025-04-17T14:58:49","modified_gmt":"2025-04-17T12:58:49","slug":"etichettatura-degli-allergeni-il-grande-caos-lo-studio-di-utrecht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/etichettatura-degli-allergeni-il-grande-caos-lo-studio-di-utrecht\/","title":{"rendered":"Etichettatura degli allergeni, il grande caos. Lo studio di Utrecht"},"content":{"rendered":"<p>L&#8217;etichettatura degli allergeni continua a essere poco chiara, spesso fuorilegge, causando seri rischi alla salute dei consumatori con\u00a0allergie\u00a0e\u00a0intolleranze alimentari.<\/p>\n<p>A tali conclusioni perviene un recentissimo studio dell\u2019universit\u00e0 di Utrecht che ha misurato la (scarsa) efficacia delle indicazioni precauzionali sulle etichette degli alimenti preconfezionati. (1)<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/etichettatura-degli-allergeni-il-grande-caos-lo-studio-di-utrecht\/#Etichettatura_degli_allergeni_ce_una_falla\" >Etichettatura degli allergeni, c&#8217;\u00e8 una falla<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/etichettatura-degli-allergeni-il-grande-caos-lo-studio-di-utrecht\/#Il_parafulmine_delletichettatura_precauzionale\" >Il parafulmine dell\u2019etichettatura precauzionale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/etichettatura-degli-allergeni-il-grande-caos-lo-studio-di-utrecht\/#Etichettatura_degli_allergeni_lo_studio_di_Utrecht\" >Etichettatura degli allergeni, lo studio di Utrecht<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/etichettatura-degli-allergeni-il-grande-caos-lo-studio-di-utrecht\/#Etichettatura_degli_allergeni_non_chiara_per_1_consumatore_su_2\" >Etichettatura degli allergeni non chiara per 1 consumatore su 2<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/etichettatura-degli-allergeni-il-grande-caos-lo-studio-di-utrecht\/#Confusione_e_sottostima_del_rischio\" >Confusione e sottostima del rischio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/etichettatura-degli-allergeni-il-grande-caos-lo-studio-di-utrecht\/#Rassegnazione_e_pericolo_allergie_alimentari\" >Rassegnazione e pericolo\u00a0allergie alimentari<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/etichettatura-degli-allergeni-il-grande-caos-lo-studio-di-utrecht\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Etichettatura_degli_allergeni_ce_una_falla\"><\/span>Etichettatura degli allergeni, c&#8217;\u00e8 una falla<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il\u00a0<\/strong><em><strong>Food Information Regulation<\/strong>\u00a0<\/em>(reg. UE 1169\/11),\u00a0come gi\u00e0 la c.d. direttiva allergeni (dir. 2003\/89\/CE),\u00a0prescrive l\u2019indicazione specifica in etichetta della presenza di una o pi\u00f9 tra le 14 categorie di sostanze e ingredienti allergenici di cui al suo Allegato II (v. immagine). Con evidenza grafica &#8211; ad esempio, in\u00a0carattere maiuscolo e\/o grassetto\u00a0e\/o sottolineato &#8211; alla parola chiave che identifica ogni allergene, nella\u00a0lista ingredienti. (2)<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-57182\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/14-allergeni.jpg\" alt=\"14 allergeni\" width=\"399\" height=\"494\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/14-allergeni.jpg 399w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/14-allergeni-242x300.jpg 242w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/14-allergeni-150x186.jpg 150w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/14-allergeni-300x371.jpg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/14-allergeni-324x400.jpg 324w\" sizes=\"auto, (max-width: 399px) 100vw, 399px\" \/><\/p>\n<p><strong>L&#8217;etichettatura precauzionale\u00a0<\/strong>degli allergeni (<em>Precautional Allergen\u00a0Labelling<\/em>, PAL) viene a sua volta utilizzata per avvisare i consumatori in merito alla possibile presenza nel prodotto\u00a0di determinati allergeni che non vi sono stati immessi deliberatamente (es. ingredienti, additivi) ma possono esservi residuati a causa di\u00a0contaminazione incrociata (ambientale e di processo).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_parafulmine_delletichettatura_precauzionale\"><\/span>Il parafulmine dell\u2019etichettatura precauzionale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019inaccettabile carenza\u00a0<\/strong>di requisiti chiari su come\u00a0formulare l&#8217;avvertenza precauzionale, nelle linee guida CE, ha favorito la diffusione di tre diversi approcci all\u2019etichettatura precauzionale sulla possibile presenza di allergeni:<\/p>\n<p>&#8211; \u2018<em>pu\u00f2 contenere l&#8217;allergene X<\/em>\u2019.\u00a0Ed \u00e8 questa\u00a0la sola indicazione\u00a0ammissibile,\u00a0come si \u00e8 visto, (3)<\/p>\n<p>&#8211; \u2018<em>pu\u00f2 contenere <a href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/notizie\/puo-contenere-tracce-di-allergeni-indizio-di-crimine\/\">tracce di<\/a> allergene X<\/em>\u2019,<\/p>\n<p>&#8211; \u2018<em>realizzato in uno stabilimento che lavora anche l&#8217;allergene X<\/em>\u2019.<\/p>\n<p><strong>Ancora pi\u00f9 grave<\/strong>\u00a0\u00e8 la designazione degli allergeni attraverso nomi di categorie non ammesse dal regolamento (UE) n. 1169\/11 (All. VII, Parte B), anzich\u00e9 con i loro nomi specifici. Es. &#8216;<em>frutta secca con guscio<\/em>&#8216; invece di noci, mandorle, nocciole,\u00a0<em>etc<\/em>. Ma anche \u2018<em>cereali contenenti glutine<\/em>\u2019 anzich\u00e9 frumento, orzo, segale, avena e loro ceppi ibridati.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Etichettatura_degli_allergeni_lo_studio_di_Utrecht\"><\/span>Etichettatura degli allergeni, lo studio di Utrecht<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Lo studio<\/strong>\u00a0condotto all&#8217;Universit\u00e0 di Utrecht (Olanda) ha misurato l&#8217;efficacia dell&#8217;etichettatura degli allergeni su 18 alimenti preimballati. I ricercatori hanno elaborato campioni fittizi, con marchi di fantasia non presenti sul mercato, onde prevenire condizionamenti legati a precedenti esperienze di consumo.<\/p>\n<p><strong>Il campione\u00a0<\/strong>\u00e8 stato sottoposto a 238 individui\u00a0<em>over<\/em>-16, con e senza allergie alimentari diagnosticate, richiesti di fare la spesa per un soggetto con allergia alimentare.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Etichettatura_degli_allergeni_non_chiara_per_1_consumatore_su_2\"><\/span>Etichettatura degli allergeni non chiara per 1 consumatore su 2<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I risultati<\/strong> dello studio\u00a0sono allarmanti. Il 50% circa dei partecipanti, tra allergici e non allergici, ha espresso incertezze sulle informazioni relative agli allergeni.<\/p>\n<p><strong>L\u2019indicazione<\/strong>\u00a0&#8216;<em>Pu\u00f2 contenere l&#8217;allergene X<\/em>&#8216;, come prevedibile, ha ottenuto il punteggio pi\u00f9 alto per comprensibilit\u00e0.<\/p>\n<p><strong>La dicitura<\/strong>\u00a0&#8216;<em>realizzato in uno stabilimento che lavora anche l&#8217;allergene X&#8217;<\/em>, invece,\u00a0viene intesa\u00a0come indicazione di un rischio minore rispetto alle altre due locuzioni in uso. Una sottovalutazione pericolosa, perch\u00e9 gli alimenti preconfezionati contaminati inavvertitamente possono contenere livelli significativi di proteine allergeniche e comportare rischi elevati per i consumatori allergici.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Confusione_e_sottostima_del_rischio\"><\/span>Confusione e sottostima del rischio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Una grave criticit\u00e0\u00a0<\/strong>emersa nello studio di Utrecht \u00e8 la diversa percezione del rischio di\u00a0sicurezza alimentare, tra soggetti allergici e non.<\/p>\n<p><strong>Paradossalmente<\/strong>, i\u00a0consumatori non allergici esprimono maggiore cautela e considerano problematica anche l&#8217;assenza di indicazioni sull&#8217;eventuale presenza di allergeni. I consumatori allergici che hanno partecipato allo studio, viceversa, sono giunti a sottovalutare alcune avvertenze precauzionali.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Rassegnazione_e_pericolo_allergie_alimentari\"><\/span>Rassegnazione e pericolo\u00a0allergie alimentari<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"color: #ff0000;\"><strong>\u2018<em>I consumatori allergici\u00a0<\/em><\/strong><em>potrebbero essere incorsi in gravi rischi con questi prodotti, in pi\u00f9 occasioni, e potrebbero non aver avuto reazioni.\u00a0Cos\u00ec,\u00a0comprensibilmente,\u00a0sviluppano un atteggiamento sprezzante nei confronti del rischio.<\/em><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #ff0000;\"><em><strong>\u00a0A nostro avviso<\/strong>, questa scoperta \u00e8 una forte indicazione che\u00a0le informazioni sull&#8217;allergia inviano segnali sbagliati a quelle persone che vogliono e hanno esigenza di comprendere il significato di queste informazioni<\/em>&#8216;. (1)<\/span><\/p>\n<p><strong>Un precedente studio<\/strong>\u00a0prospettico dell\u2019universit\u00e0 di Utrecht su adulti allergici ha rilevato che quasi la met\u00e0 dei partecipanti ha avuto esperienza di reazioni allergiche inaspettate, con reazioni in prevalenza moderate o gravi.\u00a0E la maggior parte delle reazioni (41%) riguardava alimenti preconfezionati.<\/p>\n<p><em>Marta Strinati e Dario Dongo<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>(1)\u00a0Bregje C. Holleman\u00a0et al. (2021).\u00a0<em>Poor understanding of allergen labelling by allergic and non-allergic consumers.<\/em>\u00a0Clinical and experimental allergy.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1111\/cea.13975\">https:\/\/doi.org\/10.1111\/cea.13975<\/a><\/p>\n<p>(2) Dario Dongo.\u00a0<em>Allergeni, linee guida.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>), 15.9.17. https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/etichette\/allergeni-linee-guida<\/p>\n<p>(3) Dario Dongo.\u00a0<em>Pu\u00f2 contenere allergeni, ABC.<\/em>\u00a0GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 24.6.18. https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/salute\/pu\u00f2-contenere-allergeni-abc<\/p>\n<p>(4)\u00a0Michelsen-Huisman AD, van Os-Medendorp H, Blom WM, et al. (2018).\u00a0<em>Accidental allergic reactions in food allergy: Causes related to products and patient&#8217;s management.\u00a0<\/em>Allergy. 2018;73(12):2377-2381.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1111\/all.13560\">https:\/\/doi.org\/10.1111\/all.13560\u00a0<\/a>Testo integrale dello studio disponibile su\u00a0https:\/\/onlinelibrary.wiley.com\/doi\/10.1111\/all.13560<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&#8217;etichettatura degli allergeni continua a essere poco chiara, spesso fuorilegge, causando seri rischi alla salute dei consumatori con\u00a0allergie\u00a0e\u00a0intolleranze alimentari. A tali conclusioni perviene un recentissimo studio dell\u2019universit\u00e0 di Utrecht che ha misurato la (scarsa) efficacia delle indicazioni precauzionali sulle etichette degli alimenti preconfezionati. (1) Etichettatura degli allergeni, c&#8217;\u00e8 una falla Il\u00a0Food Information Regulation\u00a0(reg. 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