{"id":57236,"date":"2021-08-13T20:51:09","date_gmt":"2021-08-13T20:51:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=57236"},"modified":"2026-08-07T13:35:40","modified_gmt":"2026-08-07T11:35:40","slug":"mozzarelle-formaggi-a-pasta-filata-e-cagliate-dacquisto-inaccettabili-omerta-in-etichetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/mozzarelle-formaggi-a-pasta-filata-e-cagliate-dacquisto-inaccettabili-omerta-in-etichetta\/","title":{"rendered":"Mozzarelle, formaggi a pasta filata e cagliate d\u2019acquisto. Inaccettabili omert\u00e0 in etichetta"},"content":{"rendered":"<p>Mozzarelle\u00a0e formaggi a pasta filata vengono presentati come tali, in etichetta e pubblicit\u00e0, senza distinguere i prodotti coagulati con sieroinnesto naturale ovvero con acido citrico (1) n\u00e9 quelli realizzati con latte fresco piuttosto che con \u2018cagliate\u00a0d\u2019acquisto\u2019, magari anche congelate.<\/p>\n<p>La nostra precedente indagine di mercato su due dozzine di mozzarelle ha consentito di distinguere &#8211; grazie all\u2019esame delle liste ingredienti in etichetta &#8211; la presenza di acido citrico e\/o lattico, nonch\u00e9 l\u2019impiego di materie prime (latte e\/o\u00a0cagliata) di provenienza estera. (2)<\/p>\n<p>Permangono tuttavia inaccettabili omert\u00e0 sull\u2019impiego di cagliate che provengano da altri stabilimenti, al di fuori delle garanzie offerte nelle mozzarelle DOP. Vale perci\u00f2 la pena di approfondire i processi di produzione e le regole UE da applicare a garanzia di una corretta informazione ai consumAttori.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_88 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/mozzarelle-formaggi-a-pasta-filata-e-cagliate-dacquisto-inaccettabili-omerta-in-etichetta\/#Cagliata_un_ingrediente_semilavorato_o_un_formaggio\" >Cagliata, un ingrediente semilavorato o un formaggio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/mozzarelle-formaggi-a-pasta-filata-e-cagliate-dacquisto-inaccettabili-omerta-in-etichetta\/#Mozzarella_da_cagliata\" >Mozzarella\u00a0da cagliata<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/mozzarelle-formaggi-a-pasta-filata-e-cagliate-dacquisto-inaccettabili-omerta-in-etichetta\/#Altri_formaggi_a_pasta_filata_da_cagliata\" >Altri formaggi a pasta filata da cagliata<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/mozzarelle-formaggi-a-pasta-filata-e-cagliate-dacquisto-inaccettabili-omerta-in-etichetta\/#Mozzarelle_DOP_qualita_garantita\" >Mozzarelle DOP, qualit\u00e0 garantita<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/mozzarelle-formaggi-a-pasta-filata-e-cagliate-dacquisto-inaccettabili-omerta-in-etichetta\/#Cagliate_dacquisto_e_%E2%80%98mozzarelle_citriche\" >Cagliate d\u2019acquisto\u00a0e \u2018mozzarelle citriche\u2019<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/mozzarelle-formaggi-a-pasta-filata-e-cagliate-dacquisto-inaccettabili-omerta-in-etichetta\/#Cagliate_dacquisto_nei_formaggi_a_pasta_filata_convenienze_e_limiti\" >Cagliate d\u2019acquisto nei formaggi a pasta filata, convenienze e limiti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/mozzarelle-formaggi-a-pasta-filata-e-cagliate-dacquisto-inaccettabili-omerta-in-etichetta\/#Come_identificare_la_presenza_di_cagliate_nei_formaggi\" >Come identificare\u00a0la presenza di\u00a0cagliate nei formaggi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/mozzarelle-formaggi-a-pasta-filata-e-cagliate-dacquisto-inaccettabili-omerta-in-etichetta\/#Etichette_fuorilegge\" >Etichette fuorilegge<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/mozzarelle-formaggi-a-pasta-filata-e-cagliate-dacquisto-inaccettabili-omerta-in-etichetta\/#Trasparenza_doverosa\" >Trasparenza doverosa<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/mozzarelle-formaggi-a-pasta-filata-e-cagliate-dacquisto-inaccettabili-omerta-in-etichetta\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cagliata_un_ingrediente_semilavorato_o_un_formaggio\"><\/span>Cagliata, un ingrediente semilavorato o un formaggio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Si intende per\u00a0\u2018cagliata\u2019<\/strong> il prodotto semisolido che si ottiene dalla coagulazione del latte dopo la separazione del siero. I suoi ingredienti sono latte, caglio e sale, a cui possono venire aggiunti fermenti lattici o acido citrico (additivo, correttore di acidit\u00e0). La coagulazione delle proteine del latte pu\u00f2 avvenire per via termica, acido-termica, acida o enzimatica.<\/p>\n<p><strong>La cagliata\u00a0<\/strong>ottenuta dopo lo sgrondo del siero e dopo l\u2019eventuale stufatura pu\u00f2 costituire:<\/p>\n<p>&#8211; un ingrediente composto, (3) semilavorato della caseificazione, da sottoporre a successive operazioni unitarie (pressatura, salatura, stagionatura,\u00a0<em>etc<\/em>.), ovvero<\/p>\n<p>&#8211; un formaggio, prodotto finito. \u00c8 il caso della gran parte dei prodotti caseari freschi ad alta umidit\u00e0, es. primo sale, che non richiedono stagionatura e sono quindi pronti per il consumo alla fine o poco dopo la fine del processo di fabbricazione. (4)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Mozzarella_da_cagliata\"><\/span>Mozzarella\u00a0da cagliata<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I formaggi a pasta filata<\/strong>, freschi e stagionati, possono venire realizzati sottoponendo la cagliata matura (che ha cio\u00e8 raggiunto il giusto livello di demineralizzazione, per via fermentativa o chimica) a un\u2019operazione termo-meccanica caratteristica, la filatura.<\/p>\n<p><strong>La filatura<\/strong>, ad acqua calda o a vapore, \u00e8 in grado di plastificare la cagliata e farle assumere una nuova struttura che viene mantenuta e consolidata dopo raffreddamento. Il confezionamento in liquido di governo e l\u2019eventuale successivo raffreddamento completano il processo di fabbricazione della mozzarella fresca in liquido di governo.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Altri_formaggi_a_pasta_filata_da_cagliata\"><\/span>Altri formaggi a pasta filata da cagliata<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Altri formaggi a pasta filata<\/strong>\u00a0quali scamorze o provolette &#8211; pur avendo un tenore di umidit\u00e0 inferiore alle mozzarelle e quindi una maggiore durabilit\u00e0 &#8211; si qualificano a loro volta come formaggi freschi, in quanto non stagionati. Le provolette sono spesso sottoposte a paraffinatura prima del confezionamento, mentre le scamorze sono per lo pi\u00f9 confezionate sotto vuoto o in atmosfera protettiva.<\/p>\n<p><strong>Provole, provoloni, caciocavalli<\/strong>\u00a0e altre paste filate semidure o dure devono invece attendere periodi di stagionatura, pi\u00f9 o meno lunghi in funzione della pezzatura, al fine di sviluppare le caratteristiche organolettiche proprie di ciascun formaggio prima della sua immissione in commercio.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Mozzarelle_DOP_qualita_garantita\"><\/span>Mozzarelle DOP, qualit\u00e0 garantita<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I disciplinari di produzione\u00a0<\/strong>delle mozzarelle con GIs (<em>Geographical Indications<\/em>) riconosciute, certificate e protette in UE &#8211; mozzarella di bufala campana DOP e <a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/latticini\/gioia-del-colle-di-nome-e-di-fatto-autentica-mozzarella-dop\">mozzarella di Gioia del Colle DOP<\/a> &#8211; prescrivono che tutte le fasi del processo di fabbricazione vengano realizzate in ciclo continuo nello stesso stabilimento.<\/p>\n<p><strong>Questo vincolo\u00a0<\/strong>vale a distinguere la mozzarella autentica di qualit\u00e0 superiore, ottenuta direttamente dal latte crudo della zona di produzione, rispetto a quelle invece realizzate in tutto o in parte con cagliate d\u2019acquisto, quasi sempre di origine estera e\/o latte estero.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cagliate_dacquisto_e_%E2%80%98mozzarelle_citriche\"><\/span>Cagliate d\u2019acquisto\u00a0e \u2018mozzarelle citriche\u2019<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le c.d. cagliate d\u2019acquisto<\/strong>\u00a0vengono prodotte in Paesi a forte produzione lattiera, dove il latte ha prezzi generalmente inferiori, utilizzando impianti per la produzione di formaggi a pasta pressata, semidura. Esse presentano un contenuto di umidit\u00e0 del 43-45%, un grasso sul secco pari a 45-48% ed un valore di pH di 5,4-5,6 ottenuto normalmente per via fermentativa (cagliata lattica).<\/p>\n<p><strong>Le \u2018mozzarelle citriche\u2019<\/strong>\u00a0(cio\u00e8 soggette a coagulazione con acido citrico) sono realizzate in genere con cagliate\u00a0<em>ad hoc<\/em>, non pressate e demineralizzate chimicamente, refrigerate o congelate. Queste ultime hanno una durabilit\u00e0 che pu\u00f2 raggiungere i 12 mesi e vengono usate per produrre sia paste filate, sia formaggi fusi (spalmabili o filanti). (5) Le cagliate stesse sono quindi formaggi veri e propri, a volte lasciati stagionare al freddo per alcune settimane per migliorare le prestazioni di filabilit\u00e0 del fuso filante (es. \u2018pasta filante\u2019 o\u00a0pizza <em>cheese<\/em>). (5)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cagliate_dacquisto_nei_formaggi_a_pasta_filata_convenienze_e_limiti\"><\/span>Cagliate d\u2019acquisto nei formaggi a pasta filata, convenienze e limiti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019utilizzo delle cagliate d\u2019acquisto\u00a0<\/strong>nella produzione delle paste filate \u00e8 dettato\u00a0in primis\u00a0dalla convenienza economica ma anche, a volte, dalla scarsit\u00e0 di materia prima. Esse di fatto fungono da sostituti del latte d\u2019acquisto, con i vantaggi di essere concentrate, avere maggiore durabilit\u00e0 e minori costi logistici. In Italia non \u00e8 d\u2019altra parte ammesso l\u2019utilizzo &#8211; e neppure lo stoccaggio, in caseificio &#8211; di latte in polvere o comunque concentrato (legge 138\/1974).<\/p>\n<p><strong>La difficolt\u00e0 intrinseca\u00a0<\/strong>delle cagliate d\u2019acquisto ad assorbire umidit\u00e0 in filatura influisce ovviamente sulla qualit\u00e0 delle mozzarelle. Risulta perci\u00f2 necessario utilizzarle solo pro-quota, in aggiunta a cagliata fresca (es. 30% cagliata d\u2019acquisto e 70% cagliata fresca). Provole, scamorze e fusi filanti possono invece venire facilmente realizzati con la sola cagliata d\u2019acquisto, al 100%. Senza informare i consumatori circa le caratteristiche e la composizione dei prodotti. (6)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Come_identificare_la_presenza_di_cagliate_nei_formaggi\"><\/span>Come identificare\u00a0la presenza di\u00a0cagliate nei formaggi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Identificare la presenza\u00a0<\/strong>di cagliate mediante analisi di laboratorio \u00e8 molto semplice. Grazie a un metodo analitico messo a punto nel 2014 dai professori Michele Faccia e Aldo Di Luccia &#8211; ordinari di Scienze e Tecnologie Alimentari alle Universit\u00e0 di Bari e di Foggia, rispettivamente &#8211; che consente di svelare l\u2019aggiunta di cagliate d\u2019acquisto sulla base del pi\u00f9 alto livello di degradazione delle loro caseine. (7)<\/p>\n<p><strong>La risonanza magnetica<\/strong>\u00a0a ciclo di campo (<em>Fast-Field Cycling Nuclear Magnetic Resonance<\/em>, FFC NMR) &#8211; una tecnica innovativa di analisi della dinamica molecolare delle matrici &#8211; \u00e8 stata a sua volta sperimentata con successo dal professor Pellegrino Conte dell\u2019Universit\u00e0 di Palermo su\u00a0Parmigiano Reggiano e Fiore Sardo DOP. (8) E potr\u00e0 venire utilizzata anche sui formaggi a pasta filata.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Etichette_fuorilegge\"><\/span>Etichette fuorilegge<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le etichette\u00a0dei formaggi<\/strong> a pasta filata realizzati con cagliate d\u2019acquisto &#8211; vale a dire con cagliate non realizzate all\u2019interno dello stesso caseificio ove hanno luogo le lavorazioni successive &#8211; devono riportare in lista ingredienti, il nome dell\u2019ingrediente composto, \u2018cagliata\u2019, seguito tra parentesi dai suoi ingredienti.<\/p>\n<p><span style=\"color: #ff0000;\"><strong>\u2018<\/strong><em><strong>Un ingrediente composto<\/strong>\u00a0pu\u00f2 figurare nell\u2019elenco degli ingredienti sotto la sua designazione, nella misura in cui essa \u00e8 prevista dalla regolamentazione o fissata dall\u2019uso, in rapporto al suo peso globale, e deve essere immediatamente seguita dall\u2019elenco dei suoi ingredienti<\/em>\u2019 (reg. UE 1169\/11. Allegato VII, Parte E, punto 1).<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Trasparenza_doverosa\"><\/span>Trasparenza doverosa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il\u00a0<em>Food Information Regulation<\/em><\/strong>\u00a0non ammette deroghe e vige &#8211; nel suo identico testo, nelle 24 lingue ufficiali &#8211; in tutti gli Stati membri dell\u2019Unione Europea. E nessuna \u2018interpretazione di comodo\u2019 pu\u00f2 venire ammessa a livello nazionale.<\/p>\n<p><strong>I consumatori<\/strong>\u00a0hanno perci\u00f2 il diritto inviolabile di distinguere le mozzarelle e altri formaggi prodotti anche solo in parte con cagliata d\u2019acquisto (di provenienza estera, o comunque esterna) rispetto a quelli ottenuti dal latte.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>(1) Dario Dongo, Michele Polignieri.\u00a0<em>Mozzarella,\u00a0ecco perch\u00e9 diffidare dell\u2019acido citrico.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 6.11.20, https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/etichette\/mozzarella-ecco-perch\u00e9-diffidare-dell-acido-citrico<\/p>\n<p>(2) Marta Strinati.\u00a0<em>Mozzarelle inadatte ai vegetariani o da starter sbrigativo. 25 prodotti a confronto per scegliere bene.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 14.11.20,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/consum-attori\/mozzarelle-inadatte-ai-vegetariani-o-da-starter-sbrigativo-25-prodotti-a-confronto-per-scegliere-bene<\/p>\n<p>(3) Dario Dongo.<em>\u00a0Ingredienti composti e QUID in etichetta, inganni diffusi.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 1.6.19,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/etichette\/ingredienti-composti-e-quid-in-etichetta-inganni-diffusi<\/p>\n<p>(4) La cagliata corrisponde infatti alla definizione di formaggio prevista dal <em>Codex Alimentarius<\/em>.<\/p>\n<p><span style=\"color: #0000ff;\">\u2018<em>2.1\u00a0Cheese\u00a0is the ripened or unripened soft, semi-hard, hard, or extra-hard product, which may be coated, and in which the whey protein\/casein ratio does not exceed that of milk, obtained by:<\/em><\/span><\/p>\n<p><em><span style=\"color: #0000ff;\">(a) coagulating wholly or partly the protein of milk, skimmed milk, partly skimmed milk, cream, whey cream or buttermilk, or any combination of these materials, through the action of rennet or other suitable coagulating agents, and by partially draining the whey resulting from the coagulation, while respecting the principle that cheese-making results in a concentration of milk protein (in particular, the casein portion), and that consequently, the protein content of the cheese will be distinctly higher than the protein level of the blend of the above milk materials from which the cheese was made; and\/or<\/span><\/em><\/p>\n<p><em><span style=\"color: #0000ff;\">(b) processing techniques involving coagulation of the protein of milk and\/or products obtained from milk which give an end-product with similar physical, chemical and organoleptic characteristics as the product defined under (a).<\/span><\/em><br \/>\n<em><span style=\"color: #0000ff;\">2.1.1 \u00a0Ripened cheese is cheese which is not ready for consumption shortly after manufacture but which must be held for such time, at such temperature, and under such other conditions as will result in the necessary biochemical and physical changes characterizing the cheese in question.<\/span><\/em><br \/>\n<em><span style=\"color: #0000ff;\">2.1.2 \u00a0Mould ripened cheese is a ripened cheese in which the ripening has been accomplished primarily by the development of characteristic mould growth throughout the interior and\/or on the surface of the cheese.<\/span><\/em><br \/>\n<span style=\"color: #0000ff;\"><em>2.1.3 \u00a0Unripened cheese including fresh cheese is cheese which is ready for consumption shortly after manufacture<\/em>\u2019\u00a0(CODEX STAN 283-1978, aggiornamento 2008)<\/span><\/p>\n<p>(5)\u00a0<em>\u2018Pasta filante\u2019 al posto della mozzarella in pizzeria? Risponde l\u2019avvocato Dario Dongo<\/em>. FARE (<em>Food and Agriculture Requirements<\/em>). 23.2.17,\u00a0<a href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/notizie\/pasta-filante-al-posto-della-mozzarella-in-pizzeria-risponde-lavvocato-dario-dongo\/\">https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/archivio-notizie\/domande-e-risposte\/pasta-filante-al-posto-della-mozzarella-in-pizzeria-risponde-l-avvocato-dario-dongo<\/a><\/p>\n<p>(6) Il divieto di indurre in errore i consumatori circa le caratteristiche essenziali degli alimenti &#8211; ivi compresi la composizione e il metodo di fabbricazione &#8211; \u00e8 espressamente previsto dal reg. UE 1169\/11, articolo 7.1.a. La sua violazione pu\u00f2 integrare al contempo una pratica commerciale scorretta, in violazione del Codice del Consumo (d.lgs. 206\/2005), perci\u00f2 anche soggetta alla vigilanza dell\u2019Autorit\u00e0 Garante per la Concorrenza e il Mercato (AGCM, c.d. Antitrust)<\/p>\n<p>(7) Michele Faccia, Antonio Trani, Pasqua Loizzo, R. Gagliardi, Barbara Gatta, Aldo Di Luccia. (2014).\u00a0<em>Detection of \u03b1s1-I casein in mozzarella Fiordilatte: A possible tool to reveal the use of stored curd in cheesemaking.<\/em> Food Control. doi: 10.1016\/j.foodcont.2014.01.044<\/p>\n<p>(8) Dario Dongo.\u00a0<em>Fast-Field Cycling RNM, un\u2019analisi innovativa per verificare l\u2019autenticit\u00e0 degli alimenti.<\/em> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 4.5.21, https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/innovazione\/fast-field-cycling-rnm-un-analisi-innovativa-per-verificare-l-autenticit\u00e0-degli-alimenti<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mozzarelle\u00a0e formaggi a pasta filata vengono presentati come tali, in etichetta e pubblicit\u00e0, senza distinguere i prodotti coagulati con sieroinnesto naturale ovvero con acido citrico (1) n\u00e9 quelli realizzati con latte fresco piuttosto che con \u2018cagliate\u00a0d\u2019acquisto\u2019, magari anche congelate. La nostra precedente indagine di mercato su due dozzine di mozzarelle ha consentito di distinguere &#8211; [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":57238,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_members_access_role":[],"_members_access_error":""},"categories":[1991],"tags":[881],"class_list":["post-57236","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-consumatori-e-salute","tag-cagliata"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Mozzarelle, formaggi a pasta filata e cagliate d\u2019acquisto. Inaccettabili omert\u00e0 in etichetta - FoodTimes<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Mozzarelle\u00a0e formaggi a pasta filata vengono presentati come tali senza distinguere i prodotti coagulati con sieroinnesto naturale ovvero con acido citrico.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/mozzarelle-formaggi-a-pasta-filata-e-cagliate-dacquisto-inaccettabili-omerta-in-etichetta\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Mozzarelle, formaggi a pasta filata e cagliate d\u2019acquisto. Inaccettabili omert\u00e0 in etichetta - FoodTimes\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Mozzarelle\u00a0e formaggi a pasta filata vengono presentati come tali senza distinguere i prodotti coagulati con sieroinnesto naturale ovvero con acido citrico.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/mozzarelle-formaggi-a-pasta-filata-e-cagliate-dacquisto-inaccettabili-omerta-in-etichetta\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"FoodTimes\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-08-13T20:51:09+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-08-07T11:35:40+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/mozzarelle.jpeg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"640\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"400\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Dario Dongo\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Dario Dongo\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"8 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/mozzarelle-formaggi-a-pasta-filata-e-cagliate-dacquisto-inaccettabili-omerta-in-etichetta\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/mozzarelle-formaggi-a-pasta-filata-e-cagliate-dacquisto-inaccettabili-omerta-in-etichetta\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Dario Dongo\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909\"},\"headline\":\"Mozzarelle, formaggi a pasta filata e cagliate d\u2019acquisto. Inaccettabili omert\u00e0 in etichetta\",\"datePublished\":\"2021-08-13T20:51:09+00:00\",\"dateModified\":\"2026-08-07T11:35:40+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/mozzarelle-formaggi-a-pasta-filata-e-cagliate-dacquisto-inaccettabili-omerta-in-etichetta\\\/\"},\"wordCount\":1682,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/mozzarelle-formaggi-a-pasta-filata-e-cagliate-dacquisto-inaccettabili-omerta-in-etichetta\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/08\\\/mozzarelle.jpeg\",\"keywords\":[\"cagliata\"],\"articleSection\":[\"Consumatori e Salute\"],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/mozzarelle-formaggi-a-pasta-filata-e-cagliate-dacquisto-inaccettabili-omerta-in-etichetta\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/mozzarelle-formaggi-a-pasta-filata-e-cagliate-dacquisto-inaccettabili-omerta-in-etichetta\\\/\",\"name\":\"Mozzarelle, formaggi a pasta filata e cagliate d\u2019acquisto. Inaccettabili omert\u00e0 in etichetta - FoodTimes\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/mozzarelle-formaggi-a-pasta-filata-e-cagliate-dacquisto-inaccettabili-omerta-in-etichetta\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/mozzarelle-formaggi-a-pasta-filata-e-cagliate-dacquisto-inaccettabili-omerta-in-etichetta\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/08\\\/mozzarelle.jpeg\",\"datePublished\":\"2021-08-13T20:51:09+00:00\",\"dateModified\":\"2026-08-07T11:35:40+00:00\",\"description\":\"Mozzarelle\u00a0e formaggi a pasta filata vengono presentati come tali senza distinguere i prodotti coagulati con sieroinnesto naturale ovvero con acido citrico.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/mozzarelle-formaggi-a-pasta-filata-e-cagliate-dacquisto-inaccettabili-omerta-in-etichetta\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/mozzarelle-formaggi-a-pasta-filata-e-cagliate-dacquisto-inaccettabili-omerta-in-etichetta\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/mozzarelle-formaggi-a-pasta-filata-e-cagliate-dacquisto-inaccettabili-omerta-in-etichetta\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/08\\\/mozzarelle.jpeg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/08\\\/mozzarelle.jpeg\",\"width\":640,\"height\":400,\"caption\":\"mozzarelle\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/mozzarelle-formaggi-a-pasta-filata-e-cagliate-dacquisto-inaccettabili-omerta-in-etichetta\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Mozzarelle, formaggi a pasta filata e cagliate d\u2019acquisto. Inaccettabili omert\u00e0 in etichetta\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/\",\"name\":\"FoodTimes\",\"description\":\"An independent view\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#organization\"},\"alternateName\":\"FoodTimes\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#organization\",\"name\":\"Wiise Srl Benefit company\",\"alternateName\":\"Wiise-srl-Benefit-Company\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/11\\\/logo-wiise.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/11\\\/logo-wiise.jpg\",\"width\":549,\"height\":252,\"caption\":\"Wiise Srl Benefit company\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909\",\"name\":\"Dario Dongo\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"http:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg\",\"url\":\"http:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg\",\"contentUrl\":\"http:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg\",\"caption\":\"Dario Dongo\"},\"description\":\"Dario Dongo, lawyer and journalist, PhD in international food law, founder of WIISE (FARE - GIFT - Food Times) and \u00c9galit\u00e9.\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/author\\\/dario-dongo\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Mozzarelle, formaggi a pasta filata e cagliate d\u2019acquisto. Inaccettabili omert\u00e0 in etichetta - FoodTimes","description":"Mozzarelle\u00a0e formaggi a pasta filata vengono presentati come tali senza distinguere i prodotti coagulati con sieroinnesto naturale ovvero con acido citrico.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/mozzarelle-formaggi-a-pasta-filata-e-cagliate-dacquisto-inaccettabili-omerta-in-etichetta\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Mozzarelle, formaggi a pasta filata e cagliate d\u2019acquisto. Inaccettabili omert\u00e0 in etichetta - FoodTimes","og_description":"Mozzarelle\u00a0e formaggi a pasta filata vengono presentati come tali senza distinguere i prodotti coagulati con sieroinnesto naturale ovvero con acido citrico.","og_url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/mozzarelle-formaggi-a-pasta-filata-e-cagliate-dacquisto-inaccettabili-omerta-in-etichetta\/","og_site_name":"FoodTimes","article_published_time":"2021-08-13T20:51:09+00:00","article_modified_time":"2026-08-07T11:35:40+00:00","og_image":[{"width":640,"height":400,"url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/mozzarelle.jpeg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Dario Dongo","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"Dario Dongo","Tempo di lettura stimato":"8 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/mozzarelle-formaggi-a-pasta-filata-e-cagliate-dacquisto-inaccettabili-omerta-in-etichetta\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/mozzarelle-formaggi-a-pasta-filata-e-cagliate-dacquisto-inaccettabili-omerta-in-etichetta\/"},"author":{"name":"Dario Dongo","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/person\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909"},"headline":"Mozzarelle, formaggi a pasta filata e cagliate d\u2019acquisto. Inaccettabili omert\u00e0 in etichetta","datePublished":"2021-08-13T20:51:09+00:00","dateModified":"2026-08-07T11:35:40+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/mozzarelle-formaggi-a-pasta-filata-e-cagliate-dacquisto-inaccettabili-omerta-in-etichetta\/"},"wordCount":1682,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/mozzarelle-formaggi-a-pasta-filata-e-cagliate-dacquisto-inaccettabili-omerta-in-etichetta\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/mozzarelle.jpeg","keywords":["cagliata"],"articleSection":["Consumatori e Salute"],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/mozzarelle-formaggi-a-pasta-filata-e-cagliate-dacquisto-inaccettabili-omerta-in-etichetta\/","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/mozzarelle-formaggi-a-pasta-filata-e-cagliate-dacquisto-inaccettabili-omerta-in-etichetta\/","name":"Mozzarelle, formaggi a pasta filata e cagliate d\u2019acquisto. Inaccettabili omert\u00e0 in etichetta - FoodTimes","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/mozzarelle-formaggi-a-pasta-filata-e-cagliate-dacquisto-inaccettabili-omerta-in-etichetta\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/mozzarelle-formaggi-a-pasta-filata-e-cagliate-dacquisto-inaccettabili-omerta-in-etichetta\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/mozzarelle.jpeg","datePublished":"2021-08-13T20:51:09+00:00","dateModified":"2026-08-07T11:35:40+00:00","description":"Mozzarelle\u00a0e formaggi a pasta filata vengono presentati come tali senza distinguere i prodotti coagulati con sieroinnesto naturale ovvero con acido citrico.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/mozzarelle-formaggi-a-pasta-filata-e-cagliate-dacquisto-inaccettabili-omerta-in-etichetta\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/mozzarelle-formaggi-a-pasta-filata-e-cagliate-dacquisto-inaccettabili-omerta-in-etichetta\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/mozzarelle-formaggi-a-pasta-filata-e-cagliate-dacquisto-inaccettabili-omerta-in-etichetta\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/mozzarelle.jpeg","contentUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/mozzarelle.jpeg","width":640,"height":400,"caption":"mozzarelle"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/mozzarelle-formaggi-a-pasta-filata-e-cagliate-dacquisto-inaccettabili-omerta-in-etichetta\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Mozzarelle, formaggi a pasta filata e cagliate d\u2019acquisto. Inaccettabili omert\u00e0 in etichetta"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#website","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/","name":"FoodTimes","description":"An independent view","publisher":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#organization"},"alternateName":"FoodTimes","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#organization","name":"Wiise Srl Benefit company","alternateName":"Wiise-srl-Benefit-Company","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/logo-wiise.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/logo-wiise.jpg","width":549,"height":252,"caption":"Wiise Srl Benefit company"},"image":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/person\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909","name":"Dario Dongo","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg","url":"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg","contentUrl":"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg","caption":"Dario Dongo"},"description":"Dario Dongo, lawyer and journalist, PhD in international food law, founder of WIISE (FARE - GIFT - Food Times) and \u00c9galit\u00e9.","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/author\/dario-dongo\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57236","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=57236"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57236\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":97533,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57236\/revisions\/97533"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/57238"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=57236"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=57236"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=57236"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}