{"id":57401,"date":"2021-08-25T08:24:12","date_gmt":"2021-08-25T08:24:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=57401"},"modified":"2025-10-23T11:05:44","modified_gmt":"2025-10-23T09:05:44","slug":"avicoltura-e-suinicoltura-i-batteriofagi-per-controllare-la-salmonella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/avicoltura-e-suinicoltura-i-batteriofagi-per-controllare-la-salmonella\/","title":{"rendered":"Avicoltura e suinicoltura, i\u00a0batteriofagi per controllare la Salmonella"},"content":{"rendered":"<p>Una recente ricerca mostra il potenziale dei batteriofagi nel controllo di\u00a0<em>Salmonella\u00a0spp<\/em>. in\u00a0avicoltura\u00a0e\u00a0suinicoltura. Il loro impiego in diverse fasi del ciclo produttivo pu\u00f2 inoltre contribuire a ridurre l\u2019impiego di\u00a0antibiotici\u00a0e mitigare il fenomeno dell\u2019antimicrobico-resistenza (AMR), ormai diffuso in numerosi allevamenti. (1)<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/avicoltura-e-suinicoltura-i-batteriofagi-per-controllare-la-salmonella\/#Batteriofagi\" >Batteriofagi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/avicoltura-e-suinicoltura-i-batteriofagi-per-controllare-la-salmonella\/#Vantaggi_negli_allevamenti\" >Vantaggi negli allevamenti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/avicoltura-e-suinicoltura-i-batteriofagi-per-controllare-la-salmonella\/#Fagi_in_commercio_e_applicazioni\" >Fagi in commercio e applicazioni<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/avicoltura-e-suinicoltura-i-batteriofagi-per-controllare-la-salmonella\/#Sfide_attuali\" >Sfide attuali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/avicoltura-e-suinicoltura-i-batteriofagi-per-controllare-la-salmonella\/#Conclusioni_provvisorie\" >Conclusioni provvisorie<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/avicoltura-e-suinicoltura-i-batteriofagi-per-controllare-la-salmonella\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Batteriofagi\"><\/span>Batteriofagi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I batteriofagi<\/strong>\u00a0(o fagi) sono virus parassiti obbligati che vivono esclusivamente a spese dei batteri, determinandone la morte nella gran parte dei casi. I due possibili cicli di replicazione influenzano la capacit\u00e0 di uccisione delle cellule batteriche:<\/p>\n<p><strong>1) ciclo litico<\/strong>. Il fago aderisce alla superficie della cellula batterica e inietta il DNA al suo interno, inducendo la sintesi di nuovi fagi e la morte per lisi (cio\u00e8 dissoluzione della cellula) del batterio ospitante,<\/p>\n<p><strong>2) ciclo lisogenico<\/strong>. Il DNA dei fagi si integra con quello del batterio e viene replicato con esso. In alcuni casi vi pu\u00f2 essere un passaggio al ciclo litico, ma in genere esso porta ad un\u2019acquisizione di resistenza ai fagi da parte del batterio e l\u2019instaurazione di un rapporto mutualistico. (2)<\/p>\n<p><strong>I fagi litici<\/strong>\u00a0sono i preferiti, nelle applicazioni in ambito terapeutico, poich\u00e9 in grado di attaccare e uccidere direttamente le cellule batteriche senza possibili effetti secondari. Sono addirittura in grado di distruggere i ceppi multifarmaco-resistenti (MDR), a beneficio di umani ed animali e possono essere impiegati per favorire un aumento della\u00a0<em>food safety<\/em>, grazie alla riduzione della carica microbica sugli alimenti. (3)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Vantaggi_negli_allevamenti\"><\/span>Vantaggi negli allevamenti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Risale all\u2019inizio\u00a0del secolo scorso<\/strong> la prima scoperta dei vantaggi dei fagi negli allevamenti, grazie a F\u00e9lix d\u2019Herelle che osserv\u00f2 la loro capacit\u00e0 di ridurre la mortalit\u00e0 dei polli per tifo. Nelle ultime decadi, un pur limitato numero di studi ha poi mostrato con apposite prove su avicoli e suini come i batteriofagi siano in grado di ridurre la carica microbica in allevamento e sulle carcasse. (4)<\/p>\n<p><strong>La combinazione<\/strong>\u00a0di fagi e antibiotici a sua volta appare meritevole di approfondimenti, per aumentare l\u2019abbattimento dei batteri patogeni e diminuire il fenomeno dell\u2019AMR, grazie anche al potenziamento dell\u2019azione litica degli stessi fagi. (5) A seguito di primi studi condotti\u00a0in vitro, si attendono le prove in campo per convalidare quest\u2019azione sinergica.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fagi_in_commercio_e_applicazioni\"><\/span>Fagi in commercio e applicazioni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Diversi prodotti<\/strong>\u00a0a base di fagi sono gi\u00e0 disponibili in commercio e possono venire impiegati per il trattamento di\u00a0<em>Salmonella<\/em>\u00a0nelle fasi pre- e post-abbattimento, nel caso di animali da reddito. Alcuni prodotti hanno gi\u00e0 ricevuto l\u2019approvazione di agenzie regolative come FDA (<em>Food &amp; Drug Administration<\/em>, USA), altri sono brevettati ma non ancora riconosciuti dalle autorit\u00e0. (6)<\/p>\n<p><strong>Uno di essi\u00a0<\/strong>si \u00e8 dimostrato in grado di ridurre sensibilmente la concentrazione di\u00a0<em>Salmonella<\/em>\u00a0sui petti di pollo, a condizioni di temperatura ambiente in atmosfera modificata, oltrech\u00e9 sulla carne fresca in generale e i prodotti pronti al consumo. Altri prodotti sono risultati in grado di ridurre anche le popolazioni di\u00a0<em>Listeria monocytogenes<\/em>\u00a0e\u00a0<em>Escherichia coli\u00a0O157:H7<\/em> sia in prodotti carnei che vegetali, incrementando ulteriormente la sicurezza dei prodotti alimentari trattati. (7)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sfide_attuali\"><\/span>Sfide attuali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le elevate potenzialit\u00e0<\/strong>\u00a0dei fagi suggeriscono ulteriore ricerca e sviluppo, in vista della loro applicazione diffusa nella lotta alla\u00a0<em>Salmonella<\/em>. Le principali sfide da affrontare oggi riguardano:<\/p>\n<p><strong>&#8211; selezione dei fagi<\/strong>. Bisogna individuare i fagi pi\u00f9 virulenti per i ceppi batterici, in grado di attuare un ciclo litico che ne assicuri l\u2019eliminazione anzich\u00e9 aumentarne la resistenza,<\/p>\n<p><strong>&#8211; distribuzione dei fagi<\/strong>, affinch\u00e9 essi possano raggiungere il sito di colonizzazione batterica e operare con efficacia. Le formulazioni devono proteggere i fagi fino allo svolgimento dell\u2019azione battericida, tenuto conto delle differenze di specie, anche in ambiente acido come l\u2019intestino,<\/p>\n<p><strong>&#8211; fago-resistenza<\/strong>. L\u2019impiego eccessivo di batteriofagi pu\u00f2 indurre una manifestazione di resistenza da parte dei batteri e rendere inefficace anche l\u2019uso di questa strategia alternativa, cos\u00ec come si \u00e8 visto per gli antibiotici,<\/p>\n<p><strong>&#8211; regolamentazione<\/strong>. I fagi possono venire impiegati come additivi nei mangimi, medicinali, oltrech\u00e9 per la disinfezione degli ambienti di lavorazione. In contesti regolativi diversi da quello UE (ove la disinfezione ex post \u00e8 rigorosamente vietata), anche per il trattamento delle carcasse e delle carni. (8)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni_provvisorie\"><\/span>Conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019impiego dei batteriofagi<\/strong>\u00a0appare promettente per contrastare\u00a0<em>Salmonella<\/em>\u00a0e migliorare <em>la\u00a0food safety<\/em>\u00a0attraverso azioni mirate negli allevamenti. Tale strategia \u00e8 ancora relativamente giovane e richiede ulteriori lavori. Gli strumenti di intelligenza artificiale possono ridurre i tempi di\u00a0<em>screening<\/em>, agevolare l\u2019individuazione di corrispondenza fago-batterio, diminuire lo sviluppo di fenomeni di resistenza. (9)<\/p>\n<p><strong>In un futuro\u00a0prossimo<\/strong> i fagi potrebbero venire integrati ad altri strumenti (es. stimolazione del microbiota) per attuare in concreto l\u2019approccio\u00a0<em>One Health<\/em>. Vale a dire, favorire lo stato di buona salute in una condizione di equilibrio nel sistema uomo-animale-ambiente,\u00a0come si \u00e8 visto. A fronte dell\u2019esigenza di ridurre drasticamente l\u2019impiego di antibiotici (in zootecnia come in medicina), per contrastare lo sviluppo dell\u2019AMR e di ceppi MDR (<em>multi-drug resistant<\/em>).<\/p>\n<p><em>Andrea Adelmo Della Penna e Dario Dongo<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>(1) Thanki et al. (2021).\u00a0<em>Potential Roles for Bacteriophages in Reducing Salmonella from Poultry and Swine.\u00a0In book: Salmonella \u2013 a Challenge From Farm to Fork.<\/em>\u00a0Intechopen, doi:10.5772\/intechopen.96984<\/p>\n<p>(2) Fillol-Salom et al. (2019).\u00a0<em>Bacteriophages benefit from generalized transduction.<\/em>\u00a0PLoS Pathog. 15(7):e1007888,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1371\/journal.ppat.1007888\">https:\/\/doi.org\/10.1371\/journal.ppat.1007888<\/a><\/p>\n<p>(3) Lin et al. (2017).\u00a0<em>Phage therapy: An alternative to antibiotics in the age of multi-drug resistance.<\/em>\u00a0World J. Gastrointest. Pharmacol. Ther. 8(3):162\u2013173,\u00a0<a href=\"https:\/\/dx.doi.org\/10.4292\/wjgpt.v8.i3.162\">https:\/\/dx.doi.org\/10.4292\/wjgpt.v8.i3.162<\/a><\/p>\n<p>(4) Loponte et al. (2021).\u00a0<em>Phage Therapy in Veterinary Medicine.<\/em>\u00a0Antibiotics 10:421,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/antibiotics10040421\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/antibiotics10040421<\/a><\/p>\n<p>(5) Jeon et al. (2021).\u00a0<em>Evaluation of phage adsorption to Salmonella Typhimurium exposed to different levels of pH and antibiotic<\/em>. Microbial Pathogenesis 150:104726,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.micpath.2020.104726\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.micpath.2020.104726<\/a><\/p>\n<p>(6) Jamal et al. (2019).\u00a0<em>Bacteriophages: an overview of the control strategies against multiple bacterial infections in different fields.<\/em> Journal of Basic Microbiology 59(2):123-133,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1002\/jobm.201800412\">https:\/\/doi.org\/10.1002\/jobm.201800412<\/a><\/p>\n<p>(7) Sukurman et al. (2016).\u00a0<em>Reduction of Salmonella on chicken breast fillets stored under aerobic or modified atmosphere packaging by the application of lytic bacteriophage preparation SalmoFreshTM.<\/em> Poultry Science 95:668\u2013675,\u00a0<a href=\"http:\/\/dx.doi.org\/10.3382\/ps\/pev332\">http:\/\/dx.doi.org\/10.3382\/ps\/pev332<\/a><\/p>\n<p>(8) Polaska et al. (2019).\u00a0<em>Bacteriophages\u2014a new hope or a huge problem in the food industry<\/em>.\u00a0AIMS Microbiol. 5(4):324\u2013346,\u00a0<a href=\"https:\/\/dx.doi.org\/10.3934\/microbiol.2019.4.324\">https:\/\/dx.doi.org\/10.3934\/microbiol.2019.4.324<\/a><\/p>\n<p>(9) Nami et al. (2021).\u00a0<em>Application of machine learning in bacteriophage research.<\/em>\u00a0BMC Microbiology 21:193,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1186\/s12866-021-02256-5\">https:\/\/doi.org\/10.1186\/s12866-021-02256-5<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una recente ricerca mostra il potenziale dei batteriofagi nel controllo di\u00a0Salmonella\u00a0spp. in\u00a0avicoltura\u00a0e\u00a0suinicoltura. Il loro impiego in diverse fasi del ciclo produttivo pu\u00f2 inoltre contribuire a ridurre l\u2019impiego di\u00a0antibiotici\u00a0e mitigare il fenomeno dell\u2019antimicrobico-resistenza (AMR), ormai diffuso in numerosi allevamenti. 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