{"id":57301,"date":"2021-08-16T14:44:55","date_gmt":"2021-08-16T12:44:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=57301"},"modified":"2025-11-03T10:42:20","modified_gmt":"2025-11-03T09:42:20","slug":"alimenti-ultraprocessati-il-peggior-male-appello-degli-scienziati-sul-british-medical-journal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/alimenti-ultraprocessati-il-peggior-male-appello-degli-scienziati-sul-british-medical-journal\/","title":{"rendered":"Alimenti\u00a0ultraprocessati, il peggior male. Appello degli scienziati\u00a0sul British Medical Journal"},"content":{"rendered":"<p>Gli\u00a0alimenti ultraprocessati\u00a0segnano la crisi dei sistemi alimentari odierni e un gruppo di scienziati esperti in nutrizione si rivolge all\u2019ONU per chiedere l\u2019adozione di politiche internazionali volte a scoraggiarne sia la produzione, sia i consumi.<\/p>\n<p>L\u2019appello &#8211; pubblicato sul\u00a0<em>British Medical Journal\u00a0<\/em>(BMJ) &#8211; viene portato avanti dal professor Carlos Augusto Monteiro, l\u2019ideatore del sistema NOVA per la classificazione degli alimenti, e la celebre nutrizionista americana Marion Nestle, tra gli altri.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/alimenti-ultraprocessati-il-peggior-male-appello-degli-scienziati-sul-british-medical-journal\/#Alimenti_ultraprocessati_il_peggior_male\" >Alimenti ultraprocessati, il peggior male<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/alimenti-ultraprocessati-il-peggior-male-appello-degli-scienziati-sul-british-medical-journal\/#Alimenti_ultraprocessati_malattie_e_insostenibilita_socio-ambientale\" >Alimenti ultraprocessati, malattie e insostenibilit\u00e0 socio-ambientale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/alimenti-ultraprocessati-il-peggior-male-appello-degli-scienziati-sul-british-medical-journal\/#NOVA_come_classificare_gli_alimenti_in_base_al_loro_livello_di_elaborazione\" >NOVA, come classificare\u00a0gli alimenti\u00a0in base al loro livello di elaborazione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/alimenti-ultraprocessati-il-peggior-male-appello-degli-scienziati-sul-british-medical-journal\/#UN_Food_Systems_Summit_2021\" >UN Food\u00a0Systems\u00a0Summit, 2021<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/alimenti-ultraprocessati-il-peggior-male-appello-degli-scienziati-sul-british-medical-journal\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Alimenti_ultraprocessati_il_peggior_male\"><\/span>Alimenti ultraprocessati, il peggior male<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019ultra-processazione\u00a0<\/strong>degli alimenti \u00e8 una pratica industriale dannosa che consiste nella produzione di alimenti con materie prime scadenti e quantit\u00e0 esorbitanti di grassi, zuccheri semplici e\/o sale (HFSS,\u00a0<em>High in Fats, Sugar and Sodium<\/em>). E quanto altro serva a raggiungere un\u2019elevata palatabilit\u00e0 in grado di provocare la dipendenza dei consumatori da questi cibi. Spesso anche ricchi di additivi, per migliorare le propriet\u00e0 organolettiche ed estendere la durabilit\u00e0.<\/p>\n<p><strong><em>Big Food<\/em><\/strong>\u00a0\u00e8 protagonista nella produzione e commercializzazione di questi alimenti in ogni angolo del pianeta, con una pletora di marchi che si riconducono a una sporca dozzina di\u00a0<em>Corporation<\/em>. In una logica di finanza industriale improntata alla massimizzazione del profitto, decisamente POP (<em>Profit Over People<\/em>), sostenuta da pratiche di\u00a0<em>marketing<\/em>\u00a0predatorio nei confronti dei bambini e adolescenti (UNICEF, 2019). Oltrech\u00e9 anche da studi pseudo-scientifici compiacenti, in conflitto d\u2019interessi <em>\u00e7a va sans dir<\/em>. (2)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Alimenti_ultraprocessati_malattie_e_insostenibilita_socio-ambientale\"><\/span>Alimenti ultraprocessati, malattie e insostenibilit\u00e0 socio-ambientale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Malattie gravi<\/strong> e croniche\u00a0non trasmissibili &#8211; c.d. NCDs (<em>Non-Communicable Diseases<\/em>) &#8211; sono causalmente associate al consumo regolare di alimenti ultraprocessati. Obesit\u00e0 e diabete di tipo 2, ma anche malattie cardiovascolari (prima causa di mortalit\u00e0 prematura) e tumori, come mostra un ampio studio di coorte condotto in USA (Zheng et al., 2021). (4)<\/p>\n<figure id=\"attachment_57313\" aria-describedby=\"caption-attachment-57313\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2304-8158\/6\/11\/100\/htm\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-57313 size-full\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/image0.jpeg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"237\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/image0.jpeg 474w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/image0-300x150.jpeg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/image0-150x75.jpeg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-57313\" class=\"wp-caption-text\">Figura 1. Sandra V. Aguayo-Patr\u00f3n, Ana M. Calder\u00f3n de la Barca (2017). Old Fashioned vs. Ultra-Processed-Based Current Diets: Possible Implication in the Increased Susceptibility to Type 1 Diabetes and Celiac Disease in Childhood. Foods.<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>Bambini e adolescenti\u00a0<\/strong>sono le fasce di popolazione pi\u00f9 colpite, oltre a essere le pi\u00f9 sensibili all\u2019assedio pubblicitario che solo il Regno Unito ha finora previsto di vietare in relazione al cibo-spazzatura. (3) I due versanti della malnutrizione in eccesso (di grassi, zuccheri e sale) e in difetto (di nutrienti e micronutrienti essenziali) sono infatti indicati come prime cause della\u00a0<em>Global Syndemic<\/em>\u00a0in atto.<\/p>\n<p><strong>L\u2019insostenibilit\u00e0 socio-ambientale<\/strong>\u00a0di queste produzioni \u00e8 un altro aspetto da non trascurare. Non \u00e8 un caso che i primi acquirenti di olio di palma &#8211; emblema di rapine delle terre e deforestazioni in aree tropicali &#8211; siano proprio le\u00a0<em>Corporation<\/em>\u00a0che macinano profitti sul<em>\u00a0junk-food<\/em>, come si \u00e8 visto. Biodiversit\u00e0 e diritti umani fondamentali cedono il passo agli ecocidi e lo sfruttamento persino dei bambini, per raccogliere palma piuttosto che cacao e nocciole. Sempre in attesa di regole internazionali efficaci per affermare la responsabilit\u00e0 e\u00a0<em>due diligence<\/em>\u00a0di\u00a0<em>Big Food\u00a0<\/em>e\u00a0<em>retailers<\/em>. (5)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"NOVA_come_classificare_gli_alimenti_in_base_al_loro_livello_di_elaborazione\"><\/span>NOVA, come classificare\u00a0gli alimenti\u00a0in base al loro livello di elaborazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>NOVA<\/strong>\u00a0\u00e8 il sistema di classificazione degli alimenti sulla base del loro livello di elaborazione, pi\u00f9 o meno distante dallo stato naturale delle materie prime agricole. I ricercatori dell\u2019Universit\u00e0 di\u00a0Sao Paulo\u00a0(Brasile) lo hanno condiviso in vari consessi internazionali, anche presso la FAO,\u00a0quale chiave di lettura per identificare gli alimenti pi\u00f9 o meno salutari. 4 gruppi di cibi vengono perci\u00f2 identificati come segue.<\/p>\n<p><strong>1) Alimenti non processati o minimamente processati<\/strong>. Cibi freschi come frutta, verdura e carne consumati tal quali (crudi o cotti), ovvero sottoposti a interventi di rimozione di parti non edibili o di elementi come l\u2019acqua (es. essicazione) per aumentarne la conservabilit\u00e0.<\/p>\n<p><strong>2) Ingredienti culinari processati<\/strong>. Alimenti semplici, di prima trasformazione industriale, sottoposti ai processi necessari al loro impiego come condimenti in cucina (es. olio, burro).<\/p>\n<p><strong>3) Alimenti processati<\/strong>. Sono gli alimenti che appartengono al Gruppo 1, elaborati con pochi ingredienti per essere meglio conservati ovvero per ottenere prodotti pi\u00f9 saporiti (es. conserve, pane artigianale),<\/p>\n<p><strong>4) Alimenti ultra-processati<\/strong>. Saturi in grassi, zuccheri e\/o sale, con un valore nutrizionale molto sbilanciato e spesso anche con vari additivi. (6) L\u2019attenzione si focalizza su questi ultimi, dannosi per la salute e sempre pi\u00f9 diffusi anche nei Paesi a Basso e Medio Reddito (LMIC,\u00a0<em>Low and Medium Income Countries<\/em>) per via dei loro bassi prezzi a cui corrisponde un\u2019infima qualit\u00e0.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"UN_Food_Systems_Summit_2021\"><\/span><em>UN Food\u00a0Systems\u00a0Summit<\/em>, 2021<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>UNFSS<\/strong>\u00a0&#8211; il\u00a0<em>Food Systems Summit\u00a0<\/em>organizzato a settembre 2021 presso la sede dell\u2019ONU a New York, su stimolo delle oligarchie finanziarie (<em>World Economic Failure<\/em>) &#8211; esprime un pessimo esempio di interferenza del potere privato nelle politiche pubbliche, come si \u00e8 visto. In ogni caso, in tale occasione \u00e8 previsto un dialogo sulla sostenibilit\u00e0 e inclusivit\u00e0 dei sistemi alimentari, in vista dei\u00a0<em>Sustainable Development Goals.<\/em> (7)<\/p>\n<p><strong>La\u00a0revisione\u00a0delle linee guida<\/strong> alimentari \u00e8 una delle misure di base che dovrebbero venire promosse in questo evento, con il preciso scopo di favorire sempre pi\u00f9 il consumo di alimenti freschi e minimamente processati. A discapito di quelli ultra-processati, la cui produzione e promozione andrebbe invece scoraggiata con apposite misure che\u00a0<em>Big Food\u00a0<\/em>da sempre ostacola. Le\u00a0<em>Corporation<\/em>\u00a0dovrebbero correggere i profili nutrizionali dei loro prodotti tuttora dominati con grassi, zuccheri e sale in elevate quantit\u00e0, come <em>Nestl\u00e9-leaks<\/em>\u00a0ha poc\u2019anzi svelato. (8)<\/p>\n<p><em>Dario Dongo e Andrea Adelmo Della Penna<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>(1) Carlos Augusto Monteiro et al. (2021).\u00a0<em><a href=\"https:\/\/gh.bmj.com\/content\/bmjgh\/6\/7\/e006885.full.pdf\">The need to reshape global food processing: a call to the United Nations Food Systems Summit<\/a>.\u00a0<\/em>BMJ Global Health<\/p>\n<p>(2) Nestle (2018).\u00a0<em><a href=\"https:\/\/www.foodpolitics.com\/unsavory-truth-how-food-companies-skew-the-science-of-what-we-eat\/\">Unsavory truth: how food companies skew the science of what we eat<\/a>.\u00a0<\/em>New York: Basic Books<\/p>\n<p>(3) Khandpur et al. (2020).\u00a0<em><a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1159\/000507840\">Ultra-processed food consumption among the paediatric population: an overview and call to action from the European childhood obesity group<\/a>.<\/em>\u00a0Ann. Nutr. Metab.<\/p>\n<p>(4) Zhong et al. (2021).\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1186\/s12966-021-01081-3\"><em>Association of ultra-processed food consumption with cardiovascular mortality in the US population: long-term results from a large prospective multicenter study<\/em><\/a>.\u00a0International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity<\/p>\n<p>(5) Seferidi et al. (2020).\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/S2542-5196(20)30177-7\"><em>The neglected environmental impacts of ultra-processed foods<\/em><\/a>.\u00a0Lancet Planet Health<\/p>\n<p>(6) Monteiro et al. (2017).\u00a0<em><a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/28322183\/\">The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing<\/a>.<\/em> Public Health Nutr.<\/p>\n<p>(7) FAO (2021).\u00a0<em><a href=\"http:\/\/www.fao.org\/innovation\/science-days\/en\/\">Giornate della scienza per il Summit delle Nazioni Unite sui sistemi alimentari 2021<\/a><\/em><\/p>\n<p>(8) Scrinis G, Monteiro CA. (2017).\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1017\/S1368980017001392\"><em>Ultra-processed foods and the limits of product reformulation<\/em><\/a>.\u00a0Public Health Nutr.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gli\u00a0alimenti ultraprocessati\u00a0segnano la crisi dei sistemi alimentari odierni e un gruppo di scienziati esperti in nutrizione si rivolge all\u2019ONU per chiedere l\u2019adozione di politiche internazionali volte a scoraggiarne sia la produzione, sia i consumi. 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