{"id":57323,"date":"2021-08-18T16:32:09","date_gmt":"2021-08-18T14:32:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=57323"},"modified":"2025-09-19T10:55:06","modified_gmt":"2025-09-19T08:55:06","slug":"grilli-a-tavola-via-libera-da-parte-d-efsa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/grilli-a-tavola-via-libera-da-parte-d-efsa\/","title":{"rendered":"Grilli a tavola, via libera da parte di EFSA"},"content":{"rendered":"<p>I\u00a0grilli\u00a0a tavola ricevono il via libera da parte di EFSA (<em>European Food Safety Authority<\/em>), in vista dell\u2019autorizzazione alla loro produzione e vendita in UE come nuovi ingredienti alimentari (<em>Novel Foods<\/em>), ai sensi del regolamento UE 2015\/2283. (1)<\/p>\n<p>Il grillo domestico &#8211; la terza specie di\u00a0insetti\u00a0a ricevere l\u2019opinione scientifica favorevole di EFSA, dopo le tarme della farina (<em>Tenebrio molitor<\/em>)\u00a0e le locuste (<em>Locusta migratoria<\/em>) &#8211; ha al contempo tradizioni di consumo e prospettive di rilievo per la nutrizione umana.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/grilli-a-tavola-via-libera-da-parte-d-efsa\/#Grillo_domestico_tradizioni_di_consumo_extra-UE\" >Grillo domestico, tradizioni di consumo extra-UE<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/grilli-a-tavola-via-libera-da-parte-d-efsa\/#Grillo_domestico_esperienze_di_utilizzo_in_UE\" >Grillo domestico, esperienze di utilizzo in UE<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/grilli-a-tavola-via-libera-da-parte-d-efsa\/#Valori_nutrizionali\" >Valori nutrizionali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/grilli-a-tavola-via-libera-da-parte-d-efsa\/#Allergenicita_e_microbiologia\" >Allergenicit\u00e0 e microbiologia<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/grilli-a-tavola-via-libera-da-parte-d-efsa\/#Grilli_a_tavola_via_libera_da_parte_di_EFSA\" >Grilli a tavola, via libera da parte di EFSA<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/grilli-a-tavola-via-libera-da-parte-d-efsa\/#Novel_food_con_esclusiva\" >Novel food\u00a0con esclusiva<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/grilli-a-tavola-via-libera-da-parte-d-efsa\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Grillo_domestico_tradizioni_di_consumo_extra-UE\"><\/span>Grillo domestico, tradizioni di consumo extra-UE<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La tassonomia<\/strong>\u00a0di\u00a0<em>Acheta domesticus L<\/em>.\u00a0\u00e8 legata all\u2019abitudine di questo insetto a colonizzare abitazioni e altri edifici ove hanno luogo le attivit\u00e0 antropiche. Il grillo domestico \u00e8 un insetto cosmopolita, ampiamente diffuso in Europa, Nord Africa, Asia, Australia, Nord America. (2)<\/p>\n<p><strong>La tradizione\u00a0del suo consumo<\/strong> come alimento \u00e8 riferita, nella bibliografia citata dal richiedente, a diversi Paesi in Asia (Thailandia, Laos, Cambogia), Africa (Ghana) e Centro America (Messico). Quanto basta a dedurre la sostanziale assenza di rischi per la salute umana associati alla sua ingestione.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Grillo_domestico_esperienze_di_utilizzo_in_UE\"><\/span>Grillo domestico, esperienze di utilizzo in UE<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>In Europa<\/strong>, i grilli sono stati protagonisti delle prime autorizzazioni alla vendita per uso alimentare negli Stati membri pi\u00f9 propositivi &#8211; come Belgio, Olanda e Germania &#8211; nella fase di transizione che ha accompagnato il nuovo regolamento UE sui\u00a0<em>Novel Food\u00a0<\/em>(2015\/2283), come si \u00e8 visto. (3)<\/p>\n<p><strong>Nel settore dei mangimi<\/strong>, i grilli sono una delle sette specie di insetti autorizzate all\u2019impiego come materie prime, tra le poche fonti di\u00a0proteine\u00a0di origine animale con un rischio pressoch\u00e9 inesistente di fungere da vettori di patogeni pericolosi (come quelli che portano allo sviluppo di encefalopatie spongiformi). (4)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Valori_nutrizionali\"><\/span>Valori nutrizionali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La composizione<\/strong>\u00a0dei grilli si caratterizza per la presenza di proteine, grassi e fibre alimentari (sotto forma di chitina). Oltre ad apprezzabili quantit\u00e0 di vitamine e minerali. La presenza di fattori \u2018antinutrizionali\u2019 (vale a dire in grado di limitare la digeribilit\u00e0 dell\u2019alimento o l\u2019assorbimento di nutrienti) \u00e8 comparabile a quella di altri alimenti convenzionali.<\/p>\n<p><strong>Tutti gli amminoacidi<\/strong>\u00a0essenziali sono presenti nelle proteine dei grilli, in quantit\u00e0 simili o anche pi\u00f9 elevate rispetto ai valori raccomandati dalla FAO. Il tenore proteico \u00e8 elevato, sebbene i suoi livelli effettivi risultino inferiori (-11%) rispetto a quelli (15,1% il prodotto congelato, 60,3% quello in polvere) che si evincono applicando il fattore di conversione azoto-proteine 6,25 (per via della presenza di azoto non proteico nella chitina). Gli acidi grassi pi\u00f9 rappresentativi sono il palmitico, l\u2019oleico e il linoleico, con una proporzione molto simile tra acidi grassi saturi, insaturi e polinsaturi (~ 40:30:30).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Allergenicita_e_microbiologia\"><\/span>Allergenicit\u00e0 e microbiologia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le proteine\u00a0nei grilli<\/strong> sono simili a quelle dei crostacei. Le persone con allergie alimentari ai crostacei o comunque sensibili a essi, ovvero a molluschi e acari, dovrebbero perci\u00f2 astenersi dal consumo di alimenti che contengono\u00a0<em>Acheta domesticus L.<\/em> Con attenzione ai potenziali rischi di reazioni avverse ad altri allergeni, qualora gli insetti vengano allevati in substrati che li contengano.<\/p>\n<p><strong>A livello microbiologico<\/strong>, il rischio di contaminazione da patogeni pu\u00f2 venire controllato mediante applicazione delle buone prassi igieniche (GHP, GMP) e di autocontrollo (HACCP). Grazie anche a un trattamento termico, il\u00a0<em>blanching<\/em>\u00a0(scottatura a &gt; 90\u00b0C per almeno 10 minuti),\u00a0che precede l\u2019essiccazione o il congelamento. I virus e parassiti che possono colpire gli insetti, quand\u2019anche letali per gli stessi, risultano viceversa innocui per l\u2019uomo.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Grilli_a_tavola_via_libera_da_parte_di_EFSA\"><\/span>Grilli a tavola, via libera da parte di EFSA<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>EFSA<\/strong>\u00a0ha espresso un parere scientifico favorevole ai fini dell\u2019autorizzazione all\u2019impiego dei grilli domestici come ingredienti alimentari, nelle forme proposte dal richiedente (v. paragrafo successivo). Osservando come essi non presentino rischi per la salute del consumatore, n\u00e9 svantaggi nutrizionali.<\/p>\n<p><strong>Gli alimenti<\/strong>\u00a0cos\u00ec ottenuti possono venire consumati da tutte le fasce di popolazione indicate, dai 3 anni di et\u00e0 in avanti, con esclusione delle persone con allergie alimentari o comunque sensibili ai crostacei. Senza rischi di esposizione a sostanze indesiderate (es. micotossine, metalli pesanti, pesticidi) che sono stati individuati a concentrazioni molto basse o non identificabili. N\u00e9 a sostanze tossiche che alcuni insetti, ma non anche il grillo domestico, potrebbero produrre.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Novel_food_con_esclusiva\"><\/span><em>Novel food<\/em>\u00a0con esclusiva<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La richiesta\u00a0di autorizzazione<\/strong> del\u00a0<em>novel food<\/em>\u00a0in esame era stata presentata il 17.12.18 da Fair Insect BV, un consorzio olandese di tre allevatori di insetti. Con riguardo a grilli domestici interi &#8211; congelati o essiccati, ovvero in polvere &#8211; destinati all\u2019impiego come ingredienti di vari cibi come\u00a0<em>snack<\/em>\u00a0e\u00a0cereali per la prima colazione, pasta, prodotti da forno, zuppe, prodotti a base di carne, alimenti fermentati,\u00a0<em>etc<\/em>. L\u2019iter\u00a0di valutazione, durato 32 mesi, ha ampiamente superato i termini stabiliti dal regolamento (UE) 2015\/2283.<\/p>\n<p><strong>Fair Insect BV<\/strong>\u00a0&#8211; acquisita a giugno 2017 da Protix, gruppo specializzato nella produzione di insetti a uso mangimistico, grazie a un finanziamento di \u20ac 45 milioni (5) &#8211; ha richiesto la protezione di alcuni dati specifici, relativi ai processi di produzione e gli studi realizzati sui propri prodotti. Ci\u00f2 comporter\u00e0 il diritto esclusivo per 5 anni (a favore suo e\/o di terzi suoi licenziatari) alla vendita in UE dei relativi\u00a0<em>Novel Foods<\/em>, dopo che la Commissione europea li avr\u00e0 autorizzati in accordo con le rappresentanze degli Stati membri.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo e Andrea Adelmo Della Penna<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>(1) EFSA NDA Panel et al. (2021).\u00a0<em>Safety of frozen and dried formulations from whole house crickets (Acheta domesticus) as a Novel food pursuant to Regulation (EU) 2015\/2283.<\/em>\u00a0EFSA Journal 19(8):6779. doi:10.2903\/j.efsa.2021.6779.\u00a0https:\/\/efsa.onlinelibrary.wiley.com\/doi\/full\/10.2903\/j.efsa.2021.6779<\/p>\n<p>(2) Dutto et al. (2020).\u00a0<em>Recenti osservazioni di Acheta domesticus (L., 1758) (Orthoptera Gryllidae) in Piemonte (Italia Nord Occidentale).\u00a0<\/em>Boll. Soc. Entomol. Ital. 152(1):37-40,\u00a0<a href=\"https:\/\/www.entostudio.it\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Recenti-osservazioni-di-Acheta-domesticus.pdf\">https:\/\/www.entostudio.it\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Recenti-osservazioni-di-Acheta-domesticus.pdf<\/a><\/p>\n<p>(3) Dario Dongo.\u00a0<em>Insetti a tavola in Ue.\u00a0<\/em>GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>), 9.2.18,\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/idee\/insetti-a-tavola-in-ue<\/p>\n<p>(4) Reg. UE 2017\/893\u00a0<em>che modifica gli allegati I e IV del regolamento (CE) n. 999\/2001 e gli allegati X, XIV e XV del regolamento (UE) n. 142\/2011\u00a0per quanto riguarda le disposizioni in materia di proteine animali<\/em>.\u00a0EUR-Lex,\u00a0<a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/eli\/reg\/2017\/893\/oj\">https:\/\/eur-lex.europa.eu\/eli\/reg\/2017\/893\/oj<\/a><\/p>\n<p>(5) Protix (2017).\u00a0<em>Protix acquires Fair Insects and diversifies towards mealworm, cricket and locusts<\/em>.\u00a0Conference Press,\u00a0<a href=\"https:\/\/protix.eu\/wp-content\/uploads\/Press-release-2017-Fair-Insects.pdf\">https:\/\/protix.eu\/wp-content\/uploads\/Press-release-2017-Fair-Insects.pdf<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I\u00a0grilli\u00a0a tavola ricevono il via libera da parte di EFSA (European Food Safety Authority), in vista dell\u2019autorizzazione alla loro produzione e vendita in UE come nuovi ingredienti alimentari (Novel Foods), ai sensi del regolamento UE 2015\/2283. 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